Маринованная и квашеная капуста с яблоками: подборка рецептов на зиму и не только для всей семьи

Квашеная капуста с яблоками — вкусное и полезное блюдо для зимнего стола. Мы собрали рецепты, которые помогут быстро приготовить это угощение, а также предложим вариации с клюквой, виноградом или свеклой. Вы узнаете, как сохранить полезные свойства капусты и яблок, а также как разнообразить привычные блюда. Эта статья станет вашим помощником в освоении кулинарного искусства заготовок на зиму.

Основные секреты приготовления квашеной капусты с яблоками

Хотя рецепты засолки капусты могут показаться простыми, у этого процесса есть свои нюансы.

Следуя рекомендациям опытных поваров, вы сможете легко создать вкусную закуску с нежным ароматом яблок.

Начнем с особенностей процесса закваски.

Несмотря на кажущуюся простоту, новички в кулинарии часто не знают, что квашеную капусту можно приготовить несколькими способами:

• сухая засолка, при которой ингредиенты просто смешиваются с солью;
• мокрая засолка, когда подготовленная масса заливается рассолом.

Выбор ингредиентов также играет важную роль. Для квашения рекомендуется использовать плотные, крепкие кочаны. Чаще всего для этой цели подходит белокочанная капуста поздних сортов, обладающая слегка сладковатым вкусом. Краснокочанная капуста тоже может быть заквашена, но стоит учитывать, что ее вкус и внешний вид несколько отличаются.

Из множества сортов яблок лучше выбирать хрустящие и сочные с кислинкой или сладкие, но с плотной мякотью. Мягкие и рыхлые яблоки не придадут закуске необходимой хрусткости.

Основной ингредиент для квашения — это соль. Важно помнить, что недостаток соли приведет к тому, что капуста станет рыхлой и мягкой, в то время как избыток соли увеличит время закваски и сделает готовое блюдо слишком соленым. Оптимальное соотношение для закваски составляет 100 граммов соли на 5 килограммов продуктов.

Ароматные добавки важны не только для улучшения вкуса и аромата. Чтобы уменьшить газообразование в процессе засолки, к капусте добавляют семена тмина или укропа, а для более насыщенного аромата можно использовать душистый перец, кориандр или анис.

Не всякая посуда подходит для квашения. В условиях городской квартиры лучше всего использовать стеклянные, глиняные или эмалированные емкости для приготовления капусты с яблоками.

Важно! Категорически не рекомендуется использовать алюминиевую, жестяную или оцинкованную посуду. Она не только испортит вкус блюда, но и может нанести вред здоровью, так как в процессе брожения молочная кислота вступает в реакцию со стенками таких емкостей.

С учетом всех этих полезных советов, соленая капуста с яблоками всегда будет получаться на «отлично», радуя своим вкусом всех членов семьи.

https://youtube.com/watch?v=AxVF3Turx6o

Популярные рецепты

Домашняя засолка — это исконно русское и поистине полезное блюдо, богатое витамином С, клетчаткой, уникальными природными пробиотиками и антибактериальными компонентами. Хотя традиционные кадки в подвалах остались в прошлом, капуста, приготовленная в домашних условиях в пластиковых ведрах или банках, не уступает по своей пользе и питательной ценности.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о маринованной и квашеной капусте с яблоками:

1. Польза для здоровья: Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. Добавление яблок не только улучшает вкус, но и увеличивает содержание витаминов, таких как витамин C и антиоксиданты, что делает это блюдо особенно полезным в зимний период.

2. Традиции и культура: В Восточной Европе квашеная капуста с яблоками часто используется в праздничных блюдах, особенно на Рождество и Новый год. Это связано с тем, что капуста символизирует богатство и изобилие, а яблоки добавляют сладость и свежесть.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций рецептов маринованной и квашеной капусты с яблоками. Например, в некоторых регионах добавляют специи, такие как тмин или кориандр, а в других — морковь и свеклу для яркости и дополнительного вкуса. Это позволяет каждому адаптировать рецепт под свои предпочтения и вкусовые предпочтения.

https://youtube.com/watch?v=7X7SctsMx3A

Рецепт с мёдом

Приготовить хрустящую капусту в домашних условиях довольно просто. Добавив немного меда в маринад и сладкое яблоко, вы получите не только вкусную, но и полезную закуску.

Мариновать капусту с яблоками будем всего пару дней — этого вполне достаточно. Главное — выбрать свежие, сочные и неповрежденные кочаны, чтобы закуска получилась действительно вкусной.

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: закуска
• Способ приготовления: маринование
• Порции: 6
• Время приготовления: 48 ч

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• яблоко — 150 г
• свекла — 100 г
• морковь — 100 г
• вода — 550-600 мл
• растительное масло — 75-90 мл
• уксус — 80 мл
• сахар — 60 г
• соль — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 3 шт.
• острый перец — щепотка по желанию

Способ приготовления:

Капусту необходимо тщательно промыть, удалить верхние листья и разрезать на две половины. Убедитесь, что она полностью белая, без черных пятен. Подготовьте яблоко сорта Джонатан, морковь и чеснок. Лучше всего приобретать овощи у бабушек на рынке, чтобы они были домашними и без нитратов. Это может быть непросто, но вполне реально. При очистке моркови ощущается её сладковатый аромат.

Очистите морковь и чеснок, промойте их в теплой воде. Нарежьте капусту соломкой, а морковь натрите на терке для корейской моркови. Все овощи высыпьте в большую миску. Дайте капусте «подышать» в течение 5 минут, чтобы она насытилась кислородом и стала хрустящей.

Чеснок нарежьте мелкими кубиками, яблоко разделите на четыре части и удалите сердцевину. Добавьте к капусте чеснок, яблоки, мелко нарезанный укроп, семена горчицы, лавровый лист и душистый перец горошком.

Хорошо перемешайте все ингредиенты руками и переложите в стеклянную банку.

Теперь приготовим маринад. В небольшую эмалированную кастрюлю налейте воду, добавьте экстра-соль и ложку травяного меда. Если меда нет, можно заменить его сахаром.

Включите плиту и на медленном огне дождитесь, пока мед полностью растворится, затем добавьте уксус. Как только это произойдет, выключите огонь и аккуратно залейте капусту маринадом.

Накройте банку крышкой наполовину и оставьте на столе или подоконнике на сутки, если в помещении тепло.

После этого капусте с яблоками нужно «отдохнуть» в холодильнике еще сутки. Не забудьте закрыть банку крышкой. Только после этого можно пробовать. Капуста немного осядет, станет мягче и потемнеет от меда, что будет означать, что она готова.

При желании можно заправить её ароматным подсолнечным маслом и наслаждаться вкусом.

Добавим кислую клюкву

Это блюдо не только может служить отличной закуской, но и станет замечательной основой для создания разнообразных салатов.

Уникальный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.

Совет: Клюкву можно заменить другой осенней ягодой — брусникой.

Как солить:

1. Тщательно промойте кочан, удалите верхние поврежденные и испорченные листья. Очистите морковь, а крупные яблоки хорошо вымойте.
2. Оставьте 4-5 красивых внешних листьев для дальнейшего использования.
3. Чтобы облегчить шинковку, разрежьте головку на 2-4 части.
4. Нашинкуйте капусту средней соломкой.
5. У яблок удалите сердцевину и натрите их на крупной терке.
6. Морковь нарежьте длинной тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови.
7. Поместите все ингредиенты в одну большую миску. Посолите их и тщательно перемешайте.
8. На дно эмалированной посуды положите 2 капустных листа.
9. Выложите на них треть приготовленной смеси.
10. Равномерно распределите по ней половину клюквы.
11. Посыпьте ягоды оставшейся частью капустно-яблочной массы.
12. Выложите оставшуюся клюкву и покройте её остатками капусты.
13. Накройте всё оставшимися целыми листьями и поставьте сверху гнет.
14. Оставьте закуску для брожения на 24 часа.
15. Через сутки аккуратно уберите образовавшуюся пену с помощью шумовки.
16. Проколите массу в нескольких местах, чтобы дать выход лишнему газу.
17. Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.

Рецепт засолки с виноградом

Этот способ приготовления является оригинальным и довольно утонченным.

Запах пряностей и насыщенные овощные ингредиенты превращают капустную закуску в полноценное блюдо.

Что понадобится:

• капуста — 2,5-3 кг
• морковь — 1 кг
• виноград — 700-900 г
• яблоки — 6-7 шт.
• сладкий перец — 4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — ¾ ч. л.
• лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу

Как засолить:

1. Подготовьте все ингредиенты для засолки: тщательно промойте, очистите, у яблок и перца удалите корешки, семена и перегородки, а виноград отделите от веток. Вместо винограда можно использовать обычный изюм — 100-150 г будет достаточно.
2. Капусту нарежьте тонкими полосками, перец нарежьте полукольцами, морковь можно нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разделите на 4-6 частей.
3. Поместите все подготовленные ингредиенты в одну большую миску.
4. Приправьте смесь солью и специями по вашему вкусу. Аккуратно, но тщательно перемешайте.
5. Накройте массу плоской тарелкой и установите сверху груз.
6. Закуска будет готова примерно через 3-4 дня, если в помещении тепло. Однако она может храниться и до недели. Каждый день не забывайте давать капусте возможность выпустить газы, прокалывая ее в нескольких местах.

Важно! Если вы хотите заготовить эту вкусную капусту на длительный срок, процесс засолки станет еще проще — оставьте все под гнетом на сутки, затем разложите по чистым банкам, закройте обычными капроновыми крышками и уберите в холодное место. Это может быть погреб, подпол или просто холодильник. Употреблять не ранее чем через 2-3 недели!

Капуста со свеклой и яблоком маринованная

Легкий рецепт, который не требует редких ингредиентов, но результат сможет поразить даже самых опытных кулинаров. Хрустящая, с легкой сладостью и отлично замаринованная капуста станет отличной закуской, которую можно хранить в банках на протяжении всей зимы.

Эта капуста с яблоками на зиму в банках имеет еще одно преимущество — вам не придется тратить время на традиционную шинковку, ведь капусту мы нарезаем просто кусочками!

Как замариновать:

1. Приготовьте маринад. В небольшой кастрюле смешайте жидкие компоненты: воду, масло и уксус.
2. В этой смеси растворите сахар и соль.
3. Добавьте лавровый лист и поставьте кастрюлю на огонь.
4. С капусты снимите верхние листья. Небольшой кочан нарежьте крупными кусочками.
5. Поместите нарезанную капусту в миску.
6. Остальные овощи и яблоки промойте, очистите и удалите сердцевину.
7. Измельчите все эти ингредиенты с помощью крупной терки. Если терки нет, нарежьте их тонкой соломкой.
8. Выложите морковь, яблоки и свеклу поверх капусты и тщательно перемешайте все ингредиенты.
9. Разложите получившуюся смесь по заранее подготовленным стеклянным банкам, плотно утрамбовывая.
10. Залейте заготовки кипящим маринадом.
11. Закройте банки крышками и дайте им остыть.
12. Храните закуску в холодильнике или в прохладном темном месте.

Классический рецепт засолки в бочках

Если вам посчастливилось иметь не только все необходимые ингредиенты, но и настоящую дубовую бочку для ферментации, а также прохладное помещение, попробуйте засолить капусту с яблоками в бочке, как это делали наши бабушки.

Продукты из расчёта на 10 л:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• соль — 200 г

Пошаговый процесс:

1. Капусту нарезаем очень тонкими полосками. Рекомендуется использовать различные кухонные приборы — многие блендеры оснащены специальными насадками для этой цели. Перекладываем нарезанную капусту в большую миску.
2. Посыпаем капусту солью и тщательно переминаем руками, чтобы выделилось достаточное количество сока.
3. Очищаем морковь и натираем её на корейской терке. Аккуратно добавляем её в капусту.
4. Яблоки нарезаем на 6-8 частей, предварительно удалив сердцевину.
5. Кадушку обдаем кипятком. Можно повторить процедуру 2-3 раза.
6. В бочку укладываем капусту и кусочки яблок слоями.
7. Сверху помещаем деревянный круг и ставим груз.
8. Важно следить за образованием газа в закуске. Держим кадушку при комнатной температуре в течение 2 дней. Каждые 6-8 часов протыкаем деревянной палочкой до самого дна по всей бочке и убираем образовавшуюся пену.
9. Затем перемещаем в прохладное место — температура должна быть около 0 градусов.
10. Через 2-3 недели можно начинать дегустацию.
11. Лучше всего употребить закуску до весны, иначе она может перекислиться. Однако обычно такая капуста быстро расходится.

Хозяйкам на заметку

Любую квашеную капусту с яблоками следует хранить в прохладном месте. Если это не маринованная закуска, плотно закрытая, то ее срок хранения составляет не более 2 месяцев. Однако в очень холодном погребе с постоянной температурой можно сохранить ее еще дольше.

Полезные закуски можно подавать с различными блюдами, но если начинать трапезу именно с них, то это принесет наибольшую пользу.

Квашеная капуста является отличной основой для множества блюд — щей, винегретов, а также начинки для несладкой выпечки и прочего.

Видео-рецепт квашенной капусты с яблоками «Провансаль»

Провансаль — это быстрое блюдо из маринованной капусты с яблоками. Приготовить его совсем не трудно:

https://youtube.com/watch?v=inCBandVOmo

Польза квашеной и маринованной капусты с яблоками

Квашеная и маринованная капуста с яблоками – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Эти продукты обладают множеством полезных свойств, которые делают их незаменимыми в рационе, особенно в зимний период.

Во-первых, квашеная капуста является отличным источником витамина C, который помогает укрепить иммунную систему и защищает организм от простудных заболеваний. В процессе ферментации капуста сохраняет большинство своих питательных веществ, а также обогащается пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и поддерживают здоровье кишечника.

Яблоки, добавляемые в рецепты, не только придают капусте сладковатый вкус, но и обогащают ее витаминами и минералами. Они содержат клетчатку, которая помогает нормализовать работу пищеварительной системы, а также антиоксиданты, которые защищают клетки организма от повреждений.

Комбинация квашеной капусты и яблок создает уникальный баланс вкусов и текстур. Кислота капусты прекрасно сочетается с натуральной сладостью яблок, что делает это блюдо не только полезным, но и очень аппетитным. Кроме того, такая закуска может стать отличным дополнением к основным блюдам, придавая им яркость и свежесть.

Квашеная капуста с яблоками также содержит множество минералов, таких как калий, кальций и магний, которые необходимы для поддержания нормального функционирования организма. Эти элементы способствуют укреплению костей, нормализации артериального давления и поддержанию сердечно-сосудистой системы.

Не стоит забывать и о низкой калорийности этого блюда. Квашеная капуста и яблоки могут стать отличной альтернативой высококалорийным закускам, что особенно важно для тех, кто следит за своим весом. Регулярное употребление квашеной капусты с яблоками может помочь в контроле аппетита и поддержании здорового веса.

Таким образом, квашеная и маринованная капуста с яблоками – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое стоит включить в свой рацион. Оно поможет укрепить здоровье, улучшить пищеварение и разнообразить зимнее меню, добавив в него яркие и насыщенные вкусы.

Советы по хранению и использованию готовых заготовок

Правильное хранение маринованной и квашеной капусты с яблоками — залог долгого сохранения их вкусовых качеств и питательных свойств. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сохранить ваши заготовки в идеальном состоянии на протяжении всей зимы и не только.

Температурный режим

Для хранения маринованной и квашеной капусты оптимальной температурой является диапазон от 0 до +5 градусов Цельсия. Это может быть подвал, холодильник или любое другое прохладное место. Важно избегать резких перепадов температуры, так как это может привести к порче продукта.

Упаковка и контейнеры

Для хранения заготовок лучше всего использовать стеклянные банки с герметичными крышками, пластиковые контейнеры или керамические емкости. Стекло является идеальным материалом, так как не взаимодействует с продуктами и не впитывает запахи. Перед использованием банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать, чтобы избежать попадания бактерий.

Проверка на свежесть

Перед тем как использовать маринованную или квашеную капусту, обязательно проверьте ее на свежесть. Обратите внимание на цвет, запах и текстуру. Если капуста изменила цвет, появилась плесень или неприятный запах, лучше не рисковать и не употреблять такой продукт в пищу.

Использование в кулинарии

Маринованная и квашеная капуста с яблоками — это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Она отлично подходит для салатов, гарниров, начинок для пирогов и даже как самостоятельное блюдо. Капуста может стать основой для супов и рагу, добавляя им пикантности и свежести. Не забывайте, что квашеная капуста содержит много витаминов и полезных веществ, поэтому ее стоит включать в рацион как можно чаще.

Сроки хранения

При правильном хранении маринованная капуста может сохранять свои качества до 6-12 месяцев, а квашеная — до 8 месяцев. Однако, чем быстрее вы употребите заготовки, тем лучше, так как со временем их вкус может изменяться. Следите за сроками, указанными на упаковке, и старайтесь использовать заготовки в течение первого года после приготовления.

Советы по использованию

При использовании маринованной и квашеной капусты с яблоками в блюдах, старайтесь не перегружать их другими кислоты, чтобы не испортить баланс вкуса. Капусту можно сочетать с мясом, рыбой, картофелем и крупами. Также она отлично подходит для приготовления закусок и салатов, добавляя в них свежесть и хруст.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой своих заготовок на протяжении всей зимы и даже дольше. Не забывайте экспериментировать с рецептами и сочетаниями, чтобы открыть новые грани вкуса маринованной и квашеной капусты с яблоками!

Идеи для подачи и сочетания с другими блюдами

Маринованная и квашеная капуста с яблоками – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать в различных вариантах. Она отлично сочетается с множеством других продуктов и может стать как самостоятельной закуской, так и гарниром к основным блюдам. Рассмотрим несколько идей для подачи и сочетания с другими блюдами.

1. Как закуска

Маринованная или квашеная капуста с яблоками может служить отличной закуской. Для этого можно подать её на стол в красивой салатнице, украсив свежей зеленью, такой как укроп или петрушка. Также можно добавить к ней немного оливкового масла и лимонного сока для усиления вкуса. Эта закуска прекрасно дополнит праздничный стол и станет отличным началом трапезы.

2. В качестве гарнира

Квашеная капуста с яблоками отлично подходит в качестве гарнира к мясным блюдам. Она прекрасно сочетается с жареным или запечённым мясом, особенно свининой и курицей. Кисло-сладкий вкус капусты поможет сбалансировать жирность мяса и добавит ярких нот в блюдо. Также можно подавать её с рыбой, например, с запечённым лососем или треской, что создаст интересный контраст вкусов.

3. В салатах

Квашеная капуста с яблоками может стать отличным ингредиентом для салатов. Например, можно смешать её с отварным картофелем, морковью и зеленым горошком, добавив немного майонеза или сметаны. Такой салат будет не только вкусным, но и очень питательным. Также можно использовать капусту в сочетании с свежими овощами, такими как огурцы и помидоры, добавив немного оливкового масла и уксуса для заправки.

4. В качестве начинки

Квашеную капусту с яблоками можно использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков или блинчиков. Для этого достаточно смешать капусту с яйцом и зеленью, а затем завернуть в тесто. Такие пирожки будут отличным перекусом и прекрасно подойдут для пикника или вечеринки.

5. В сочетании с крупами

Квашеная капуста с яблоками может стать отличным дополнением к блюдам из круп. Например, её можно подавать с гречкой или рисом, что создаст гармоничное сочетание. Также можно приготовить запеканку, добавив капусту к картофелю или другим овощам, что сделает блюдо более сытным и разнообразным.

Таким образом, маринованная и квашеная капуста с яблоками – это не только полезный продукт, но и универсальный ингредиент, который можно использовать в самых различных блюдах. Экспериментируйте с подачей и сочетаниями, и вы обязательно найдете свои любимые варианты!