Разнообразие желтых сортов картофеля: какие бывают, в чем их особенность и как выбрать?

Желтые сорта картофеля выделяются ярким цветом и разнообразием вкусовых качеств. В этой статье рассмотрим различные виды желтого картофеля, их особенности, а также сорта с желтой мякотью и белой или красной кожурой. Знание о желтых сортах поможет сделать осознанный выбор при покупке и разнообразить меню новыми блюдами.

Когда выбирать для выращивания?

Желтый картофель по своим вкусовым качествам не уступает клубням других оттенков. Его главная характеристика – высокое содержание каротиноидов, что придает мякоти желтый цвет.

Это не является строгим правилом. Вкусовые предпочтения у каждого свои, поэтому для приготовления различных блюд можно использовать и картофель других цветов.

https://youtube.com/watch?v=UvbXU0nN2oI

Сравнение с красной, белой и фиолетовой картошкой

В картофеле с желтой мякотью содержится множество важных витаминов, микроэлементов и кислот. В таблице представлены средние показатели полезных веществ в желтой картошке по сравнению с клубнями других оттенков.

Состав	Цвет
Желтый	Красный	Белый	Фиолетовый
Вода, г	80	80,96	81,58	80,1
Белки, г	1,9	1,9	1,7	2
Жиры, г	0,1	0,1	0,1	0,4
Каротин, мг	0,011	0,004	0,005	0,02
Углеводы, г	13,3	14,2	16,6	16
— крахмал, %	11	12,2	14,02	15
— пищевые волокна, г	1,8	1,7	2,4	1,6
Тиамин (В1), мг	0,08	0,081	0,071	0,12
Рибофлавин (В2), мг	0,03	0,031	0,034	0,06
Пантотеновая кислота (В5), мг	0,283	0,279	0,281	0,3
Пиридоксин (В6), мг	0,24	0,17	0,203	0,3
Фолацин (В9), мкг	16,5	18	18	8
Аскорбиновая кислота (С), мг	11	8,6	9,1	18
Кальций, мг	11	10	9	10
Железо, мг	0,7	0,73	0,52	1,5
Магний, мг	22	22	21	31
РР, мг	1,2	1,149	1,066	1,8
Калий, мг	426	455	407	527
Натрий, мг	6	18	16	5
Холин, мг	13	16,4	11	13
Селен, мкг	0,4	0,5	0,3	0,3
Цинк, мг	0,33	0,33	0,29	0,36
Медь, мкг	134	134	116	140
Йод, мг	—	—	—	5

Состав картофеля может варьироваться в зависимости от:

1. сорта;
2. климатических условий;
3. типа почвы;
4. используемых удобрений;
5. методов хранения.

Важно!

При длительном хранении уровень крахмала в клубнях может снижаться.

Сорт картофеля	Особенности мякоти	Применение в кулинарии
Адретта	Желтая, рассыпчатая, мучнистая	Пюре, запекание, супы
Гала	Светло-желтая, плотная, не разваривается	Жарка, салаты, варка
Ред Скарлетт	Желтая, плотная, не темнеет при варке	Жарка, салаты, чипсы
Сантэ	Желтая, умеренно рассыпчатая	Варка, запекание, пюре
Романо	Темно-желтая, плотная, сладковатая	Жарка, запекание, салаты
Аризона	Ярко-желтая, плотная, хорошо хранится	Жарка, варка, салаты
Коломбо	Светло-желтая, нежная, быстро готовится	Варка, пюре, супы
Латона	Желтая, плотная, устойчива к болезням	Жарка, варка, запекание
Королева Анна	Желтая, рассыпчатая, ароматная	Пюре, запекание, супы
Беллароза	Желтая, плотная, с высоким содержанием крахмала	Жарка, фри, запекание

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о желтых сортах картофеля и их особенностях:

1. Разнообразие вкусов и текстур: Желтые сорта картофеля, такие как «Юбилейный», «Золотая картошка» и «Бэби», отличаются не только цветом, но и вкусом, текстурой и содержанием крахмала. Например, сорта с высоким содержанием крахмала идеально подходят для приготовления пюре, в то время как более восковые сорта лучше сохраняют форму при варке и запекании.

2. Питательная ценность: Желтые сорта картофеля богаты каротиноидами, такими как бета-каротин, который придает им характерный цвет. Эти антиоксиданты полезны для здоровья, так как способствуют улучшению зрения и укреплению иммунной системы. В отличие от белых сортов, желтые картофели могут содержать больше витаминов и минералов.

3. Кулинарные традиции: В разных странах желтые сорта картофеля имеют свои уникальные применения. Например, в Перу желтые сорта, такие как «Папа амарилья», используются в традиционных блюдах, таких как «папа а ла уанка», где картофель подается с острыми соусами. В Италии желтый картофель часто используется для приготовления ризотто и запеканок, добавляя яркий цвет и насыщенный вкус.

Эти факты подчеркивают не только разнообразие желтых сортов картофеля, но и их важность в кулинарии и питании.

Названия разновидностей, их описание и фото

Ранние

Ранние сорта картофеля созревают за 45-60 дней. Сбор урожая осуществляется после окончания цветения кустов. У молодой картошки кожура тонкая, поэтому такие клубни не подлежат длительному хранению.

Импала

Скороспелый сорт картофеля созревает за 45-50 дней. В теплых климатических условиях можно получить два урожая в течение одного сезона.

Основные характеристики:

• мякоть желтого или светло-розового оттенка;
• клубни имеют овальную форму, вес колеблется от 85 до 155 г;
• кожура желтого цвета;
• глазки небольшого размера.

Приор

Раннеспелый сорт – первый урожай можно собирать уже через 45-60 дней.

Основные характеристики:

• мякоть имеет желтый цвет;
• форма клубней удлиненная, овальная;
• вес клубней достигает 125 г;
• глазки небольшие, их количество минимально.

Каратоп

Ранний сорт созревает за 55-60 дней. Он не предъявляет высоких требований к почве и может храниться длительное время.

Особенности:

• мякоть светло-желтого цвета;
• форма клубней овальная или округлая;
• вес клубня составляет 85-125 граммов;
• глазки небольшие.

Среднеранние

Период созревания данного сорта составляет от 60 до 80 дней. Эти корнеплоды способны сохранять свои качества до самой поздней осени.

Удача

Этот раннеспелый сорт картофеля созревает за 63-80 дней и отличается устойчивостью как к засухе, так и к повышенной влажности.

Основные характеристики:

• мякоть белого цвета;
• клубни имеют овально-округлую форму, не вытянутые;
• вес составляет от 95 до 155 г;
• кожура светло-коричневого оттенка;
• глазки небольшие, хорошо заметные.

Рекомендуем ознакомиться с видео о сорте картофеля Удача:

https://youtube.com/watch?v=L1FnoZXAc_M

Аноста

Период созревания составляет от 65 до 75 дней. Устойчив к большинству заболеваний картофеля.

Основные характеристики:

• мякоть имеет желтый оттенок;
• форма клубней — овальная, вес — от 70 до 135 г;
• кожура — желтого цвета;
• глазки расположены на поверхности.

Ред Скарлет

Созревание занимает от 76 до 85 дней. Основные характеристики:

• мякоть – нежно-желтого оттенка;
• форма плода – овальная, вес составляет 90-145 г;
• кожура – светло-красного цвета;
• глазки – мелкие и поверхностные.

Среднеспелые

Среднеспелые сорта картофеля созревают в течение 80-95 дней. Их можно хранить до декабря-января.

Лель

Данный сорт относится к среднеспелым. Он обладает высокой устойчивостью к повреждениям и хорошо сохраняется в течение длительного времени.

Основные характеристики:

• мякоть имеет желтоватый оттенок;
• форма плода — овальная;
• кожура окрашена в красный цвет;
• глазки небольшие.

Криница

Среднеспелый белорусский сорт отличается высокой урожайностью и неприхотливостью в уходе.

Основные характеристики:

• мякоть имеет желтый цвет;
• форма плодов округлая;
• кожура – желтого оттенка, вес составляет 90-130 г;
• глазки маленькие и впалые.

Волат

Это также касается сортов из Беларуси. Они обладают множеством положительных свойств: хорошо адаптируются к различным климатическим условиям и имеют длительный срок хранения.

Основные характеристики:

• мякоть желтого цвета, высокое содержание витамина С;
• форма округлая или овальная;
• окраска желтая, вес составляет от 85 до 170 г;
• глазки небольшие.

Среднепоздние

Период созревания овощей составляет от 95 до 110 дней. Урожай можно собирать и сохранять для зимнего хранения.

Ласунок

Клубни сорта со среднепоздним сроком созревания достигают готовности за 96-105 дней.

Основные характеристики:

• мякоть имеет светло-желтый цвет;
• клубни овальной формы, вес каждого составляет 140-190 г;
• кожура окрашена в коричнево-желтые тона;
• глазки имеют впалую форму.

Лад

Данный среднепоздний сорт картофеля отлично адаптируется к разнообразным климатическим условиям. При должном уходе можно ожидать высокий урожай. Описание картофеля:

• мякоть желтого оттенка;
• клубни имеют округлую форму, вес составляет 90-135 г;
• кожура песочного цвета;
• глазки средней величины.

Астерикс

Совсем новый среднепоздний сорт, который созревает за 95-110 дней.

Особенности:

• мякоть имеет желтый оттенок;
• клубни вытянутые, овальной формы;
• вес составляет 70-115 г;
• кожура красного цвета;
• количество глазков минимальное.

Рекомендуем ознакомиться с видео о картофеле сорта Астерикс:

https://youtube.com/watch?v=6IO_SfcahGw

Поздние

Период созревания плодов составляет свыше 110 дней. У сортов с поздним сроком созревания кожура имеет значительную толщину, что обеспечивает им отличные условия для хранения до весны.

Атлант

Срок созревания составляет от 114 до 130 дней.

Ключевые особенности:

• мякоть – ярко-желтая;
• плоды имеют овальную форму и весят от 85 до 125 г;
• кожура имеет песочный оттенок;
• глазки среднего размера.

Зарница

Сорт с поздним сроком созревания, который требует более 115 дней для достижения полной зрелости.

Основные характеристики:

• мякоть светло-желтого оттенка;
• овальная форма;
• клубни имеют розовый цвет;
• глазки расположены не глубоко.

Агрия

Период созревания составляет более 110-115 дней. Урожайность довольно высокая.

Основные характеристики:

• мякоть имеет желтый оттенок;
• клубни овальной, удлиненной формы, весом от 75 до 130 г;
• цвет клубней светло-песочный;
• глазки среднего размера.

Какие имеют мякоть желтоватого цвета?

Существует множество сортов картофеля с желтой мякотью. Каждый из них обладает отличными вкусовыми характеристиками, а также различается по цвету кожуры и содержанию полезных микроэлементов.

С желтоватой кожурой

1. Аноста;
2. Винета;
3. Зекура;
4. Адретта;
5. Бриз;
6. Гала;
7. Санте;
8. Королева Анна;
9. Лилея белорусская и другие разновидности.

Королева Анна

Немецкий ранний сорт картофеля имеет срок созревания от 95 до 105 дней. Он отличается высокой стойкостью к болезням клубней.

Ключевые характеристики:

• мякоть желтого оттенка;
• клубни имеют овальную, удлиненную форму;
• вес составляет 90-100 граммов;
• кожура светло-песочного цвета;
• глазки небольшие и не глубокие.

Лилея Белорусская

Ранний сорт – созревает за 60-70 дней. Обладает высокой урожайностью.

Ключевые особенности:

• мякоть – желтого оттенка;
• плоды имеют овально-округлую форму, вес колеблется от 90 до 190 г;
• кожура – светло-желтого цвета;
• глазки небольшие.

С красной

• Беллароза;
• Ред Скарлет;
• Розара;
• Симфония;
• Вектор;
• Журавинка;
• Каменский;
• Лабелла;
• Манифест и многие другие.

Симфония

Среднеранний сорт – время созревания составляет от 95 до 110 дней. Устойчив к ряду заболеваний картофеля.

Ключевые особенности:

• мякоть имеет светло-желтый оттенок;
• клубни овальной формы, весом от 75 до 135 граммов;
• кожура розоватого цвета;
• глазки небольшие.

Манифест

Среднепоздний сорт – время созревания составляет от 85 до 115 дней.

Особенности:

• мякоть желтого цвета;
• овальная форма, вес составляет 95-145 граммов;
• клубни имеют розовый оттенок;
• глазки очень мелкие.

Бывают ли с белой кожурой?

Нет, такие клубни не существуют. Клубни с желтой мякотью могут иметь как розовую, так и желтую кожуру. Белая кожура встречается исключительно у клубней с белой мякотью.

Чтобы получить хороший урожай, необходимо придерживаться технологии посадки и выбрать качественный сорт:

1. приобретать семена только высокого качества;
2. подготовить почву и внести необходимые удобрения;
3. обязательно активировать рост глазков;
4. высаживать картофель при температуре не ниже +10°.

Следуя всем рекомендациям и учитывая особенности конкретного сорта, можно вырастить крупные и здоровые корнеплоды. Важно заранее определить, нужны ли корнеплоды для длительного или краткосрочного хранения.

Польза желтых сортов картофеля для здоровья

Желтые сорта картофеля не только радуют глаз своим ярким цветом, но и обладают множеством полезных свойств для здоровья. В первую очередь, они содержат высокое количество каротиноидов, включая бета-каротин, который в организме человека преобразуется в витамин A. Этот витамин играет ключевую роль в поддержании здоровья глаз, укреплении иммунной системы и способствует нормальному росту клеток.

Кроме того, желтые сорта картофеля богаты витаминами группы B, такими как B6 и B9 (фолиевая кислота), которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Витамин B6 помогает в производстве серотонина, что может улучшить настроение и общее самочувствие.

Среди минералов, содержащихся в желтых сортах картофеля, стоит отметить калий, который способствует нормализации артериального давления и поддержанию сердечно-сосудистой системы. Калий также помогает в регулировании водного баланса в организме, что важно для поддержания здоровья почек.

Желтые сорта картофеля также содержат клетчатку, которая способствует нормализации работы пищеварительной системы, улучшает перистальтику кишечника и помогает в контроле уровня сахара в крови. Это делает их особенно полезными для людей, страдающих от диабета или желающих контролировать свой вес.

Не стоит забывать и о антиоксидантных свойствах желтых сортов картофеля. Они помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, что может снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и некоторые виды рака.

Таким образом, желтые сорта картофеля не только вкусны, но и полезны для здоровья, благодаря своему богатому составу витаминов, минералов и антиоксидантов. Включение их в рацион может значительно улучшить общее состояние организма и повысить уровень энергии.

Способы приготовления желтых сортов картофеля

Желтые сорта картофеля отличаются не только своим ярким цветом, но и разнообразием способов приготовления, которые подчеркивают их уникальный вкус и текстуру. Эти сорта картофеля, как правило, имеют более высокое содержание каротиноидов, что придает им насыщенный желтый цвет и делает их полезными для здоровья. Рассмотрим основные способы приготовления желтых сортов картофеля и их особенности.

Варка — один из самых простых и распространенных способов приготовления картофеля. Желтые сорта, такие как ‘Золотая картошка’ или ‘Сатина’, прекрасно подходят для варки благодаря своей кремовой текстуре. При варке картофель сохраняет свои питательные вещества, а также становится мягким и нежным. Рекомендуется варить картофель в кожуре, чтобы минимизировать потерю витаминов.

Запекание — еще один популярный метод, который позволяет раскрыть сладковатый вкус желтых сортов. Запеченный картофель, например, ‘Калипсо’ или ‘Сенсация’, приобретает хрустящую корочку и мягкую сердцевину. Для запекания картофель можно нарезать дольками или кубиками, приправить оливковым маслом, солью и специями, а затем запекать в духовке до золотистой корочки.

Жарка — этот способ позволяет получить хрустящие картофельные ломтики или картофель фри. Желтые сорта, такие как ‘Агата’ или ‘Ривьера’, идеально подходят для жарки, так как они имеют низкое содержание влаги и хорошо держат форму. При жарке картофель становится золотистым и ароматным, что делает его отличным гарниром или закуской.

Приготовление пюре — желтые сорта картофеля, такие как ‘Бельмондо’ или ‘Мелодия’, идеально подходят для приготовления картофельного пюре. Благодаря своей кремовой текстуре и сладковатому вкусу, они делают пюре особенно нежным и вкусным. Для достижения идеальной консистенции рекомендуется добавлять сливочное масло и молоко.

Приготовление на пару — этот метод позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов в картофеле. Желтые сорта, такие как ‘Солист’ или ‘Лаура’, прекрасно подходят для приготовления на пару, так как они сохраняют свою форму и текстуру. Приготовленный на пару картофель можно подавать с различными соусами или как гарнир к мясным блюдам.

Каждый из этих способов приготовления позволяет раскрыть уникальные качества желтых сортов картофеля, делая их универсальным ингредиентом для множества блюд. Выбор метода зависит от предпочтений и желаемого результата, но в любом случае желтые сорта картофеля всегда порадуют своим вкусом и питательными свойствами.

Выбор и хранение желтых сортов картофеля

Выбор желтых сортов картофеля для посадки и последующего хранения требует внимательного подхода, так как от этого зависит не только урожай, но и его качество. При выборе сорта важно учитывать климатические условия региона, тип почвы и цели использования картофеля. Желтые сорта картофеля, как правило, отличаются высоким содержанием каротина, что придает им не только характерный цвет, но и полезные свойства.

Среди популярных желтых сортов можно выделить такие, как «Золотистый», «Словянка», «Ласунка» и «Калипсо». Каждый из этих сортов имеет свои особенности, которые стоит учитывать при выборе. Например, «Золотистый» славится своей устойчивостью к болезням и хорошей урожайностью, в то время как «Словянка» отличается отличными вкусовыми качествами и подходит для приготовления пюре.

При выборе семенного картофеля следует обращать внимание на его внешний вид. Клубни должны быть здоровыми, без видимых повреждений и признаков гнили. Лучше всего приобретать семена у проверенных производителей или в специализированных магазинах, чтобы избежать покупки низкокачественного материала.

После сбора урожая важно правильно хранить желтые сорта картофеля, чтобы сохранить их вкусовые качества и питательные вещества. Оптимальные условия хранения включают темное, прохладное и сухое место с хорошей вентиляцией. Температура хранения должна колебаться в пределах 2-4 градусов Цельсия. Важно также следить за уровнем влажности, так как слишком высокая влажность может привести к гниению, а слишком низкая — к высыханию клубней.

Перед хранением картофель следует тщательно отсортировать, удаляя поврежденные и больные клубни. Это поможет предотвратить распространение болезней на здоровые экземпляры. Рекомендуется также периодически проверять запасы картофеля в течение зимнего периода, удаляя клубни, которые начали портиться.

Таким образом, правильный выбор и хранение желтых сортов картофеля играют ключевую роль в получении качественного урожая и его долгосрочном хранении. Уделяя внимание этим аспектам, можно наслаждаться вкусом и полезными свойствами желтого картофеля на протяжении всей зимы.