Рецепты салатов на зиму из перца и моркови для всей семьи

С наступлением холодов многие задумываются о сохранении летних вкусов свежих овощей. Салаты из моркови и перца — это вкусное и полезное решение для зимних заготовок. В этой статье мы представим 10 простых рецептов, которые помогут запастись витаминами и разнообразить блюда в морозные дни. Консервация овощей в виде салатов сохраняет их полезные свойства и открывает новые кулинарные горизонты, позволяя экспериментировать с комбинациями ингредиентов.

Выбираем любимый рецепт

Закуски из перца и моркови на зиму всегда хороши, особенно если они приготовлены своими руками.

У меня накопилось множество различных рецептов.

Некоторые из них могут быть знакомы опытным хозяйкам, а другие – нет.

В сезон овощей предлагаю попробовать закатать хотя бы один новый салат на зиму, используя болгарский перец, морковь и другие овощи.

Сладкие и сочные морковь и перец, подвергшиеся термообработке и консервации, приобретают уникальный вкус и аромат, и многие предпочитают такие овощи свежим.

Важно отметить, что оба этих продукта ценны тем, что в процессе термообработки и хранения они сохраняют витамины в количестве 50-80%.

https://youtube.com/watch?v=21toP0foyQs

Салат «Дары осени» из сладкого перца и морковки на зиму

Иногда сложно решить, что подать к картошке или спагетти. Но стоит открыть баночку с консервированным овощным салатом, и все вопросы отпадают. В нем собраны все ароматы и вкусы осени.

Как только вы почувствуете запах этого салата, аппетит разыграется не на шутку. Я даже добавляю такой салат в борщ или суп во время готовки. Консервированные овощи могут стать настоящей находкой, когда вы заняты, но все равно хотите приготовить ужин. Любой борщ или суп станет более насыщенным, если добавить в него ложечку этого салата.

В начале осени сладкий болгарский перец и свежая морковь стоят так недорого, что вы можете смело закупить их в большом количестве и заготовить на зиму салат «Дары осени».

Информация о рецепте

• Кухня: русская
• Тип блюда: заготовки
• Способ приготовления: тушение
• Порции: 2
• Время приготовления: 60 мин

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рецептах салатов на зиму из перца и моркови:

1. Польза для здоровья: Перец и морковь богаты витаминами и антиоксидантами. Перец содержит витамин C, который помогает укрепить иммунную систему, а морковь — бета-каротин, который полезен для зрения. Консервация этих овощей в салатах позволяет сохранить их питательные вещества на длительное время.

2. Разнообразие рецептов: Существует множество рецептов салатов на зиму, которые используют перец и морковь. Например, популярны такие комбинации, как «Салат из болгарского перца и моркови с уксусом» или «Морковно-перечный салат с чесноком». Каждый регион может предложить свои уникальные вариации, добавляя различные специи и ингредиенты.

3. Технология консервирования: При приготовлении салатов на зиму важно правильно стерилизовать банки и крышки, чтобы предотвратить развитие бактерий. Использование уксуса и соли не только придает вкус, но и помогает сохранить продукты, создавая неблагоприятные условия для микробов.

https://youtube.com/watch?v=AamwgzFl0JA

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров средней величины
• 1 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 1 литр воды
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 30 г желатина
• 2 столовые ложки уксуса (9%)
• 5 горошин черного перца
• 2 лавровых листа.

Способ приготовления:

1. Подготовьте маринад, смешав воду, соль и уксус.
2. Замочите баклажаны в холодной воде под грузом на 10 минут, затем обсушите и нарежьте их кружками. Проварите их по 5 минут в приготовленном маринаде.
3. Очистите чеснок и разделите его на дольки.
4. Удалите семена из острого перца и нарежьте его кольцами.
5. Измельчите сладкий перец, морковь и чеснок с помощью мясорубки.
6. Добавьте нарезанный острый перец и соль, тщательно перемешайте.
7. В большой кастрюле разогрейте масло и выложите туда измельченные овощи. На среднем огне, помешивая, готовьте их до мягкости в течение 15-20 минут.
8. В банки укладывайте баклажанные кольца слоями, заливая каждый слой густым овощным миксом. Стерилизуйте банки в течение 15-20 минут.
9. Закатайте банки и укутайте их плотным полотенцем для сохранения тепла.

Капуста с перцем и морковью на зиму

Легкие рецепты заготовок на зиму из капусты, перца, моркови и лука пользуются популярностью у всех, кто увлекается консервированием.

Это не только вкусно и экономично, но и если овощи были собраны с собственного огорода, то это замечательный способ сохранить свой урожай.

Подготовьте:

• 4 килограмма свеклы
• 2 килограмма сладкого перца
• 1 килограмм лука
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм красных помидоров
• 50 граммов острого перца
• 100 миллилитров растительного масла
• соль и сахар (по вкусу).

Как сделать:

1. Разрежьте перцы пополам, удалите семена и нарежьте их на тонкие полоски.
2. Обдайте помидоры кипятком, затем быстро снимите с них кожицу.
3. Половину томатов нарежьте на дольки с помощью острого ножа.
4. Из оставшихся помидоров выжмите сок.
5. Фасоль отварите до состояния мягкости, но так, чтобы она оставалась упругой (мякоть в зернышках не должна быть рыхлой) в слегка подсоленной воде.
6. Морковь нарежьте тонкими ломтиками.
7. В большой емкости соедините овощи и сок, добавьте треть соли, сахара и перца.
8. Тушите смесь около 10 минут. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль или сахар.
9. Закройте банки крышками.

Совет: Обычную фасоль можно заменить на зеленую или желтую стручковую, что придаст блюду оригинальности.

Салат с помидорами

Предлагаем вам интересный рецепт закуски с использованием желатина. Это блюдо не только выглядит эффектно, но и обладает замечательным вкусом, а его приготовление не займет много времени.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте перец, помидоры и морковь. Эта закуска станет отличным дополнением к зимнему столу, особенно во время праздников. Нарежьте томаты на четвертинки.
2. Удалите семена и плодоножки из перца, нарежьте его крупными кусками и обжаривайте на минимальном огне в масле в течение 10 минут.
3. Аккуратно и плотно уложите перцы и помидоры в банки объемом 0,5 литра.
4. Мелко нарежьте морковь.
5. Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
6. Приготовьте консервирующую жидкость, добавив в кипящую воду соль, сахар, уксус, черный перец горошком и лавровый лист.
7. В горячую заливку добавьте желатин и морковь, прокипятите в течение 5 минут, затем залейте смесью помидоры и перцы.
8. Простерилизуйте банки в течение 5-7 минут.

Рецепт салата с луком

В этом рецепте используются только три овоща: перец, морковь и лук.

На зиму я чаще всего готовлю именно такой салат.

Хотя ингредиенты простые, его вкус, на мой взгляд, просто великолепен.

Необходимые продукты:

• 5 кг мясистого перца ярко-красного и ярко-желтого оттенков
• 2 кг моркови
• 1 кг лука
• по корешку петрушки и сельдерея
• пучок свежей петрушки
• головка чеснока
• 150 мл оливкового масла
• 100 мл уксуса (9%)
• 2 столовые ложки соли
• 200 г сахара.

Приготовление пошагово:

1. Промойте перцы, отрежьте основание с плодоножкой и удалите семена.
2. Нарежьте плоды поперек на кольца толщиной примерно один сантиметр. Бланшируйте их в течение 15 минут.
3. Нарежьте морковь соломкой, а лук – тонкими полукольцами.
4. Мелко порежьте очищенные зубчики чеснока.
5. На одной трети масла слегка обжарьте сначала лук, затем добавьте морковь.
6. Измельчите корни петрушки и сельдерея, добавьте их в смесь лука и моркови, потушите.
7. Выложите перцы, добавьте оставшееся масло, сахар, посолите и тщательно перемешайте.
8. Установите на минимальный огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая, в конце добавьте уксус.
9. Через несколько минут разложите овощную закуску по банкам и закройте крышками.

Овощной салат-ассорти

Овощи должны быть среднего размера. Вкус салата должен иметь сладковатые оттенки, поэтому в рецепте сахара больше, чем соли.

Компоненты:

• 5 спелых помидоров
• 5 луковиц
• 5 крупных болгарских перцев
• головка молодой цветной капусты
• 4 моркови
• 3 столовые ложки соли
• 5 столовых ложек сахара
• 150 мл растительного масла
• 3 горошины черного перца
• лист лавра
• десертная ложка уксусной эссенции.

Лечо с фасолью на томатном соке

Лечо в традиционном исполнении нравится практически каждому.

Однако рецепт с фасолью и томатным соком просто великолепен!

Продукты:

• 1,5 кг спелого сладкого перца
• 1,5 кг томатов
• 250 г лука
• 200 г молодой фасоли
• 1-2 ст. л. соли
• 1-2 ст. л. сахара
• щепотка черного молотого перца.

Салат из огурцов, моркови, перца на зиму

Консервированный вариант значительно отличается от салата из свежих овощей — он более яркий, острый на вкус и, безусловно, не является низкокалорийным.

Что подготовить:

• 1,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг свежих огурцов
• 2 большие моркови
• 200 мл растительного масла
• 2 столовые ложки уксуса (9%)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 столовые ложки соли
• 1-2 столовые ложки сахара
• щепотка черного перца.

Как законсервировать:

1. Удалите семена из перца и нарежьте его мелкими кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Поместите все овощи в глубокую посуду, добавьте соль, сахар и растительное масло. Тушите их на среднем огне в течение 25 минут, периодически помешивая.
5. Огурцы нарежьте кружочками и добавьте к овощной смеси.
6. Продолжайте тушение еще 15 минут, затем добавьте измельченный чеснок, черный перец и уксус. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
7. Через несколько минут разложите закуску по банкам и закатайте.

Рецепт заготовки с баклажанами

Синенькие можно заготовить на зиму различными способами, например, известная икра из баклажанов может быть приготовлена и в казане.

Салат, в который входят этот овощ, морковь и перец, получается очень вкусным и с насыщенным ароматом.

Что надо:

• 5-6 средних баклажанов
• 7 сладких перцев
• 3 моркови
• острый перец
• 2 головки чеснока
• 150 мл растительного масла (предпочтительно нерафинированного)
• 1 столовая ложка уксуса (9%)
• соль (по вкусу)

Для маринада:

• 2 литра воды;
• 3 столовые ложки уксуса (9%);
• 25 граммов соли.

Закуска со свеклой

Эта заготовка отлично подходит не только для закусочного салата, но и может служить прекрасной основой для борщевой заправки.

Этапы приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и болгарский перец. Поместите их в большую сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до полуготовности.
2. Уберите овощи из сковороды, используя шумовку, чтобы масло осталось в посуде.
3. Снимите кожицу с томатов, предварительно обдав их кипятком, и разомните мякоть с помощью толкушки для картофеля.
4. Натрите свеклу на крупной терке.
5. Очистите острый перец от семян и мелко нарежьте его.
6. Выложите томатно-свекольную массу в сковороду, где готовились лук и сладкий перец, и тушите около 40 минут на среднем огне.
7. Добавьте сладкий и острый перец, лук, сахар и немного соли.
8. Протушите еще 10 минут, затем разложите горячую смесь по банкам и закатайте.

После этого просто добавьте несколько ложек в бульон с картошкой и капустой, и через полчаса у вас будет готов вкусный красный борщ.

Салат с кабачками и цветной капустой

Мне очень нравится этот рецепт, так как я часто использую для него «некондиционные» фрукты — треснувшие и поврежденные плоды, которые не могут долго храниться.

Что можно взять:

• 1,2 кг цветной капусты
• 2 кабачка среднего размера
• 2 помидора
• 4 крупных болгарских перца (выберите плоды различных цветов)
• пучок петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 100 г сахара
• 250 мл растительного масла
• 100 мл уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Разделите капусту на соцветия и отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут. Дайте им остыть и обсохнуть.
2. Снимите кожицу с кабачков и нарежьте мякоть кубиками.
3. Очищенные от семян перцы нарежьте произвольными кусочками.
4. Измельчите чеснок с помощью пресса.
5. Снимите кожицу с ошпаренных помидоров и нарежьте мякоть острым ножом.
6. Мелко нарежьте петрушку.
7. В большой емкости объедините все овощи, кроме капусты. Добавьте соль, сахар и масло. Хорошо перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.
8. Введите соцветия капусты и тушите на медленном огне в течение 15 минут, в конце добавьте уксус.
9. Разложите горячее ассорти по банкам и закройте их.

Хранение консервированных салатов

Консервированные овощные закуски, прошедшие стерилизацию, можно хранить при комнатной температуре, но не выше +28 °С. Если же вы не стерилизовали салаты в банках, рекомендуется держать их в прохладном месте с температурой около +15 °С и употребить в ближайшее время.

Идеальная температура для хранения всех видов консервов составляет +1+2 °С. Лучше всего хранить запасы в небольших банках, а после открытия стараться полностью использовать содержимое. Если вы не доели весь салат, можно положить под крышку обычный горчичник и закрыть емкость. Этот медицинский элемент поможет предотвратить образование плесени на закуске.

Полезное видео

Также замечательно готовить грибы с добавлением болгарского перца и моркови, как показано в этом видеорецепте:

https://youtube.com/watch?v=ARw6dicaHks

Салат с грибами и перцем

Салат с грибами и перцем – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое можно заготовить на зиму. Такой салат отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Он сочетает в себе яркие вкусы свежих овощей и насыщенный аромат грибов, что делает его универсальным дополнением к любому блюду.

Для приготовления салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Перец сладкий – 1 кг (можно использовать разные цвета для яркости)
• Грибы (шампиньоны или лесные) – 500 г
• Морковь – 500 г
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Растительное масло – 100 мл
• Уксус 9% – 50 мл
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление салата начинается с подготовки овощей. Перец необходимо вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь следует очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезается полукольцами, а грибы – пластинками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарезать.

Далее, в глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем грибы и жарим до тех пор, пока они не выпустят сок и не станут золотистыми. После этого добавляем морковь и перец, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить на среднем огне около 10-15 минут.

Когда овощи немного размягчатся, добавляем чеснок, уксус, сахар, соль и черный перец. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения. После этого убавляем огонь и тушим еще 10-15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами друг друга.

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Закрываем крышками и ставим на стерилизацию в кипящую воду на 20-30 минут. После стерилизации банки закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Такой салат можно хранить в прохладном месте до следующего сезона. Он отлично дополнит мясные блюда, а также может быть использован как самостоятельная закуска. Приятного аппетита!

Салат с кукурузой и морковью

– это яркое и вкусное блюдо, которое не только украсит ваш стол, но и станет отличным дополнением к зимнему рациону. Этот салат сочетает в себе сладость кукурузы и хрустящую текстуру моркови, что делает его не только аппетитным, но и полезным. Приготовление такого салата не требует много времени, а его ингредиенты легко доступны в любое время года.

Для приготовления салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Морковь – 1 кг
• Консервированная кукуруза – 1 банка (около 400 г)
• Лук репчатый – 1 средняя головка
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксус 9% – 100 мл
• Сахар – 2-3 ст. ложки
• Растительное масло – 100 мл

Приступим к приготовлению:

1. Подготовка моркови: Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Это позволит сохранить текстуру и вкус овоща в салате.
2. Обработка лука: Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Если вы не любите резкий вкус лука, его можно предварительно замариновать в уксусе на 10-15 минут.
3. Смешивание ингредиентов: В глубокой миске соедините натертую морковь, консервированную кукурузу (предварительно слейте жидкость), нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок.
4. Заправка: В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара и соли.
5. Соединение: Залейте заправку в миску с овощами и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.
6. Выдержка: Дайте салату настояться в холодильнике минимум 2-3 часа, а лучше оставить его на ночь. Это позволит всем вкусам хорошо смешаться и насытиться.

Такой салат можно хранить в холодильнике до 2-3 недель, что делает его отличным вариантом для зимних запасов. Он прекрасно подходит как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Подавайте его в качестве гарнира или самостоятельного блюда, украсив свежей зеленью.

– это не только вкусно, но и полезно. Морковь богата витаминами и минералами, а кукуруза добавляет сладость и хрусткость. Такой салат станет отличным источником витаминов в холодное время года, когда свежие овощи не так доступны.

Советы по выбору и подготовке овощей

Приготовление салатов на зиму из перца и моркови начинается с правильного выбора и подготовки овощей. Это ключевой этап, который напрямую влияет на вкус и качество готового продукта. Рассмотрим основные рекомендации по выбору и подготовке этих ингредиентов.

Выбор перца: Для салатов лучше всего подходят сладкие сорта перца, такие как болгарский. Обратите внимание на следующие характеристики:

• Цвет: Выбирайте яркие, насыщенные цвета — красный, желтый или оранжевый. Они не только красивы, но и содержат больше витаминов.
• Форма: Перцы должны быть плотными, с гладкой поверхностью и без повреждений. Избегайте овощей с пятнами или вмятинами, так как они могут быть испорчены.
• Размер: Оптимальный размер — средний. Слишком крупные перцы могут быть водянистыми, а мелкие — недостаточно мясистыми.

Выбор моркови: Для салатов лучше использовать молодую морковь, так как она более сладкая и нежная. Обратите внимание на следующие моменты:

• Цвет: Ярко-оранжевый цвет говорит о высоком содержании каротина. Избегайте моркови с бледным оттенком.
• Форма: Морковь должна быть ровной, без трещин и повреждений. Изогнутые или слишком толстые корнеплоды могут быть жесткими.
• Размер: Лучше выбирать среднюю морковь, так как она обладает оптимальным балансом сладости и текстуры.

Подготовка овощей: После выбора овощей их необходимо тщательно подготовить перед консервированием:

• Мойка: Промойте перец и морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. Для перца рекомендуется также удалить семена и плодоножки.
• Нарезка: Перец можно нарезать кубиками, полосками или кольцами, в зависимости от рецепта. Морковь обычно натирают на терке или нарезают соломкой.
• Бланширование: Некоторые рецепты требуют бланширования овощей. Это поможет сохранить яркий цвет и улучшить текстуру. Для этого опустите нарезанные овощи в кипящую воду на 2-3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать и подготовить овощи для салатов на зиму, которые будут не только вкусными, но и полезными. Правильный подход к выбору и подготовке ингредиентов — залог успешного консервирования и наслаждения домашними заготовками в холодное время года.