Свекла и ее виды: особенности кормовой, столовой и сахарной

Свекла — универсальный корнеплод, важный в сельском хозяйстве и кулинарии. Существует несколько видов свеклы: кормовая, столовая и сахарная, каждый из которых имеет свои особенности и предназначение. В этой статье рассмотрим отличия между ними, их характеристики, условия выращивания и визуальные признаки. Знание этих различий поможет лучше ориентироваться в мире свеклы и сделать осознанный выбор при ее использовании.

Определение, описание и фото корнеплода

https://youtube.com/watch?v=mtUvAN7qIms

Столовая

Свекла столовая – это двухлетний овощ с крупными корнеплодами насыщенного бордового оттенка. Плоды имеют округлую форму. Листья широкие, плотные и зелёные. На второй год после посадки начинается процесс цветения и образование семян. Этот овощ широко используется в кулинарии.

Свекла обладает богатым набором полезных веществ и микроэлементов, которые сохраняются даже при термической обработке. Варёная свекла по своим питательным свойствам не уступает сырой. Кроме кулинарного применения, этот вид свеклы также находит применение в косметологии и народной медицине. Она оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и вегето-сосудистую систему.

На сегодняшний день выведено множество сортов столовой свеклы. Огородники могут выбрать корнеплоды по своему вкусу для выращивания.

Сорта различаются по форме и цвету мякоти, однако их химический состав в целом остаётся схожим.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о свекле и ее различных видах:

1. Разные цели использования: Столовая свекла (Beta vulgaris var. conditiva) выращивается в основном для потребления в пищу, она обладает сладким вкусом и ярким цветом. Кормовая свекла (Beta vulgaris var. altissima) предназначена для кормления скота и содержит больше сахара и питательных веществ, чем обычная кормовая культура. Сахарная свекла (Beta vulgaris var. saccharifera) используется для производства сахара и имеет высокий уровень сахарозы, что делает ее идеальной для переработки.

2. Различия в содержании сахара: Сахарная свекла содержит до 20% сахара, в то время как столовая свекла имеет значительно меньший уровень (около 5-10%). Кормовая свекла также содержит меньше сахара, но богата клетчаткой и другими питательными веществами, что делает ее полезной для животных.

3. Историческое значение: Свекла была известна еще в древности, но именно сахарная свекла стала важным сельскохозяйственным продуктом в 19 веке, когда началось массовое производство сахара в Европе. Это способствовало снижению зависимости от тростникового сахара и изменило аграрные практики в многих странах.

https://youtube.com/watch?v=gpgrnxkDBiQ

Сахарная

В 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф открыл, что свекла содержит сахар. Эти открытия были использованы спустя некоторое время, когда селекционеры начали выводить сорта с высоким содержанием сахара. В результате сегодня существует вид свеклы, в котором уровень сахарозы достигает почти 20%. Сахарная свекла представляет собой вытянутый корнеплод белого цвета.

Её зелёные листья образуют густую розетку. Клубни формируются в первый год после посадки. Эта разновидность свеклы считается технической культурой и в основном выращивается для производства сахара, хотя иногда используется и как корм для животных. Отходы, образующиеся при переработке свекловичного сахара, находят применение в различных отраслях: в сельском хозяйстве они идут на корм скоту, а в пищевой промышленности используются для производства патоки в кондитерских изделиях.

Кормовая

Корнеплоды кормовой свеклы отличаются округлой формой и имеют красные или оранжевые оттенки. Этот вид формирует не слишком густую лиственную розетку, а глубина его произрастания невелика. Кормовую свеклу используют в качестве корма для крупного рогатого скота.

Она богата клетчаткой и пищевыми волокнами, что способствует увеличению удоев молока у коров. Кроме того, её с радостью едят карликовые кролики и другие домашние животные.

Как отличить виды?

Теперь давайте разберемся, чем отличаются сахарная, кормовая и столовая свекла.

Визуально по внешним признакам

1. У столовой свеклы корнеплоды могут быть овальными, цилиндрическими, округлыми, конусообразными или плоскими. Их окраска варьируется от тёмно-красного и бордового до фиолетового и белого.
2. Сахарная свекла представляет собой белый корнеплод, имеющий конусообразную форму.
3. Кормовая свекла может встречаться как в форме конуса, так и в виде шара. Цвет плодов может быть красным, малиновым, белым, оранжевым или жёлтым.

Химический состав

Химический состав технических культур имеет много общего, однако различия заключаются в количестве макро- и микроэлементов.

Значительное отличие наблюдается в содержании сахара: в сахарной свекле его уровень в четыре раза выше, чем в кормовой (120 г против 40 г). Кроме того, в сахарной свекле отмечается более высокое содержание таких элементов, как железо, медь, цинк, марганец, кобальт и фосфор.

Тем не менее, по содержанию калия, витаминов группы В и витамина Е кормовая свекла не уступает сахарной. Столовая свекла обладает разнообразным химическим составом. В её корнеплодах можно найти:

• магний;
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• йод;
• молибден;
• цинк;
• аминокислоты;
• пектиновые вещества;
• витамины;
• клетчатку;
• яблочную, винную, лимонную и другие органические кислоты;
• антоцианы.

Требования к почве

Все три типа свеклы имеют свои предпочтения в отношении почвы:

1. Столовая свекла лучше всего растет на супесчаных и суглинистых грунтах.
2. Сахарная свекла требует дерновые, дерново-карбонатные и дерново-подзолистые почвы для успешного роста.
3. Кормовые сорта отлично развиваются на черноземах. Однако не стоит сажать эту культуру в заболоченные, песчаные или каменистые почвы.

Урожайность

Урожайность столовой свеклы может достигать 40-50 тонн с одного гектара. В то же время сахарная свекла в среднем дает 18-30 тонн. Кормовая свекла является лидером по урожайности среди всех видов, с одного гектара можно получить до 60 тонн корнеплодов.

Отличия по цели выращивания

Каждый вид этой культуры имеет свою специфическую цель:

1. Столовая свекла предназначена для употребления в пищу человеком.
2. Кормовая и сахарная свекла используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных.
3. Сахарная свекла культивируется с целью получения сахара.

Период вегетации

Столовая свекла обладает самым коротким вегетационным периодом, который варьируется от 50 до 130 дней в зависимости от сорта.

Что касается технических видов, то их вегетационный период несколько продолжительнее: для сахарной свеклы он составляет от 100 до 130 дней, а для кормовой – от 130 до 145 дней.

Уход и технологии выращивания

Растения из семейства свеклы обыкновенной имеют схожие требования к уходу и методам выращивания:

• Для них важна подходящая почва, соответствующая конкретному виду.
• Регулярный полив является обязательным.
• Чтобы получить качественные и привлекательные клубни, необходимо проводить прореживание.
• Также важно рыхлить и удобрять почву, что является ключевым условием для получения хорошего урожая.

Когда клубень кормовой свеклы созревает, он немного выступает над поверхностью земли, в то время как у сахарной свеклы над землёй видна только ботва.

Рекомендуем ознакомиться с видео, в котором раскрываются нюансы выращивания свеклы:

https://youtube.com/watch?v=DjEqkY9Sehk

Какой вид и когда выбрать?

Чтобы правильно выбрать сорт свеклы для посадки, важно определить цель её выращивания. Как корм для скота могут использоваться как кормовая, так и сахарная свекла. Кормовая свекла способствует увеличению удоев молока и содержит больше питательных веществ, необходимых для животных.

Кроме того, её урожайность значительно выше. Сахарная свекла используется в меньших объемах, но она помогает животным лучше усваивать другие корма. В основном, сахарную свеклу выращивают для производства сахара. Знакомый всем белый сахар на самом деле производится из свеклы.

Он обладает большей сладостью по сравнению с тростниковым, более экономичен в использовании и дешевле в производстве, однако содержит меньше полезных веществ. Обыкновенная свекла, при должном уходе, может давать отличные урожаи. Её применение приносит пользу как людям, так и животным. Главное — правильно выбрать сорт для выращивания.

Историческое развитие и происхождение видов

Свекла, как культурное растение, имеет долгую и интересную историю. Ее предки, дикие виды свеклы, произрастали в прибрежных зонах Средиземного моря и на Ближнем Востоке. Первые упоминания о свекле относятся к древним цивилизациям, таким как египтяне и римляне, которые использовали ее как пищу и лекарственное средство. Однако именно в Средние века свекла начала активно культивироваться в Европе, где были выведены различные сорта, адаптированные к местным климатическим условиям.

С течением времени свекла разделилась на несколько основных видов, каждый из которых был выведен с определенной целью. Столовая свекла, известная своим сладким вкусом и ярким цветом, стала популярной в кулинарии. Кормовая свекла, в свою очередь, была выведена для использования в животноводстве, так как обладает высокой питательной ценностью и хорошей урожайностью. Сахарная свекла, благодаря высокому содержанию сахара, стала основным сырьем для производства сахара, что сыграло важную роль в экономическом развитии многих стран.

Различные виды свеклы имеют свои уникальные характеристики, которые определяются как генетическими, так и агрономическими факторами. Столовая свекла, например, отличается мясистыми корнеплодами, которые могут иметь различные оттенки — от красного до желтого и белого. Кормовая свекла, как правило, имеет более крупные и менее сладкие корнеплоды, которые идеально подходят для кормления скота. Сахарная свекла, в свою очередь, имеет высокую концентрацию сахара, что делает ее идеальной для переработки в сахар.

Таким образом, историческое развитие свеклы и ее видов связано с потребностями человека и изменениями в агрономии. Каждый вид свеклы был выведен с учетом специфических требований, что позволило им занять свое место в сельском хозяйстве и кулинарии. В результате, свекла стала не только важным продуктом питания, но и значимой культурой, которая продолжает развиваться и адаптироваться к современным условиям.

Применение в кулинарии и промышленности

Свекла, благодаря своим уникальным вкусовым и питательным свойствам, находит широкое применение как в кулинарии, так и в промышленности. Каждый из видов свеклы — кормовая, столовая и сахарная — имеет свои особенности использования.

Столовая свекла является наиболее известным и популярным видом. Она используется в кулинарии для приготовления различных блюд. Столовая свекла обладает сладким вкусом и ярким цветом, что делает её идеальным ингредиентом для салатов, супов и гарниров. Наиболее известным блюдом, в состав которого входит столовая свекла, является борщ. Также её часто запекают, варят или маринуют. В свежем виде свекла сохраняет все свои полезные свойства, включая витамины и минералы, что делает её ценным продуктом в рационе питания.

Кормовая свекла, в свою очередь, используется преимущественно в сельском хозяйстве. Она является важным кормом для скота, так как содержит много углеводов, витаминов и минералов. Кормовая свекла помогает улучшить пищеварение животных и способствует их росту и развитию. В отличие от столовой, кормовая свекла не предназначена для человеческого потребления, так как её вкус и текстура менее привлекательны. Однако, её использование в животноводстве значительно повышает продуктивность и здоровье животных.

Сахарная свекла играет ключевую роль в производстве сахара. Этот вид свеклы содержит высокий уровень сахарозы, что делает её идеальной для переработки. Сахарная свекла проходит несколько этапов обработки, включая отжимание сока, очистку и кристаллизацию, в результате чего получается белый сахар. Сахар, получаемый из свеклы, широко используется в кулинарии, кондитерском производстве и пищевой промышленности. Кроме того, сахарная свекла также используется для производства этанола и других биопродуктов, что делает её важным элементом в устойчивом развитии сельского хозяйства.

Таким образом, каждый вид свеклы имеет свои уникальные применения, которые соответствуют его характеристикам и свойствам. Столовая свекла радует гурманов своими кулинарными возможностями, кормовая свекла обеспечивает здоровье и продуктивность животных, а сахарная свекла является основным источником сахара в пищевой промышленности. Все эти аспекты подчеркивают важность свеклы в различных сферах жизни и её значимость для человека.

Польза и вред для здоровья

Свекла, как один из самых популярных корнеплодов, обладает множеством полезных свойств, однако, как и любой продукт, она имеет свои плюсы и минусы для здоровья. В зависимости от вида свеклы, ее состав и влияние на организм могут значительно различаться.

Столовая свекла, наиболее распространенная в кулинарии, содержит множество витаминов и минералов, таких как витамин C, витамин B6, фолиевая кислота, магний, калий и железо. Она известна своими антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию бетаина и антоцианов, которые помогают в борьбе с воспалениями и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление столовой свеклы может способствовать улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и нормализации артериального давления.

Кормовая свекла, предназначенная в основном для животных, также имеет свои преимущества. Она богата клетчаткой и углеводами, что делает ее отличным источником энергии для скота. Однако кормовая свекла содержит меньше сахара и витаминов по сравнению со столовой, что делает ее менее полезной для человеческого рациона. Тем не менее, она может быть полезна в качестве добавки к рациону, обеспечивая животных необходимыми питательными веществами.

Сахарная свекла, основное сырье для производства сахара, содержит высокий уровень сахаров (до 20%) и низкое содержание клетчатки. Она также содержит витамины и минералы, но в меньших количествах, чем столовая свекла. Употребление сахарной свеклы в больших количествах может привести к повышению уровня сахара в крови, что делает ее менее подходящей для людей с диабетом. Однако, в умеренных количествах, она может быть полезной, так как содержит вещества, способствующие улучшению обмена веществ.

Важно отметить, что для большинства людей свекла является безопасным и полезным продуктом, однако, как и с любым другим продуктом, следует соблюдать умеренность. У людей с определенными заболеваниями, такими как почечная недостаточность или камни в почках, употребление свеклы может быть ограничено из-за высокого содержания оксалатов. Поэтому перед внесением свеклы в свой рацион, особенно в больших количествах, рекомендуется проконсультироваться с врачом.