Щавель — это не только популярное растение, но и источник множества полезных свойств, применяемых в кулинарии, медицине и животноводстве. В статье рассмотрим все виды щавеля, включая лучшие сорта для огорода. Узнаете, какие из них подходят для блюд, какие используются в лечебных целях и какие сорта могут стать кормом для скота. Эта информация будет полезна как опытным садоводам, так и новичкам.
Все разновидности и их описание
https://youtube.com/watch?v=iyCqKSlx1jk
Кислый (обыкновенный)
Культурный вид щавеля, который представлен множеством сортов с различными сроками созревания, активно культивируется на дачных участках. Ветвистый зеленый стебель обыкновенного щавеля представляет собой полую трубку с узлами и красно-фиолетовым оттенком у основания корня. Высота растения колеблется от 30 до 70 см, а в редких случаях может достигать 1 метра. Ростовые почки формируются на мощной корневой системе, которая развивается в несколько ярусов.
Листья, вырастающие на узлах стебля, располагаются очередно, не имеют черешков и обладают меньшей питательной ценностью. На одном месте щавель может расти не более 4 лет, размножаясь семенами. Цветоносный побег появляется у женских растений на второй год жизни культуры. Мелкие цветки щавеля, окрашенные в красный, розовый или желтый цвет, образуют соцветия в виде «метелки». Семена небольшие (до 2 мм) и имеют трехгранную форму. Созревание семян занимает от 30 до 40 дней.
Справка
При длительной жаркой погоде и высокой влажности возможно цветение в первый год, однако такие семена не обладают жизнеспособностью.
Пищевую ценность представляют нижние копьевидные листья, образующие розетку. Длина крайних листьев может достигать 20 см. Центральные листья более мягкие и сочные, их длина вместе с черешком обычно не превышает 12 см. Жесткий черешок переходит в четко выраженную жилку на листе. Все части растения имеют кислый вкус.
Щавель выращивается как ранний листовой овощ и является первой культурой, которая появляется после таяния снега. Сбор урожая начинается в апреле и продолжается до начала июля или до появления цветков. В этот период свежие листья можно собирать непрерывно, срезая их ножом на высоте 3-4 см от почвы. За сезон можно собрать 2-4 слоя сочных листьев.
Содержит:
- большое количество щавелевой кислоты;
- аскорбиновую кислоту;
- железо;
- тиамин;
- минеральные и дубильные вещества.
Читайте также:
| Название сорта | Описание и особенности | Применение в кулинарии и медицине |
|---|---|---|
| Александрийский | Раннеспелый, высокоурожайный сорт с крупными, нежными листьями. Устойчив к стрелкованию. | Салаты, супы, пироги, соусы. Используется для профилактики авитаминоза. |
| Бельвильский | Среднеспелый сорт с крупными, сочными листьями. Отличается высокой зимостойкостью. | Щи, борщи, начинки для пирогов, консервация. Обладает легким слабительным эффектом. |
| Крупнолистный | Позднеспелый, очень урожайный сорт с большими, мясистыми листьями. | Заморозка, консервация, супы, гарниры. Богат витамином C и железом. |
| Малахит | Раннеспелый, компактный сорт с нежными, светло-зелеными листьями. Устойчив к болезням. | Свежие салаты, смузи, соусы. Рекомендуется для диетического питания. |
| Одесский 17 | Среднеспелый, высокоурожайный сорт с крупными, слегка волнистыми листьями. | Супы, пюре, начинки для пирогов. Используется для улучшения пищеварения. |
| Шпинатный | Гибрид щавеля и шпината. Имеет крупные, мясистые листья с менее выраженной кислинкой. | Салаты, гарниры, запеканки. Содержит много белка и минералов. |
| Красный жилковый | Декоративный сорт с зелеными листьями и ярко-красными жилками. Вкус более мягкий. | Салаты, украшение блюд. Обладает антиоксидантными свойствами. |
| Французский | Сорт с более нежными и менее кислыми листьями, чем обычный щавель. | Салаты, соусы, омлеты. Используется для приготовления традиционных французских блюд. |
| Кровавый (Красный) | Декоративный сорт с темно-зелеными листьями и красными прожилками. Вкус более мягкий. | Салаты, украшение блюд. Богат антоцианами, полезными для зрения. |
| Обыкновенный (Кислица) | Дикорастущий вид, распространен повсеместно. Листья мелкие, кислые. | Супы, салаты, начинки. Используется в народной медицине как мочегонное средство. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о щавеле:
-
Разнообразие видов: Щавель (Rumex) включает более 200 видов, среди которых наиболее известны щавель кислый (или обыкновенный), щавель садовый и щавель конский. Каждый вид имеет свои уникальные характеристики и применение, от кулинарии до медицины.
-
Кулинарные традиции: Щавель широко используется в кулинарии разных стран. Например, во Франции его добавляют в супы и соусы, а в России щавель часто используется для приготовления щей и салатов. Листья щавеля придают блюдам кислинку и освежающий вкус.
-
Польза для здоровья: Щавель богат витаминами (особенно витамином C) и минералами, такими как железо и кальций. Однако из-за высокого содержания щавелевой кислоты его следует употреблять в умеренных количествах, особенно людям с заболеваниями почек или подагрой.
https://youtube.com/watch?v=KNSpsManx64
Курчавый
Многолетнее влаголюбивое растение встречается вдоль берегов рек и озер, на краях сельскохозяйственных полей рядом с системами орошения и на пойменных лугах.
Прямой стебель щавеля может достигать высоты до 120 см, имеет бороздки средней глубины и часто окрашен в красноватый цвет. Корневая система представлена стержнем, длина которого может достигать 1 метра. Нижние листья имеют сердцевидную форму и крупные размеры. Листья, образующие розетку, длинные, острые и с курчавыми краями.
Цветение и созревание семян происходит в июле. Семена внешне не отличаются от семян культурных сортов. Размножение происходит как за счет корневой системы, так и семенами, которые могут прорастать из глубины почвы на глубину до 7-8 см и сохранять свою жизнеспособность до 80 лет. Уничтожение корня приводит к его восстановлению и размножению. Молодые растения начинают прорастать при температуре окружающей среды от +3 до +50°C.
Щавель курчавый является трудноискоренимым сорняком, который наносит значительный ущерб посевам яровых и озимых культур, а также различным многолетним травам:
- активно поглощает питательные вещества из удобрений и влагу, что приводит к пожелтению и засыханию культур;
- крупные листья создают затенение, что снижает уровень освещения и температуру почвы;
- затрудняет работу уборочных машин.
Содержит:
- дубильные вещества;
- различные смолы;
- щавелевую кислоту;
- железо;
- витамины С, К, В1, В2, РР;
- каротин.
Важно!
Это растение обладает солоноватым вкусом и редко используется в кулинарии.
Малый (воробьиный, овечий)
Щавель малый – это многолетний сорняк, достигающий высоты до 60 см. Он встречается в дикой природе на пойменных лугах, в полях, населенных пунктах, а также на заброшенных участках и вдоль дорог. В условиях пустынь и засушливых мест его не встретить. Взрослое растение может вырасти до 50 см. Оно характеризуется несколькими прямыми или изогнутыми стеблями, которые активно разветвляются в верхней части.
Прикорневые листья имеют черешки и копьевидную форму, а стебли тонкие и с красноватым оттенком. Молодые листья покрыты мучнистым налетом. Цветение происходит в июне и июле. Небольшие цветки, как и у других видов щавеля, имеют желто-зеленый или красный цвет и собраны в метельчатые соцветия. Семена созревают за 2-3 месяца и могут прорастать из почвы на глубине до 10 см.
Размножение происходит как семенами, так и с помощью сложной корневой системы, на которой формируются многочисленные придаточные почки. Благодаря этому, густые заросли щавеля малого могут образовываться очень быстро.
Проблема с его искоренением заключается в том, что при выкапывании корней лопатой их мелкие части могут разрываться и вновь укореняться в почве.
Справочная информация
Щавель малый легко переносит скашивание и не погибает при воздействии огня.
Содержит:
- щавелевую кислоту в высокой концентрации;
- оксалаты;
- винную кислоту;
- бета-каротин.
Новые ростки щавеля малого обладают кислым вкусом, который быстро переходит в горечь. Имеется ярко выраженный лимонный аромат. Этот вид не культивируется садоводами и редко используется в кулинарии или медицине.
https://youtube.com/watch?v=EDmFEngnU-M
Туполистный
Многолетнее травянистое растение, достигающее высоты до 120 см. Оно встречается на свалках, в лесных массивах, оврагах и на сельскохозяйственных угодьях. Стебель имеет бороздчатую структуру, а корневая система отличается мощностью и многоуровневостью. Листья, образующие розетку, могут достигать длины до 25 см, обладают длинными черешками и тупыми концами. Цветение происходит в июле, размножение осуществляется как семенами, так и корнями. Растение легко переопыляется с другими видами щавеля. В листьях содержится умеренное количество щавелевой кислоты, что придает им кислый вкус.
Дикий (конский, лошадиный)
Широко встречается в лесных и лесостепных регионах, а также вдоль рек и озер. Ветвящиеся стволы, достигающие толщины 2 см, формируют мощный куст высотой от 1,5 до 2 метров. Все листья имеют черешки и отличаются крупными размерами. Нижние листья могут достигать 25 на 12 см, в то время как более мелкие листья располагаются вдоль всего стебля. Внутренняя поверхность листьев покрыта короткими жесткими волосками.
Размножение происходит семенами, которые созревают в начале августа. Это растение способно занимать обширные площади, однако его легко уничтожить с помощью скашивания в течение сезона. Вот подробная статья о различиях между конским и обычным щавелем.
Справочная информация
Молодые листья имеют кислый вкус, тогда как зрелые отличаются сильной горечью.
-
Читайте также:
Пирамидальный
По своему внешнему виду это растение отличается от щавеля обыкновенного более плотным пирамидальным соцветием. Оно встречается на лугах, вдоль дорог, на лесных опушках, склонах и обрывах. Стебель покрыт волосками и может достигать высоты до 1 метра. Листья имеют утолщённую структуру и сильно сужаются к верхней части. Корень длинный и прямой, без разветвлений. Размножение происходит семенами, которые созревают в середине лета.
В листьях содержатся:
- витамины С и РР;
- рутин;
- аскорбиновая и щавелевая кислоты;
- дубильные вещества.
Справочная информация
Корни данного растения богаты органическими кислотами и обладают кислым вкусом.
Ложносолончаковый
Встречается вдоль дорог, на берегах рек, в лесных зонах и на лугах. Может достигать высоты до 2 метров. Характеризуется длинным, узким и довольно плотным соцветием. Размножается семенами, которые созревают в конце лета. Листья обладают кислым вкусом и становятся очень жесткими по мере своего роста.
Водный
Растет в мелководных зонах болот и влажных лугах. Прямой стебель, покрытый мелкими волосками, может достигать высоты до 1,5 метра. Однако при нехватке влаги его рост ограничивается 35-50 см. Это растение содержит значительное количество щавелевой и аскорбиновой кислоты, а также богато рутинами и витамином РР. Все части, находящиеся над землей, имеют выраженный кислый вкус.
Прибрежный
Растет исключительно вдоль берегов рек, ручьев и озер. Высота стебля колеблется от 60 до 150 см, листья имеют черешки, остроконечные и с волнистыми краями. Цветение происходит в середине лета, размножение осуществляется семенами. Имеет кислый вкус.
Полевой (луговой)
Это растение является ближайшим родственником щавеля обыкновенного и имеет схожие характеристики, однако встречается на лугах и полях. В нем содержится меньше щавелевой кислоты, что придает ему более мягкий вкус.
Садовый
Садовым щавелем принято называть кислый или обыкновенный щавель, который культивируется на дачных участках.
Альпийский
Народное название этого растения – монаший ревень. Оно встречается в горных районах. Стебель может достигать высоты 150 см и покрыт черными волосками в верхней части. Цветоносы вырастают до одного метра. Листья имеют яйцевидную форму и жесткие волоски вдоль центральной жилки на нижней стороне. Это растение содержит значительное количество арахнинона и отличается горьким вкусом.
Какие используются человеком?
В лекарственных целях
В народной медицине применяются следующие виды щавеля:
- Обыкновенный (кислый, садовый). Сок этого растения используется как желчегонное средство, а также при внутренних кровотечениях и геморрое. Листья обладают противовоспалительными и антисептическими свойствами.
-
Курчавый. Все части этого растения находят применение. Он является самым богатым на полезные вещества среди всех видов щавеля. Отвары и настои надземной части используются для лечения:
- бронхита;
- гинекологических заболеваний;
- гастрита с повышенной кислотностью;
- гнойных ран и порезов;
- заболеваний десен и их слабости;
- отита;
- гайморита;
- кожных недугов;
- пониженной перистальтики кишечника.
Корень щавеля курчавого обладает следующими свойствами:
- ранозаживляющими;
- противовоспалительными;
- антипаразитарными;
- седативными;
- тонизирующими;
- кровоостанавливающими;
- слабительными.
Широко используется в традиционной медицине для создания различных препаратов.
- Воробьиный. Сок из листьев применяется для:
- лечения порезов и ран;
- борьбы с мигренью;
- снижения температуры и облегчения ломоты в суставах.
- Туполистный. Настои из любых частей этого растения используются для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Отвар корней помогает при псориазе.
-
Конский щавель. В качестве лечебного средства применяются настои и отвары корней и листьев, которые используют как наружно, так и внутрь. Они способствуют:
- устранению диареи, хотя в больших дозах могут вызвать слабительный эффект;
- снижению выделения желудочного сока;
- заживлению ожогов;
- защите печени;
- отделению желчи;
- лечению гипертонии.
Обладают антиоксидантным и седативным действием.
- Пирамидальный. Используется как слабительное средство.
- Ложносолончаковый. Отвары корня применяются для лечения ожогов и кожных заболеваний.
-
Водный. Сок и настой из листьев полезны для сосудов:
- укрепляют стенки сосудов;
- предотвращают образование тромбов;
- эффективны при венозном расширении вен.
Корни обладают тонизирующим, мочегонным и желчегонным эффектом.
Важно!
Перед использованием настоев рекомендуется проконсультироваться с врачом, так как содержание дубильных веществ в корнях этого вида щавеля очень высоко.
- Альпийский. Применяется как слабительное средство.
В кулинарии
Для создания салатов, кислых щей, зимних заготовок и употребления в свежем виде используются следующие виды щавеля:
- Щавель обыкновенный (кислый, садовый).
- Щавель туполистный. Также в качестве приправы применяются высушенные семена этого сорта.
- Щавель конский. Зрелые листья этого вида ферментируют, чтобы убрать горечь.
- Щавель пирамидальный.
- Щавель ложносолончаковый.
- Щавель прибрежный.
На корм скоту
В Советском Союзе было проведено множество исследований, направленных на создание специального сорта щавеля, который мог бы использоваться в качестве корма для скота. В результате этих усилий был выведен гибридный щавель. Исследования подтвердили его высокую питательную ценность и простоту в уходе.
Тем не менее, из-за значительного содержания дубильных веществ в этом растении, животные не проявляют к нему интереса и предпочитают обходить его стороной. В настоящее время гибридный щавель используется в кормлении скота в измельченном виде, выступая в роли витаминной добавки.
Важно отметить!
Небольшое количество щавеля, потребляемое животными, не причинит серьезного вреда. Однако выпас скота на участках, заросших этой травой, может привести к неприятным последствиям, включая болезни и диарею у животных.
Лучшие сорта для огорода
Для еды
Раннеспелые
- «Широколистный». Период созревания составляет 45 дней. Обладает хорошей зимостойкостью.
- «Одесский 17». Созревает за 40 дней, а после сбора урожая новые листья быстро отрастают. Имеет среднюю зимостойкость.
- «Крупнолистный». Уборка урожая возможна через 30 дней после посева. Отличается высокой урожайностью и стойкостью к холодам.
Среднеспелые
- «Бельвильский». Время созревания составляет 48-50 дней. Можно сеять рано, сорт устойчив к морозам. Отличается высоким уровнем питательных веществ.
- «Изумрудный снег». Созревает за 46-52 дня. Обладает средней зимостойкостью. Идеален для заморозки на зиму.
- «Зеленая сказка». Готов к сбору через 50 дней. Имеет легкий кисловатый вкус.
Поздние
- Щавель шпинатный «Утеуша». Урожай можно собирать только на второй год после высадки. Не подходит для зимнего посева. Не имеет противопоказаний к употреблению благодаря низкому содержанию щавелевой кислоты.
- «Виктория». Поздний сорт созревает за 60 дней. Не образует цветоносов, что позволяет собирать урожай до сентября.
- «Майкопский». Обеспечивает высокий урожай, отличается стойкостью к морозам и болезням.
Для ландшафтного дизайна
- «Кровавая Мэри». Листья светло-зеленого цвета украшены бордовыми прожилками в виде сеточки. Подходит для употребления в пищу.
- «Красные жилки». Длинные копьевидные листья темно-зеленого оттенка с ярко выраженными красными прожилками. Обладает легким кислым вкусом. Выращивается через рассаду.
- «Алтайский». Весной листья этого сорта имеют насыщенный зеленый цвет, но со временем они начинают приобретать красный оттенок, а к осени становятся темно-бордовыми. Вкус кислый с легкой горчинкой.
Правила выращивания
Выращивание щавеля подразумевает соблюдение ряда рекомендаций:
- Для посадки лучше выбирать место с умеренной тенью, рядом с кустами или деревьями.
- В подготовленную грядку стоит внести древесную золу и хорошо перепревший компост.
- Семена нужно сажать на глубину не более 1 см, слегка присыпая их землей.
- В течение всего сезона важно регулярно поливать растения и вовремя собирать урожай.
Щавель является настоящим источником витаминов и питательных веществ. Благодаря множеству видов и сортов этого растения, вы сможете выбрать тот, который идеально подойдет для ваших кулинарных предпочтений или для приготовления витаминного настоя.
Польза и вред щавеля
Щавель – это не только вкусное, но и полезное растение, которое на протяжении веков используется в кулинарии и медицине. Он богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает его ценным продуктом для поддержания здоровья. Однако, как и любое другое растение, щавель имеет свои плюсы и минусы, которые стоит учитывать при его употреблении.
Среди полезных свойств щавеля можно выделить:
- Высокое содержание витаминов: Щавель является источником витаминов A, C и K, которые способствуют укреплению иммунной системы, улучшению зрения и поддержанию здоровья костей.
- Минералы: В этом растении содержатся важные минералы, такие как железо, кальций и магний, которые необходимы для нормального функционирования организма.
- Антиоксиданты: Щавель богат антиоксидантами, которые помогают бороться с свободными радикалами и замедляют процессы старения.
- Улучшение пищеварения: Щавель содержит клетчатку, которая способствует нормализации работы кишечника и улучшает пищеварение.
Несмотря на все свои достоинства, щавель также имеет некоторые противопоказания и может быть вреден в определенных случаях:
- Оксалаты: Щавель содержит оксалаты, которые могут вызывать образование камней в почках у людей, предрасположенных к этому заболеванию. Поэтому людям с заболеваниями почек следует ограничить его употребление.
- Кислотность: Высокая кислотность щавеля может негативно сказаться на состоянии желудка, особенно у людей с гастритом или язвой.
- Аллергические реакции: У некоторых людей может возникнуть аллергия на щавель, что проявляется в виде кожных высыпаний или других симптомов.
Таким образом, щавель – это полезный и питательный продукт, который может стать отличным дополнением к рациону, если его употреблять в умеренных количествах и с учетом индивидуальных особенностей организма. Перед введением щавеля в свой рацион, особенно в больших количествах, рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или предрасположенность к ним.
Сравнение щавеля с другими зелеными культурами
Щавель, как одна из популярных зеленых культур, имеет свои уникальные характеристики, которые отличают его от других растений, таких как шпинат, петрушка и базилик. В этом разделе мы рассмотрим основные различия и сходства щавеля с другими зелеными культурами, а также их влияние на выбор в кулинарии и садоводстве.
Во-первых, щавель (Rumex) отличается от шпината (Spinacia oleracea) по вкусовым качествам и питательным свойствам. Щавель имеет характерный кислый вкус, который обусловлен высоким содержанием щавелевой кислоты. Это делает его идеальным для приготовления супов, соусов и салатов, где требуется кислинка. В отличие от щавеля, шпинат обладает более нейтральным вкусом и часто используется в блюдах, где требуется мягкость и кремовость, например, в запеканках или смузи.
Во-вторых, по содержанию витаминов и минералов щавель и шпинат также имеют свои особенности. Щавель богат витамином C, витамином K и некоторыми минералами, такими как магний и калий. Однако его высокое содержание щавелевой кислоты может ограничивать его потребление, особенно для людей с заболеваниями почек. Шпинат, в свою очередь, является отличным источником железа и фолата, что делает его более предпочтительным для людей, нуждающихся в повышенном уровне этих элементов.
Петрушка (Petroselinum crispum) и щавель также имеют свои отличия. Петрушка, как правило, используется как приправа, добавляемая в блюда для улучшения аромата и украшения. В отличие от щавеля, она не обладает кислым вкусом и может использоваться в больших количествах без риска для здоровья. Тем не менее, щавель может служить основным ингредиентом в блюдах, что делает его более универсальным в кулинарии.
Базилик (Ocimum basilicum) представляет собой еще одну зеленую культуру, которая отличается от щавеля по своим ароматическим свойствам. Базилик имеет сладковатый и пряный вкус, что делает его идеальным для итальянской кухни и блюд с томатами. Щавель, напротив, используется для создания контрастных вкусов и может сочетаться с различными ингредиентами, такими как картофель, яйца и рыба.
В заключение, щавель, шпинат, петрушка и базилик представляют собой разнообразные зеленые культуры, каждая из которых имеет свои уникальные качества и применение. Выбор между ними зависит от конкретных кулинарных задач, предпочтений по вкусу и питательных потребностей. Щавель, благодаря своему кислому вкусу и богатству витаминов, занимает особое место в кулинарии и садоводстве, что делает его ценным дополнением к любому рациону.
Советы по сбору и хранению щавеля
Сбор щавеля — это важный этап, который требует внимательности и знаний о том, как правильно выбрать и сохранить этот полезный зеленый овощ. Щавель можно собирать в дикой природе или на собственном огороде, и в обоих случаях необходимо учитывать несколько ключевых моментов.
Когда собирать щавель
Лучшее время для сбора щавеля — весна и начало лета, когда листья еще молодые и нежные. В это время они содержат максимальное количество витаминов и минералов. Собирать щавель можно до начала цветения, так как после этого листья становятся жесткими и горькими. Оптимально выбирать солнечные дни для сбора, так как в это время уровень кислотности в листьях ниже, и они менее кислые на вкус.
Как правильно собирать щавель
При сборе щавеля важно использовать чистые инструменты, чтобы избежать загрязнения. Лучше всего срывать листья руками, аккуратно отщипывая их от стебля, чтобы не повредить растение. Выбирайте только здоровые, яркие и свежие листья без признаков увядания или заболеваний. Не стоит собирать щавель вблизи дорог или промышленных зон, так как он может накапливать вредные вещества.
Хранение щавеля
После сбора щавель необходимо правильно хранить, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества. Вот несколько советов по хранению:
- В холодильнике: Свежесобранный щавель лучше всего хранить в холодильнике. Упакуйте его в пластиковый пакет или оберните влажной бумажной салфеткой, чтобы предотвратить высыхание. В таких условиях щавель может храниться до недели.
- Замораживание: Если вы хотите сохранить щавель на более длительный срок, его можно заморозить. Для этого тщательно промойте листья, обсушите и нарежьте. Затем разложите по пакетам и уберите в морозильник. Замороженный щавель можно использовать в супах и соусах.
- Сушка: Щавель также можно сушить. Для этого собранные листья нужно промыть, обсушить и разложить в тенистом, хорошо проветриваемом месте. После полного высыхания храните в герметичных контейнерах. Сушеный щавель можно использовать в качестве приправы.
Использование щавеля
Щавель можно использовать в различных кулинарных блюдах. Он отлично подходит для приготовления супов, салатов, соусов и начинок для пирогов. Благодаря своему кислому вкусу, щавель добавляет яркость и свежесть блюдам. Однако важно помнить, что щавель содержит щавелевую кислоту, поэтому его не рекомендуется употреблять в больших количествах, особенно людям с заболеваниями почек.
Соблюдая эти простые советы по сбору и хранению щавеля, вы сможете наслаждаться его вкусом и полезными свойствами на протяжении всего сезона и даже дольше.
