Разбор понятий: одно и то же базилик и кинза или нет? Узнайте больше

В кулинарии часто путают базилик, кинзу и кориандр, что может привести к неправильному использованию этих трав. Хотя они имеют схожие вкусовые нотки и применяются в разных кухнях, каждое растение обладает уникальными характеристиками. В этой статье мы разберем отличия между базиликом, кинзой и кориандром, а также случаи, когда их можно использовать взаимозаменяемо, что поможет разнообразить ваши блюда.

Одно и то же это растение с кинзой и кориандром или нет?

То, что в кулинарии известно как кинза, на самом деле является растением, называемым кориандр. В дальнейшем оба термина будут использоваться как взаимозаменяемые.

Наиболее распространенный в Европе кориандр посевной или овощной (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству Зонтичные или Сельдерейные. Он является близким родственником таких растений, как сельдерей, петрушка и морковь.

Базилик, в свою очередь, представляет собой несколько видов из рода Ocimum, который относится к семейству Яснотковые или Губоцветные. Его ближайшими родственниками являются мята, шалфей, чабрец и другие.

Важно отметить!

Базилик и кинза – это не просто два различных растения, они даже не имеют ботанического родства.

https://youtube.com/watch?v=67zaBGWmrTc

Почему их путают?

Причина недоразумения заключается в том, что оба этих растения имеют схожие ароматы и области применения. Это ароматные травы, которые часто добавляют в маринады, используют в салатах и как приправу к различным блюдам, как холодным, так и горячим. К тому же, их запахи довольно близки друг к другу.

Однако внешне эти растения совершенно разные – и для тех, кто знакомится с базиликом и кинзой только в виде готовых приправ, различить их может быть непросто.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о базилике и кинзе:

1. Разные растения: Базилик (Ocimum basilicum) и кинза (Coriandrum sativum) — это два совершенно разных растения, хотя они оба относятся к семейству зонтичных (Apiaceae). Базилик чаще используется в итальянской и тайской кухне, тогда как кинза популярна в мексиканской и индийской кухне.

2. Вкусовые различия: Базилик имеет сладковатый, пряный вкус с нотами мяты и перца, тогда как кинза обладает ярким, свежим и слегка цитрусовым вкусом. У некоторых людей кинза может вызывать неприятные ощущения из-за генетической предрасположенности, что делает её вкус похожим на мыло.

3. Разные применения: Базилик обычно используется в свежем виде для приготовления соусов, салатов и блюд, тогда как кинза часто добавляется в блюда в конце приготовления или используется как гарнир, чтобы подчеркнуть вкус других ингредиентов.

https://youtube.com/watch?v=B8tvp5uk2pI

Основные различия

Во внешнем виде

И базилик, и кориандр представляют собой однолетние травянистые растения, однако между ними существует множество отличий:

• Корневая система базилика – ветвящаяся и расположена близко к поверхности. В то время как у кориандра, как и у большинства растений семейства зонтичных, корень прямой и имеет веретеновидную форму.
• Стебель базилика – прямой, четырехгранный, активно ветвится и покрыт листьями, достигая высоты 50-70 см. Стебель кориандра – прямостоячий, гладкий, разветвленный в верхней части, его высота составляет около 40-70 см.

• Листья. У базилика короткие черешки, продолговатой формы с редкими зубцами и покрыты волосками. У кориандра листья бывают разных типов:

  1. Корневые – с широкими лопастями, крупными дольками и длинными черешками, с надрезанным и пильчатым краем;
  2. Нижние стеблевые – с короткими черешками, дважды перисто-раздельные;
  3. Влагалищные – перисто-рассеченные, с линейными дольками.

  Примечание

  Яркое отличие между ними – это цвет листьев: у кориандра они светло-зеленые, тогда как у базилика – темные с фиолетовым оттенком, а у некоторых сортов – полностью фиолетовые.

• Цветки кориандра – мелкие, бело-розовые, образуются в зонтиках на верхушках цветоносов. У базилика цветки двугубые, обычно белые или бледно-розовые, но встречаются и фиолетовые. Они развиваются из пазух листьев и прицветников.
• Плоды кориандра – вислоплодники с 10 извивающимися и 12 прямыми рёбрами. У базилика плоды представлены четырьмя бурыми орешками, которые отделяются друг от друга после созревания.

https://youtube.com/watch?v=PySD3bxiz8A

По химическому составу

Оба растения обладают высоким содержанием эфирных масел, однако у базилика они в основном сосредоточены в листьях и стебле, достигая 1-1,5% от общей массы. В то время как у кориандра эфирные масла находятся в плодах и варьируются от 0,2 до 1,6%. Кроме того, кориандр может содержать до 28% жирного масла в своих плодах.

Также стоит отметить, что оба растения содержат дубильные вещества. В этом аспекте базилик является лидером, с содержанием до 6%, тогда как у кинзы этот показатель значительно ниже. Однако кинза почти в десять раз превосходит базилик по количеству каротина, который составляет 0,01% в кинзе против 0,003-0,009% у базилика.

Листья обеих культур богаты органическими кислотами, сахарами и минеральными веществами. Кроме того, кинза содержит уникальное соединение кориандрол, которое придает ее листьям особый вкус.

В пользе и вреде

Оба этих растения обладают значительной пользой для здоровья человека. Они насыщены витаминами и минералами, способствуют укреплению иммунной системы и улучшают общее состояние организма. Тем не менее, существуют некоторые особенности:

• Базилик особенно полезен при заболеваниях дыхательных путей, так как помогает в отхаркивании и выведении мокроты.
• Кориандр эффективен в борьбе с кожными заболеваниями и обладает мочегонными свойствами.

Важно помнить, что чрезмерное употребление этих растений может привести к негативным последствиям. Кроме того, существует риск аллергических реакций на любые пряности. Основные проблемы, возникающие из-за избытка этих растений в рационе, могут быть следующими:

• Кориандр может повышать свёртываемость крови, что увеличивает риск образования тромбов. Он также противопоказан при ишемической болезни сердца, инфаркте и холецистите.
• Базилик может быть опасен для людей с сахарным диабетом, гипертонией и заболеваниями поджелудочной железы.

Оба растения не рекомендуется употреблять при язве желудка, а также беременным и кормящим женщинам.

По применению

В кулинарии

Базилик и кинза широко применяются в кулинарии как пряности, их добавляют в мясные блюда, супы и салаты. Основное отличие в использовании этих пряностей заключается в их вкусовых качествах:

• Базилик лучше всего подходит для холодных закусок и салатов.
• Кинза прекрасно дополняет мясные и горячие блюда.

Рекомендация

Также стоит отметить, что различаются части растений, которые употребляются в пищу. В случае с базиликом используются исключительно листья, тогда как у кориандра в пищу идут как листья (известные как кинза), так и сушеные семена.

В народной медицине

• Кориандр – это ценное средство для стимуляции желчеотделения. Плоды кориандра также входят в состав различных желудочных сборов. В народной медицине семена этого растения использовались для борьбы с глистами, нормализации работы пищеварительной системы, уменьшения газообразования и повышения аппетита.

• Базилик, в свою очередь, чаще всего применяется как отхаркивающее средство, способствующее выведению мокроты. Настой из базилика используется для полоскания рта при стоматите и ангинах, а также как средство для снижения температуры. Он также помогает при угнетённом состоянии нервной системы, действуя как возбуждающее средство. Сок свежего базилика наносят на кожу для ускорения заживления мелких ранок, трещин и укусов насекомых.

В косметологии

1. У базилика нет ярко выраженного косметического воздействия. Он чаще всего применяется в сочетании с другими растениями: эфирные масла базилика помогают смягчить и увлажнить кожу, способствуя лучшему усвоению других полезных компонентов. Тем не менее, его смягчающее действие может оказаться полезным для кожи, подверженной обветриванию и огрубению.

2. Кинза обладает легким противораковым эффектом, поэтому маски с её содержанием могут помочь снизить риск возникновения рака кожи. Кроме того, эфирные масла кинзы эффективны в борьбе с угревой сыпью, акне и аллергическими реакциями на различные вещества.

В противопоказаниях

Оба растения содержат эфирные масла, которые могут вызывать сильные аллергические реакции у многих людей. Также следует учитывать следующие моменты:

• Кориандр способствует увеличению свёртываемости крови, что делает его опасным при тромбофлебитах. Кроме того, от его употребления лучше воздержаться во время беременности и грудного вскармливания.
• Базилик обладает возбуждающим эффектом, поэтому в больших дозах он может вызвать бессонницу. Также он способствует повышению артериального давления, что представляет риск для людей с гипертонией.

В истории происхождения

Базилик – одно из самых древних пряных растений на планете. Считается, что его начали культивировать примерно 5 тысяч лет назад на территории современных Ирана и Индии. Существует мнение, что в южную Европу базилик был привезён войсками Александра Македонского после их возвращения из индийского похода. Кроме того, археологи находят остатки листьев, напоминающих базилик, в гробницах древнеегипетских фараонов. В Россию это растение попало в XVII-XVIII веках и изначально выращивалось только в «аптекарских огородах» как лекарственное средство.

Кориандр, в свою очередь, родом из Средиземноморья. В некоторых странах его называют «арабская петрушка» из-за этого географического происхождения. Культивирование кориандра началось не менее 3 тысяч лет назад – по крайней мере, именно в это время датируются древнеегипетские гробницы, в которых были найдены его семена. Интересно, что кориандр был случайно завезён в Россию вместе с семенами аниса и долгое время считался сорняком, который активно вырывали с корнем.

В правилах выращивания

Оба растения можно высаживать семенами непосредственно в открытый грунт, и в условиях средней полосы России они не требуют теплиц. Тем не менее, между ними есть важные отличия:

• Кориандр способен вырасти, зацвести и дать семена в течение теплого сезона. Он не требует особого ухода и может расти самосевом.
• Базилик, происходящий из более теплых регионов, имеет более продолжительный вегетационный цикл. При посадке семенами в открытый грунт он не успевает сформировать семена до наступления холодов. Для получения посадочного материала его следует выращивать в виде рассады.

Могут ли заменить друг друга?

Вкус базилика значительно более насыщенный и выраженный по сравнению с кинзой. Поэтому в кулинарии листья кориандра можно смело заменять на базилик, но обратная замена приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда. Базилик лучше всего заменять на орегано, тимьян или майоран, нежели на кинзу.

Что и когда использовать в итоге?

Использование базилика и кинзы в кулинарии зависит от личных предпочтений. Тем не менее, существуют некоторые общие рекомендации:

• Свежий и острый базилик. Он отлично подходит в небольших количествах для блюд, которые не требуют длительной термической обработки. Добавлять его следует в самом конце, не ранее чем за 10 минут до завершения приготовления.
• Горячий и пряный кориандр. Этот ингредиент лучше всего подходит для горячих блюд. Если используются семена, их можно добавлять в начале готовки.
• Кинза не переносит высоких температур и может начать горчить. Поэтому её стоит использовать в салатах.

Базилик и кинза представляют собой два совершенно разных растения. Хотя обе травы применяются в качестве пряностей, они не могут заменить друг друга и каждая хороша в своем контексте. Важно также помнить о возможных противопоказаниях.

Культурные ассоциации и символика

Базилик и кинза, несмотря на свои различия, имеют глубокие культурные ассоциации и символику, которые варьируются в зависимости от региона и традиций. Оба растения широко используются в кулинарии, но их значение выходит за рамки гастрономии и проникает в культуру, религию и даже медицину.

В различных культурах базилик часто ассоциируется с любовью и защитой. В Италии, например, считается, что базилик приносит удачу и является символом любви. В некоторых регионах его используют в ритуалах, связанных с очищением и защитой от злых духов. В Индии базилик (или туласи) считается священным растением, которое почитается в индуизме и используется в религиозных обрядах. Его листья часто добавляют в подношения богам, и оно символизирует преданность и чистоту.

Кинза, с другой стороны, имеет свои уникальные культурные ассоциации. В странах Латинской Америки и на Ближнем Востоке кинза является неотъемлемой частью кулинарной традиции, символизируя свежесть и яркость вкуса. В некоторых культурах кинза ассоциируется с благополучием и процветанием. Например, в мексиканской кухне кинза часто используется в сальсах и других блюдах, что делает её символом национальной идентичности и культурного наследия.

Кроме того, кинза имеет медицинские свойства, которые высоко ценятся в народной медицине. Она используется для улучшения пищеварения, снятия воспалений и даже как средство против тревожности. В некоторых культурах считается, что кинза обладает очищающими свойствами и помогает в борьбе с негативной энергией.

Таким образом, базилик и кинза, хотя и являются разными растениями, имеют богатую символику и культурные ассоциации, которые делают их важными не только в кулинарии, но и в жизни людей. Их использование в различных ритуалах и традициях подчеркивает их значимость и роль в формировании культурной идентичности народов.

Популярные сорта и их особенности

Базилик

Базилик (Ocimum basilicum) — это ароматное растение, принадлежащее к семейству яснотковых. Он широко используется в кулинарии, особенно в средиземноморской и азиатской кухне. Существует множество сортов базилика, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Наиболее популярные из них:

• Сладкий базилик — самый распространенный сорт, обладающий сладким и пряным вкусом. Идеален для приготовления песто и различных соусов.
• Фиолетовый базилик — отличается темным цветом листьев и более острым вкусом. Часто используется в салатах и как декоративный элемент.
• Лимонный базилик — имеет яркий лимонный аромат и вкус, что делает его отличным дополнением к десертам и напиткам.

Базилик предпочитает теплый климат и солнечные места, что делает его идеальным для выращивания в домашних условиях. Листья базилика могут быть использованы свежими или сушеными, однако свежие листья обладают более насыщенным вкусом и ароматом.

Кинза

Кинза (Coriandrum sativum) — это также ароматное растение, но оно принадлежит к семейству зонтичных. Кинза известна своим характерным вкусом и запахом, который может быть воспринят по-разному: некоторые люди обожают ее, а другие считают ее вкус неприятным. Кинза используется в кулинарии многих стран, особенно в мексиканской, индийской и тайской кухнях.

• Листья кинзы — используются в свежем виде для украшения блюд и добавления аромата. Они идеально подходят для салатов, соусов и супов.
• Семена кинзы — известны как кориандр и используются в качестве пряности. Они имеют теплый, слегка сладковатый вкус и часто добавляются в маринады и выпечку.

Кинза предпочитает прохладный климат и может быть выращена как в открытом грунте, так и в горшках. Листья кинзы лучше использовать свежими, так как при сушке они теряют свой аромат.

Сравнение базилика и кинзы

Несмотря на то, что базилик и кинза часто используются в кулинарии, они имеют разные вкусовые профили и ароматы. Базилик обладает сладким и пряным вкусом, в то время как кинза имеет более острый и цитрусовый вкус. Эти различия делают их взаимозаменяемыми в некоторых рецептах, но в большинстве случаев они не могут полностью заменить друг друга.

Кроме того, базилик и кинза имеют разные требования к условиям роста, что также влияет на их использование в кулинарии. Базилик лучше растет в теплом климате, тогда как кинза предпочитает более прохладные условия.

Таким образом, хотя базилик и кинза могут использоваться в одних и тех же блюдах, они представляют собой совершенно разные растения с уникальными характеристиками, которые стоит учитывать при приготовлении пищи.

Советы по выбору и хранению

При выборе базилика и кинзы важно учитывать несколько факторов, чтобы получить наилучший вкус и аромат этих трав. Во-первых, обращайте внимание на свежесть. Свежий базилик должен иметь яркий зеленый цвет и насыщенный аромат, в то время как листья кинзы должны быть яркими и не иметь желтых или коричневых пятен. Лучше всего покупать эти травы на рынках или в специализированных магазинах, где они хранятся в оптимальных условиях.

При выборе базилика стоит помнить, что существует несколько его сортов, таких как сладкий базилик, лимонный базилик и тайский базилик. Каждый из них имеет свои уникальные вкусовые качества, поэтому выбирайте тот, который лучше всего подходит для вашего блюда. Например, сладкий базилик отлично подходит для итальянской кухни, а тайский базилик идеально дополняет блюда азиатской кухни.

Что касается кинзы, то она также бывает разных сортов, но чаще всего используется как в свежем, так и в сушеном виде. Свежая кинза обладает ярким, освежающим вкусом, в то время как сушеная имеет более мягкий и менее выраженный аромат. Если вы предпочитаете использовать свежую кинзу, выбирайте пучки с крепкими стеблями и яркими листьями.

Хранение базилика и кинзы также требует внимания. Свежий базилик лучше всего хранить в холодильнике, завернув его в влажное бумажное полотенце и поместив в пластиковый пакет. Это поможет сохранить его свежесть на несколько дней. Альтернативный способ — поставить стебли базилика в стакан с водой, как цветы, и накрыть пакетиком. Кинзу можно хранить аналогичным образом, но она также хорошо сохраняется в морозильной камере, если ее предварительно нарезать и заморозить в контейнерах или пакетах.

Важно помнить, что как базилик, так и кинза имеют свойство быстро терять свои ароматы и вкусовые качества, поэтому старайтесь использовать их как можно быстрее после покупки. Если у вас остались остатки, можно попробовать высушить их, но учтите, что это изменит их вкус и аромат.

Следуя этим простым советам, вы сможете максимально использовать потенциал базилика и кинзы в своих кулинарных экспериментах, добавляя в блюда свежесть и яркость.