Чеснок — популярная приправа и мощный источник полезных веществ, используемый в кулинарии и медицине. В статье рассмотрим калорийность чеснока, витаминный состав и содержание сахара, а также сравним свежий, моченый и другие виды его приготовления. Понимание химического состава чеснока поможет оценить его пользу для здоровья и правильно включить в рацион.
Химический состав и пищевая ценность
https://youtube.com/watch?v=VZp1oettagE
Калорийность и БЖУ
Чеснок является продуктом с низкой калорийностью, однако его пищевая ценность и содержание полезных веществ могут варьироваться в зависимости от метода приготовления. Моченый чеснок имеет наименьшее количество калорий, тогда как жареный чеснок обладает наибольшей энергетической ценностью. При термической обработке многие полезные компоненты этого овоща могут разрушаться.
Вес одного зубчика чеснока составляет около 5 граммов, а целой головки — 40-45 граммов.
В таблицах ниже мы представим информацию о калорийности, а также содержании белков, жиров и углеводов в различных формах чеснока.
| Показатель | Значение на 100 г сырого чеснока | Дополнительная информация |
|---|---|---|
| Калорийность | 149 ккал | Низкокалорийный продукт, подходит для диетического питания. |
| Углеводы | 33.06 г | Основной источник энергии. |
| Сахар | 1.00 г | Незначительное количество, не влияет на уровень сахара в крови. |
| Белки | 6.36 г | Важный строительный материал для организма. |
| Жиры | 0.5 г | Практически отсутствует. |
| Пищевые волокна | 2.1 г | Способствуют нормализации пищеварения. |
| Витамин C | 31.2 мг (35% от РСП) | Мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет. |
| Витамин B6 | 1.235 мг (73% от РСП) | Участвует в метаболизме белков и углеводов. |
| Марганец | 1.672 мг (73% от РСП) | Важен для здоровья костей и обмена веществ. |
| Селен | 14.2 мкг (26% от РСП) | Антиоксидант, поддерживает функцию щитовидной железы. |
| Медь | 0.153 мг (17% от РСП) | Участвует в образовании красных кровяных телец. |
| Калий | 401 мг (9% от РСП) | Поддерживает водно-солевой баланс. |
| Фосфор | 153 мг (12% от РСП) | Важен для здоровья костей и зубов. |
| Аллицин | От 5 до 12 мг (в зависимости от сорта и условий хранения) | Основное активное соединение, обладающее антибактериальными и противовоспалительными свойствами. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о чесноке, его калорийности, витаминах и содержании сахара:
-
Низкая калорийность: Чеснок содержит всего около 149 калорий на 100 граммов. Это делает его отличным дополнением к блюдам, позволяющим добавить вкус и аромат без значительного увеличения калорийности.
-
Богатство витаминов: Чеснок является источником множества витаминов, включая витамин C, витамины группы B (такие как B6 и тиамин), а также минералы, такие как марганец, кальций и селен. Витамин C, например, способствует укреплению иммунной системы и обладает антиоксидантными свойствами.
-
Низкое содержание сахара: В чесноке содержится очень мало сахара — всего около 1 г на 100 граммов. Это делает его подходящим для различных диет, включая низкоуглеводные, и позволяет использовать его в кулинарии без опасений о повышении уровня сахара в крови.
Эти факты подчеркивают не только питательную ценность чеснока, но и его полезные свойства для здоровья.
https://youtube.com/watch?v=D4EbtVost_g
Свежий
| Параметр | 1 Зубчик | 100 Грамм |
| Энергетическая ценность, кКал | 7.6 | 152 |
| Протеины, г | 0.33 | 6.6 |
| Жиры, г | 0.035 | 0.7 |
| Углеводы, г | 1.505 | 30.1 |
Отварной
| Параметр | 1 Зубчик | 100 Грамм |
| Энергетическая ценность, кКал | 7.1 | 142 |
| Протеины, г | 0.035 | 0.7 |
| Жиры, г | 0.005 | 0.1 |
| Углеводы, г | 0.15 | 3.0 |
https://youtube.com/watch?v=1HcW8zNCezM
Жареный
| Параметр | 1 Зубчик | 100 Грамм |
| Энергетическая ценность, кКал | 8.35 | 167 |
| Протеины, г | 0.31 | 6.2 |
| Жиры, г | 0.235 | 4.7 |
| Углеводы, г | 1.645 | 32.9 |
Моченый
| Параметр | 1 Зубчик | 100 Грамм |
| Энергетическая ценность, кКал | 0.76 | 15.2 |
| Протеины, г | 0.005 | 0.1 |
| Жиры, г | 0.0001 | 0.002 |
| Углеводы, г | 0.16 | 3.2 |
Маринованный
| Параметр | 1 Зубчик | 100 Грамм |
| Энергетическая ценность, кКал | 2.215 | 44.3 |
| Протеины, г | 0.105 | 2.1 |
| Жиры, г | 0.11 | 0.22 |
| Углеводы, г | 0.485 | 9.7 |
Сушеный
| Параметр | 1 Зубчик | 100 Грамм |
| Калорийность, кКал | 17.25 | 345 |
| Белки, г | 0.8 | 16 |
| Жиры, г | 0.025 | 0.5 |
| Углеводы, г | 3.81 | 76.2 |
Понимание пищевой ценности чеснока в зависимости от способа его приготовления помогает каждому выбрать оптимальный вариант употребления. Термически обработанный чеснок имеет меньшую калорийность и содержит меньше активных веществ, которые могут раздражать, что делает его подходящим для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Однако наибольшая польза от чеснока достигается при его употреблении в свежем виде.
Витамины
| Название витамина | Содержание на 100 грамм продукта, мг |
| Аскорбиновая кислота | 10 |
| Бета-каротин | 0.005 |
| Тиамин | 0.1 |
| Рибофлавин | 0.2 |
| Пантотеновая кислота | 0.6 |
| Пиридоксин | 0.6 |
| Витамин РР | 2.7 |
| Фолиевая кислота | 0.0003 |
| Токоферол | 0.23 |
| Филлохинон | 1.67 |
| Ниацин (В3) | 0.7 |
Справочная информация. Вопреки распространенному мнению, чеснок не содержит полный набор витаминов. В нем отсутствуют такие жирорастворимые витамины, как холекальциферол (витамин D) и ретинол (витамин A). Кроме того, ни в одной части растения — будь то зелень, зубчики или стрелки — не найдены некоторые водорастворимые витамины, такие как цианокобаламин (В12), витамин Н и метилметионин.
Микроэлементы
| Название вещества | Содержание на 100 грамм, мг |
| Кобальт | 0.009 |
| Магний | 30.1 |
| Йод | 0.0089 |
| Холин | 24.3 |
| Сахар | 1000 (1 г) |
| Медь | 0.12 |
| Натрий | 17 |
| Марганец | 0.8 |
| Кальций | 180 |
| Цинк | 1.8 |
| Фосфор | 101.2 |
| Селен | 0.00142 |
| Хлор | 32 |
| Железо | 15 |
| Калий | 263 |
| Молибден | — |
| Фтор | — |
| Хром | — |
| Дополнительные компоненты (эфирные кислоты) | |
| Аллицин | 74 |
| Пировиноградная кислота | 0.002 |
| Салицин | 23 |
| Хлорогеновая кислота | 0.006 |
| Кофейная кислота | 1.23 |
| Феруловая кислота | 21.4 |
| Гераниол | 0.75 |
| Ситостерол | 0.00045 |
| Ситостерен | 0.00078 |
| Линалоол | 0.0034 |
| Олеановая кислота | 0.009 |
| Кумариновая кислота | 0.00011 |
| Сапонины | 0.0076 |
Польза и вред
Полезные свойства
- Ярко выраженный антиоксидантный эффект (защита организма от образования свободных радикалов);
- Восполнение дефицита витаминов;
- Предотвращение процессов брожения и гниения в тонком кишечнике;
- Расслабление сосудов (благодаря образованию сероводорода из аллицина, обладающего спазмолитическим действием);
- Экстрактивный эффект (стимуляция выделения желудочного, панкреатического и кишечного соков);
- Снижение вязкости крови;
- Желчегонный эффект;
- Предотвращение накопления солей (при подагре и других нарушениях обмена веществ);
- Нормализация артериального давления;
- Профилактика образования атеросклеротических бляшек и снижение уровня липопротеидов низкой плотности в крови;
- Иммунокорригирующее и противоопухолевое действие.
Справка: Антиоксидантные свойства данного овоща объясняются высоким содержанием уникального эфирного масла – аллицина. В процессе пищеварения аллицин распадается на серосодержащие кислоты, которые взаимодействуют с кислородными радикалами. Образующиеся комплексы защищают клетки от повреждений. Свободные радикалы возникают не только в результате микробной атаки, но и в ходе нормального обмена веществ, что объясняет как повышение иммунитета при употреблении чеснока, так и общее улучшение самочувствия.
Вред
- Раздражение слизистых оболочек пищевода, желудка и кишечника;
- Появление диспепсических симптомов (изжога, ощущение тяжести в желудке);
- Замедление моторной активности толстого кишечника;
- Увеличение образования газов;
- При регулярном употреблении – подавление микрофлоры кишечника, что может привести к дисбактериозу.
Справка: Чеснок особенно полезен для людей с повышенной свертываемостью крови, предрасположенных к инфекционным и гнойным заболеваниям, а также при замедленном обмене веществ. Основные положительные эффекты этого овоща в таких случаях (стимуляция кроветворения, укрепление иммунной системы и улучшение пищеварения) способствуют быстрому улучшению самочувствия и общего состояния здоровья у этих групп людей.
Противопоказания
- Индивидуальная непереносимость;
- Острый гломерулонефрит;
- Пиелонефрит;
- Почечные камни;
- Желчнокаменная болезнь;
- Язва желудка;
- Неспецифический язвенный колит;
- Болезнь Крона;
- Рак толстой кишки.
Важно! Во время беременности существуют определенные нюансы, касающиеся употребления чеснока. Этот продукт обладает эмменагогическими свойствами (способствует стимуляции менструации), поэтому женщинам с гинекологическими заболеваниями, истмико-цервикальной недостаточностью и тем, кто сталкивался с привычным невынашиванием беременности, не рекомендуется включать чеснок в рацион в первые два триместра. В остальных случаях разрешено употребление чеснока в количестве 3-4 грамма в день.
Чеснок – это универсальная приправа, подходящая для большинства овощных и мясных блюд. Его богатый состав витаминов и минералов обеспечивает значительную пользу для иммунной, пищеварительной и кровеносной систем организма. Рекомендуемая суточная доза чеснока в 3-4 грамма способствует ускорению обмена веществ, улучшению переваривания и усвоения пищи, а также насыщению организма аскорбиновой кислотой, железом и витаминами группы В. Чтобы избежать негативного воздействия чеснока на организм, важно соблюдать рекомендованное суточное количество, а также учитывать противопоказания и индивидуальные особенности каждого человека.
Способы приготовления и их влияние на состав
Чеснок – это не только популярная приправа, но и ценный продукт, который может быть приготовлен различными способами. Каждый из методов обработки чеснока влияет на его питательные свойства, включая калорийность, содержание витаминов и сахара.
Первый способ – это сырое употребление. Сырой чеснок сохраняет максимальное количество витаминов, таких как витамин C, витамины группы B (включая B6 и фолиевую кислоту), а также минералы, такие как селен, кальций и железо. В сыром виде чеснок содержит около 149 калорий на 100 граммов, а содержание сахара составляет примерно 1 грамм на ту же порцию. Сырой чеснок также богат аллицином – соединением, обладающим антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
При жарке чеснока, особенно на высоких температурах, происходит потеря некоторых витаминов, особенно витамина C, который чувствителен к теплу. Однако жарка может улучшить усвояемость других полезных веществ. Калорийность жареного чеснока увеличивается до 200 калорий на 100 граммов, так как в процессе приготовления добавляется масло. Содержание сахара остается примерно на том же уровне, но может изменяться в зависимости от других ингредиентов, используемых в блюде.
Запекание чеснока также является популярным способом его приготовления. Запеченный чеснок становится мягким и сладким, а его вкус становится более мягким и менее острым. Калорийность запеченного чеснока составляет около 150 калорий на 100 граммов, а содержание сахара может увеличиваться до 2 граммов на ту же порцию, так как в процессе запекания происходит карамелизация сахаров.
Варка чеснока, как правило, приводит к значительной потере витаминов, особенно водорастворимых. Калорийность вареного чеснока составляет около 130 калорий на 100 граммов, а содержание сахара может оставаться на уровне 1 грамма. Однако варка может быть полезной для людей с чувствительным желудком, так как она уменьшает остроту и делает чеснок легче усваиваемым.
Таким образом, выбор способа приготовления чеснока зависит от ваших предпочтений и целей. Если вы хотите получить максимальную пользу от витаминов и антиоксидантов, лучше употреблять чеснок в сыром виде. Если же вы предпочитаете более мягкий вкус, запеченный или жареный чеснок может стать отличным дополнением к вашим блюдам. Важно помнить, что каждый метод приготовления имеет свои плюсы и минусы, и лучше всего комбинировать разные способы для разнообразия рациона.
Чеснок в кулинарии и народной медицине
Чеснок – это не только популярная приправа, но и мощное средство, используемое в народной медицине. Его уникальные свойства обусловлены богатым химическим составом, который включает в себя множество витаминов, минералов и других полезных веществ. Рассмотрим подробнее, каковы калорийность чеснока, его витаминный состав и содержание сахара.
Калорийность чеснока
Чеснок является низкокалорийным продуктом. В 100 граммах свежего чеснока содержится примерно 149 калорий. Это делает его отличным дополнением к различным блюдам, особенно для тех, кто следит за своим весом. Несмотря на свою низкую калорийность, чеснок обладает насыщенным вкусом и ароматом, что позволяет использовать его в небольших количествах для улучшения вкусовых качеств пищи.
Витамины и минералы
Чеснок богат витаминами и минералами. В его составе можно найти:
- Витамин C – мощный антиоксидант, который поддерживает иммунную систему и способствует заживлению ран.
- Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6) – играют важную роль в обмене веществ, поддерживают здоровье нервной системы и способствуют нормализации уровня сахара в крови.
- Минералы – чеснок содержит такие важные элементы, как кальций, калий, магний, фосфор и железо, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Содержание сахара
Содержание сахара в чесноке невелико. В 100 граммах продукта содержится всего около 1 грамма сахара. Это делает чеснок безопасным для употребления даже людям, страдающим диабетом, так как он не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови. Более того, некоторые исследования показывают, что чеснок может способствовать улучшению чувствительности к инсулину.
Таким образом, чеснок является не только вкусной приправой, но и ценным источником питательных веществ, которые могут оказать положительное влияние на здоровье. Его низкая калорийность, богатый витаминный состав и минимальное содержание сахара делают его идеальным компонентом для разнообразных диет и рационов.
Сравнение с другими овощами по питательной ценности
Калорийность чеснока
Чеснок, несмотря на свою интенсивную ароматику и вкус, имеет низкую калорийность. В 100 граммах свежего чеснока содержится примерно 149 калорий. Это делает его отличным дополнением к различным блюдам, позволяя обогатить их вкус без значительного увеличения калорийности рациона. Важно отметить, что в сушеном виде калорийность чеснока возрастает до 331 калории на 100 граммов, что связано с уменьшением содержания воды.
Витамины и минералы в чесноке
Чеснок является источником множества витаминов и минералов. Он богат витаминами группы B, включая B1 (тиамин), B6 (пиридоксин) и B3 (ниацин), которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании здоровья нервной системы. Также чеснок содержит витамин C, который является мощным антиоксидантом и способствует укреплению иммунной системы.
Среди минералов, содержащихся в чесноке, можно выделить кальций, железо, магний, фосфор и калий. Эти элементы необходимы для поддержания здоровья костей, нормализации обмена веществ и поддержания сердечно-сосудистой системы.
Содержание сахара в чесноке
Чеснок содержит небольшое количество сахара. В 100 граммах свежего чеснока содержится около 1 г сахара, что делает его низкокалорийным и низкоуглеводным продуктом. Это особенно важно для людей, следящих за уровнем сахара в крови или придерживающихся низкоуглеводной диеты. Низкое содержание сахара в чесноке позволяет использовать его в качестве приправы без риска повышения уровня глюкозы в крови.
Сравнение с другими овощами
При сравнении чеснока с другими овощами по питательной ценности, можно отметить, что многие из них имеют более высокую калорийность и содержание углеводов. Например, картофель содержит около 77 калорий на 100 граммов и значительно больше углеводов. Брокколи, с другой стороны, имеет низкую калорийность (около 34 калорий на 100 граммов), но также содержит больше углеводов и меньше витамина C по сравнению с чесноком.
Таким образом, чеснок выделяется среди овощей благодаря своей низкой калорийности, богатству витаминов и минералов, а также минимальному содержанию сахара, что делает его ценным продуктом для здорового питания.
