Уникальный вид привычного овоща: белая морковь для здоровья

Белая морковь — уникальный овощ, интересующий садоводов и гурманов. Хотя она похожа на оранжевую морковь, белая имеет свои особенности, полезные для здоровья. В статье рассмотрим название корнеплода, сорта и рекомендации по его выращиванию в России. Узнав о белой моркови, вы сможете разнообразить рацион новыми вкусами и питательными веществами.

Как выглядит

У данного растения листья имеют перистую форму, сильно рассечены и обладают черешками, что делает их похожими на некоторые виды петрушки.

Корнеплоды качественных сортов отличаются ровным ярко-белым цветом или оттенком слоновой кости, без зеленых вкраплений, они гладкие и сочные, а также крайне редко имеют «ветвления».

В белых сортах моркови отсутствует пигмент бета-каротин, который придаёт оранжевым сортам их характерный цвет. Хотя по составу виды не сильно отличаются, белая морковь содержит больше витамина Е.

https://youtube.com/watch?v=KnPj57HiGJ4

Где растет

В естественной среде обитания морковь встречается в Средиземноморье.

При самостоятельном выращивании она успешно растет в умеренном климате на территории всех стран СНГ. В северных регионах рекомендуется культивировать морковь в тепличных условиях.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о белой моркови:

1. Разнообразие цветов: Белая морковь — это не просто альтернатива оранжевой. Она принадлежит к древним сортам моркови, которые были популярны до того, как оранжевая морковь стала доминирующей. Белая морковь имеет более сладкий и нежный вкус, а также содержит меньше каротиноидов, что придает ей светлый цвет.

2. Польза для здоровья: Белая морковь содержит много клетчатки, витаминов и минералов, таких как витамин C и калий. Она также богата антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалениями и поддерживают общее здоровье.

3. Кулинарные возможности: Белая морковь может использоваться в кулинарии так же, как и оранжевая. Она отлично подходит для салатов, супов и запеканок. Благодаря своему мягкому вкусу, белая морковь может быть интересным дополнением к различным блюдам, придавая им необычный вид и вкус.

https://youtube.com/watch?v=6z7v9CLOMns

Плюсы и минусы выращивания

Преимущества:

• калорийность белых сортов ниже, чем у привычных – примерно 33 ккал на 100 граммов, в то время как оранжевые сорта содержат 35–41 ккал;
• соотношение белков, жиров и углеводов: 1,3 : 0,1 : 7,2;
• богатый набор витаминов и микроэлементов (подробности ниже).

Недостатки:

• отсутствует важный компонент – бета-каротин, который преобразуется в витамин А;
• некоторые заболевания имеют противопоказания (подробности ниже).

Важно! Развеян миф о положительном воздействии витамина А на зрение. На самом деле, эту дезинформацию распространили власти Великобритании во время Второй мировой войны, чтобы скрыть наличие радаров в своих самолетах и объяснить высокую точность стрельбы влиянием моркови на здоровье.

Сорта

Lunar White (Лунный белый). Процесс прорастания занимает от 1 до 2 недель, а созревание происходит за 60 дней. Оптимальная температура для роста составляет +16-20 градусов. Корнеплоды имеют нежную текстуру, вытянутую форму и тонкую кожицу, достигая длины около 20-30 см. Их вкус сладковатый, без горечи, и отдалённо напоминает манго. Этот сорт предназначен для кулинарного использования. Храниться может до года в пакетах с опилками. Сорт требует особого внимания: ему необходимы чернозёмные и торфяные почвы, а также посадка семян с соблюдением интервалов и регулярный полив.

White Satin (Белый сатин). Время прорастания составляет 1-2 недели, а период созревания — от 70 до 100 дней. Корнеплоды имеют кремовый цвет, правильную цилиндрическую форму с заострённым концом, длиной около 20-30 см и весом примерно 100 г. Они хрустящие и сладкие. Сорт достаточно неприхотлив, нуждается в умеренном поливе и среднерыхлой почве.

Белая бельгийская (White Belgian или Blanche A Collet Vert). Прорастание занимает 1-2 недели, а созревание — 90-100 дней. Мякоть имеет желтоватый оттенок, плоды достигают 25 см в длину, крупные, с зелёной «шапочкой» до 1 см. Этот сорт был выведен как кормовой и стал популярным на столах к концу 19 века благодаря своему мягкому вкусу и скромному аромату, требуя тепловой обработки. Он достаточно неприхотлив, не нуждается в удобрениях и может расти в открытом грунте. Однако, он неустойчив к заморозкам, даже при -2 градусах, минимальная температура для роста составляет +10.

Важно! Каждый из этих сортов адаптирован к климатическим условиям стран СНГ.

https://youtube.com/watch?v=FGl5Hz1JYnU

Химический состав корнеплодов

Главное отличие белой моркови от оранжевой заключается в почти полном отсутствии антоцианов и бета-каротина, который в организме преобразуется в витамин А (180 мкг на 100 г продукта).

Важно отметить, что белые сорта моркови, как и оранжевые, содержат витамин С – 5 мг на 100 г, что составляет примерно 10% от суточной нормы.

В 100 г корнеплода также присутствуют другие витамины: В1 – 0,1 мг, В2 – 0,02 мг, В5 – 0,3 мг, В6 – 0,1 мг, В9 – 9 мкг, Е – 0,6 мг, Н – 0,06 мкг, РР – 1,2 мг, К – 13,2 мкг.

Среди полезных минералов можно выделить: фосфор, калий, натрий, хлор, кальций, магний, серу, а также микроэлементы: железо, цинк, медь, йод, фтор, хром, марганец, селен, бор, ванадий, никель, алюминий, молибден и даже литий с кобальтом. Аминокислоты и биофлавоноиды помогают выводить токсины, а пектин способствует улучшению пищеварения.

Польза и вред корнеплодов

Обсудим преимущества белых корнеплодов:

• снижение риска развития онкологических заболеваний;
• улучшение функционирования желудочно-кишечного тракта благодаря содержанию клетчатки, а также уменьшение патогенной микрофлоры после курса антибиотиков;
• очищение крови и улучшение кровообращения, что способствует снижению вероятности инсульта благодаря микроэлементам;
• укрепление как общего, так и местного иммунитета благодаря витаминам;
• профилактика атеросклероза и уменьшение накопления холестерина;
• предотвращение заболеваний нервной системы, включая возрастные изменения;
• улучшение пищеварительных процессов, а также желче- и мочегонное действие;
• поддержка работы печени и почек, профилактика нефритов (в отварном виде);
• отхаркивающее действие (в виде отвара);
• нормализация уровня сахара в крови;
• уменьшение воспалительных процессов и ускорение заживления ран, повышение свёртываемости крови, помощь при кровотечениях благодаря витамину К и калия;
• снижение нагрузки на зрение;
• профилактика ангины и стоматита;
• замедление процессов старения кожи;
• поддержка мышц после физических нагрузок (в виде сока);
• болеутоляющее действие (в виде отвара);
• улучшение качества сна и поднятие настроения;
• отвар способствует очищению крови и повышению общего иммунитета.

Важно! Белая морковь является отличным выбором для людей, страдающих аллергией на красители, такие как пектин. Также её рекомендуется вводить в рацион малышей в качестве первого прикорма, чтобы избежать крапивницы.

Недостатки употребления:

• отсутствие каротина;
• индивидуальная непереносимость;
• риск гипервитаминоза В, С, Е;
• заболевания щитовидной железы;
• при чрезмерном потреблении: обострение заболеваний ЖКТ, головные боли и слабость, сыпь (из-за эфирных масел), учащенное мочеиспускание (ускорение обмена веществ).

Как выращивать

Подготовка к посадке

Инвентарь: перед началом посева семян убедитесь, что лопата и «тяпка» тщательно очищены от остатков удобрений; для посадки на ленте необходимо подготовить саму ленту.

Почва: морковь предпочитает расти в нейтральных или слабо кислых почвах, таких как чернозём и лёгкий суглинок. На зиму рекомендуется сажать морковь на торфяных или песчаных участках. Оптимально, если за год до посева моркови на этом месте росли капуста, кабачки, помидоры или огурцы. Осенью можно внести калийные и фосфатные удобрения (в ведре воды растворите 25 г аммиачной селитры, 50 г суперфосфата и 25 г калийной соли); перед посевом и созданием бороздок грядку следует перекопать на глубину лопаты.

Семена: рекомендуется замачивать семена на сутки в воде или в лёгком растворе удобрений. Для равномерного распределения их можно наклеить на ленту или смешать с песком (чайная ложка семян на стакан песка). Прорастание семян происходит через 18-20 дней.

Посадка

Сроки высадки: с октября – озимые культуры, которые будут готовы к употреблению летом; с апреля – весенние, предназначенные для осеннего сбора и краткосрочного хранения; май-июнь – летние, которые подходят для долгосрочного хранения зимой.

Схема высадки: расстояние между рядами должно составлять 30 см, а между растениями после прореживания – от 5 до 15 см; глубина заделки семян – до 5 см для летних культур и 5 см для зимних.

Уход

Оптимальный микроклимат: температура почвы должна составлять 8-10 градусов. После посева рекомендуется накрыть почву влажной тканью, чтобы сохранить влагу и обеспечить доступ воздуха.

Полив: в течение всего периода роста полив не должен быть чрезмерным; до появления всходов полив осуществляется редко, а когда появляются первые ростки, можно поливать более обильно. В дальнейшем полив следует проводить дважды в месяц на глубину 30 см, а на поздних стадиях его интенсивность можно снизить, так как морковь обладает хорошей устойчивостью к засухе.

Подкормка: в течение роста моркови необходимо проводить три подкормки; первая — после появления всходов, остальные — с интервалом в месяц. Используйте только минеральные удобрения (на ведро воды: 20 г калийной селитры, 15 г суперфосфата, 15 г мочевины, 1 ст. ложка нитрофоски, 2 стакана золы). Подкормку следует вносить после полива.

Рыхление: рыхление проводится после появления ростков; до прореживания — только между рядами, а после — между растениями. Также важно окучивать ростки, чтобы избежать образования зелёной «шапочки».

Прополка: ключевым моментом является двукратное прореживание моркови в процессе её роста.

Мульчирование: можно использовать как сырую, так и сухую сорную траву без семян, хвою, компост (слоем до 8 см), крапиву, перепревший навоз и мелкие листья. Также подойдут плёночный и укрывной материал, картон и мешковина. Мульчирование следует проводить, когда ростки достигнут высоты более 15 см. Не рекомендуется использовать газеты, солому и торф.

Уборка и хранение урожая:

• время сбора зависит от сорта: ранние сорта собирают в июле, среднеспелые — в августе, поздние — в середине сентября; лучше выбирать тёплый и сухой день;
• морковь можно вынимать за ботву, при необходимости использовать вилы; после сортировки пригодную для хранения морковь обрабатывают слабым раствором марганцовки и сушат в течение 2 недель под навесом при температуре не выше 15 градусов;
• затем морковь хранят в сухом подвале при температуре от 0 до +4 в деревянных ящиках с песком, мелкими опилками или луковой шелухой, чередуя слои песка и плодов.

Список ошибок при выращивании

• Обращайте внимание на производителей семян с хорошей репутацией и проверяйте срок их годности — он должен составлять 1-2 года.
• Морковь не переносит кислые почвы и удобрения, которые могут повысить кислотность, такие как свежий навоз и опилки.
• Не следует утрамбовывать слой мульчи. Также важно избегать появления плесени на мульчирующем материале.
• Неправильный полив может привести к проблемам: недостаток влаги вызывает образование корки, а избыток — переувлажнение.
• Семена не следует закапывать слишком глубоко — оптимальная глубина посева составляет не более 5 см.
• При отсутствии окучивания у белой моркови могут появляться зеленые «шапки» и зеленоватые волоски, что свидетельствует о снижении качества корнеплодов.

Болезни и вредители, профилактика

Болезни белых овощей имеют много общего с заболеваниями оранжевых. Для борьбы с черной гнилью эффективным решением станет опрыскивание препаратом «Ровраль». Церкоспороз можно устранить, используя 1% раствор бордосской смеси, а для борьбы с мучнистой росой подойдут фунгициды. В случае войлочной гнили рекомендуется опрыскивание раствором хлорной меди, а при бурой пятнистости полезно рыхлить междурядья. Для борьбы с бактериозом стоит применять фунгицид после третьей недели после появления всходов, а серую гниль можно предотвратить с помощью подкормки азотными удобрениями.

Что касается морковной мухи, листоблошки и морковной моли, то здесь помогут как химические средства (например, ВДГ, Децис Профи и другие), так и народные методы. К ним относятся опрыскивание мыльным раствором, настоем из золы или отваром ботвы томатов. Для борьбы с медведкой можно использовать раствор уксуса, смешав один стакан уксуса с ведром воды, и залить его в лунки.

Как употреблять

• в сыром виде – в салатах;
• свежевыжатый сок;
• после термической обработки – варка, жарка, тушение (при этом часть полезных свойств может теряться);
• в виде отвара корнеплодов и ботвы – для лечебных целей.

Рекомендация: для приготовления традиционных блюд восточной кухни предпочтительнее использовать белую морковь. Например, в Узбекистане её добавляли в плов в тех же пропорциях, что и рис.

На наших огородах чаще всего встречается привычная оранжевая морковь, тогда как цветная – довольно редкое явление. Однако каждому садоводу будет интересно попробовать вырастить необычные сорта, которые порадуют не только своим внешним видом, но и полезными свойствами и вкусом.

История и происхождение белой моркови

Белая морковь, как и ее оранжевая сестра, принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae) и является одним из древнейших овощей, известных человечеству. Ее история уходит корнями в далекое прошлое, когда морковь была дикой и имела разнообразные цвета, включая фиолетовый, желтый и белый. Первые упоминания о моркови датируются III тысячелетием до нашей эры, когда ее начали культивировать в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

Считается, что белая морковь возникла в результате селекции диких видов, которые были распространены в этих регионах. В отличие от оранжевой моркови, которая была выведена в Нидерландах в XVI веке и стала символом страны, белая морковь долгое время оставалась менее популярной и использовалась в основном в традиционной кухне некоторых стран.

В Средние века белая морковь была широко распространена в Европе, где ее использовали как корм для скота и в кулинарии. Она была особенно популярна в странах с холодным климатом, где оранжевая морковь не всегда могла расти. В это время белая морковь считалась более питательной и полезной, чем ее цветные аналоги, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.

С течением времени, с развитием агрономии и селекции, белая морковь стала менее распространенной, уступив место более ярким и сладким сортам. Однако в последние годы наблюдается возрождение интереса к белой моркови, особенно среди сторонников здорового питания и органического земледелия. Она вновь привлекает внимание благодаря своим уникальным вкусовым качествам и питательным свойствам.

Сегодня белая морковь культивируется в различных странах, включая Японию, Индию и некоторые регионы Европы. Она используется не только в кулинарии, но и в народной медицине, где ценится за свои целебные свойства. Белая морковь содержит множество антиоксидантов, витаминов (включая витамин C и витамины группы B) и минералов, таких как калий и магний, что делает ее ценным продуктом для поддержания здоровья.

Сравнение с другими видами моркови

Белая морковь, хотя и менее известна, чем её оранжевая или фиолетовая сестра, имеет свои уникальные характеристики и преимущества. В отличие от традиционной оранжевой моркови, белая морковь содержит меньше каротиноидов, что придаёт ей светлый цвет. Однако это не делает её менее питательной. На самом деле, белая морковь обладает высоким содержанием клетчатки, витаминов и минералов, таких как витамин C, калий и фолиевая кислота.

Сравнивая белую морковь с другими видами, можно отметить, что оранжевая морковь, благодаря высокому содержанию бета-каротина, известна своими антиоксидантными свойствами и пользой для зрения. Фиолетовая морковь, в свою очередь, содержит антоцианы, которые также обладают мощными антиоксидантными свойствами и могут способствовать улучшению сердечно-сосудистого здоровья. Белая морковь, хотя и не так ярка по цвету, также имеет свои преимущества. Она обладает более сладким вкусом и мягкой текстурой, что делает её отличным выбором для салатов и свежих закусок.

Кроме того, белая морковь часто используется в кулинарии для создания различных блюд, так как её нейтральный вкус позволяет сочетать её с разнообразными ингредиентами. Она хорошо подходит для запеканок, супов и гарниров, а также может быть использована в качестве основного ингредиента в овощных соках и смузи. В отличие от оранжевой моркови, белая морковь может быть менее распространена в магазинах, но её популярность растёт благодаря интересу к разнообразию овощей и их питательным свойствам.

Важно отметить, что белая морковь также может быть более устойчивой к некоторым заболеваниям и вредителям, что делает её привлекательной для фермеров, стремящихся к экологически чистому земледелию. В условиях изменения климата и необходимости устойчивого сельского хозяйства, белая морковь может стать важным элементом в агрономии.

Таким образом, белая морковь, хотя и не так известна, как её более яркие собратья, представляет собой уникальный и полезный овощ, который стоит включить в свой рацион. Её сладкий вкус, питательные свойства и универсальность в кулинарии делают её достойной альтернативой традиционным видам моркови.

Рецепты с белой морковью

Белая морковь, хотя и менее распространена, чем её оранжевая сестра, обладает уникальным вкусом и множеством полезных свойств. Она может стать отличным ингредиентом в различных блюдах, добавляя им не только оригинальность, но и питательную ценность. Рассмотрим несколько интересных рецептов с использованием белой моркови.

1. Салат из белой моркови с яблоками и орехами

Этот салат сочетает в себе свежесть и хруст, а также богат витаминами и минералами.

• Ингредиенты: 2 белые моркови, 1 зеленое яблоко, 50 г грецких орехов, 2 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, соль и перец по вкусу.
• Приготовление: Очистите белую морковь и натрите её на крупной терке. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Орехи слегка поджарьте на сковороде и крупно порубите. В глубокой миске смешайте морковь, яблоко и орехи. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте к столу.

2. Тушеная белая морковь с пряностями

Это блюдо идеально подходит как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также может быть самостоятельным вегетарианским вариантом.

• Ингредиенты: 3 белые моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка зиры, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
• Приготовление: Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанную кружочками белую морковь, куркуму и зиру. Тушите на среднем огне, добавляя немного воды, пока морковь не станет мягкой. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.

3. Крем-суп из белой моркови

Этот суп обладает нежной текстурой и приятным вкусом, идеально подходит для холодных дней.

• Ингредиенты: 4 белые моркови, 1 картофелина, 1 луковица, 500 мл овощного бульона, 100 мл сливок, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.
• Приготовление: Лук нарежьте и обжарьте в кастрюле до прозрачности. Добавьте нарезанные морковь и картофель, залейте овощным бульоном и варите до мягкости. Затем с помощью блендера измельчите суп до кремообразной консистенции. Добавьте сливки, посолите и поперчите. Подавайте с зеленью.

Белая морковь может стать не только основным ингредиентом, но и интересным дополнением к вашим любимым блюдам. Экспериментируйте с её вкусом и текстурой, добавляя в салаты, супы и гарниры, и вы откроете для себя новые кулинарные горизонты!