Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане — традиционный рецепт

Узбекский плов с говядиной — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. В этой статье мы представим пошаговый рецепт, который поможет вам воссоздать ароматный и рассыпчатый плов в домашних условиях. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, подготовить их и приготовить плов в казане, чтобы он получился таким же вкусным, как в узбекских ресторанах. Эта статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, стремящимся освоить восточную кухню.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня: Узбекская
• Тип блюда: плов
• Способ приготовления: обжарка и тушение
• Порции: 6

• Время приготовления: 2 часа

• говядина — 500 г

• пропаренный рис — 2 стакана (по 220 г)
• свежая морковь — 2 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 1 целая головка и 3-4 зубчика
• растительное масло — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — по вкусу
• специи для плова (куркума, барбарис, зира) — 1 ст. л.

https://youtube.com/watch?v=vpOUNXPOdS4

Как правильно приготовить плов из говядины

Мясо говядины тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и слегка подсушиваем с помощью бумажных полотенец.

Репчатый лук очищаем и нарезаем крупными кусками.

Морковь следует нарезать крупными брусочками. Если нарезать ее мелко, она может развариться и превратиться в кашу. Важно! Для плова лучше использовать зрелую морковь, а не молодую.

Молодая морковь более нежная и водянистая, и при длительном тушении, как это требуется в рецепте узбекского плова с говядиной, она разварится и станет кашицей. Зрелая морковь обладает более насыщенным вкусом, и лучше сохраняет форму во время варки.

Зрелый чеснок имеет ярко выраженный вкус, что делает блюдо более насыщенным и ароматным по сравнению с молодым овощем.

Важно! Для приготовления плова из говядины дома рекомендуется использовать толстостенную кастрюлю, а лучше всего чугунный казан, чтобы ингредиенты не подгорали во время жарки и тушения (я готовлю именно в нем).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае не самый удачный выбор, так как она плохо выдерживает высокие температуры, может трескаться и отслаиваться. Антипригарное покрытие также не выдерживает механического воздействия при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Идеальный вариант – это казан из чугуна. Он отлично удерживает тепло и позволяет блюду медленно томиться. В алюминиевой посуде тепло сохраняется плохо, поэтому добиться нужной консистенции блюда методом томления не получится. Чтобы плов равномерно приготовился, выбирайте казан сферической формы, а не плоской. Сферический казан равномерно прогревается со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно закрывать его.

Выбирайте размер казана, исходя из количества порций и учитывая, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет казан объемом 7 литров.

Вливаем в казан растительное масло и хорошо разогреваем его на сильном огне.

В кипящее масло осторожно выкладываем нарезанное мясо и сразу же перемешиваем, чтобы оно не прилипло к стенкам казана. Кипящее масло «запечатывает» мясные волокна, сохраняя их сочность. Обжариваем мясо около 10 минут.

Добавляем к мясу крупно нарезанный лук и перемешиваем.

Через минуту добавляем нарезанную морковь.

Затем добавляем все подготовленные специи и соль. В списке ингредиентов для рецепта рассыпчатого плова с говядиной указаны популярные пряности, используемые в Азии – куркума, зира, барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые прекрасно подчеркивают вкус говядины – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.

Заливаем мясо с овощами двумя стаканами воды. Закрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и томим мясо с овощами в течение 20 минут.

Через 20 минут выкладываем в казан хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен при варке). Крахмал хорошо смывается, если залить зерна горячей водой и сразу же слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для правильной подготовки риса для плова его нужно замочить в холодной воде на 30-40 минут. Важно! Профессиональные кулинары утверждают, что от сорта риса зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящая крупа – это та, которая хорошо впитывает жидкость, жиры, вкус и аромат специй. Настоящий рис для плова должен сохранять форму, не развариваться и не склеиваться. Ведь мы не собираемся готовить ризотто, идеальный плов – рассыпчатый.

Поэтому повара рекомендуют приобретать коричневый длинный рис или красный, который прошел минимальную обработку (пропаривание, шлифовку) и сохранил максимум полезных веществ. Он варится в среднем 25-30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные специально для варки плова. Также подойдет белый пропаренный рис удлиненной формы (типа Жасмина или Басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

Можно купить в магазине смесь из двух видов крупы – пропаренного и дикого риса. В крайнем случае, возьмите шлифованный белый рис удлиненной формы. Но учтите, он уступает коричневому и золотистому пропаренному рису по содержанию полезных веществ, а варить его нужно всего 15 минут. Внимание! Убедитесь, что в упаковке рис целый, а не расколотый, и нет примесей мусора. В любом случае, отдайте предпочтение длиннозернистой крупе, а круглую (например, Краснодарский сорт) или колотую крупу лучше отложить для варки каш, супов или ризотто.

Рис равномерно распределяем по поверхности, добавляем немного соли. Кладем лавровый лист, в середину вставляем целую головку чеснока, очищенные зубчики втыкаем по краям. Вливаем воду, её уровень должен превышать рис на 2 см.
Справка: согласно кулинарным книгам, оптимальное соотношение – 1 часть крупы к 3 частям жидкости.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно варка длится 20-25 минут от начала кипения воды (время зависит от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью впитать воду.

Затем выключаем огонь и оставляем блюдо томиться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время чуть жестковатые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если продолжать варку риса до готовности на огне, исключив томление, крупа может потерять форму и стать слишком мягкой.

Справка: в Узбекистане есть слово «шавля», которым пренебрежительно называют слипшуюся кашу с рисом, которая лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, каждые 5-7 минут необходимо приоткрывать крышку и собирать рис по краям к середине. Так рис приготовится равномерно. Но не перемешивайте слишком тщательно, чтобы не разрушить целостность зерен.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить настоящий плов с говядиной и можете сделать это самостоятельно дома. Скорее зовите родных и гостей к столу!

На родине блюда его принято подавать так: снизу на большое блюдо выкладывается рис с морковью, а сверху – куски мяса. Чеснок оставляют целиком, а очень крупные куски мяса разрезают на порции. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пловом на стол обязательно ставят большую тарелку с зеленью. Его также подают с салатом из огурцов, помидоров и сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось слишком жирным (например, если готовили с бараниной и курдючным салом), то следует подать просто нарезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.

В конце трапезы на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток идеально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

Внимание! После жирного плова (особенно с бараниной) категорически нельзя пить очень холодную воду. Она способствует застыванию жира, что может привести к ухудшению пищеварения и возникновению тяжести в желудке (охлажденный жир плохо расщепляется желудочным соком и ферментами, в результате чего происходит застой пищи).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вкусном и рассыпчатом узбекском плове с говядиной, приготовленном в казане:

1. Традиция и символика: Плов в Узбекистане не просто блюдо, а важная часть культуры и традиций. Его часто готовят на свадьбах, праздниках и других значимых событиях. Плов символизирует изобилие и благополучие, а его приготовление может быть настоящим ритуалом, объединяющим семью и друзей.

2. Идеальные пропорции: Для достижения рассыпчатой текстуры плова важны правильные пропорции ингредиентов. Классический рецепт включает в себя 1 часть риса, 1,5 части воды и 1 часть мяса. Использование длиннозерного риса, такого как «Девзира», также играет ключевую роль в создании идеального плова, так как он хорошо впитывает ароматы и сохраняет форму.

3. Казан как секрет успеха: Приготовление плова в казане — это не только традиция, но и практическое решение. Толстые стенки казана обеспечивают равномерное распределение тепла, что позволяет рису готовиться равномерно и не пригорать. Кроме того, казан помогает сохранить все ароматы и соки, что делает плов особенно насыщенным и вкусным.

https://youtube.com/watch?v=kg50Omy3ChE

Хозяйке на заметку

Вкусный плов можно сделать не только из говядины или баранины, но и из свинины или курицы.

В некоторых вариантах этого второго блюда морковь заменяют тыквой, а в конце приготовления добавляют немного изюма для улучшения вкуса. Иногда состав ингредиентов дополняется горохом нута.

Калорийность плова с говядиной варьируется в зависимости от жирности мяса и выбранного сорта риса. Блюдо, приготовленное из бурого риса, имеет более низкую калорийность, так как бурый рис содержит меньше крахмала по сравнению с белым. В среднем, калорийность составляет около 220 Ккал на 100 г.

Гурманы считают, что настоящий плов следует готовить в печи или в духовке в горшочке, так как только в этом случае можно достичь идеального сочетания вкуса, аромата и текстуры.

Как же вкусно приготовить плов из говядины, если под рукой нет казана? Находчивые хозяйки успешно используют мультиварку или толстостенную сковороду (сотейник) с высокими бортами и крышкой. Один из рецептов рассказывает о том, как приготовить плов из баранины в мультиварке.

Советы по выбору риса для плова

Выбор риса является одним из ключевых моментов в приготовлении узбекского плова, так как именно от него зависит текстура и вкус готового блюда. Для плова лучше всего использовать рис с высоким содержанием крахмала, который хорошо впитывает воду и ароматы, а также сохраняет свою форму во время приготовления.

Наиболее популярными сортами риса для плова являются:

• Девзира — это традиционный узбекский сорт риса, который обладает отличной рассыпчатостью и насыщенным вкусом. Он идеально подходит для плова, так как хорошо впитывает жир и специи.
• Басмати — длиннозерный рис, который также можно использовать для плова. Он имеет тонкий аромат и легкую текстуру, но требует более тщательного контроля за временем приготовления, чтобы не превратиться в кашу.
• Жасмин — еще один сорт длиннозерного риса, который можно использовать, хотя он менее традиционен для узбекского плова. У него сладковатый аромат и мягкая текстура, что делает его интересным вариантом.

При выборе риса важно обращать внимание на его внешний вид. Зерна должны быть целыми, без трещин и повреждений. Также стоит избегать риса с добавлением искусственных красителей или ароматизаторов. Лучше всего выбирать рис, который был упакован в прозрачные упаковки, чтобы можно было оценить его качество.

Перед приготовлением рис необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет добиться желаемой рассыпчатости. Рекомендуется промывать рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого рис можно замочить в воде на 30-60 минут, чтобы он лучше впитал влагу во время варки.

Важно помнить, что соотношение риса и воды также играет значительную роль. Для узбекского плова обычно используется соотношение 1:1.5 или 1:2, в зависимости от сорта риса и желаемой консистенции. Если вы используете сорт риса с высоким содержанием крахмала, то лучше придерживаться соотношения 1:1.5.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать идеальный рис для вашего узбекского плова, который будет не только вкусным, но и рассыпчатым, что сделает ваше блюдо настоящим кулинарным шедевром.

https://youtube.com/watch?v=xHHPzm2Fe-M

Способы подачи плова

Узбекский плов с говядиной – это не просто блюдо, а целая кулинарная традиция, которая требует особого подхода к подаче. Правильная подача плова может значительно улучшить его восприятие и сделать трапезу более атмосферной. Существует несколько способов подачи плова, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

1. Классическая подача на большом блюде

Наиболее распространённый способ подачи плова – это сервировка на большом плоском блюде. Плов аккуратно выкладывается в центр, а по краям можно разместить нарезанные овощи, такие как помидоры, огурцы и редис. Это не только добавляет цвет и свежесть, но и позволяет каждому гостю выбрать гарнир по своему вкусу. Также можно украсить плов зеленью – укропом или петрушкой, что придаст блюду более аппетитный вид.

2. Подача в индивидуальных порционных тарелках

Для более формальных мероприятий или семейных ужинов можно подать плов в индивидуальных порционных тарелках. Это удобно, так как каждый гость получает свою порцию, и не нужно беспокоиться о том, как делить блюдо. В этом случае плов можно дополнить небольшими порциями салата или закусок, что создаст полноценный обед.

3. Подача с традиционными узбекскими лепешками

В Узбекистане плов часто подают с лепешками, которые можно использовать как дополнение к основному блюду. Лепешки можно разложить вокруг плова или подать отдельно. Они отлично впитывают соки и ароматы плова, что делает трапезу более насыщенной. Кроме того, лепешки можно использовать для того, чтобы «забрать» плов с тарелки, что является частью традиционного узбекского стиля питания.

4. Подача с соусами и приправами

Чтобы разнообразить вкус плова, можно предложить различные соусы и приправы. Например, острый соус на основе томатов и перца, или же традиционный узбекский соус на основе йогурта с зеленью. Такие дополнения позволят каждому гостю настроить вкус плова под свои предпочтения и сделают подачу более интересной.

5. Подача с напитками

Не стоит забывать и о напитках, которые могут сопровождать плов. Традиционно к этому блюду подают узбекский чай, который отлично дополняет вкус плова. Также можно предложить компоты или свежевыжатые соки, которые освежат и сбалансируют вкус блюда. Важно, чтобы напитки были поданы в красивой посуде, что добавит эстетики к общему оформлению стола.

Таким образом, способы подачи узбекского плова с говядиной разнообразны и могут варьироваться в зависимости от повода и предпочтений гостей. Главное – это создать атмосферу уюта и гостеприимства, чтобы каждый мог насладиться этим великолепным блюдом в полной мере.

Вариации плова с другими ингредиентами

Узбекский плов — это не только классический рецепт с говядиной, но и множество вариаций, которые позволяют каждому гурману найти свой идеальный вкус. В зависимости от региона, традиций и личных предпочтений, плов может готовиться с различными ингредиентами, что делает его универсальным блюдом.

Одной из самых популярных альтернатив является плов с курицей. В этом варианте мясо готовится быстрее, а блюдо становится более легким. Для приготовления плова с курицей обычно используют бедра или голени, которые остаются сочными и ароматными. Куриный бульон придаёт плову особую нежность, а специи, такие как зира и куркума, делают его ярким и насыщенным.

Еще одной интересной вариацией является плов с бараниной. Баранина обладает характерным вкусом и ароматом, который прекрасно сочетается с рисом и овощами. При использовании баранины важно выбирать мясо с небольшим количеством жира, чтобы плов не был слишком жирным. Баранина требует немного больше времени для приготовления, но результат стоит затраченных усилий.

Для вегетарианцев и тех, кто предпочитает легкие блюда, существует плов с овощами. В этом варианте можно использовать разнообразные сезонные овощи, такие как морковь, перец, баклажаны и цветную капусту. Овощи обжариваются с луком и специями, а затем смешиваются с рисом. Такой плов получается не только вкусным, но и полезным, сохраняя все витамины и минералы.

Существует также плов с морепродуктами, который особенно популярен в прибрежных регионах. В этом случае в качестве основного ингредиента используются креветки, кальмары или рыба. Морепродукты готовятся быстро, поэтому их добавляют в плов в самом конце, чтобы они не потеряли свою текстуру и вкус. Такой вариант плова часто подают с лимоном и свежей зеленью, что придаёт блюду свежесть и яркость.

Не стоит забывать и о плове с сухофруктами, который часто готовят на праздники. Изюм, курага и чернослив добавляют сладость и изысканный вкус, создавая гармоничное сочетание с пряностями и мясом. Такой плов обычно подают с орехами, что добавляет текстурное разнообразие и делает блюдо более сытным.

Каждая из этих вариаций плова имеет свои особенности и требует определенного подхода к приготовлению. Однако, независимо от выбранного рецепта, важно помнить о качестве ингредиентов и соблюдении технологии приготовления, чтобы достичь идеального результата. Плов — это не просто еда, это целая культура, которая объединяет людей и дарит им радость общения за столом.