Всё о вустерском соусе: история, рецепты и применение

Вустерский соус — это не просто приправа, а кулинарная находка с уникальным вкусом и ароматом, способная преобразить любое блюдо. В статье рассмотрим состав вустерского соуса, его историю и применение в кулинарии, а также предложим альтернативы для тех, кто не может его использовать. Узнав о его полезных свойствах и особенностях, вы сможете разнообразить свои кулинарные эксперименты.

Немного истории

В 1837 году лорд Маркус Сандис, уроженец графства Вустершир в Англии, вернулся на родину из индийских колоний с рецептом пряного соуса, который ему очень понравился. Он обратился к фармацевтам Уильяму Перринсу и Джону Ли с просьбой воссоздать эту восточную приправу.

Тем не менее, получившаяся смесь не имела ничего общего с оригиналом, и Сандис категорически отказался её забрать. Неудачный образец был убран в подвал, где о нём забыли на два года. Продукт был случайно найден во время уборки на складе аптеки, когда выбрасывали накопившийся хлам. Деревянный бочонок с соусом также собирались выбросить, но, к счастью для любителей кулинарии, Ли и Перринс решили ещё раз попробовать свой «горький» эксперимент. Их удивлению не было предела, когда они обнаружили, что приправа приобрела удивительный и приятный вкус и аромат.

С этого момента начинается история вустерского соуса. Фармацевты выкупили оригинальный рецепт у своего заказчика и запатентовали его под своим именем. На сегодняшний день бренд Lea & Perrins занимает лидирующие позиции среди производителей этой изысканной приправы.

У знаменитого «вустера» есть множество секретов. Производители тщательно охраняют свою рецептуру, раскрывая лишь 25 из 40 или даже 50 ингредиентов, ведь каждая составляющая придаёт уникальность конечному продукту. Оценить все нюансы блюд, приправленных «истинно английским» соусом, можно только попробовав оригинал.

https://youtube.com/watch?v=Kn69q6tav5E

Состав и вкус

Кулинарные специалисты единодушно утверждают, что подарок лорда Сандиса, известный как вустерский соус, не имеет аналогов в гастрономическом мире. Его сложный аромат раскрывается постепенно, воздействуя на различные вкусовые рецепторы, что делает его описание затруднительным.

В этом соусе ярко ощущаются сладкие и кислые оттенки, а также характерный запах ферментированной рыбы. Заменить вустерский соус в кулинарии практически невозможно, так как его вкус слишком многогранен по сравнению с другими приправами.

Многие домохозяйки пытаются создать этот ароматный соус самостоятельно, однако перед этим стоит ознакомиться с перечнем ингредиентов, входящих в традиционный английский (или, возможно, индийский?) рецепт.

Итак, основными компонентами являются:

• ферментированные анчоусы (небольшие рыбы из семейства сельдевых, напоминающие кильку)
• солодовый уксус (изготавливается из ячменя, обладает приятным ароматом и усиливает вкус блюд)
• сахар, а в американском варианте – кукурузный сироп
• меласса (или черная патока) – продукт, получаемый при переработке сахарного тростника

Производители не раскрывают все специи, входящие в состав соуса, поэтому мы перечислим лишь те, что указаны на упаковке.

• тамаринды – разновидность фиников, произрастающих в Индии
• лук: репчатый или шалот
• корни хрена и сельдерея
• имбирь
• лавровый лист
• перец: черный, чили и душистый
• смесь карри
• мускатный орех
• асафетида
• чеснок
• лимонный сок
• тархун
• мясной экстракт – аспик

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вустерском соусе:

1. Историческое происхождение: Вустерский соус был создан в начале 19 века в английском городе Вустер. Его разработали химики Джон Уилкс и Уильям Ли, которые пытались воспроизвести соус, использовавшийся в Индии. Первоначально соус был довольно экзотическим и имел сложный вкус, который со временем стал популярным в Великобритании и за ее пределами.

2. Секретный рецепт: Оригинальный рецепт вустерского соуса включает в себя множество ингредиентов, таких как анчоусы, уксус, сахар, соль, лук, чеснок и специи. Однако точный состав остается коммерческой тайной, и каждая компания-производитель может добавлять свои уникальные компоненты, что делает вкус соуса различным.

3. Многофункциональность: Вустерский соус используется не только как приправа для мясных блюд, но и как ингредиент в коктейлях, например, в «Кровавой Мэри». Он также может добавляться в маринады, соусы и даже в некоторые десерты, придавая им необычный и глубокий вкус.

https://youtube.com/watch?v=ee6sQfCgkdU

С чем едят соус

Наиболее популярные блюда, в которые стоит добавить знаменитую приправу из Вустершира, включают американский салат «Цезарь» и английский коктейль «Кровавая Мэри». Без этого соуса они теряют свой характерный вкус.

Английская традиционная кухня, не отличающаяся разнообразием и изысканностью, значительно обогатилась благодаря пряной смеси Ли и Перринса. Теперь «вустер» добавляют ко многим мясным блюдам, таким как ростбиф, бифштекс или рагу, используют для горячих закусок и сэндвичей, а также в рыбных маринадах.

Салаты и овощные запеканки тоже редко обходятся без этого ингредиента.

Важно помнить, что соус является сильно концентрированным продуктом, поэтому его следует использовать в небольших количествах: всего 2-3 капли на стандартную порцию.

В кулинарии «вустер» выполняет вспомогательную функцию, тонко подчеркивая, но не затмевая вкус основных ингредиентов. Он часто входит в состав многокомпонентных заправок, сочетаясь с соевым соусом или «Табаско», оливковым маслом, чесноком и перцем.

Рецепт для домашнего приготовления

Несомненно, полностью воспроизвести оригинальный заводской соус будет сложно. Для этого требуются значительные объемы ингредиентов, дубовые бочки, специфические условия для выдержки и длительный срок хранения.

Однако, вполне реально создать достойную альтернативу, которая станет настоящим украшением вашего семейного стола.

Давайте попробуем приготовить домашний вустерский соус, следуя рецепту, максимально приближенному к традиционному.

Нам понадобится:

• 1 средняя луковица
• 100 г сахара
• ½ стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 анчоус
• 1 небольшой корень имбиря
• ½ палочки корицы
• 2 столовые ложки тамариндовой пасты
• ½ чайной ложки карри и кардамона
• ¼ чайной ложки острого красного перца
• 1 чайная ложка цветочных почек гвоздики
• ½ палочки корицы
• по 1 чайной ложке душистого и черного перца горошком
• 2 зубчика чеснока
• 2 стакана уксуса 9%
• ½ стакана воды
• мелкая соль (рекомендуется морская)

Приготовление

1. Очистите лук и замаринуйте его в уксусе на полчаса, затем нарежьте кубиками.
2. Подготовленный чеснок измельчите с помощью пресса или ножа, после чего также сбрызните уксусом.
3. Поместите лук, чеснок и все указанные специи, кроме карри, в мешочек из плотной марли и тщательно завяжите, чтобы они не выпали во время варки.
4. В кастрюлю налейте уксус, добавьте сахар, тамариндовую пасту и соевый соус, хорошо перемешайте и поставьте на плиту. В смесь опустите мешочек со специями. Сначала доведите до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь до минимума и томите основу для соуса около 45 минут.
5. В отдельной посуде соедините воду, мелко нарезанную рыбу, соль и порошок карри. После завершения варки приправ добавьте эту смесь, тщательно перемешайте и сразу снимите с огня.
6. Перелейте получившийся соус в стеклянную банку, положите туда мешочек со специями и плотно закройте крышкой. После остывания поставьте смесь в холодильник.
7. В течение двух недель ежедневно доставайте мешочек со специями из раствора и отжимайте его, после чего хорошо перемешивайте содержимое банки.
8. По истечении 14 дней ваш соус будет готов. Удалите мешочек со специями – он больше не понадобится, а настойку разлейте по небольшим бутылкам или баночкам, предпочтительно из темного стекла.

Важно! Храните домашний вустерский соус в холодильнике, периодически взбалтывая, так как он может оседать. Ориентируйтесь на срок годности заводского продукта – 1,5 года, но обычно соус расходуется за несколько месяцев.

Как выбрать правильный «вустер» и чем можно заменить его в блюдах

Женщины, которые способны самостоятельно приготовить «вустер», могут гордиться собой – они, безусловно, достигли высоких стандартов кулинарного мастерства.

Однако данная приправа требует значительных усилий и включает в себя множество экзотических и дорогих ингредиентов, что вызывает вполне логичный вопрос: не проще ли приобрести её в готовом виде в магазине?

Эта мысль выглядит вполне оправданной, но как не ошибиться при выборе?

Самые популярные производители

Важно отметить, что подлинный вустерский соус можно найти только под брендом Lea & Perrins. Продукция других производителей, которых на рынке достаточно много, отличается составом и не обладает таким насыщенным вкусом.

На сегодняшний день бренд Lea & Perrins принадлежит американской компании «H.J. Heinz». Этот производитель также предлагает свой вариант вустерского соуса, который, однако, немного уступает по качеству британскому оригиналу.

Цена на продукт в фирменной упаковке с логотипом Lea & Perrins объемом 290 мл составляет 330 рублей. Поскольку соус используется в небольших количествах, его хватает надолго, даже при регулярном применении.

Также стоит обратить внимание на вустерский соус от американских компаний French’s и Cajun Power.

В Японии существует свой аналог «английского соуса», который, разве что по названию, напоминает оригинал. Он состоит из овощей и фруктов, без добавления рыбы или мясного экстракта. Такой вариант подойдет веганам и вегетарианцам, однако тем, кто хочет попробовать настоящий вкус «вустера», стоит избегать этой смеси, даже несмотря на то, что она дешевле продукции Heinz.

Чем заменить вустерский соус в заправке салата «Цезарь»

Изобретение Ли и Перринса – это не тот продукт, который можно легко найти в ближайшем магазине. Хотя многие блюда можно обойтись и без него, например, салат «Цезарь» в этом случае потеряет свою изюминку.

Вы можете попробовать следующий рецепт заправки, которая создаст похожие вкусовые ощущения:

• 1 яйцо
• 1 ч. л. горчицы
• сок половины лимона
• ¼ ч. л. бальзамического уксуса
• несколько капель тайского рыбного соуса и «Табаско»
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 – 4 анчоуса (можно заменить килькой пряного посола)
• Соль (желательно морская) и смесь перцев по вкусу

Приготовление

1. В кипящую воду добавьте 1 ст. л. уксуса, уменьшите огонь и осторожно влейте свежее сырое яйцо. Через 4 минуты достаньте его шумовкой и охладите в ледяной воде.
2. В блендере взбейте яйцо-пашот с горчицей, соусом «Табаско» и лимонным соком. Постепенно добавляйте оливковое масло, пока смесь не станет по консистенции похожей на густую сметану.
3. Введите мелко нарезанную рыбу и снова все взбейте.
4. Добавьте «бальзамик», тайский соус, а затем приправьте смесь солью и перцем по вкусу.

Это отличная альтернатива классическому вустерскому соусу.

Также можно сделать простую приправу, используя более доступные и недорогие ингредиенты. Хотя до «вустера» с его сложным составом ей далеко, вкус получится приятным, пикантным и оригинальным. Давайте попробуем?

Нам понадобятся:

• ½ стакана натурального яблочного уксуса
• по 50 г воды и соевого соуса
• по ¼ ч. л. чесночного и лукового порошка, столько же горчицы
• полкорня свежего имбиря (натереть)
• 1-2 ст. л. корицы
• сахар и соль по вкусу

Приготовление

1. Все ингредиенты смешайте в кастрюле с толстым дном, доведите до кипения и томите на небольшом огне в течение 30 минут.
2. После остывания соус храните в холодильнике, разлив в небольшие стеклянные контейнеры. Перед употреблением дайте смеси настояться 10 – 12 дней.

«Вустер» – это одна из тех приправ, которые обязательно должны быть в вашем кулинарном арсенале. Если не удается приобрести готовый продукт, стоит попробовать сделать его самостоятельно, чтобы добавить привычным домашним блюдам экзотическую нотку высокой кухни.

Что мешает нам попробовать? Даже в непрофессиональном исполнении «вустер» будет великолепен. Вперед, начинаем готовить!

Полезное видео

Данный материал отлично завершает статью о соусе, не пропустите!

https://youtube.com/watch?v=zVREBwhHxC4

Кулинарные советы по использованию вустерского соуса

Вустерский соус — это универсальная приправа, которая может значительно улучшить вкус многих блюд. Его уникальный состав и сложный вкус делают его идеальным дополнением к различным кулинарным творениям. Вот несколько советов по использованию вустерского соуса в вашей кухне.

1. Маринады и соусы: Вустерский соус отлично подходит для приготовления маринадов для мяса, рыбы и овощей. Его можно использовать как основу для маринада, смешивая с оливковым маслом, лимонным соком и специями. Это придаст блюдам насыщенный вкус и аромат. Также вустерский соус можно добавлять в соусы для пасты или мясных блюд, чтобы усилить их вкус.

2. Супы и рагу: Добавление нескольких капель вустерского соуса в супы и рагу может значительно обогатить их вкус. Он помогает сбалансировать сладость и кислотность, придавая блюдам глубину и сложность. Особенно хорошо вустерский соус сочетается с мясными и овощными супами, а также с бульонами.

3. Блюда из мяса: Вустерский соус идеально подходит для приготовления мясных блюд. Его можно использовать для подмаринования стейков, курицы или свинины перед жаркой или запеканием. Соус помогает смягчить мясо и придаёт ему насыщенный вкус. Также его можно добавлять в фарш для котлет или тефтелей, чтобы сделать их более ароматными.

4. Овощные блюда: Вустерский соус может быть использован для приготовления овощных блюд, особенно в сочетании с жареными или запечёнными овощами. Он придаёт им пикантность и делает их более аппетитными. Попробуйте добавить немного соуса в жареные грибы или запечённые картофельные дольки для усиления вкуса.

5. Салаты: Вустерский соус можно использовать в качестве ингредиента для заправок для салатов. Его можно смешивать с оливковым маслом, уксусом и специями, чтобы создать уникальную заправку, которая добавит интересный вкус к вашим салатам. Особенно хорошо он сочетается с салатами из мяса, рыбы или бобовых.

6. Напитки: Вустерский соус также может быть использован в коктейлях, например, в знаменитом «Кровавом Мэри». Добавление нескольких капель вустерского соуса в этот коктейль придаёт ему особую пикантность и глубину вкуса. Это отличный способ разнообразить ваши напитки и удивить гостей.

Вустерский соус — это не просто приправа, а настоящий кулинарный инструмент, который может преобразить ваши блюда. Экспериментируйте с его использованием и открывайте новые грани вкуса в ваших кулинарных шедеврах!

Популярные блюда с вустерским соусом

Вустерский соус, известный своим уникальным вкусом и ароматом, стал незаменимым ингредиентом в кулинарии многих стран. Его сложный состав, включающий анчоусы, уксус, сахар, соль, специи и другие компоненты, делает его идеальным дополнением к различным блюдам. Рассмотрим несколько популярных блюд, в которых вустерский соус играет ключевую роль.

1. Цезарь-салат
Цезарь-салат — это классическое блюдо, в котором вустерский соус используется для приготовления заправки. Он придаёт салату характерный пикантный вкус, который идеально сочетается с хрустящими листьями романо, гренками и пармезаном. Вустерский соус добавляется в сочетании с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и яичным желтком, создавая насыщенную и ароматную заправку.

2. Мясные маринады
Вустерский соус часто используется в качестве основы для маринадов, особенно для мяса. Его кисло-сладкий вкус помогает смягчить волокна мяса и придаёт ему особую глубину вкуса. Популярные варианты включают маринование говядины, свинины и курицы. Соус можно комбинировать с другими ингредиентами, такими как соевый соус, мед, чеснок и специи, чтобы создать уникальные маринады для гриля или запекания.

3. Бургеры
Вустерский соус также часто добавляется в фарш для приготовления бургеров. Он помогает улучшить вкус мяса и делает его более сочным. Добавление соуса в фарш, а также использование его в качестве соуса для подачи, придаёт блюду дополнительный аромат и насыщенность. Бургеры с вустерским соусом становятся настоящим хитом на пикниках и барбекю.

4. Овощные блюда
Вустерский соус может быть использован не только в мясных блюдах, но и в вегетарианских рецептах. Например, его можно добавлять в запечённые овощи или рагу, чтобы подчеркнуть их вкус. Соус отлично сочетается с такими овощами, как баклажаны, перцы и грибы, придавая им насыщенный и пикантный вкус.

5. Супы и рагу
Вустерский соус часто добавляется в различные супы и рагу для усиления вкуса. Он может использоваться в томатных супах, мясных бульонах и даже в некоторых рыбных супах. Всего несколько капель соуса могут значительно изменить вкус блюда, добавляя ему глубину и сложность.

Таким образом, вустерский соус является универсальным ингредиентом, который можно использовать в самых разных блюдах. Его уникальный вкус и аромат делают его популярным выбором среди поваров и домашних кулинаров, позволяя создавать разнообразные и вкусные блюда.

Интересные факты о вустерском соусе

Вустерский соус, известный также как соус Уорчестер, имеет богатую историю и множество интересных фактов, которые делают его уникальным продуктом на кухне. Этот соус был создан в начале 19 века в английском городе Вустер. Его изобретателями считаются химики Джозеф Фарр и его партнер Ли. Они разработали рецепт, вдохновленный индийскими специями, которые использовались в британской колониальной кухне.

Одним из самых примечательных аспектов вустерского соуса является его сложный состав. В традиционном рецепте используются такие ингредиенты, как анчоусы, уксус, меласса, сахар, соль, лук, чеснок и различные специи. Этот многообразный набор компонентов придает соусу характерный вкус, который сложно воспроизвести с помощью других приправ.

Интересно, что вустерский соус изначально не имел такого названия. Он был известен как «соус, сделанный в Вустере». Название «вустерский» стало популярным только позже, когда соус начал распространяться за пределами Великобритании. Сегодня он используется во многих кухнях мира и стал неотъемлемой частью различных блюд, включая маринады, салаты и мясные блюда.

Еще один интересный факт заключается в том, что вустерский соус часто используется в коктейлях, особенно в знаменитом «Кровавом Мэри». Его добавление придает напитку глубину и сложность вкуса, что делает его популярным выбором среди любителей коктейлей.

Существует множество вариаций вустерского соуса, включая вегетарианские и безглютеновые версии. Это позволяет людям с различными диетическими ограничениями наслаждаться его уникальным вкусом. Некоторые производители даже экспериментируют с добавлением новых ингредиентов, таких как перец чили или фрукты, чтобы создать новые вкусовые профили.

Наконец, стоит отметить, что вустерский соус обладает не только кулинарными, но и полезными свойствами. Он содержит антиоксиданты и может способствовать улучшению пищеварения благодаря своим ферментам. Однако, как и с любым другим соусом, важно употреблять его в умеренных количествах, чтобы избежать избыточного потребления соли и сахара.