Заготавливаем зеленые помидорки черри: вкусные рецепты на зиму для всей семьи

Заготовка зеленых помидоров черри на зиму — способ сохранить урожай и разнообразить зимнее меню. В этой статье представлены простые рецепты маринования, засолки и варенья из зеленых помидоров черри. Вы узнаете, как сохранить их вкус и полезные свойства, а также получите советы по выбору ингредиентов и технике приготовления. Эти рецепты позволят вам наслаждаться любимыми закусками зимой и удивить гостей оригинальными блюдами.

Что можно сделать с незрелыми черри

Зеленые недозревшие черри, подобно обычным помидорам, не подходят для употребления в сыром виде.

В них содержится высокое количество соланина — вещества, представляющего опасность.

Однако из них, как и из зрелых томатов, можно приготовить не менее вкусные зимние заготовки.

Эти зеленые плоды можно мариновать в ароматных рассолах, консервировать в банках или использовать для создания аппетитных салатов.

Кроме того, из зеленых томатов можно быстро сделать маринованную закуску-салат.

https://youtube.com/watch?v=gF51yEOxd4s

Маринованные зелёные мини-помидорки в виноградном соке

Сезон заготовок практически завершился, и многие хозяйки занимаются переработкой оставшихся овощей с огородов. Я предлагаю вам попробовать сделать заготовку из тех помидоров, которые не успели созреть и были собраны в зелёном состоянии. Это будут ароматные и пикантные плоды, маринованные в свежем виноградном соке.

Такой вариант заготовки обладает необычным вкусом с легкой кислинкой. Он обязательно понравится любителям сладких и ароматных помидоров.

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: заготовки, консервация
• Способ приготовления: консервирование
• Порции: 2
• Время приготовления: 1 ч

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о заготовке зеленых помидоров черри:

1. Польза зеленых помидоров: Зеленые помидоры содержат много витаминов и антиоксидантов, таких как витамин C и ликопен. Они также богаты клетчаткой, что делает их полезными для пищеварения. При правильной консервации эти полезные свойства сохраняются.

2. Кислота и консервация: Зеленые помидоры имеют более высокую кислотность по сравнению с зрелыми, что делает их отличным ингредиентом для маринования. Кислота помогает предотвратить рост бактерий, что важно для безопасной консервации на зиму.

3. Разнообразие рецептов: Зеленые помидоры черри можно использовать в различных рецептах на зиму: от маринованных закусок до острых соусов и салатов. Популярные рецепты включают маринованные помидоры с чесноком и зеленью, а также острые закуски с добавлением перца и специй, что позволяет разнообразить зимнее меню.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и питательные преимущества заготовки зеленых помидоров черри.

https://youtube.com/watch?v=dA-jfjri42M

Ингредиенты:

• зеленые черри — 1,5 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• зонтики укропа — 4 шт.
• сахар — 110 г
• соль — 3 ст. л.
• уксус — 100 мл
• бутон гвоздики — 11 шт.
• душистый перец — 12 шт.
• черный перец — 50 шт.

Рекомендация: Для маринования лучше использовать небольшие высушенные стручки красного перца.

Пошаговое приготовление:

Перед тем как приступить к маринованию черри, необходимо подготовить плоды. Тщательно промойте целые и неповрежденные помидоры, удалите плодоножки. Чтобы маринад лучше пропитал помидоры, проколите каждый из них в нескольких местах иголкой.

Несколько крупных гроздей винограда следует промыть под водой и поместить в широкую емкость. Для получения насыщенного и ароматного маринада рекомендую использовать виноград сорта Изабелла, который обладает ярким запахом. Однако учтите, что это темный сорт, и маринад получится с темным оттенком.

Если вы хотите получить светлый маринад, выбирайте ароматные сорта винограда, предпочтительно светлых оттенков, такие как белый или бледно-розовый, например, «Оригинал» (как на фото) или «Лидия».

Разомните ягоды руками до состояния пюре и оставьте на 10 минут, добавив щепотку сахара. Это позволит винограду выделить больше сока. Я использовала светлый сорт с добавлением темного.

Тщательно вымойте банки с содой, поместите их в кастрюлю с водой и прокипятите в течение 5 минут, чтобы подготовить тару для консервации. Банки также можно простерилизовать паром или в микроволновой печи, либо в духовке. Листья смородины ополосните и положите на дно банок.

Заполните банки незрелыми томатами черри как можно плотнее. Залейте их кипящей водой из чайника. Накройте крышкой и оставьте на 7-10 минут для прогрева.

Пока помидоры нагреваются, процедите виноградный сок через сито в миску. Для двух банок (по 850 мл) вам понадобится около 600-700 мл сока.

Слейте первую воду и запомните ее объем, чтобы знать, сколько жидкости потребуется для виноградного маринада. Вскипятите воду еще раз, залейте второй раз и оставьте на 10 минут.

В виноградном соке растворите сахар и соль, поставьте на огонь и прокипятите маринад несколько минут. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу: если виноград сладкий, возможно, сахара потребуется меньше, чем указано в рецепте.

В кипящий маринад добавьте яблочный уксус и снимите кастрюлю с огня.

Слейте воду из банки и сразу же заполните ее кипящим виноградным маринадом. Если в банке осталось немного свободного места, добавьте кипяток.

Плотно закатайте банки с зелеными помидорами чистыми крышками и переверните их вверх дном. После остывания уберите банки в кладовую.

Уже через одну, а лучше через две недели, можно будет попробовать эти помидоры.

С уважением, Эльби.

Простой рецепт маринования

Томаты черри, замаринованные в прозрачном рассоле, выглядят очень привлекательно и аппетитно.

Для маленьких помидоров можно использовать любые любимые маринады, однако классическим вариантом считается рассол с ароматными специями, чесноком и укропом.

Данный рецепт предназначен для 4 литровых банок.

Способ приготовления:

1. Сначала доведите воду до кипения.
2. Тщательно промойте помидоры и обсушите их. Удалите испорченные плоды.
3. Каждый помидор черри аккуратно проколите зубочисткой.
4. Разложите томаты по заранее подготовленным чистым литровым банкам.
5. Наполните банки кипятком до самого верха. Оставьте зеленые помидоры на 10-15 минут, чтобы они прогрелись.
6. В кастрюлю налейте 3 литра воды и добавьте в нее соль с сахаром.
7. Доведите воду до кипения. Вложите в нее 3 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца и 10 горошин черного перца. Если маринад окажется слишком соленым, немного разбавьте его кипяченой водой.
8. Разломите острые перцы пополам и удалите семена из каждой половинки.
9. Слейте воду из банок с помидорами в сито.
10. Обдайте стеклянные банки кипятком.
11. На дно каждой банки положите по зонтику укропа, разрезанный на две части зубчик чеснока, половинку острого перца, 2 горошины душистого и 5 горошин черного перца.
12. Верните черри обратно в банки.
13. В слегка кипящий маринад добавьте уксус и проварите жидкость в течение 2-3 минут.
14. Наполните каждую банку рассолом до самого верха и плотно закройте крышкой.
15. Установите банки крышкой вниз, тщательно укутайте их теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Засолка зеленых черри

Соление томатов отличается от маринования тем, что плоды не подвергаются никакой термической обработке.

Благодаря этому холодному методу консервации черри сохраняют все свои витамины и остаются упругими.

Кроме того, в процессе молочнокислого брожения в овощах образуется множество натуральных пробиотиков и витамина С.

Важно! Прежде чем приступить к солению овощей, внимательно осмотрите их — не должно быть никаких, даже самых незначительных признаков порчи!

Что понадобится:

• черри (неспелые) — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук — 0,5 кг
• капуста — 0,5 кг
• болгарский перец — 1 кг
• подсолнечное масло — 250 мл
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 2 столовые ложки
• уксус — 2 чайные ложки

Как засолить:

1. Вскипятите литр воды, затем дайте ему остыть.
2. Очистите чеснок, крупные зубчики нарежьте на 2-4 тонкие пластины. Мелко нарежьте пучок зелени.
3. Тщательно промойте помидоры черри. Каждый из них проколите или сделайте надрез.
4. На дно широкой кастрюли выложите зубчики чеснока.
5. Сверху разместите томаты.
6. Посыпьте помидоры нарезанной зеленью и добавьте специи по своему вкусу.
7. В остывшей кипяченой воде полностью растворите соль.
8. Залейте помидоры холодным рассолом.
9. Придавите томаты гнетом и оставьте их в комнате. Пробовать можно через 4-5 дней.

Салат на зиму

Как и обычные незрелые помидоры, помидоры черри часто находят свое применение в зимних салатах.

Их компактные размеры добавляют блюду элегантности, при этом они не теряют своей формы.

Этот яркий овощной салат станет отличной закуской как в будние дни, так и на праздничном столе.

Как сделать:

1. Овощи тщательно очистить и промыть под водой.
2. Маленькие помидоры черри проколоть в 2-3 местах, а крупные разрезать пополам.
3. Капусту нарезать тонкими полосками, лук — полукольцами, а перец — соломкой. Морковь натереть на крупной терке.
4. Все подготовленные овощи объединить в широкой кастрюле.
5. Добавить соль и немного сахара к овощам, затем влить растительное масло.
6. Довести смесь до кипения и варить на медленном огне в течение 30-40 минут.
7. За 3-5 минут до завершения варки добавить уксус.
8. Подготовить банки для закатки, предварительно их простерилизовав.
9. В горячие банки аккуратно разложить готовый салат, плотно закрыть крышками. Дать остыть при комнатной температуре, перевернув банки и укрыв их.

Простой рецепт с чесноком

Маринование зеленых помидоров в собственном соку — отличный выбор для любителей пикантных закусок. Кроме того, оставшийся густой маринад прекрасно подойдет в качестве соуса для пасты, каш или картофельных блюд.

Что нужно:

• зеленые черри — 2,5 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• чеснок — 0,5 стакана (измельченный)
• растительное масло — 0,5 стакана
• сахар — 0,5 стакана
• уксус — 0,5 стакана
• соль — 1,5 столовые ложки

Обратите внимание! Объем стакана, который используется в рецепте, составляет 200 мл, а чеснок указан в уже подготовленном виде.

Как замариновать:

1. Помидоры черри и перцы тщательно промыть и обсушить.
2. Небольшие помидоры проколоть шпажкой в 2-3 местах, а крупные разрезать пополам.
3. У перцев удалить плодоножку, а также внутренние перегородки и семена. Мякоть перцев измельчить в блендере до состояния пюре.
4. Очистить зубчики чеснока и раздавить их прессом в нужном количестве.
5. Помидоры поместить в широкую кастрюлю.
6. Добавить к ним измельченные перцы и давленый чеснок.
7. Влить в кастрюлю растительное масло без запаха и уксус.
8. Добавить сахар и соль. Все тщательно перемешать.
9. Оставить смесь на некоторое время, чтобы она пустила сок.
10. Когда выделится достаточное количество жидкости, поставить кастрюлю на огонь. Воду добавлять не нужно, помидоры должны готовиться в собственном соку и соке перца.
11. После закипания варить содержимое, периодически помешивая, в течение 10-12 минут.
12. Разложить горячие помидоры по стерилизованным банкам. Залить их густым маринадом до самого верха.
13. Закрыть банки крышками и укутать в теплый плед до полного остывания.

Хозяйкам на заметку

Как видно, процесс засолки или маринования неспелых черри не представляет особой сложности — рецепты достаточно просты. Вам лишь нужно выбрать подходящий вариант и следовать рекомендациям. Тем не менее, существуют несколько универсальных правил, которые применимы ко всем домашним рецептам консервирования. Они помогут адаптировать рецепт под ваши предпочтения, защитят помидоры от порчи и обеспечат долгосрочное хранение вкусной закуски.

• Для зимних заготовок следует использовать только крепкие плоды без признаков гнили.
• Чтобы маринад хорошо проник в плотные зеленые помидоры, каждый из них нужно проколоть зубочисткой в 1-2 местах. Это обязательное условие для тех томатов, которые готовятся целиком.
• В качестве ароматических добавок, помимо чеснока и острого перца, можно использовать горошины душистого и черного перца, гвоздику, семена кориандра, горчичные зерна и палочку корицы. Все эти ингредиенты добавляются по вашему вкусу.
• Маринованные в прозрачном рассоле зеленые черри будут готовы к употреблению через полтора месяца.
• Хранить консервацию рекомендуется в прохладных помещениях, защищенных от солнечного света.
• Имейте в виду, что маринованные горячим способом зеленые помидоры могут использоваться только как самостоятельная закуска, в то время как засоленные томаты отлично подходят для различных салатов. При желании можно поэкспериментировать и использовать их вместо соленых огурцов, например, в рассольнике или винегрете.

Видео с рецептом

А вы в курсе, как можно заготовить недозревшие мини-помидоры на зиму? Приготовить невероятно вкусное варенье! Это потребует некоторых усилий, но результат вас приятно удивит! Вот подробное видео, в котором показан весь процесс приготовления:

https://youtube.com/watch?v=-LE2q3gNs6E

Консервированные зеленые черри с пряностями

Консервирование зеленых помидоров черри с пряностями – это отличный способ сохранить их вкус и аромат на зиму. Такие заготовки не только разнообразят ваш зимний рацион, но и станут прекрасным дополнением к различным блюдам. В этом разделе мы рассмотрим несколько рецептов, которые помогут вам заготовить зеленые черри с пряностями, а также дадим полезные советы по их приготовлению.

Перед тем как приступить к консервированию, важно выбрать качественные помидоры. Для этого выбирайте плоды, которые имеют яркий цвет, плотную текстуру и не имеют повреждений. Зеленые помидоры черри идеально подходят для консервирования, так как они сохраняют свою форму и вкус даже после термической обработки.

Рецепт 1: Консервированные зеленые черри с чесноком и укропом

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров черри
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежего укропа
• 1 литр воды
• 100 мл уксуса (9%)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• Перец горошком по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно промойте помидоры и удалите плодоножки.
2. В стерилизованные банки уложите помидоры, добавьте нарезанный чеснок, укроп и перец горошком.
3. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте до полного растворения.
4. Залейте горячим маринадом помидоры в банках, оставляя немного свободного пространства сверху.
5. Закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15-20 минут.
6. После стерилизации закатайте банки и дайте им остыть при комнатной температуре.

Рецепт 2: Зеленые черри с острым перцем и специями

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров черри
• 2-3 стручка острого перца
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 литр воды
• 100 мл уксуса (9%)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Приготовление:

1. Помидоры промойте и подготовьте к консервации.
2. В стерилизованные банки уложите помидоры, добавьте нарезанный острый перец, черный перец и кориандр.
3. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль, доведите до кипения.
4. Залейте горячим маринадом помидоры, оставляя немного места вверху.
5. Закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 20-25 минут.
6. После стерилизации закатайте банки и дайте им остыть.

При консервировании зеленых помидоров черри с пряностями важно помнить о стерилизации банок и крышек, чтобы избежать порчи заготовок. Храните готовые консервы в прохладном, темном месте, и они будут радовать вас своим вкусом всю зиму. Пробуйте разные комбинации пряностей, чтобы найти свой идеальный рецепт!

Кетчуп из зеленых помидоров черри

Кетчуп из зеленых помидоров черри – это отличный способ сохранить урожай и добавить оригинальный вкус в ваши блюда. Зеленые помидоры черри обладают особым сладковато-кислым вкусом, который придаст кетчупу уникальный аромат и насыщенность. Приготовление кетчупа из зеленых помидоров не требует особых кулинарных навыков, а результат порадует вас и ваших близких.

• 1 кг зеленых помидоров черри
• 2 средние луковицы
• 1 сладкий перец (по желанию)
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 мл яблочного уксуса
• 150 г сахара
• 1 ст. ложка соли
• Специи по вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр)

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Тщательно промойте зеленые помидоры черри, удалите хвостики и нарежьте их на половинки. Лук и сладкий перец очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарезать.
2. Варка: В большой кастрюле соедините все подготовленные ингредиенты: помидоры, лук, сладкий перец и чеснок. Добавьте сахар, соль, уксус и специи. Перемешайте все компоненты и доведите до кипения на среднем огне.
3. Тушение: Уменьшите огонь и тушите смесь на медленном огне около 1-1,5 часов, периодически помешивая. Кетчуп должен загустеть и приобрести однородную консистенцию.
4. Измельчение: После того как кетчуп достиг нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Затем с помощью блендера или мясорубки измельчите массу до однородного состояния.
5. Консервация: Разложите горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в кетчуп острый перец или другие специи по вашему вкусу.
• Если вы предпочитаете более гладкую текстуру, можно процедить кетчуп через сито после измельчения.
• Кетчуп из зеленых помидоров черри отлично подходит не только как соус, но и как основа для различных блюд, например, для пиццы или запеканок.

Приготовленный кетчуп из зеленых помидоров черри станет не только вкусным дополнением к вашим блюдам, но и оригинальным угощением для гостей. Он прекрасно хранится в банках, так что вы сможете наслаждаться его вкусом даже в холодное время года.

Фаршированные зеленые черри

Фаршированные зеленые помидоры черри – это не только оригинальная закуска, но и отличный способ заготовить овощи на зиму. Они сохраняют свой вкус и полезные свойства, а также могут стать изюминкой любого праздничного стола. В этом разделе мы рассмотрим несколько рецептов фаршированных зеленых черри, которые порадуют вас и ваших близких.

Ингредиенты

Для приготовления фаршированных зеленых помидоров черри вам понадобятся:

• 1 кг зеленых помидоров черри;
• 200 г сыра (например, фета или моцарелла);
• 100 г орехов (грецкие или кедровые);
• 1-2 зубчика чеснока;
• Свежая зелень (петрушка, укроп, базилик);
• Соль и перец по вкусу;
• Оливковое масло для заправки.

Приготовление

1. Подготовка помидоров: Тщательно промойте зеленые помидоры черри под холодной водой. Удалите плодоножки и аккуратно сделайте надрезы на верхней части каждого помидора, чтобы облегчить процесс фарширования.
2. Приготовление начинки: В глубокой миске смешайте нарезанный кубиками сыр, измельченные орехи, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
3. Фарширование: С помощью чайной ложки или маленькой вилки аккуратно нафаршируйте каждый помидор полученной начинкой. Постарайтесь не переполнить помидоры, чтобы начинка не высыпалась.
4. Консервация: Уложите фаршированные помидоры в стерилизованные банки. Между слоями можно добавить немного свежей зелени для аромата. Залейте помидоры оливковым маслом, чтобы они были полностью покрыты. Закройте банки крышками.

Хранение

Фаршированные зеленые черри можно хранить в прохладном, темном месте, например, в подвале или холодильнике. Они будут готовы к употреблению через 2-3 недели, когда все вкусы хорошо пропитаются.

Советы

• Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой, добавляя, например, оливки, каперсы или различные специи.
• Если вы любите острые закуски, добавьте в начинку немного красного перца или чили.
• Фаршированные помидоры черри отлично подойдут как закуска к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо на праздничном столе.

Фаршированные зеленые помидоры черри – это не только вкусно, но и полезно. Они сохраняют все витамины и минералы, а также радуют глаз своим ярким цветом и оригинальной подачей. Попробуйте этот рецепт, и вы не пожалеете!