Польза и вред стеблевого сельдерея. Калорийность, витамины, БЖУ и их влияние на здоровье

Сельдерей, особенно в виде стеблей, становится популярным среди людей, стремящихся к здоровому образу жизни. В этой статье рассмотрим калорийность стеблевого сельдерея на 100 грамм, его пищевую ценность, а также содержание витаминов и микроэлементов. Узнав о пользе и возможном вреде этого овоща, вы сможете осознанно включать его в свое меню, обогащая рацион питательными веществами и поддерживая здоровье.

Почему важно знать состав продукта?

Активные вещества растительного происхождения обычно приносят пользу организму, однако в некоторых случаях они могут оказать негативное воздействие на здоровье. Особенно важно внимательно изучать состав продуктов людям с заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Например, избыточное количество калия может быть опасно для людей с гипертонией, а чрезмерное потребление кальция может привести к повышенной ломкости сосудов.

Также следует учитывать индивидуальную чувствительность к различным компонентам. В составе продукта могут присутствовать аллергены, и лучше заранее быть осведомленным об этом.

https://youtube.com/watch?v=7LCWEpthJmg

Каков химический состав?

Черешковый сельдерей – это продукт с низким содержанием калорий. Он состоит на 96 % из воды и на 3 % из углеводов, а оставшаяся часть включает в себя:

• белки;
• ненасыщенные жиры;
• витамины;
• микро- и макроэлементы;
• незаменимые аминокислоты и активные биологические соединения.

К числу последних относятся гликозиды, биофлавоноиды, а также глутаминовая и никотиновая кислоты.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о стеблевом сельдерее, его пользе и вреде:

1. Низкая калорийность и высокая питательная ценность: Стеблевой сельдерей содержит всего около 16 калорий на 100 граммов, что делает его отличным продуктом для диетического питания. При этом он богат витаминами (особенно витамином K, витамином C и витаминами группы B) и минералами, такими как калий и фолат.

2. Антиоксидантные свойства: Сельдерей содержит флавоноиды и другие антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом в организме. Это может снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и некоторые виды рака.

3. Потенциальные противопоказания: Несмотря на множество полезных свойств, стеблевой сельдерей может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто имеет аллергию на растения семейства сельдерейных. Кроме того, из-за высокого содержания натрия в некоторых сортах, людям с гипертонией следует употреблять его с осторожностью.

Эти факты подчеркивают как пользу, так и возможные риски, связанные с употреблением стеблевого сельдерея.

https://youtube.com/watch?v=ZLu_HHpuowk

Сколько калорий?

Важно!

Энергетическая ценность продукта изменяется в процессе термической обработки.

При варке стеблевого (черешкового) сельдерея происходит потеря 2% воды, что приводит к увеличению его плотности и, соответственно, калорийности стеблей на 100 граммов:

1. для свежего, сырого продукта – 16 ккал (68 кДж);
2. для варёного – 8 ккал (74 кДж).

Пищевая ценность: углеводы, жиры, белки

В 100 граммах сырого черешкового сельдерея содержится следующее количество БЖУ:

• 0,7 г белка;
• 0,17 г жиров;
• 3 г углеводов.

Этот продукт включает в себя 18 аминокислот, среди которых наибольшее количество составляет аспарагиновая (118 мг) и глутаминовая (91 мг) аминокислоты.

https://youtube.com/watch?v=7aFOtyS6axo

Гликемический индекс

Черешковый сельдерей – это продукт с низким гликемическим индексом, составляющим всего 15 единиц. Его потребление не приводит к резкому увеличению уровня сахара в крови.

Что содержится: витамины

Как и любое другое растение, этот продукт богат множеством известных витаминов. В 100 граммах содержится четверть суточной нормы витамина К, а также важные витамины группы В, фолаты, холины и аскорбиновая кислота.

• Витамин К способствует укреплению костей и сосудов, а также улучшает свёртываемость крови.
• Витамин С защищает клетки от окислительного стресса и помогает организму усваивать железо.
• Витамины группы В поддерживают здоровье мозга, повышают общий тонус организма и участвуют в обмене веществ.

Микроэлементы и макроэлементы

Обратите внимание!

Черешковый сельдерей является богатым источником кальция, магния, фосфора, железа и фтора.

Потребление 100 г этого продукта покрывает 5,5 % суточной нормы калия и натрия. Он обладает оптимальным соотношением этих макроэлементов, что благоприятно сказывается на работе мочевыделительной системы.

Сравнение полезных свойств черешкового вида с листовым и корневым

Сорта сельдерея, такие как черешковый, листовой и корневой, различаются по своему химическому составу.

Вот таблица, показывающая содержание полезных веществ в 100 г сырого сельдерея:

Корневой сельдерей содержит больше витаминов по сравнению с его «зелеными» аналогами. Исключение составляет рибофлавин, который в листовом сорте присутствует в 10 раз больше, чем в других. Витамин А содержится исключительно в надземных частях растения.

Черешковый сельдерей имеет меньшее содержание калия, магния, фосфора, железа, марганца и цинка по сравнению с корневым. Листовой сорт содержит наибольшее количество меди, что делает его особенно полезным для людей с заболеваниями крови.

Преимуществом черешкового сельдерея является его низкое содержание углеводов и низкий гликемический индекс, что делает его отличным источником полезных веществ для людей с избыточным весом. Корневой сорт, в свою очередь, более полезен для тех, кто не следит за калорийностью своего рациона.

Польза и вред

Черешковый сельдерей, богатый активными компонентами, оказывает значительное влияние на человеческий организм:

1. Снижает артериальное давление. Фталиды способствуют расширению сосудов и улучшению кровообращения. Это снижает риск инсульта и образования тромбов, однако для людей с низким давлением такое свойство может быть нежелательным.
2. Снижает уровень холестерина. Фталиды также усиливают выработку желчи, что способствует более быстрому выведению холестерина из организма, а клетчатка дополнительно помогает в этом процессе.
3. Улучшает функционирование мочевой системы. Натрий, содержащийся в сельдерее, обладает диуретическим эффектом, что увеличивает выработку мочи. Этот продукт полезен для профилактики цистита, но может привести к легкому обезвоживанию.
4. Снижает проявления ревматизма, артрита и подагры. Содержит противовоспалительные вещества, которые проникают в суставы и помогают выводить кристаллы мочевой кислоты.
5. Обеспечивает защиту от рака. Содержит флавоноиды, фталиды и полиацетилены, которые помогают очищать организм от канцерогенов и свободных радикалов, наносящих вред клеткам.
6. Укрепляет иммунитет, благодаря высокому содержанию витамина С.

Однако, несмотря на полезные свойства, продукт может иметь и негативные последствия:

• может вызвать движение камней в почках;
• способствует повышенному газообразованию в кишечнике;
• у кормящих женщин ухудшает вкус грудного молока.

Противопоказания к употреблению

Существуют ситуации, когда черешковый сельдерей следует исключить из своего рациона:

1. если продукт вызывает аллергические реакции;
2. при нарушениях свёртываемости крови и наличии спонтанных кровотечений;
3. при почечной недостаточности, так как он содержит высокое количество натрия;
4. при низком артериальном давлении, поскольку в его составе есть фталиды, способствующие снижению давления;
5. во время беременности, так как может провоцировать маточные кровотечения и спазмы мышц половых органов.

Подходит ли для похудения?

Черешковый сельдерей часто становится частью диет для снижения веса благодаря следующим преимуществам:

• он обладает низким содержанием калорий;
• имеет низкий гликемический индекс;
• не содержит холестерина;
• богат витаминами, аминокислотами и минералами, которые поддерживают здоровье организма при ограниченном питании;
• способствует тонизированию и ускоряет процесс сжигания жиров.

Черешковый сельдерей отличается по своему составу от листового и корневого. Он содержит биоактивные компоненты, что позволяет использовать его в фитотерапии, а также витамины, аминокислоты и минералы, которые обогащают рацион. Благодаря своей низкой калорийности этот продукт часто включают в программы по снижению веса.

Способы приготовления и употребления стеблевого сельдерея

Стеблевой сельдерей – это универсальный овощ, который можно использовать в различных кулинарных блюдах. Его хрустящая текстура и свежий вкус делают его идеальным ингредиентом для салатов, супов, рагу и закусок. Рассмотрим несколько популярных способов приготовления и употребления стеблевого сельдерея.

Сырые закуски: Один из самых простых и полезных способов употребления стеблевого сельдерея – это есть его в сыром виде. Хрустящие стебли можно нарезать на палочки и подавать с различными соусами, такими как хумус, гуакамоле или йогуртовый соус. Это отличный вариант для перекуса, который не только насытит, но и обеспечит организм витаминами и минералами.

Салаты: Стеблевой сельдерей прекрасно сочетается с другими овощами и зеленью. Его можно добавлять в свежие салаты, придавая им хрусткость и свежесть. Популярные комбинации включают сельдерей с морковью, огурцами, помидорами и авокадо. Для заправки можно использовать оливковое масло, лимонный сок или бальзамический уксус.

Супы и бульоны: Стеблевой сельдерей часто используется в качестве основы для супов и бульонов. Он придаёт блюдам насыщенный вкус и аромат. Для приготовления овощного супа можно обжарить нарезанный сельдерей с луком и морковью, а затем добавить бульон и другие овощи по вкусу. Такой суп будет не только вкусным, но и полезным.

Тушение и запекание: Стеблевой сельдерей можно тушить или запекать с другими овощами и мясом. При этом он сохраняет свою текстуру и добавляет блюдам интересный вкус. Например, можно приготовить рагу с курицей, картофелем и сельдереем, добавив специи по вкусу. Запечённый сельдерей также можно подавать как гарнир к мясным блюдам.

Соки и смузи: Стеблевой сельдерей отлично подходит для приготовления свежевыжатых соков и смузи. Его можно сочетать с яблоками, огурцами, шпинатом и лимоном для создания освежающего напитка. Такой сок будет богат витаминами и полезными веществами, что сделает его отличным началом дня.

В заключение, стеблевой сельдерей – это не только полезный, но и очень универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Его можно есть сырым, добавлять в салаты, супы, тушить или запекать. Благодаря разнообразию способов приготовления, каждый сможет найти свой любимый вариант употребления этого овоща.

Рецепты с использованием стеблевого сельдерея

Салат с стеблевым сельдереем и курицей

Этот легкий и питательный салат идеально подходит для обеда или ужина. Он сочетает в себе нежный вкус куриного филе и хрустящие стебли сельдерея, что делает его не только вкусным, но и полезным.

• Ингредиенты:
• 200 г куриного филе
• 100 г стеблевого сельдерея
• 1 средний огурец
• 1 небольшая морковь
• 50 г грецких орехов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите куриное филе до готовности, остудите и нарежьте кубиками.
2. Стебли сельдерея промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Огурец и морковь нарежьте соломкой.
4. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте грецкие орехи.
5. Заправьте салат оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
6. Перемешайте и подавайте к столу.

Суп-пюре со стеблевым сельдереем

Этот суп-пюре станет отличным вариантом для легкого ужина. Он обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом, а также богат витаминами и минералами.

• Ингредиенты:
• 300 г стеблевого сельдерея
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл овощного бульона
• 50 мл сливок (по желанию)
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанный стеблевый сельдерей и картофель, залейте овощным бульоном.
3. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут до мягкости овощей.
4. С помощью блендера превратите суп в пюре, добавьте сливки, если используете.
5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.

Смузи со стеблевым сельдереем

Этот смузи станет отличным началом дня. Он богат клетчаткой и витаминами, а также помогает поддерживать водный баланс в организме.

• Ингредиенты:
• 2 стебля сельдерея
• 1 банан
• 1 яблоко
• 200 мл воды или кокосовой воды
• Лед по желанию

Приготовление:

1. Все ингредиенты нарежьте на небольшие кусочки.
2. Поместите их в блендер, добавьте воду или кокосовую воду.
3. Измельчите до получения однородной массы.
4. При желании добавьте лед и еще раз перемешайте.
5. Перелейте в стакан и наслаждайтесь!

Эти рецепты с использованием стеблевого сельдерея не только разнообразят ваше меню, но и позволят вам насладиться всеми полезными свойствами этого овоща. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои любимые сочетания!

Советы по выбору и хранению стеблевого сельдерея

При выборе стеблевого сельдерея важно обращать внимание на несколько ключевых факторов, чтобы гарантировать его свежесть и качество. Во-первых, выбирайте стебли с ярким, насыщенным цветом. Они должны быть ярко-зелеными, без желтых или коричневых пятен, что может свидетельствовать о старении продукта или его повреждении.

Также стоит обратить внимание на текстуру стеблей. Свежий сельдерей должен быть хрустящим и упругим. Если стебли мягкие или вяленые, это признак того, что продукт не свежий и, возможно, уже потерял свои полезные свойства. При нажатии на стебель он должен издавать характерный хрустящий звук.

Не забывайте о запахе. Свежий сельдерей имеет приятный, слегка пряный аромат. Если же вы чувствуете гнилостный или кислый запах, это также указывает на то, что продукт не годен к употреблению.

Что касается хранения, то стеблевый сельдерей лучше всего хранить в холодильнике. Для этого оберните его в влажное бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить высыхание. В таком виде сельдерей может храниться до двух недель.

Если вы хотите продлить срок хранения, можно также попробовать заморозить сельдерей. Для этого его следует предварительно нарезать на кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. После этого стебли можно упаковать в герметичные контейнеры или пакеты и поместить в морозильник. Замороженный сельдерей сохраняет свои питательные вещества и может использоваться в супах, рагу и других блюдах.

Важно помнить, что стеблевый сельдерей лучше всего употреблять в сыром виде, чтобы максимально сохранить его витамины и минералы. Однако, если вы предпочитаете готовить его, старайтесь минимизировать время термической обработки, чтобы не потерять полезные свойства.

Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать качественный стеблевый сельдерей и сохранить его свежесть на долгое время, наслаждаясь всеми его полезными свойствами и вкусом.