Рассольник с перловкой: рецепты на выбор для всей семьи

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — сытное блюдо, которое порадует вас и близких. В статье представлены разнообразные рецепты рассольника, которые можно адаптировать под предпочтения: с мясом, грибами или рыбой. Также вы узнаете, как законсервировать этот ароматный суп на зиму, чтобы наслаждаться им в холодные месяцы. Полезные советы и пошаговые фото помогут вам легко приготовить рассольник, который украсит ваш стол.

Как вкусно сварить рассольник с перловкой

Первым шагом является выбор и подготовка ингредиентов. Именно от этого будет зависеть итоговый результат.

https://youtube.com/watch?v=OY2KoeMwLFg

Перловка

Перловая крупа представляет собой цельные обработанные зерна ячменя. Идеальная перловка имеет кремово-белый цвет и приятный аромат. Выбор перловки не отличается от выбора других видов крупы: она должна быть свежей и свободной от посторонних примесей.

Перед тем как приступить к приготовлению рассольника с перловкой, рекомендуется предварительно отварить крупу, так как этот процесс занимает некоторое время. Особенно это актуально, если ваш рецепт рассольника с перловкой и огурцами включает тушенку или рыбу, которые не требуют длительной термической обработки. Чтобы ускорить процесс варки, стоит замочить перловку на 1,5-2 часа, а затем тщательно промыть. Время варки перловки для рассольника зависит от ваших предпочтений: можно варить 20 минут до полуготовности или 30-40 минут, чтобы крупа была почти готова.

Еще одной причиной, по которой лучше отваривать крупу отдельно, является то, что при варке она может сделать суп слишком мутным и слизистым.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рассольнике с перловкой:

1. Исторические корни: Рассольник — это традиционное русское блюдо, которое возникло в XVII веке. Первоначально его готовили на основе рассола от соленых огурцов, что придавало супу характерный кисловатый вкус. Перловка, как один из ингредиентов, добавляет блюду сытность и текстуру.

2. Польза перловки: Перловка — это крупа, получаемая из ячменя, и она известна своими питательными свойствами. Она богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и фосфор. В сочетании с овощами и рассолом, перловка делает рассольник не только вкусным, но и полезным блюдом.

3. Разнообразие рецептов: Рассольник с перловкой можно готовить по множеству рецептов, варьируя ингредиенты в зависимости от предпочтений. Например, можно добавлять мясо (говядину, курицу или свинину), различные овощи (картофель, морковь, лук) и даже грибы. Это позволяет каждому создать свой уникальный вариант рассольника, который будет отражать личные вкусовые предпочтения.

https://youtube.com/watch?v=T5Cs8oyEJe8

Огурцы для рассольника

Для приготовления рассольника лучше использовать соленые или квашеные огурцы, а не маринованные. Оптимально, если они будут небольшими и упругими, так как мягкие огурцы могут потерять свою текстуру при варке.

Огурцы можно нарезать кубиками или натереть на терке — выбирайте способ, который вам больше нравится.

Важно помнить, что название «рассольник» происходит от слова «рассол», который является одним из ключевых ингредиентов этого супа.

Если необходимо, рассольник можно приготовить и с квашеной капустой, ее рассол прекрасно заменит огуречный. В этом случае капусту следует нарезать на мелкие кусочки. Такой вариант супа будет особенно вкусным с добавлением почек.

Мясо

Для приготовления рассольника идеальным вариантом станет мясо с косточкой, так как именно от нее зависит насыщенность супа. Отлично подойдут говяжьи или свиные ребрышки.

Также можно использовать копчености или тушеное мясо. Однако не рекомендуется добавлять колбасы, особенно вареные.

Рассольник получается особенно вкусным, если использовать субпродукты, такие как куриные сердечки, желудки, почки и другие.

Рецепты

Рассольник со свининой

Супы с давних пор занимают важное место в рационе, особенно на обеденном или вечернем столе. Одним из самых популярных является наваристый рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Приготовление этого блюда требует времени, так как необходимо сварить насыщенный мясной бульон, довести до готовности перловую крупу, обработать все овощи и сделать зажарку из лука и моркови. Это и есть ответ на вопрос о том, как правильно готовить рассольник с перловкой в традиционном стиле. Блюдо получается сытным, ароматным и питательным — калорийность одной порции составляет примерно 300-350 ккал (90-100 ккал на 100 г).

Еще одно преимущество рассольника с перловкой на свином бульоне заключается в том, что он сохраняет свой вкус и на следующий день. Поэтому его можно приготовить на 2-3 дня вперед и хранить в холодильнике, что значительно упростит ваши кулинарные хлопоты в последующие дни.

Информация о рецепте

• Кухня: русская
• Тип блюда: горячее
• Способ приготовления: варка
• Порции: 6
• Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

• свинина с костью – 150 г
• маринованные огурцы – 1-2 шт.
• вода для приготовления бульона – 2 л
• картофель – 2-3 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.
• перловка – 150 г
• соль – 1 ст. л.
• морковь – 150 г
• лук репчатый – 100 г.

Способ приготовления

Перед тем как приступить к приготовлению рассольника с перловкой, рекомендуется замочить крупу, лучше всего на ночь. После этого следует тщательно промыть её 2-3 раза под проточной водой и отварить до полуготовности в отдельной кастрюле. Дело в том, что во время варки перловка выделяет синеватую жидкость, и чтобы избежать этого оттенка в супе, я предпочитаю готовить крупу отдельно. После варки я снова промываю перловку чистой водой и использую её в нужный момент.

Мясо помещаю в холодную воду и начинаю варить бульон на медленном огне. В бульон добавляю соль и периодически снимаю пенку с помощью шумовки. Это важно для того, чтобы бульон получился максимально прозрачным. Классический рассольник с перловкой подразумевает использование мяса с косточкой, что делает его более наваристым. Когда бульон будет готов, а мясо станет мягким, я отделяю косточки, а кусочки свинины возвращаю обратно в суп.

После этого добавляю полуготовую перловку и продолжаю варить суп на тихом огне.

Теперь готовлю овощную пережарку. Морковь очищаю и натираю на терке, а лук нарезаю мелкими кубиками.

На сковороде с растительным маслом пассерую овощи до мягкости. Как только пережарка будет готова, убираю её с плиты.

Соленые огурцы нарезаю кубиками, чтобы они хорошо выделялись в супе.

Картошку очищаю от кожуры, мою и нарезаю длинными брусочками.

Закладываю картошку в суп и варю на медленном огне. Пробую на соль, чтобы вкус был сбалансированным.

Когда перловка и картошка будут готовы, добавляю в суп овощную пережарку и даю прокипеть около 5 минут. В самом конце добавляю соленые огурцы — мне нравится, чтобы они оставались хрустящими.

После того как суп прокипит еще 3-4 минуты, снимаю его с огня. Даю настояться и пропитаться всеми вкусами около 15 минут. Затем разливаю по тарелкам.

Подаю рассольник с перловкой и солеными огурцами горячим, добавив немного свежей зелени для украшения.

Рассольник с курицей

Одним из самых востребованных диетических вариантов этого супа является рассольник с куриным мясом и перловой крупой.

Курицу можно заменить индейкой, а если у вас нет времени на приготовление бульона, просто нарежьте мясо и сформируйте фрикадельки.

В результате вкус останется таким же, а процесс приготовления займет меньше времени.

Ингредиенты

• огурцы соленые — 2 шт.
• перловая крупа — 0,5 стакана
• вода — 2 литра
• картошка — 1-2 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сушеные грибы — горсть или свежие — 100-150 г
• томатная паста — 3 столовые ложки
• соль — по вкусу
• растительное масло — 2-3 столовые ложки

Как варить

1. Куриные грудки тщательно промыть, нарезать на небольшие кусочки и поместить в кастрюлю. Для улучшения вкуса можно добавить немного куриных сердечек или желудков.
2. В кипящий бульон добавить перловую крупу.
3. Подготовить остальные овощи: очистить и нарезать кубиками картошку и лук, натереть морковь на терке.
4. Огурцы очистить и мелко нарезать.
5. Обжарить лук с морковью до золотистого оттенка, затем добавить к ним нарезанные огурцы.
6. Вынуть мясо из кастрюли и временно отложить. Если готовились фрикадельки, их доставать не нужно.
7. Добавить картошку в бульон.
8. Когда картофель почти сварится, добавить обжаренные овощи.
9. Курицу нарезать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
10. За несколько минут до окончания приготовления влить огуречный рассол.
11. Дать супу «отдохнуть» в течение 15 минут.

Этот суп, как правило, не требует добавления соли, так как рассол уже придает ему необходимую соленость. Подается мясной рассольник на курином бульоне с перловкой горячим, со сметаной. Иногда к нему варят яйцо, как к зеленому борщу.

Постный рассольник с грибами

Вегетарианский рассольник с грибами и перловкой является отличным вариантом для постного меню.

В период поста важно обеспечивать организм необходимым количеством белка.

Для этого можно использовать грибы, которые разнообразят ваш рацион.

Выбор грибов очень широк — от свежих шампиньонов до сушеных лесных вариантов.

Также подойдут замороженные грибы.

Важно помнить!
Грибы могут представлять опасность, даже если они выглядят идеально — если их неправильно хранили или собирали в небезопасных местах, например, рядом с дорогами. Используйте только те грибы, в качестве которых вы уверены на 100%.

Как сделать

1. Грибной суп-рассольник с перловкой можно приготовить из различных видов грибов — свежих, сушеных или замороженных. Если вы используете сушеные грибы, их следует предварительно замочить.
2. Перловую крупу также рекомендуется замочить на 2-3 часа, а лучше на ночь.
3. В кипящую воду добавляем перловку и варим около 30 минут, затем промываем ее и заливаем свежей водой, после чего снова ставим вариться.
4. Подготавливаем овощи: очищаем и нарезаем кубиками картошку, натираем морковь, мелко нарезаем лук, а огурцы очищаем от кожицы. Если они небольшие, можно оставить их неочищенными.
5. Чистим грибы, промываем и нарезаем их на небольшие кусочки. Замоченные сушеные грибы просто промываем и нарезаем, а замороженные слегка размораживаем и тоже нарезаем.
6. На сковороде обжариваем лук с морковью до золотистого цвета, затем добавляем огурцы и грибы, а также томатную пасту, и тушим все вместе около 10 минут.
7. В кастрюлю с перловкой добавляем картошку и варим до ее мягкости.
8. Затем добавляем овощи с грибами и варим еще 5-7 минут.
9. За 2-3 минуты до окончания варки добавляем огуречный рассол и специи. При необходимости подсолите.
10. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим еще 2-3 минуты.
11. Даем настояться. Ваш вкусный постный рассольник с перловкой готов!

Рыбный рассольник в мультиварке

Недавно я узнала, как готовить рассольник с перловкой и рыбой, от своей родственницы, у которой впервые и попробовала это блюдо.

Рыбный вариант приготовления напоминает традиционный рецепт рассольника с перловкой, однако его вкус отличается своей оригинальностью.

Что нам нужно:

• горбуша или другая морская рыба — 300 г
• картофель — 3-4 шт.
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица
• сливочное масло — 50 г
• 3-4 соленых огурца
• перловая крупа — 4 ст.л.
• рассол, соль, специи — по вкусу

Как готовить:

1. Перловую крупу отвариваем отдельно, как обычно, промываем и помещаем в мультичашу. Туда же добавляем нарезанный кубиками картофель. Готовим 10 минут после закипания на любом удобном режиме — Варка, Суп или Тушение.
2. В это время на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук и морковь.
3. Перекладываем овощи в мультиварку, добавляем натертый огурец.
4. Из рыбы убираем косточки, нарезаем её на кусочки и добавляем к остальным ингредиентам. Солим, перчим и по вкусу добавляем немного рассола, затем готовим ещё 15 минут.
5. Подаем рыбный суп рассольник с перловкой и огурцами, посыпав свежей зеленью.

Рассольник на зиму в банках

Консервированный суп – это отличный способ быстро организовать вкусный ужин без лишних затрат.

Вам всего лишь нужно вылить содержимое банки в горячий мясной бульон и довести до кипения.

Либо можно разогреть тушенку в сотейнике и добавить к ней консервированный рассольник.

Прогрейте и подавайте с оливками и лимоном.

Продукты:

• 4-5 крупных соленых огурцов
• перловая крупа — 1 стакан
• лук репчатый – 2 штуки
• морковь – 1 штука
• томатная паста – 3 столовые ложки
• соль — 1 столовая ложка
• молотый перец различных сортов
• растительное масло – 100 миллилитров

Приготовление:

1. Крупу необходимо тщательно промыть, а затем замочить в воде на 3-4 часа для полного набухания. После этого снова промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и залейте свежей водой. Соотношение крупы и воды должно составлять 1:2. Варите кашу до очень густой консистенции, без жидкости. Оптимальным вариантом будет использование мультиварки. Также можно воспользоваться крупой в пакетиках, что исключает возможность ошибки с количеством воды и позволяет избежать порчи каши. Варите немного меньше времени, чем указано для полной готовности.

2. В разогретом масле слегка обжарьте натертую морковь и нарезанный кубиками лук, затем добавьте очищенные и нарезанные кубиками огурцы, томатную пасту и доведите смесь почти до готовности.

3. К овощам добавьте перловку. Залейте кипящей водой так, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты, и добавьте соль по вкусу.

4. Тушите под крышкой, периодически помешивая, в течение 5-7 минут.

5. Разложите готовую смесь по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

Полезное видео

Рассольник с говядиной готовится по тому же принципу, что и с использованием свинины. Вот ясное и информативное видео:

https://youtube.com/watch?v=lulhpoo_6_E

Советы по выбору и подготовке перловки

Перловка, или ячменная крупа, является одним из самых популярных ингредиентов для приготовления рассольника. Она не только придаёт блюду особый вкус и текстуру, но и обогащает его полезными веществами. Чтобы рассольник с перловкой получился вкусным и насыщенным, важно правильно выбрать и подготовить этот продукт.

Выбор перловки: При покупке перловки обратите внимание на её внешний вид. Крупа должна быть однородной, без посторонних примесей и повреждённых зёрен. Лучше всего выбирать перловку, упакованную в прозрачные пакеты, чтобы можно было оценить её качество. Также стоит обратить внимание на срок годности: свежая перловка обладает более насыщенным вкусом и ароматом.

Разновидности перловки: Существует несколько видов перловки, которые могут различаться по степени обработки. Наиболее распространённые варианты – это обычная перловка и быстроразваривающаяся. Обычная перловка требует более длительной варки, но обладает более насыщенным вкусом. Быстроразваривающаяся перловка готовится быстрее, но может иметь менее выраженный вкус. Выбор зависит от ваших предпочтений и времени, которое вы готовы потратить на приготовление рассольника.

Подготовка перловки: Перед использованием перловку необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить пыль и лишние примеси. Рекомендуется замочить её на несколько часов или на ночь. Это не только ускорит процесс варки, но и сделает крупу более мягкой и нежной. Если у вас нет времени на замачивание, можно просто отварить перловку в большом количестве воды в течение 10-15 минут, а затем слить воду и продолжить готовить в бульоне.

Приготовление: После подготовки перловку можно добавлять в рассольник. Обычно её добавляют в начале приготовления, чтобы она успела хорошо провариться и впитать все ароматы бульона. Важно помнить, что перловка увеличивается в объёме, поэтому не стоит добавлять слишком много крупы, чтобы не испортить консистенцию блюда.

Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать и подготовить перловку так, чтобы ваш рассольник получился вкусным, сытным и ароматным. Не забывайте, что правильный выбор ингредиентов – это залог успешного приготовления любого блюда!

Варианты подачи рассольника

Рассольник с перловкой — это не только сытное и вкусное блюдо, но и универсальный вариант, который можно подавать по-разному, в зависимости от предпочтений и повода. Рассмотрим несколько вариантов подачи этого традиционного русского супа, которые помогут сделать его еще более привлекательным и аппетитным.

1. Классическая подача в глубоких тарелках

Наиболее распространенный способ подачи рассольника — это использование глубоких тарелок. Суп наливается в тарелку, а сверху можно украсить свежей зеленью, такой как укроп или петрушка. Это придаст блюду яркий цвет и свежий аромат. Классический вариант подразумевает подачу с ржаным хлебом или гренками, которые отлично дополняют вкус рассольника.

2. Подача в хлебных чашах

Для более оригинальной подачи можно использовать хлебные чаши. Для этого берут круглые хлебцы, вырезают из них середину и заполняют получившиеся «чаши» горячим рассольником. Такой способ не только выглядит эффектно, но и добавляет блюду особый вкус, так как хлеб впитывает ароматы супа. Это отличный вариант для праздничного стола или тематической вечеринки.

3. Подача с закусками

Рассольник можно подать в сочетании с различными закусками. Например, к нему отлично подойдут маринованные овощи, такие как огурцы или помидоры, а также соленая рыба. Эти закуски подчеркнут вкус супа и создадут гармоничное сочетание. Также можно предложить к рассольнику ассорти из сыров или мясные нарезки, что сделает подачу более разнообразной и насыщенной.

4. Подача с добавлением сметаны

Сметана — это классическое дополнение к рассольнику, которое делает его вкус более мягким и кремовым. При подаче супа можно предложить сметану в отдельной мисочке, чтобы каждый мог добавить ее по своему вкусу. Также можно украсить суп ложкой сметаны прямо в тарелке, создавая красивые узоры.

5. Подача с пряностями и специями

Для любителей острых ощущений можно предложить рассольник с различными пряностями и специями. Например, можно подать его с острым перцем, чесноком или специальными приправами для супов. Это добавит блюду пикантности и сделает его более интересным. Также можно предложить лимон или лайм для тех, кто предпочитает кислые нотки в своем супе.

Каждый из этих вариантов подачи рассольника с перловкой позволяет подчеркнуть его уникальный вкус и сделать его более привлекательным для гостей. Выбор способа подачи зависит от ваших предпочтений и обстановки, в которой будет подаваться блюдо. Главное — это создать атмосферу уюта и наслаждения от вкусной еды.

Польза рассольника для здоровья

Рассольник — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое может стать важной частью рациона. Основные ингредиенты рассольника, такие как перловка, соленые огурцы и мясо, обладают множеством полезных свойств, которые способствуют улучшению здоровья.

Перловка, являющаяся основным компонентом рассольника, известна своим высоким содержанием клетчатки, витаминов группы B, а также минералов, таких как магний, фосфор и железо. Клетчатка помогает нормализовать работу кишечника, улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов из организма. Кроме того, перловка является источником медленных углеводов, что делает ее отличным вариантом для поддержания стабильного уровня сахара в крови и предотвращения резких скачков энергии.

Соленые огурцы, которые добавляются в рассольник, не только придают блюду характерный вкус, но и обогащают его витаминами и минералами. Они содержат витамин C, который поддерживает иммунную систему, а также антиоксиданты, способствующие защите клеток от повреждений. Кроме того, соленые огурцы могут помочь в поддержании водно-солевого баланса в организме, что особенно важно в жаркую погоду или после физических нагрузок.

Мясо, используемое в рассольнике, является источником белка, который необходим для построения и восстановления тканей, а также для поддержания нормального функционирования иммунной системы. Выбор мяса может варьироваться — от говядины до курицы, что позволяет адаптировать блюдо под индивидуальные предпочтения и потребности в питательных веществах.

Кроме того, рассольник может быть полезен для людей, стремящихся контролировать свой вес. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, это блюдо способствует длительному ощущению сытости, что может помочь избежать переедания. Также рассольник можно готовить на основе нежирного бульона, что делает его менее калорийным.

Не стоит забывать и о том, что рассольник — это традиционное русское блюдо, которое может стать отличным вариантом для семейного ужина. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, что делает его универсальным и подходящим для разных сезонов. Важно отметить, что рассольник легко адаптируется под различные диеты, включая вегетарианскую, если заменить мясо на грибы или бульон на овощной.

Таким образом, рассольник с перловкой — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое может обогатить ваш рацион необходимыми питательными веществами и поддержать здоровье на высоком уровне.