Свиной шницель в панировочных сухарях на сковороде: простой рецепт приготовления

Шницель из свинины на сковороде — это вкусное и простое в приготовлении блюдо, подходящее для семейного ужина или праздничного стола. Мы поделимся рецептами, которые помогут добиться золотистой корочки и сочного мяса. Узнайте, как выбрать свинину, какие панировочные сухари использовать и как приготовить яблочный соус, который станет отличным дополнением к шницелю. Эта информация будет полезна как начинающим, так и опытным поварам, желающим разнообразить меню.

Рецепт №1. Шницель в яблочном соусе

Если вы ищете идеи для ужина, предлагаю вам попробовать приготовить свиной шницель на сковороде в панировке из сухарей, дополненный яблочным соусом. Сухари можно купить в магазине, но гораздо вкуснее сделать их самостоятельно по нашему рецепту.

Информация о рецепте

• Кухня: австрийская
• Тип блюда: основное блюдо
• Способ приготовления: приготовление соуса, жарка мяса
• Порции: 4
• Время приготовления: 1 ч

https://youtube.com/watch?v=WUmNArIzaQM

Ингредиенты:

• свиной фарш (или мелко нарезанные кусочки мяса) — 600 г
• несладкая булка или белый хлеб – 80 г
• репчатый лук – 1 шт.
• куриное яйцо – 1 шт.
• молоко (или вода) – 60-70 г
• специи и соль – по вкусу
• панировочные сухари – 3/4 стакана
• растительное масло – 120 г.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о свином шницеле в панировочных сухарях, приготовленном на сковороде:

1. Происхождение блюда: Шницель имеет австрийские корни и считается одним из самых известных блюд австрийской кухни. Однако его популярность распространилась по всему миру, и каждая страна адаптировала рецепт под свои традиции. Например, в Италии существует аналогичное блюдо под названием «коттолетта», а в Германии шницель часто готовят из телятины.

2. Техника панировки: Для достижения идеальной хрустящей корочки шницель обычно обваливают в трех стадиях: сначала в муке, затем в взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Этот метод помогает создать текстуру, которая не только хрустящая, но и удерживает сок внутри мяса, делая его нежным и сочным.

3. Разнообразие ингредиентов: Хотя традиционно шницель готовят из свинины, его можно сделать из различных видов мяса, включая курицу, индейку и даже рыбу. Кроме того, панировочные сухари можно заменить на другие ингредиенты, такие как молотые орехи или кукурузные хлопья, что придаст блюду уникальный вкус и текстуру.

https://youtube.com/watch?v=pTQzgww2LHQ

Как приготовить

Начнем с приготовления яблочного соуса. Для этого очищаем яблоко от кожуры и нарезаем его на кубики среднего размера.
Совет: Для этого рецепта лучше всего подойдут кислые сорта яблок, такие как Семеренко.

Теперь берем апельсин, разрезаем его пополам, снимаем цедру с одной половины и выжимаем сок.

Берем сливочное масло, помещаем его в металлическую кастрюлю или сотейник и растапливаем на огне.

В растопленное масло добавляем цедру половины апельсина и выжатый сок. Затем добавляем сахар, мускатный орех и измельченную корицу. Хорошо перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения.

Добавляем в соус нарезанные яблоки и варим в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

Яблочный соус готов.

Теперь перейдем к жарке шницеля. Вырезку нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек свиного карбонада отбиваем кухонным молоточком, предварительно накрыв пленкой, чтобы сок не разбрызгивался. Отбитые кусочки должны быть толщиной около 5 мм. Не рекомендуется делать их толще, так как они могут плохо прожариться.

Смешиваем соль с черным молотым перцем и смесью различных перцев. Этой ароматной смесью обмазываем отбитые кусочки мяса с обеих сторон. Некоторые повара рекомендуют мариновать мясо в течение 2 часов. Если у вас есть время, это стоит сделать.

Затем кусочки мяса нужно запанировать. Для этого подготовим три миски: в одну насыпаем пшеничную муку, во вторую — панировочные сухари, а в третью взбиваем яйцо. Теперь панируем каждый кусочек мяса: сначала обмакиваем в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари.

На заметку

• В качестве панировки можно использовать манную крупу, кукурузную муку или измельченные крупяные хлопья — овсяные, пшеничные, гречневые или рисовые.
• Если нет желания идти в магазин за панировочной смесью, можно сделать ее самостоятельно. Не выбрасывайте зачерствевший хлеб после застолья: нарежьте его, подсушите в духовке и измельчите с помощью блендера или кофемолки. Подойдет как черный, так и белый хлеб.
• Для улучшения вкуса в сухари можно добавить соль и смесь пряностей. Также можно использовать крошку из крекеров или чипсов.

Запанированные кусочки мяса обжариваем на разогретом растительном масле. Обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Подаем свиные шницели к столу, полив их свежевыжатым лимонным соком и приготовленным яблочным соусом. В качестве гарнира можно предложить отварной картофель, картофель фри, макароны, рассыпчатый рис или ризотто, гороховое пюре, кашу из любимой крупы. Отлично подойдут к этому блюду салаты из свеклы, свежих помидоров, огурцов и капусты.

Совет: Если нет желания готовить гарнир, можно просто положить на тарелку пару ложек консервированного зеленого горошка и немного кетчупа. Уместными будут маринованные огурцы, помидоры, кислая капуста, квашеные баклажаны, любая зелень или жареные кабачки. Яблочный соус в этом случае можно заменить сливочно-чесночной подливой или горчицей.
На заметку: При сервировке стола не забудьте поставить столовый нож, чтобы было удобно разрезать и есть шницель.

Рецепт №2. Рубленый шницель

Классический шницель изготавливается из цельных кусков мясного филе.

Если вам не удалось найти подходящую вырезку, вы можете попробовать приготовить рубленый шницель из свинины.

Для его приготовления используют фарш или мелко нарезанные и отбитые кусочки мяса.

Такое блюдо получается не менее вкусным, а иногда даже более удобным в употреблении, ведь его не нужно резать ножом на части во время еды.

Шницель достаточно мягкий, легко отделяется вилкой и хорошо жуется, что особенно нравится детям и пожилым людям. Мы предлагаем вам порадовать свою семью этим аппетитным и сытным блюдом. Также рекомендуем ознакомиться с рецептом рубленых котлет из куриной грудки с фото.

Информация о рецепте
Способ приготовления: жарка
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5

https://youtube.com/watch?v=yu6QCzbCOgY

Приготовление

1. Выберите свинину с небольшим количеством жира. Отлично подойдут корейка, лопатка, «яблочко», а также шейка или пашина (часть для рулета). Удалите все жилы, хрящи и косточки. Прокрутите мясо через мясорубку, лучше использовать крупную или среднюю решетку. Также можно добавить в фарш говядину, курицу или баранину. Но есть и другой метод.

2. Поместите мясо в морозильник, чтобы оно слегка подмерзло. Затем достаньте его и нарежьте мелкими кусочками острым ножом (подмороженное мясо легче резать). После этого разложите нарезанные кусочки на разделочной доске, накройте их целлофановым пакетом и аккуратно отбейте молоточком.

3. Замочите булку или мякиш хлеба в молоке на несколько минут. В теплом молоке хлеб размокнет быстрее. Если молока нет, можно использовать бульон или воду. Хлеб добавит мясной массе сочности, нежности и пышности.

4. Очистите лук и нарежьте его на 4 части. Прокрутите лук и размоченный хлеб через мясорубку. Если хлеб слишком мокрый, отожмите его руками. Можно также воспользоваться блендером. Если нет техники, разомните хлеб толкучкой до состояния пюре, а лук натрите на мелкой терке (в этом случае его не нужно резать на части).

5. Смешайте фарш (рубленое мясо), тертый лук и размятый хлеб. В миску добавьте яйцо, специи и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

6. Разделите фарш на примерно 6 частей. Каждую часть хорошо отбейте о стол, чтобы насытить мышечные волокна кислородом. Эта процедура поможет изделию лучше держать форму. Делается это так: поднимите шарик из фарша и с силой ударьте им об стол (или доску).

7. На противень, доску или другую плоскую поверхность равномерно насыпьте панировочные сухари.

8. Возьмите одну из частей фарша и выложите на панировку. Обваляйте фарш в сухарях со всех сторон. Чтобы он не разваливался, переворачивайте его с помощью ножа или лопатки. Придайте мясному изделию плоскую, слегка удлиненную форму толщиной 8-10 мм. Подравняйте края ножом.

9. Разогрейте широкую сковороду с маслом на среднем огне.

10. Поочередно выкладывайте рубленые венские шницели на разогретую сковороду. Обжаривайте их на среднем огне примерно по 7 минут с каждой стороны. Готовые котлеты должны иметь темно-золотистый цвет и румяную хрустящую корочку.

11. Подавать этот кулинарный шедевр лучше горячим, добавив любимый соус – томатный, Тартар или французский «Бешамель». В качестве гарнира приготовьте салат из помидоров с рукколой, кубиками пармезана и сладким перцем.

На заметку:

Практичные домохозяйки заранее готовят несколько порций шницеля в сыром виде, упаковывают их в пластиковые контейнеры или пакеты и помещают в морозильник, чтобы жарить по мере необходимости. Это очень удобно, особенно когда неожиданно приходят гости.

Если вы будете формировать слишком крупные шницели, они могут разваливаться на сковороде, а маленькие могут оказаться недостаточно сочными.

Если фарш был приготовлен из очень постных частей курицы (например, вырезки или грудки), то при формировании котлет стоит добавить внутрь каждой по 5 граммов сливочного масла.

Также можно добиться отличного вкуса, если вместо сырого лука использовать обжаренный до золотистой корочки. Овощ следует пропустить через мясорубку, чтобы избежать крупных кусочков в котлетах.

Рецепт №3. Шницель с грибным соусом

Ингредиенты

Для приготовления свиного шницеля с грибным соусом вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г свинины (лучше всего использовать вырезку или карбонат)
• 1 стакан панировочных сухарей
• 2 яйца
• 1/2 стакана муки
• Соль и черный перец по вкусу
• Для грибного соуса:
• 200 г свежих грибов (шампиньоны или белые грибы)
• 1 небольшая луковица
• 200 мл сметаны
• 1 ст. ложка растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление шницеля

1. Подготовьте мясо: свинину нарежьте на тонкие пласты толщиной около 1 см. Чтобы мясо было легче нарезать, можно предварительно охладить его в морозильной камере на 30 минут.
2. Отбейте каждый кусок мяса с обеих сторон кухонным молотком, чтобы сделать его более нежным. Не забудьте посолить и поперчить мясо по вкусу.
3. Подготовьте три тарелки: в одной разместите муку, во второй — взбитые яйца, а в третьей — панировочные сухари.
4. Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке, затем окуните в яйца и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Убедитесь, что шницель равномерно покрыт панировкой.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Когда масло хорошо разогреется, аккуратно выложите шницели на сковороду. Обжаривайте их по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Готовые шницели выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приготовление грибного соуса

1. Пока шницели жарятся, подготовьте грибной соус. Нарежьте лук мелкими кубиками, а грибы — пластинками.
2. На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте к луку нарезанные грибы и готовьте, помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими и не выпустят сок.
4. После этого добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте и дайте соусу покипеть на медленном огне 5-7 минут, чтобы он немного загустел.

Подача

Подавайте шницели горячими, полив их грибным соусом. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис или свежие овощи. Такой обед станет настоящим праздником для ваших близких и друзей!

Советы по выбору мяса для шницеля

При выборе мяса для приготовления свиного шницеля важно учитывать несколько ключевых аспектов, которые помогут вам добиться наилучшего результата. Во-первых, следует обратить внимание на качество мяса. Для шницеля лучше всего подходит свиная вырезка или корейка, так как эти части мяса отличаются нежностью и сочностью. Избегайте использования мяса с большим количеством жира или соединительной ткани, так как это может негативно сказаться на текстуре готового блюда.

Во-вторых, важно выбирать мясо свежим. При покупке обратите внимание на цвет: свежее свиное мясо должно иметь светло-розовый оттенок без темных пятен. Также стоит обратить внимание на запах: мясо не должно иметь неприятного или кислого аромата. Если вы покупаете мясо в упаковке, проверьте срок годности и целостность упаковки.

Третий аспект — это толщина кусков мяса. Для шницеля рекомендуется нарезать мясо на куски толщиной около 1-1,5 см. Это обеспечит равномерное приготовление и позволит достичь желаемой хрустящей корочки при жарке. Если вы не уверены в своих навыках нарезки, можно попросить продавца в мясном магазине нарезать мясо на шницели.

Также стоит учитывать, что перед жаркой мясо лучше немного отбить. Это не только сделает его более нежным, но и поможет сократить время приготовления. Используйте кухонный молоток или другой тяжелый предмет, чтобы аккуратно отбить мясо с обеих сторон, стараясь не повредить его структуру.

Наконец, не забывайте о мариновании. Хотя шницель можно готовить и без предварительного маринования, использование маринада может значительно улучшить вкус и текстуру мяса. Для маринада можно использовать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи по вашему вкусу. Дайте мясу замариноваться хотя бы на 30 минут, а лучше — на несколько часов, чтобы оно впитало ароматы.

Идеальные гарниры к шницелю

Шницель из свинины – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами. Правильно подобранный гарнир может подчеркнуть вкус шницеля и сделать его более сытным и сбалансированным. Рассмотрим несколько идеальных вариантов гарниров, которые отлично сочетаются с шницелем в панировочных сухарях.

1. Картофельное пюре

Классическое картофельное пюре – это один из самых популярных гарниров к шницелю. Его нежная текстура и сливочный вкус прекрасно дополняют хрустящую корочку шницеля. Для приготовления пюре используйте качественный картофель, который нужно отварить до мягкости, затем размять и добавить сливочное масло и молоко. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного чеснока или зелени.

2. Овощи на гриле

Запеченные или обжаренные на гриле овощи – это легкий и полезный гарнир, который добавит ярких красок на тарелку. Используйте сезонные овощи, такие как кабачки, баклажаны, перцы и морковь. Их можно просто сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, а затем запечь на гриле до золотистой корочки. Такой гарнир не только вкусен, но и богат витаминами.

3. Салат из свежих овощей

Легкий салат из свежих овощей – это отличный способ добавить в блюдо свежесть и легкость. Используйте помидоры, огурцы, редис и зелень. Заправьте салат оливковым маслом и лимонным соком для придания пикантности. Такой гарнир не только украсит ваше блюдо, но и сделает его более сбалансированным.

4. Рис с овощами

Рис – это универсальный гарнир, который можно приготовить с различными добавками. Рис с овощами, такими как морковь, горошек и кукуруза, станет отличным дополнением к шницелю. Для приготовления просто отварите рис, а затем обжарьте его с овощами на сковороде с добавлением соевого соуса или специй.

5. Печеный картофель

Печеный картофель – это еще один сытный и вкусный гарнир. Его можно запекать целиком или нарезать дольками, приправив оливковым маслом, солью и любимыми специями. Печеный картофель с хрустящей корочкой и мягкой серединкой станет отличным дополнением к шницелю, придавая блюду домашний уют.

Выбор гарнира к шницелю зависит от ваших предпочтений и настроения. Главное – чтобы он дополнял вкус блюда и создавал гармоничное сочетание. Экспериментируйте с различными вариантами и находите свои идеальные комбинации!