Топ-6 лучших рецептов тушеного гуся кусочками для семейного ужина

Тушеный гусь кусочками — сытное блюдо, подходящее для семейного ужина или праздничного стола. В этой статье представим топ-6 рецептов, которые помогут освоить приготовление гуся с различными гарнирами и добавками: овощами, черносливом, яблоками, картофелем и капустой. Узнаете тонкости каждого рецепта, что позволит разнообразить меню и порадовать близких изысканными блюдами с ярким вкусом.

Особенности приготовления блюда

Для успешного приготовления тушеного гуся крайне важно правильно выбрать птицу. Тушка должна быть свежей, без темных пятен и посторонних запахов. При нажатии на мясо оно должно восстанавливать свою форму.

Чтобы избежать неприятных последствий из-за несоблюдения технологии приготовления, следуйте этим советам:

• Перед началом термической обработки гуся необходимо тщательно его промыть, обсушить бумажным полотенцем и проверить на наличие перьев и остатков внутренностей. Если они найдены, их следует удалить, а перья вырвать с помощью пинцета.
• Для достижения хрустящей корочки повара рекомендуют на несколько минут опустить тушку в кипяток, держа ее за задние лапы.
• Избыточный жир на шее и брюшке следует срезать, а кожу проколоть зубочистками, чтобы жир мог быстро стекать во время готовки.
• Чтобы сделать мясо более нежным и ароматным, рекомендуется замариновать тушку на 8-10 часов, натерев ее солью, любимыми специями, чесноком и растительным маслом. Некоторые хозяйки предпочитают замачивать гусей в соленой воде.
• Конечные фаланги лап птицы стоит обмотать фольгой перед тем, как отправить гуся в духовку, чтобы они не подгорели. Ноги также следует связать. Весь гусь может быть завернут в фольгу, но за 30 минут до окончания готовки его нужно раскрыть, чтобы получить румяную корочку.
• Чтобы избежать появления неприятного подгоревшего запаха во время запекания, в противень можно налить воду толщиной в 1 см или засыпать соль слоем в 1 см.

Важно!

Молодой гусь готовится быстрее, в то время как полугодовалая птица более ароматна и отлично подходит для фаршировки. Определить возраст гуся можно по лапам: у молодого они светло-желтые, а у старого – красные.

Гуся можно готовить различными способами, используя разнообразную посуду и оборудование.

• Тем, кто хочет сэкономить время или не уверен в своих кулинарных навыках, можно порекомендовать воспользоваться мультиваркой: она сделает все за вас.
• Для повседневного меню подойдет обычная глубокая сковорода или сотейник.
• Уверенные в своих кулинарных способностях смогут легко запечь птицу в духовке: для этого лучше использовать противень, который не слишком мелкий. Гусь содержит много жира, и если он вытечет на раскаленные стенки духовки, это приведет к образованию едкого дыма.
• Профессионалы утверждают, что самый вкусный гусь получается в казане: толстые стенки металла позволяют «томить» мясо, насыщая его вкусами и ароматами других ингредиентов.

https://youtube.com/watch?v=xenmK-sUa_M

Как приготовить?

Приблизительно на приготовление гуся требуется столько же времени, сколько весит сама птица, исходя из расчета 1 час на каждый килограмм. Признаком того, что гусь готов, будет прозрачный сок, который появится при проколе мяса ножом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о тушеном гусе и его рецептах:

1. Историческая значимость: Тушеный гусь имеет долгую историю в кулинарии, особенно в европейских странах. В средние века гусь считался праздничным блюдом и часто подавался на стол во время больших торжеств, таких как Рождество и свадьбы. Рецепты его приготовления передавались из поколения в поколение, что делает его не только вкусным, но и культурно значимым блюдом.

2. Польза для здоровья: Гусиное мясо является источником высококачественного белка и содержит множество витаминов и минералов, таких как витамины группы B, железо и цинк. При правильном приготовлении, например, тушении, можно сохранить большую часть питательных веществ, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

3. Разнообразие рецептов: Тушеный гусь можно готовить с различными ингредиентами и специями, что позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания. Например, в некоторых рецептах используются фрукты, такие как яблоки или груши, которые придают мясу сладковатый вкус, а в других — пряности, такие как розмарин и тимьян, которые подчеркивают его насыщенный вкус. Это разнообразие делает гусиную тушенку универсальным блюдом для любого стола.

С пряными травами и специями

В этом рецепте применяются определенные части гуся – крылья, голени, бедра и задняя часть. Остальные части можно использовать в других кулинарных идеях. Овощи и ароматные травы прекрасно дополнят вкус гусиных кусочков. Это блюдо отлично подойдет как для домашнего ужина, так и для торжественного обеда.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: второе
• Способ приготовления: тушение
• Порции: 6

• Время приготовления: 1 ч 40 мин

• гусь – 1 тушка

• лавровый лист – 1 шт.
• душистый перец – 2 шт.
• ягоды можжевельника – 3 шт.
• барбарис – 5 ягод
• укроп – 2 веточки
• петрушка – 2 веточки
• морковь – 1 шт.
• фиолетовый лук – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• соль – 2 ч.л.
• черный перец – 0,5 ч.л.

Способ приготовления

Нарежьте тушку гуся на порционные части и уберите лишний жир.

Приправьте мясо солью и перцем, оставив его в тепле на полчаса.

Собранный гусиный жир поместите в сотейник и растопите.

Обжарьте кусочки гуся на сильном огне.

Морковь нарежьте соломкой.

Лук порежьте полукольцами.

Разогрейте сковороду, добавьте немного гусиного жира и положите морковь с луком. Обжаривайте до прозрачности.

Переложите овощи к мясу.

Залейте горячей водой или овощным бульоном и тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Добавьте сухие специи и измельчённый чеснок, тушите еще 5 минут. При необходимости досолите.

Свяжите укроп и петрушку кулинарной нитью, положите в сотейник и накройте крышкой. Томите 5 минут, затем удалите зелень.

На подогретую тарелку выложите кусочки гуся, сверху разместите овощи и полейте подливой.

Украсьте зеленью и посыпьте черным перцем.

Подавайте с гарниром и овощным салатом.

Тушеный гусь обладает насыщенным мясным вкусом и ароматом. К нему отлично подойдут отварной рис или картофель.

Автор: Ната Комарова.

С овощами

Среди множества способов приготовления гуся, этот рецепт можно считать одним из самых простых. Кроме того, все необходимые ингредиенты для тушения обычно можно найти на любой кухне, что избавляет от необходимости дополнительных покупок.

Ингредиенты:

• ½ часть тушки гуся.
• 2 крупных моркови.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 луковицы.
• 3 столовые ложки томатной пасты.
• 50 мл растительного масла.
• 175 мл воды.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промойте гуся и нарежьте его на порционные куски.
2. Овощи очистите, промойте и нарежьте кубиками.
3. В глубокой сковороде разогрейте масло, затем добавьте мясо и овощи. Обжаривайте все до появления золотистой корочки.
4. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.
5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 45 минут.
6. По истечении этого времени добавьте томатную пасту и продолжайте готовить еще 15 минут.
7. За 2-3 минуты до завершения приготовления добавьте натертый чеснок и нарезанную зелень.

С черносливом

Гусь, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно сочным и мягким, с тонким ароматом копченого чернослива. Это блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• ½ тушки гуся.
• 10 крупных плодов чернослива без косточек.
• 1 средняя луковица.
• 1 зубчик чеснока.
• 2 столовые ложки растительного масла.
• 1 айва.
• Соль, специи, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку тщательно промыть и нарезать на порционные кусочки.
2. В сотейник налить растительное масло и выложить туда кусочки гуся.
3. Чернослив промыть, а у айвы удалить сердцевину после мытья.
4. В сотейник добавить лук, чеснок, чернослив и айву. Не забудьте приправить смесь солью и перцем.
5. Залить все ингредиенты водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку на 2 часа.

С яблоками в духовке

Это блюдо является настоящим украшением для семейных торжеств:

• Нового года.
• Рождества.
• Дня рождения.

Совет

Порадуйте своих близких этим угощением и осенью, когда к октябрю созревают кислые и кисло-сладкие яблоки, а к ноябрю начинается забой домашней птицы.

Ингредиенты:

• Гусь – 2 – 3 кг.
• Кислые яблоки – 3 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 3 ч.л.
• Перец – 3 ч.л.
• Сушеный базилик и тимьян – по вкусу.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Мед – 2 ст.л.

Важно оставить немного свободного пространства для начинки внутри гуся, так как фрукты или овощи увеличатся в объеме во время приготовления.

Приготовление:

1. Тщательно промойте тушку гуся, обсушите ее бумажным полотенцем и натрите смесью соли, перца и трав как снаружи, так и внутри.
2. Через 8 – 10 часов маринования повторно натрите птицу смесью измельченного чеснока и оливкового масла. Оставьте гусиную тушку на 30 минут.
3. Яблоки промойте, удалите сердцевину и нарежьте на четвертинки.
4. Полейте фрукты лимонным соком и поместите их внутрь гуся.
5. Обязательно зашейте тушку крупными стежками, затем оберните крылья и всю тушку фольгой.
6. Уложите птицу на противень и поставьте в заранее разогретую до 200°C духовку на 1 час, после чего уменьшите температуру до 180°C.
7. Через 60 минут разверните фольгу, смажьте кожу гуся вытекшим жиром и медом. Верните птицу в духовку еще на 30 минут, снизив температуру до 160°C.

Внимание!

Не ставьте тушку в холодный духовой шкаф: при медленном прогреве весь жир стечет на противень, и гусь получится сухим.

Рекомендуем посмотреть видео о том, как приготовить гуся с яблоками:

https://youtube.com/watch?v=kBvD78ox_wU

С картофелем в мультиварке

Мультиварка стала неотъемлемой частью нашей повседневной жизни, значительно упростив процесс готовки для многих домохозяек. С ее помощью можно легко приготовить ароматного гуся, который отлично сочетается с картофелем: корнеплод впитает в себя соки птицы, что сделает блюдо особенно вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• 800 г гуся.
• 5 крупных картофелин.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 луковица.
• 1 ст.л. растительного масла.
• 0,5 ч.л. овощной приправы.
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделите гуся, тщательно промойте и натрите солью и приправой со всех сторон.
2. Влейте растительное масло (или просто воду) в мультиварку, поместите туда гуся и закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час.
3. Очистите картофель, промойте и нарежьте его дольками.
4. Лук, очистив и промыв, нарежьте полукольцами, а чеснок – кружочками.
5. Смешайте овощи в одной посуде, добавьте соль и перец по вкусу.
6. По истечении часа добавьте овощи к мясу, аккуратно перемешайте все ингредиенты с помощью лопатки. Установите режим «Выпечка» на 30 минут, после чего ваше блюдо будет готово.

Рекомендуем посмотреть видео о том, как приготовить гуся с картофелем в мультиварке:

https://youtube.com/watch?v=i15vcT6Z9Us

С капустой в казане

Сытное блюдо станет отличным выбором как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Для его приготовления можно использовать как свежую, так и квашеную капусту – гусь получится вкусным в любом варианте. Еще одно преимущество этого рецепта заключается в том, что гарнир готовится одновременно с мясом.

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся.
• 2-3 моркови.
• 3-4 небольшие луковицы.
• По 0,5 стакана чернослива и изюма.
• 3 зубчика чеснока.
• 800-1000 г капусты.
• 1-2 веточки тимьяна.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте гуся: удалите лишний жир и кожу с каркаса, предварительно отделив крылья, грудку и ножки.
2. Поместите каркас в холодную воду и поставьте на огонь для приготовления бульона.
3. Мелко нарежьте срезанный жир и положите его в казан для растапливания.
4. Как только жир подрумянится, извлеките шкурку, а в кипящий жир опустите части гуся кожицей вниз. Посолите и поперчите мясо.
5. Через 2-4 минуты уменьшите огонь до среднего и переверните кусочки тушки, обжаривая их еще 2-4 минуты.
6. Очистите и промойте овощи, нарежьте морковь кружочками, а лук – крупными кусками. Чеснок просто раздавите ножом.
7. Извлеките обжаренные куски гуся из казана, слейте лишний жир, оставив 100 мл для обжарки овощей.
8. Обжарьте лук, морковь и чеснок до золотистого цвета.
9. Нашинкуйте свежую капусту, а квашеную промойте. Добавьте к подрумяненным овощам в казан и тщательно перемешайте.
10. Промойте чернослив и изюм, добавьте их к овощам, которые тушатся.
11. Верните гуся в казан, добавив специи и соль.
12. Залейте содержимое казана бульоном так, чтобы продукты были полностью покрыты.
13. Накройте казан крышкой, как только жидкость закипит. Поместите его в духовку на 2 часа при температуре 180°C.

Калорийность готового гуся составляет 410-420 ккал на 100 г. Однако с добавлением других ингредиентов, таких как чернослив, яблоки или картофель, калорийность блюда может увеличиться.

Из гуся можно приготовить множество разнообразных по вкусу, но одинаково сытных блюд. Вряд ли они будут диетическими, так как гусь – это жирная птица. Но удовольствие от его употребления и репутация лучшей хозяйки вам обеспечены.

С грибами и сливочным соусом

Тушеный гусь с грибами и сливочным соусом – это изысканное блюдо, которое порадует вас и ваших близких своим насыщенным вкусом и ароматом. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг гуся (разделанного на кусочки)
• 300 г свежих грибов (шампиньонов или лесных)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок (жирностью 20% и выше)
• 100 мл куриного бульона
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (петрушка или укроп) для подачи

Приступим к приготовлению:

1. Подготовка ингредиентов: Начните с того, что тщательно промойте кусочки гуся под холодной водой и обсушите их бумажным полотенцем. Грибы очистите и нарежьте ломтиками, лук – полукольцами, а чеснок – мелко нарезать или пропустить через пресс.
2. Обжарка гуся: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки гуся и обжаривайте их до золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 10-15 минут. Не забудьте посолить и поперчить мясо по вкусу.
3. Добавление овощей: Когда гусь подрумянится, добавьте к нему нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте их вместе с мясом еще 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным.
4. Грибы в дело: Далее добавьте нарезанные грибы в сковороду. Готовьте все вместе, помешивая, около 10 минут, пока грибы не выпустят сок и не уменьшатся в объеме.
5. Приготовление соуса: Влейте куриный бульон в сковороду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите гусей около 40-50 минут, периодически помешивая. После этого добавьте сливки, тщательно перемешайте и готовьте еще 10-15 минут, пока соус не загустеет.
6. Подача: Готовое блюдо можно подавать с отварным картофелем, пюре или гречкой. Перед подачей посыпьте тушеного гуся свежей зеленью для аромата и красоты.

Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина. Нежное мясо гуся в сочетании с грибами и сливочным соусом создаст неповторимую атмосферу уюта и тепла в вашем доме.

С медом и горчицей

Тушеный гусь с медом и горчицей – это блюдо, которое сочетает в себе сладость меда и пикантность горчицы, создавая уникальный вкус, который обязательно порадует ваших близких. Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг гуся (разделанного на кусочки)
• 3 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки горчицы (по вкусу)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 1 стакан куриного бульона или воды
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Зелень для подачи (по желанию)

Приступим к приготовлению:

1. Подготовка ингредиентов: Начните с того, что тщательно промойте кусочки гуся под холодной водой и обсушите их бумажным полотенцем. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками, а чеснок – мелко нарубите.
2. Обжарка: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте кусочки гуся до золотистой корочки с обеих сторон. Это придаст мясу аппетитный вид и улучшит его вкус.
3. Добавление овощей: После того как гусь подрумянится, добавьте к нему нарезанные лук, морковь и чеснок. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте мед и горчицу. Добавьте к ним соль и перец по вкусу. Получившуюся смесь вылейте в сковороду к мясу и овощам, тщательно перемешайте.
5. Тушение: Влейте куриный бульон или воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите блюдо около 1,5-2 часов. Время тушения зависит от размера кусочков мяса – чем они больше, тем дольше нужно готовить.
6. Подача: Готовое блюдо можно подавать с отварным картофелем, гречкой или рисом. Перед подачей посыпьте тушеного гуся свежей зеленью для аромата и красоты.

Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Тушеный гусь с медом и горчицей порадует вас и ваших гостей своим насыщенным вкусом и ароматом, а также станет отличным примером того, как можно сочетать простые ингредиенты для создания кулинарного шедевра.

С красным вином и пряностями

Тушеный гусь с красным вином и пряностями — это блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы и ароматы, создавая неповторимую атмосферу домашнего уюта. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 гусь (примерно 2-3 кг)
• 1 бутылка красного сухого вина (750 мл)
• 2-3 луковицы
• 2-3 моркови
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1-2 стебля сельдерея
• Соль и черный перец по вкусу
• 1-2 лавровых листа
• Несколько веточек свежего тимьяна или розмарина
• Оливковое масло для жарки

Перед началом приготовления важно правильно подготовить гуся. Промойте его под холодной водой, удалите остатки перьев и внутренности, а затем обсушите бумажным полотенцем. После этого нарежьте гуся на порционные куски, чтобы они быстрее приготовились и лучше пропитались ароматами.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте куски гуся до золотистой корочки с обеих сторон. Это поможет запечатать соки внутри мяса и придаст блюду насыщенный вкус. После обжаривания переложите мясо на тарелку.

В той же сковороде обжарьте нарезанные лук, морковь, чеснок и сельдерей до мягкости. Эти овощи станут основой для соуса, который будет сопровождать гуся. Добавьте к овощам лавровый лист и пряности — тимьян или розмарин, чтобы усилить аромат.

Когда овощи станут мягкими, верните куски гуся обратно в сковороду. Залейте все содержимое красным вином, добавьте соль и перец по вкусу. Вино не только придаст блюду уникальный вкус, но и поможет размягчить мясо, делая его более нежным.

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите гуся на медленном огне около 1,5-2 часов, периодически проверяя, чтобы мясо не подгорало. Если необходимо, добавьте немного воды или бульона, чтобы поддерживать нужный уровень жидкости.

Готовность гуся можно проверить, проколов мясо ножом: сок должен быть прозрачным, без крови. После того как гусь будет готов, дайте ему немного настояться под крышкой, чтобы ароматы лучше раскрылись.

Подавайте тушеного гуся с гарниром по вашему выбору — картофельным пюре, гречкой или овощами. Не забудьте полить блюдо соусом, который образовался во время тушения. Это придаст дополнительный вкус и сделает ваше блюдо поистине незабываемым.