В чем разница между пастернаком и петрушкой? Применение растений в кулинарии, косметологии, медицине и здоровье

Пастернак и петрушка — два растения, которые часто путают из-за схожести, но они имеют значительные отличия по внешнему виду и запаху. В этой статье рассмотрим различия между пастернаком и петрушкой, а также их применение в кулинарии, косметологии и народной медицине. Знание этих нюансов поможет правильно использовать растения в повседневной жизни и оценить их полезные свойства, что важно для тех, кто стремится к здоровому образу жизни и хочет разнообразить рацион.

Это одно и тоже или нет?

Петрушка известна каждому, кто хоть раз бывал на даче или пробовал блюда традиционной кухни. В то же время пастернак не так популярен: при его упоминании многие вспоминают о знаменитом поэте XX века, а те, кто знаком с огородными культурами, чаще всего помнят лишь о его толстых мясистых корнях. Из-за этого существует мнение, что пастернак – это просто корневая форма петрушки или, в лучшем случае, одна из её вариаций. Так ли это на самом деле?

На самом деле пастернак и петрушка – это близкие растения, относящиеся к одному семейству. Однако их биологические различия проявляются уже на уровне родов: петрушка образует отдельный род, тогда как огородный пастернак посевной относится к роду пастернаков.

Совет

Путаница возникает в основном из-за того, что среди петрушки существуют виды, которые выращиваются ради корней, а зелень пастернака также может использоваться в супах и салатах. Хотя она не так ароматна, как петрушка, её вполне можно употреблять в пищу, и она ценится среди гурманов.

https://youtube.com/watch?v=xTcK2odTIKs

Определение и краткое ботаническое описание

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пастернаке и петрушке, а также их применении:

1. Внешний вид и вкус: Пастернак (Pastinaca sativa) и петрушка (Petroselinum crispum) относятся к одному семейству зонтичных, но имеют разные внешние характеристики и вкусовые качества. Пастернак — это корнеплод с кремовато-белым цветом и сладковатым вкусом, особенно после заморозков. Петрушка, в свою очередь, представляет собой зелень с ярким ароматом и может быть как плоской, так и курчавой. В кулинарии пастернак часто используется в супах и пюре, тогда как петрушка служит в качестве приправы и гарнира.

2. Кулинарное применение: Пастернак часто используется в блюдах, где требуется сладость и текстура, например, в запеканках, супах и пюре. Петрушка же добавляется в блюда для свежести и аромата, а также используется в салатах, соусах и как украшение. Кроме того, петрушка обладает освежающим вкусом и может использоваться в напитках, таких как смузи.

3. Медицинские свойства: Оба растения имеют свои полезные свойства. Пастернак богат клетчаткой, витаминами (особенно витамином C) и минералами, что делает его полезным для пищеварения и укрепления иммунной системы. Петрушка, в свою очередь, известна своими диуретическими свойствами и содержит антиоксиданты, что может помочь в борьбе с воспалениями и улучшении состояния кожи. В косметологии петрушку часто используют в масках для лица и как средство для осветления кожи.

Эти факты подчеркивают не только различия между пастернаком и петрушкой, но и их ценность в кулинарии и медицине.

https://youtube.com/watch?v=iBptqDlms1Q

Петрушка

В природе этот вид возник на побережье Средиземного моря. Данное растение представляет собой двухлетник из семейства зонтичных. В естественной среде оно формирует прямой веретеновидный корень и куст, состоящий из прямостоячих стеблей, которые активно разветвляются.

Листья петрушки имеют яркий зелёный цвет и по своей общей форме напоминают треугольник. Однако благодаря множеству рассечений эта форма становится менее заметной.

В своем естественном ареале петрушка начинает цвести в июне-июле, образуя зеленовато-жёлтые цветы и зонтики с плодами.

Пастернак

Посевной пастернак в естественной среде предпочитает расти в Турции, на Кавказе и в Закавказье. Это также двухлетнее растение с характерным ребристым стеблем, но его корень более округлой формы и напоминает морковь или репу.

Основной отличительной чертой пастернака являются его листья. Они имеют округлую форму с пильчатыми краями. Аромат листьев схож с запахом петрушки, но менее интенсивный.

Пастернак цветет мелкими ярко-желтыми цветами в июле и августе, на второй год после прорастания. Плоды у него, как и у петрушки, имеют зонтичную форму.

https://youtube.com/watch?v=r1UL3-tlbaw

Чем отличаются растения?

Отличия по внешнему виду

Самый простой способ различить пастернак и петрушку – это форма их листьев:

• Если листья треугольные, сильно рассеченные и имеют курчавую текстуру – это петрушка.
• Если же листья округлые, лопастные с волнистым краем – это пастернак.

Также можно обратить внимание на цвет: у пастернака он более насыщенный. Когда речь идет о корнях, которые можно встретить на рынке или в магазине, их различия выглядят следующим образом:

• У петрушки корень длинный, ровный и сужается к кончику.
• Корни пастернака более массивные, с широкой верхней частью и отчетливо выраженным тонким «хвостиком» внизу.

По запаху

Аромат у обоих растений похож, но у петрушки он более интенсивный. Тем не менее, стоит отметить, что корневые сорта петрушки также не обладают ярким запахом.

Разница в применении

В кулинарии

Пастернак и петрушка широко применяются в кулинарии, но между ними есть значительные различия:

• Основная цель выращивания петрушки – получение зелени, а корни используются в качестве приправы.
• Зелень пастернака не является популярной приправой, в то время как корень этого растения служит полноценным блюдом. Его можно готовить на пару и употреблять в чистом виде или добавлять к мясным и рыбным блюдам.

В косметологии

1. Петрушка может служить отличным средством для ухода за кожей лица. В этом случае применяются как свежевыжатый сок из листьев, так и отвары или настойки из высушенных и измельчённых корней. Считается, что листья петрушки способствуют разглаживанию мелких морщинок, в то время как корень помогает очищать и осветлять кожу.

2. Пастернак также можно использовать для наружного применения. Его сок эффективен в борьбе с витилиго — белыми пятнами, лишёнными пигментации. Он делает кожу на таких участках более восприимчивой к солнечному свету и загару. Данный эффект имеет клиническое подтверждение, а из пастернака изготавливают препарат под названием «Бероксан».

В народной медицине

Петрушка:

• В народной медицине петрушка считается средством, способствующим укреплению организма и повышению его тонуса.
• У неё отмечается мочегонный эффект, а также снижение симптомов при мочекаменной болезни и различных заболеваниях почек.
• Зелень петрушки помогает уменьшить потливость и способствует повышению тонуса гладкой мускулатуры.

Пастернак:

1. Особенно полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
2. Сок из корня обладает лёгким обезболивающим эффектом и более выраженным отхаркивающим действием.
3. Кроме того, он может быть полезен в лечении бесплодия и импотенции у мужчин.

По химическому составу

Петрушка содержит значительное количество эфирных масел, основным компонентом которых является апиол (до 22% в семенах). Кроме того, она богата витаминами:

• Аскорбиновая кислота — до 0,2%.
• Каротин — до 0,01%.
• Также в ней присутствуют тиамин, рибофлавин и другие полезные вещества в достаточных количествах.

Рекомендация

Хотя в пастернаке содержание эфирных масел и витаминов ниже, он превосходит петрушку по количеству минеральных солей, углеводов, белка и крахмала.

По правилам выращивания

Выращивание пастернака и корневой петрушки в целом имеет много общего:

1. Семена этих растений высаживаются непосредственно в открытый грунт, без использования рассады.
2. В течение летнего сезона культуры требуют регулярного полива и удобрения.
3. Когда корневища достигают зрелости, их выкапывают. Часть из них, предназначенная для получения семян, весной можно снова посадить в землю или, при благоприятных климатических условиях, оставить зимовать под снегом.

Таким образом, различия между этими процессами минимальны.

По пользе и вреду

Основная ценность петрушки заключается в её насыщенном вкусе и аромате. Главная её функция – это использование в качестве приправы. Однако, у петрушки есть и некоторые противопоказания:

• Аллергические реакции и индивидуальная непереносимость.
• Заболевания почек и обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Беременность. Петрушка может способствовать увеличению кровотока в области малого таза, что в свою очередь может привести к преждевременным родам.

Пастернак, в свою очередь, является ценным как в пищевом, так и в кормовом отношении: его корни могут использоваться для кормления животных. Кроме того, пастернак содержит больше лечебных компонентов и считается более целебным растением по сравнению с петрушкой. Тем не менее, пастернак также может иметь негативные последствия:

• Увеличение чувствительности кожи к солнечному свету – это не всегда положительный момент. Контакт с влажными листьями пастернака может привести к солнечным ожогам.
• Возможны аллергические реакции и индивидуальная непереносимость.

Пастернак и петрушка – это растения, которые имеют много общего, но при этом они выглядят совершенно по-разному и приносят различные преимущества и недостатки. Поэтому не стоит их путать или заменять одно другим.

Историческое использование растений

Пастернак и петрушка имеют долгую историю использования в кулинарии, косметологии и медицине, что делает их важными компонентами в различных культурах. Оба растения были известны с древних времен и использовались не только как пищевые продукты, но и как лечебные травы.

Пастернак (Pastinaca sativa) был известен еще в античные времена. Древние римляне и греки использовали пастернак как основное блюдо, заменяя им картофель, который появился в Европе только в XVI веке. Пастернак ценился за свои питательные свойства и сладкий вкус, особенно после первых заморозков, когда его крахмал превращался в сахар. В средние века пастернак стал популярным в Европе, где его использовали в различных блюдах, от супов до запеканок. В то время как картофель постепенно завоевывал популярность, пастернак стал менее распространенным, но его все еще можно встретить в традиционных рецептах некоторых регионов.

Петрушка (Petroselinum crispum), в свою очередь, имеет свои корни в Средиземноморье и была известна с древних времен как пряность и лекарственное растение. Древние греки использовали петрушку в ритуалах и как символ победы, а римляне добавляли ее в блюда для улучшения вкуса. В средние века петрушка стала популярной в Европе, где ее использовали не только в кулинарии, но и в медицине. Она считалась полезной для пищеварения и использовалась для лечения различных заболеваний, включая расстройства желудка и воспаления.

В кулинарии пастернак и петрушка часто используются в сочетании. Пастернак добавляет сладость и текстуру в супы, рагу и запеканки, в то время как петрушка служит свежим акцентом, придавая блюдам яркий вкус и аромат. Петрушка также используется в качестве гарнира, добавляя цвет и свежесть к блюдам. В косметологии петрушка известна своими осветляющими свойствами и используется в масках для лица, а пастернак благодаря высокому содержанию витаминов и минералов может быть полезен для ухода за кожей.

В медицине оба растения находят свое применение. Пастернак богат клетчаткой, витаминами C и K, а также минералами, такими как калий и магний, что делает его полезным для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Петрушка, в свою очередь, содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительными свойствами, что делает ее полезной для укрепления иммунной системы и улучшения общего состояния организма.

Таким образом, пастернак и петрушка имеют богатую историю использования, которая охватывает кулинарию, косметологию и медицину. Их уникальные свойства и вкусовые качества делают их ценными ингредиентами в различных областях, и они продолжают оставаться популярными в современных рецептах и лечебных практиках.

Популярные сорта и их особенности

Пастернак (Pastinaca sativa) – это корнеплодное растение, которое относится к семейству зонтичных. Он имеет сладковатый вкус и характерный аромат, который усиливается после первых заморозков. Пастернак богат витаминами (особенно витаминами группы B, C и K), минералами (калий, магний, фосфор) и клетчаткой. Существует несколько популярных сортов пастернака, среди которых можно выделить:

• «Лондонский» – один из самых распространенных сортов, отличается высоким содержанием сахаров и нежной текстурой. Идеален для приготовления супов и пюре.
• «Марафон» – раннеспелый сорт, который хорошо хранится и обладает высоким содержанием витаминов. Подходит для запекания и тушения.
• «Негритянка» – сорт с крупными корнеплодами, имеет сладкий вкус и подходит для использования в салатах и гарнирах.

Петрушка (Petroselinum crispum) – это травянистое растение, также относящееся к семейству зонтичных. Она известна своим ярким ароматом и используется как в кулинарии, так и в медицине. Петрушка богата витаминами (особенно витаминами A, C и K), минералами (железо, кальций, магний) и антиоксидантами. Существует несколько основных сортов петрушки:

• «Кудрявая» – отличается сильно изрезанными листьями и используется в основном для украшения блюд. Имеет мягкий вкус.
• «Плоская» (или «итальянская») – обладает более насыщенным вкусом и ароматом, часто используется в кулинарии для приготовления соусов и салатов.
• «Корневая» – этот сорт выращивается ради корнеплодов, которые используются в кулинарии, а также в качестве приправы.

Сравнение сортов

Основное различие между пастернаком и петрушкой заключается в их использовании и вкусовых качествах. Пастернак, как правило, используется в качестве основного ингредиента в блюдах, таких как супы, пюре и запеканки, благодаря своему сладковатому вкусу и текстуре. Петрушка же чаще используется как приправа или гарнир, добавляясь в блюда для усиления аромата и вкуса.

Кроме того, пастернак требует более длительного времени для роста и созревания, в то время как петрушка может быть собрана уже через несколько месяцев после посева. Это также влияет на их доступность и использование в кулинарии в зависимости от сезона.

Советы по выбору и хранению

При выборе пастернака и петрушки важно учитывать несколько факторов, чтобы гарантировать максимальную свежесть и качество этих растений.

Выбор пастернака

• Внешний вид: При покупке пастернака обращайте внимание на его цвет и текстуру. Корнеплоды должны быть гладкими, без трещин и пятен. Идеальный пастернак имеет светлый, кремовый цвет.
• Размер: Выбирайте корнеплоды среднего размера, так как слишком большие могут быть жесткими и волокнистыми, а маленькие — недостаточно сладкими.
• Аромат: Свежий пастернак обладает приятным сладковатым ароматом. Если запах отсутствует или есть неприятные нотки, лучше отказаться от покупки.

Выбор петрушки

• Листья: При выборе петрушки обращайте внимание на яркость и свежесть листьев. Они должны быть насыщенного зеленого цвета, без желтых или коричневых пятен.
• Стебли: Стебли должны быть крепкими и упругими. Мягкие или вялые стебли указывают на то, что петрушка не свежая.
• Аромат: Свежая петрушка обладает ярким, освежающим ароматом. Если запах слабый или отсутствует, это может свидетельствовать о том, что растение уже потеряло свои свойства.

Хранение пастернака

Пастернак лучше всего хранить в прохладном, темном месте, например, в холодильнике. Для этого его можно завернуть в бумажное полотенце и поместить в пластиковый пакет, чтобы избежать потери влаги. В таких условиях пастернак может сохранять свои свойства до нескольких недель.

Хранение петрушки

Петрушку лучше всего хранить в холодильнике. Для этого можно обрезать стебли и поставить ее в стакан с водой, как цветы, или завернуть в влажное бумажное полотенце и поместить в пластиковый контейнер. В таких условиях петрушка останется свежей до недели. Также можно замораживать петрушку, предварительно нарезав ее и поместив в контейнеры или пакеты для заморозки.

Следуя этим простым советам по выбору и хранению пастернака и петрушки, вы сможете наслаждаться их вкусом и полезными свойствами на протяжении длительного времени.