Великолепная пряность — базилик сушеный. Как получить и где применяют в кулинарии?

Базилик сушеный — это ароматная пряность и источник полезных свойств, незаменимый в кулинарии и медицине. В статье рассмотрим, что такое сушеный базилик, его калорийность и полезные свойства, а также как правильно заготовить эту траву на зиму. Вы узнаете, в каких блюдах и кухнях мира используется базилик, что поможет разнообразить меню новыми вкусами.

Что это такое и как выглядит, фото

Сушеный базилик на первый взгляд представляет собой однородную рыхлую массу серовато-зеленого цвета, состоящую из измельченных частей растения. Обычно его можно найти в продаже в упаковках по 10-20 граммов. Стоимость данного продукта невысока и доступна для большинства покупателей. На рынке сушеный базилик также часто предлагается на развес у продавцов специй. Обратите внимание на внешний вид этого сушеного растения.

https://youtube.com/watch?v=rerBvKM8LXI

Чем отличается от свежего?

Важно!

Говоря о полезных качествах, сушеный базилик практически не уступает свежему. Состав эфирных масел, витаминов и микроэлементов остается таким же, как и у свежей зелени.

Однако с практической точки зрения существуют некоторые различия. Например, не рекомендуется добавлять его в салаты из свежих овощей, так как он может восприниматься как посторонний элемент. Зато при контакте с горячей водой и температурой он раскрывает свой уникальный аромат и вкус. Небольшая щепотка сушеного базилика в кастрюле придаст блюду новые оттенки и колорит южной кухни.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сушеном базилике:

1. Процесс сушки: Сушеный базилик сохраняет свои ароматы и вкусовые качества, если его правильно высушить. Обычно листья собирают в период цветения, когда содержание эфирных масел максимальное. Затем их сушат в тени или в специальных сушилках при низкой температуре, чтобы избежать потери аромата.

2. Кулинарное разнообразие: Сушеный базилик широко используется в кухнях разных стран. Он является неотъемлемой частью итальянских блюд, таких как пицца и паста, а также используется в средиземноморской, индийской и тайской кухнях. Базилик отлично сочетается с томатами, чесноком и оливковым маслом.

3. Полезные свойства: Базилик не только придает блюдам уникальный вкус, но и обладает множеством полезных свойств. Он содержит антиоксиданты, витамины A и K, а также обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами. В традиционной медицине базилик использовался для улучшения пищеварения и укрепления иммунной системы.

https://youtube.com/watch?v=4OGlvtgkjxY

Химический состав и калорийность

В 100 г сушеного базилика:

Минералы:

• натрий – 76 мг;
• калий – 2630 мг;
• фосфор – 275 мг;
• магний – 711 мг;
• кальций – 2240 мг;
• медь – 2,11 мкг;
• марганец – 9,8 мг;
• селен – 3 мкг;
• цинк – 7,1 мг;
• железо – 89,8 мг.

Польза и вред

Полезные свойства

Базилик – это целебное растение.

1. Настои из сушеного базилика обладают противовоспалительными свойствами.
2. Базилик может быть полезен при заболеваниях кишечника, спазмах гладкой мускулатуры (в том числе в гинекологии), проблемах с мочеполовой системой, а также при глазных и кожных недугах.
3. Отвар из сушеного базилика является отличным средством для полоскания горла и ротовой полости.
4. Травяной чай с добавлением сушеного базилика способствует улучшению аппетита, повышает общее самочувствие, помогает снизить температуру и облегчить головную боль, а также может облегчить приступы бронхиальной астмы. Кроме того, такой чай полезен при кашле, низком кровяном давлении и для женщин, кормящих грудью.

Важно!

Существуют мнения о том, что сушеный базилик может использоваться в нетрадиционной терапии онкологических заболеваний. Такие советы крайне опасны! В подобных ситуациях категорически не следует заниматься самолечением — необходимо незамедлительно обратиться к врачу!

Вред

Базилик богат эфирными маслами, и их избыток может привести к нежелательным реакциям организма. Чрезмерное употребление этого растения может спровоцировать раздражение и воспаление слизистых оболочек, особенно у людей с повышенной чувствительностью. Людям с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями следует быть особенно осторожными при его употреблении. Не рекомендуется вводить базилик в рацион детей младше 7 лет.

Что лучше – засушенная или свежая трава?

Когда есть возможность выбора, большинство людей, без сомнения, отдадут предпочтение свежему базилику вместо сушеного. Это объясняется тем, что в свежем растении содержится значительно больше биологически активных компонентов. Однако, если свежая зелень недоступна, то сушеный базилик из упаковки станет не просто альтернативой, а вполне достойной заменой.

Противопоказания к использованию

Базилик не рекомендуется использовать при:

• ишемической болезни сердца;
• перенесенном инфаркте или инсульте;
• вегето-сосудистой дистонии;
• тромбофлебите и венозных тромбозах;
• эпилепсии;
• сахарном диабете;
• беременности;
• проблемах с коагуляцией крови.

Куда добавляют?

Сушеный базилик чаще всего применяется в кулинарии, нежели просто добавляется в готовые блюда, как это делают с укропом или перцем. Он прекрасно гармонирует с бобовыми, рыбой и мясом. Этот ароматный ингредиент отлично подходит для создания различных соусов, особенно томатных. Базилик занимает важное место в итальянской кухне, известной своими пиццами и пастами.

Обратите внимание!

Сушеный базилик также уместен при приготовлении фаршей. Он способен значительно улучшить вкус колбас, сосисок и мясных паштетов. Кроме того, базилик прекрасно сочетается с другими пряными травами, такими как розмарин, чабрец и мята.

Как подготовить и отобрать?

Для обрезки подходят молодые, крепко развитые побеги. Собирать базилик следует в сухую и теплую погоду. Обрезают стебли длиной 10-12 см, оставляя две-три пары нижних листьев, чтобы растение могло восстановиться. Также можно убирать и лишь отдельные листья.

Как сушить на зиму в домашних условиях?

На открытом воздухе

Самый простой способ высушить базилик – это повесить небольшие пучки с листьями вниз в хорошо проветриваемом помещении или на чердаке. В жаркую погоду они полностью высохнут примерно за неделю. После этого пучки нужно аккуратно снять и подготовить – перебрать, сложить в бумажные пакеты или, что предпочтительнее, в герметичные стеклянные банки. Если вспомнить о развешанных пучках лишь через месяц или два, то можно обнаружить, что трава пересохла, утратила свой цвет и аромат.

Также можно сушить базилик, раскладывая его на рамах, обтянутых марлей или оконной сеткой, или просто на бумаге. Важно убедиться, что сетка не обработана специальными средствами против насекомых, а бумага не содержит следов типографской краски. В процессе сушки траву следует периодически переворачивать, чтобы избежать ее гниения.

Внимание!

Ни в коем случае не сушите растения под прямыми солнечными лучами!

В духовке

Если у вас небольшой объем базилика для сушки, имеет смысл обрабатывать листья и стебли отдельно. Это связано с тем, что стебли сохнут дольше, и листья могут стать пересушенными. Хотя ополаскивание растений перед сушкой возможно, лучше этого избегать.

1. Застелите противни бумагой. Разложите листья в один слой, а стебли нарежьте на кусочки длиной 4-5 см.
2. Установите духовку на минимальный режим нагрева – не выше 45°C.
3. Поместите противни в духовку.
4. Не закрывайте дверцу духовки полностью. Оставьте небольшой зазор для вентиляции, например, вставив свернутое полотенце.
5. Листья будут сохнуть 2-3 часа, а стебли – 3-4 часа.
6. После этого выключите духовку, закройте дверцу и оставьте на 8-10 часов для окончательной сушки.

В электросушилке

1. Траву необходимо тщательно перебрать, отделив стебли от листьев.
2. Поместите ее в сушильное устройство.
3. Установите температуру сушки на уровне 40-45°, или выберите режим «Травы», если он доступен.
4. О завершении процесса сушки свидетельствуют ломкие листья и характерный треск при сгибании стебля.

Смотрите видео о том, как правильно сушить базилик в электросушилке:

https://youtube.com/watch?v=kyLiLIuwiFs

В микроволновке

Сушка в микроволновой печи – это быстрый, хотя и довольно рискованный метод. Листья следует разместить на плоских тарелках, предварительно накрытых салфетками или бумажным полотенцем. Подбор режима сушки осуществляется методом проб и ошибок. Рекомендуемый режим включает несколько коротких циклов по 30 секунд при мощности 700-800 Вт. После каждого цикла необходимо проверять состояние листьев, так как они могут легко пересохнуть или даже сгореть.

Существующие опасения о том, что микроволновое излучение может негативно сказаться на качестве продукта, не имеют никаких обоснований.

Применение в кулинарии: блюда

Курица с рисом и овощами

Ингредиенты:

• Окорочка – 4 шт.
• Рис – 1 стакан.
• Замороженная овощная смесь – 200 г.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Сливки – 0,5 стакана.
• Майонез – 2-3 ст. ложки.
• Сушеный базилик – 0,5 ч. ложки.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте окорочка на сковороде до полуготовности в небольшом количестве растительного масла.
2. В чеснокодавке выдавите чеснок, добавьте соль, перец и сушеный базилик.
3. Обмажьте окорочка получившейся смесью.
4. Смажьте форму для запекания растительным маслом.
5. Выложите в форму овощную смесь и промытый рис, тщательно перемешайте.
6. Сверху разместите окорочка.
7. В отдельной миске соедините сливки, молоко и майонез, затем влейте эту смесь в форму.
8. Поставьте в разогретую до 180° духовку на 30 минут.
9. Затем выньте форму, добавьте в рис стакан горячей воды и верните в духовку до полной готовности риса (примерно 20 минут).
10. Подавайте блюдо, посыпав рубленой зеленью.

Итальянский суп

Ингредиенты:

• Помидоры – 250 г.
• Цуккини – 50 г.
• Красная фасоль – 250 г.
• Морковь – 50 г.
• Лук репчатый – 50 г.
• Стебель сельдерея – 30 г.
• Сыр пармезан – 20 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Лавровый лист – 1 штука.
• Орегано – 0,5 ч.л.
• Майоран – 0,5 ч.л.
• Сушеный базилик – 0,5 ч.л.

Важно!

Трава с красивым названием «орегано» на самом деле является обычной душицей, которую легко можно найти у любой бабушки-травницы на рынке.

Приготовление:

1. Половину моркови, лук, сельдерей и чеснок нарезать крупными кусками.
2. Поместить овощи в кастрюлю, добавить майоран, перец по вкусу и лавровый лист.
3. Влить 0,5 литра воды, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
4. В кипящий бульон опустить помидоры, снять с них кожицу и нарезать кубиками.
5. Оставшиеся лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле в отдельной кастрюле.
6. Добавить к обжаренным овощам помидоры и тушить в течение 3 минут.
7. Влить овощной бульон, предварительно удалив овощи.
8. Нарезать цуккини полукольцами, оставшийся сельдерей и морковь – тонкими пластинками, добавить в кастрюлю с помидорами и варить 2 минуты.
9. Посолить, добавить орегано и базилик.
10. Пармезан натереть на мелкой терке и добавить в тарелки при подаче на стол.

Как хранить?

Сушеный базилик рекомендуется хранить в темном месте, в герметично закрытых контейнерах, предпочтительно стеклянных. Листья и веточки можно хранить и использовать отдельно.

Сушеный базилик является отличной альтернативой свежему. Важно лишь знать несколько нюансов его использования, применять его только в тех случаях, когда это действительно необходимо, и, конечно, не забывать о разумной дозировке.

История и происхождение базилика

Базилик, известный как одна из самых популярных пряностей в мире, имеет богатую и увлекательную историю, уходящую корнями в древние времена. Его происхождение связано с тропическими регионами Азии, особенно с Индией, где он считается священным растением и символом любви и преданности. В Индии базилик, или «туласи», почитается как священное растение, и его листья используются в религиозных ритуалах и медитациях.

Согласно историческим данным, базилик был известен еще в Древнем Египте, где его использовали как ароматическую пряность и в медицинских целях. В античные времена базилик стал популярным в Греции и Риме, где его применяли не только в кулинарии, но и в медицине. Греки считали базилик символом любви, а римляне использовали его для приготовления различных блюд и в качестве ингредиента для ароматических масел.

С распространением Римской империи базилик начал завоевывать популярность в Европе. В Средние века его использовали не только в кулинарии, но и как средство от различных недугов. В это время базилик также стал символом защиты и благополучия, и его часто сажали в садах и на приусадебных участках.

С открытием новых земель и расширением торговых путей в эпоху Великих географических открытий базилик попал в Америку, где быстро завоевал популярность среди местных жителей и европейских колонистов. В настоящее время базилик выращивается во многих странах мира, и его сорта варьируются от сладкого до пряного, что позволяет использовать его в различных кулинарных традициях.

Сегодня базилик является неотъемлемой частью многих кухонь, включая итальянскую, средиземноморскую, индийскую и тайскую. Его уникальный аромат и вкус делают его популярным ингредиентом в салатах, соусах, супах и мясных блюдах. Сушеный базилик сохраняет свои полезные свойства и аромат, что позволяет использовать его в любое время года, добавляя в блюда нотки свежести и изысканности.

Сравнение с другими пряностями

Базилик сушеный занимает особое место среди пряностей благодаря своему уникальному аромату и вкусу. Однако, чтобы по-настоящему оценить его достоинства, важно сравнить его с другими популярными пряностями, такими как орегано, тимьян и петрушка.

Во-первых, базилик отличается от орегано, который также широко используется в средиземноморской кухне. Орегано имеет более резкий и пряный вкус, что делает его идеальным для мясных блюд и пиццы. В то время как базилик обладает сладковатым и мягким вкусом, что позволяет ему прекрасно сочетаться с овощами, соусами и салатами. Например, в итальянской кухне базилик часто используется в сочетании с помидорами, создавая классические блюда, такие как капрезе и песто.

Тимьян, еще одна популярная пряность, отличается от базилика своим земляным и слегка древесным вкусом. Тимьян часто используется в мясных и рыбных блюдах, а также в супах и рагу. В отличие от базилика, который лучше всего добавлять в блюда в конце приготовления, тимьян можно добавлять на ранних стадиях, чтобы он успел раскрыть свой аромат. Это делает базилик более универсальным в использовании, особенно в свежих салатах и соусах.

Петрушка, хотя и является популярной пряностью, имеет более нейтральный вкус по сравнению с базиликом. Она часто используется как гарнир или для украшения блюд, в то время как базилик может стать основным акцентом в рецепте. Сушеный базилик, благодаря своему насыщенному аромату, способен значительно изменить вкус блюда, в то время как петрушка чаще всего добавляется для свежести и легкости.

Кроме того, стоит отметить, что базилик сушеный сохраняет свои ароматы и вкусовые качества дольше, чем многие другие пряности. Это делает его удобным выбором для хранения и использования в кулинарии. В отличие от свежих трав, которые быстро теряют свои свойства, сушеный базилик может храниться в течение длительного времени, оставаясь при этом ароматным и вкусным.

Таким образом, сравнение базилика с другими пряностями подчеркивает его уникальность и универсальность. Он не только добавляет яркий вкус и аромат, но и может использоваться в самых разных блюдах, что делает его незаменимым ингредиентом на кухне.

Рецепты с использованием сушеного базилика

Сушеный базилик — это универсальная пряность, которая может значительно улучшить вкус множества блюд. Его аромат и вкус идеально сочетаются с различными ингредиентами, что делает его популярным выбором в кулинарии. Рассмотрим несколько рецептов, в которых сушеный базилик играет ключевую роль.

1. Итальянская паста с томатным соусом и базиликом

Итальянская кухня славится своими простыми, но насыщенными вкусами. Для приготовления пасты с томатным соусом и сушеным базиликом вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г пасты (спагетти или пенне)
• 400 г консервированных томатов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сушеного базилика
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте консервированные томаты и тушите на среднем огне.
3. Добавьте сушеный базилик, соль и перец. Тушите соус около 10 минут.
4. Смешайте пасту с соусом и подавайте горячей, украсив свежими листьями базилика, если есть возможность.

2. Курица с базиликом и лимоном

Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет приготовить что-то легкое и ароматное. Вам понадобятся:

• 500 г куриного филе
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сушеного базилика
• Сок одного лимона
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте оливковое масло на сковороде.
2. Нарежьте куриное филе на кусочки и обжарьте до золотистой корочки.
3. Добавьте сушеный базилик, сок лимона, соль и перец. Тушите на среднем огне еще 5-7 минут.
4. Подавайте с гарниром из овощей или риса.

3. Суп с базиликом и картофелем

Этот легкий суп станет отличным вариантом для обеда. Для его приготовления вам понадобятся:

• 3 картофелины
• 1 л овощного бульона
• 1 луковица
• 1 ч. ложка сушеного базилика
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле до прозрачности.
2. Добавьте нарезанный картофель и залейте овощным бульоном.
3. Когда картофель станет мягким, добавьте сушеный базилик, соль и перец. Варите еще 5 минут.
4. При желании, суп можно пюрировать блендером для получения кремообразной текстуры.

Сушеный базилик можно использовать не только в этих рецептах, но и в салатах, запеканках, а также для приготовления маринадов и соусов. Его аромат и вкус способны преобразить любое блюдо, добавляя ему средиземноморский шарм и изысканность.