Ламаджо: армянская лепешка с фаршем из баранины и овощей — традиционный рецепт

Ламаджо — армянская лепешка с фаршем, которая сочетает богатство вкусов и ароматы свежих овощей и пряностей. Этот рецепт заинтересует любителей пиццы, шаурмы и закусочных рулетов, предлагая уникальное блюдо для перекуса или семейного ужина. В статье представлена пошаговая инструкция по приготовлению ламаджо и секреты для достижения идеального результата.

Ингредиенты:

Данные о рецепте

• Кухня: Армянская
• Вид блюда: лепешки с начинкой
• Метод приготовления: запекание в духовке
• Время приготовления: 1 час 15 минут

https://youtube.com/watch?v=LDaD5oCtO7k

Тесто:

• кефир — 200 мл
• пшеничная мука — 400-500 г
• соль — 1/2 ч. л.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о ламаджо:

1. Исторические корни: Ламаджо имеет глубокие исторические корни и считается одним из древнейших блюд армянской кухни. Его происхождение восходит к временам, когда армяне начали осваивать земледелие и скотоводство, что позволило им использовать местные ингредиенты для приготовления пищи.

2. Разнообразие начинок: Хотя традиционно ламаджо готовят с фаршем из баранины и овощами, существует множество вариаций этого блюда. В разных регионах Армении и среди армян диаспоры можно встретить ламаджо с различными начинками, включая говядину, курицу, а также вегетарианские версии с грибами и шпинатом.

3. Кулинарный ритуал: Приготовление ламаджо часто становится семейным ритуалом, особенно во время праздников и торжеств. Процесс замешивания теста, приготовления начинки и выпекания лепешек объединяет семьи и создает атмосферу праздника, что делает это блюдо не только вкусным, но и символом единства и традиций.

https://youtube.com/watch?v=W4nyqeZwbRI

Начинка:

• мясной фарш из баранины — 250-300 г
• сладкий болгарский перец — 1 шт.
• свежий помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• зубчики чеснока — 2-3 шт.
• зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок
• томатная паста — 1 столовая ложка
• соль и черный молотый перец — по вкусу
• специи (красный молотый перец, черный молотый перец, острый перец) — по вкусу.

Как приготовить ламаджо в домашних условиях

Сначала приготовим тесто для ламаджо. Для этого в миску просеиваем пшеничную муку и добавляем соль. Хорошо перемешиваем ингредиенты.

В центре смеси делаем углубление и вливаем стакан кефира.
Справка: На родине ламаджо с мясом часто используют кисломолочный продукт «мацони» для теста, который изготавливают из кипяченого и ферментированного молока коз, коров или овец.

Тем не менее, мы воспользуемся обычным кефиром, который легко найти в магазинах, и это не повлияет на качество конечного блюда. Замешиваем тесто, чтобы оно получилось тугим.

Готовое тесто оборачиваем в пленку и оставляем на 15-20 минут для отдыха.

Пока тесто настаивается, займемся начинкой, начав с овощей. Лучше всего взять красный болгарский перец, который добавит яркости блюду. Его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и мелко нарезать.
Совет: Если у вас нет свежего сладкого перца, томатной пасты и чеснока, можно заменить их аджикой в мясном фарше.

Репчатый лук также нарезаем очень мелко, как и болгарский перец. Чеснок измельчаем с помощью чеснокодавки.

Помидор можно натереть на мелкой терке или нарезать мелкими кусочками, предварительно сняв кожуру. На терке это сделать быстрее.

Зелень петрушки мелко шинкуем, можно также добавить свежий базилик или кинзу. Все овощи и зелень должны быть нарезаны мелко.

Собираем все нарезанные овощи и зелень в одну глубокую миску.

Добавляем к ним фарш из баранины.

Совет: Можно немного изменить рецепт и сделать фарш в соотношении 50 на 50 из баранины и свинины. Также добавляем соль, специи и томатную пасту. Фарш из баранины можно заменить говяжьим, перемолотым вместе со свиным салом.

Фарш должен быть достаточно жидким, чтобы его можно было намазывать на тесто. Поэтому для приготовления фарша с армянской лепешкой не используйте рубленое мясо. Лучше пропустить мясо через мясорубку дважды. Для большей влажности можно добавить пару столовых ложек воды.

Тесто отдохнуло. Нарезаем его на несколько частей, в зависимости от того, какого размера вы хотите получить лепешки.

Каждый кусок теста раскатываем в тонкий пласт, толщиной около 1,5-2 мм, как у лаваша.

Наносим на раскатанное тесто подготовленную начинку.

Важно! Наносим, а не накладываем, так как это не пицца.

Фарш распределяем тонким слоем по всей поверхности теста. Если фарша будет слишком много, он может вытечь за края лепешки и подгореть при запекании.

Выпекаем лепешки в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут.

Внимание! Если оставить их в духовке дольше, лепешки могут стать жесткими. Подавайте такие лепешки порционно, поэтому делите тесто на столько частей, сколько членов семьи планируете угостить ламаджо.

https://youtube.com/watch?v=GS_XeayDrEQ

Подача лепешки

Ламаджо, приготовленный по армянскому рецепту, обладает ярко выраженным острым вкусом, поэтому его обычно подают с таном для смягчения остроты.

Тан – это напиток, напоминающий йогурт, который в Ереване готовят путем сквашивания молока с добавлением соленой воды и дрожжей.

Перед подачей рекомендуется слегка сбрызнуть каждую лепешку лимонным соком.

Ламаджо можно подавать в виде рулета (как шаурму), складывая пополам, как чебурек, или помещая начинку между двумя лепешками, оставляя тесто снаружи. Если вы берете сразу две лепешки в закрытом виде или отламываете от них кусочки, ваши руки останутся чистыми от фарша. Скручивать лепешки в рулет лучше всего, когда они горячие, сразу после того, как вы их достали из духовки. Когда тесто остынет, оно может трескаться при сгибании.

Наилучший вкус лепешка достигается в горячем виде, но даже после остывания она останется замечательным угощением!

История и происхождение ламаджо

Ламаджо — это традиционное армянское блюдо, которое представляет собой тонкую лепешку, покрытую фаршем из баранины и разнообразными овощами. Его история уходит корнями в древние времена, когда армянская кухня формировалась под влиянием различных культур и народов, населявших регион Кавказа. Ламаджо, как и многие другие блюда армянской кухни, является результатом многовекового обмена кулинарными традициями.

Считается, что ламаджо возник в Армении, но его популярность распространилась и за пределы страны, став любимым блюдом в соседних регионах, таких как Турция и Иран. В разных странах можно встретить свои вариации этого блюда, однако армянская версия остается наиболее аутентичной и узнаваемой. В армянском языке слово «ламаджо» происходит от арабского «lahm bi ajin», что переводится как «мясо на тесте», что также подчеркивает его основное содержание.

Традиционно ламаджо готовится из тонкого теста, которое раскатывается в круглую лепешку. Фарш, состоящий из мелко нарезанной баранины, смешивается с различными овощами, такими как помидоры, лук, перец и зелень, а также приправляется специями, что придает блюду насыщенный вкус. В некоторых регионах в фарш добавляют орехи, что добавляет текстуру и дополнительный аромат.

Приготовление ламаджо — это не только кулинарный процесс, но и важная часть армянской культуры. Его часто готовят на семейных праздниках и торжествах, а также подают в ресторанах и кафе. Ламаджо можно есть как горячим, так и холодным, что делает его универсальным блюдом для любого времени суток. В Армении его часто подают с различными соусами, такими как йогурт или острые соусы, которые дополняют вкус фарша.

Современные кулинары продолжают экспериментировать с рецептом ламаджо, добавляя новые ингредиенты и адаптируя его к современным вкусам. Однако классическая версия остается неизменной и продолжает радовать гурманов своим неповторимым вкусом и ароматом. Ламаджо — это не просто еда, это символ армянского гостеприимства и кулинарного наследия, который передается из поколения в поколение.

Разнообразие рецептов ламаджо в разных регионах

Ламаджо, армянская лепешка с фаршем из баранины и овощей, имеет множество вариаций, которые различаются в зависимости от региона и местных традиций. Каждый уголок Армении привносит в рецепт свои уникальные ингредиенты и методы приготовления, что делает ламаджо не только вкусным, но и разнообразным блюдом.

В Западной Армении, например, ламаджо часто готовят с добавлением пряных трав, таких как петрушка и мята, что придает блюду свежесть и яркий аромат. Здесь также можно встретить рецепты, в которых используется не только баранина, но и говядина, что делает фарш более нежным и менее жирным. В некоторых случаях в начинку добавляют орехи, что придаёт блюду особую текстуру и вкус.

На востоке страны, в частности в районе Еревана, ламаджо чаще всего готовят с более простыми ингредиентами, акцентируя внимание на качестве мяса и теста. Здесь фарш может содержать лук, помидоры и специи, такие как черный перец и зира. Тесто для лепешки обычно тоньше, что позволяет получить хрустящую корочку, которая идеально сочетается с сочной начинкой.

В некоторых регионах Армении, таких как Тавуш и Гегаркуник, ламаджо может включать в себя местные овощи, такие как баклажаны и сладкий перец. Эти добавления не только обогащают вкус, но и делают блюдо более сытным. В этих местах также популярны рецепты с добавлением сыра, что придаёт начинке кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Кроме того, в разных регионах можно встретить различные способы подачи ламаджо. В некоторых местах его подают с острыми соусами или маринованными овощами, что добавляет пикантности и контрастирует с нежным вкусом фарша. В других регионах ламаджо может быть частью праздничного стола, где его подают с различными закусками и напитками.

Таким образом, разнообразие рецептов ламаджо в разных регионах Армении отражает богатство кулинарной традиции страны и её культурное наследие. Каждая версия этого блюда уникальна и рассказывает свою историю, что делает ламаджо не просто едой, а настоящим символом армянской кухни.

Советы по выбору ингредиентов для идеального ламаджо

Приготовление ламаджо начинается с выбора качественных ингредиентов, которые определяют вкус и текстуру этого традиционного армянского блюда. Важно уделить внимание каждому компоненту, чтобы добиться идеального результата.

Мука: Для теста ламаджо лучше всего использовать высококачественную пшеничную муку. Она должна быть средней или высшей категории, что обеспечит необходимую эластичность и мягкость теста. Некоторые повара предпочитают добавлять немного муки грубого помола, чтобы придать тесту особую текстуру.

Вода: Вода, используемая для замеса теста, должна быть комнатной температуры. Это поможет активировать глютен в муке и сделать тесто более податливым. В некоторых рецептах рекомендуется использовать минеральную воду для добавления легкой газированности.

Фарш: Основным ингредиентом начинки является баранина. Лучше всего выбирать мясо с небольшим количеством жира, так как это придаст фаршу сочность и аромат. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов. Некоторые рецепты допускают использование смеси баранины и говядины, что также может добавить интересные нотки во вкус.

Овощи: Для начинки обычно используют лук, помидоры и перец. Лук должен быть сладким и сочным, так как он придаст фаршу необходимую влажность. Помидоры лучше выбирать мясистые, такие как сорта «Бычье сердце» или «Розовые», которые содержат меньше сока и семян. Перец можно использовать как сладкий, так и острый, в зависимости от предпочтений. Также часто добавляют зелень, такую как петрушка или кинза, для свежести и аромата.

Специи: Для придания фаршу характерного вкуса используются различные специи. Традиционно это зира, черный перец, паприка и соль. Некоторые повара добавляют корицу или мускатный орех для создания уникального букета ароматов. Важно не переборщить со специями, чтобы не затмить вкус мяса и овощей.

Томатная паста: Она часто используется для смазывания теста перед добавлением начинки. Томатная паста должна быть качественной, без добавления консервантов и искусственных красителей. Она придаст блюду насыщенный вкус и красивый цвет.

Выбор ингредиентов — это ключевой этап в приготовлении ламаджо. Используя свежие и качественные продукты, вы сможете создать не только вкусное, но и полезное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола.