Куриные крылья Баффало — это кулинарная классика, любимая многими. В этой статье представлены простые рецепты хрустящих крылышек Баффало, которые можно приготовить на сковороде или в духовке. Узнав секреты их приготовления, вы сможете удивить близких оригинальным угощением для любого застолья.
Классический рецепт во фритюре
Я рекомендую обжаривать куриные крылья в мучной панировке, которая создаст на поверхности аппетитную хрустящую корочку, в то время как мясо останется мягким и сочным внутри. Можно использовать как пшеничную, так и кукурузную муку. Также панировку можно приготовить из мелко измельченных сухарей. Крупная панировка не подойдет, так как она будет осыпаться с гладкой кожицы и подгорать в масле. Чтобы добиться более хрустящей и легкой корочки, советую заменить часть муки в панировке на картофельный или кукурузный крахмал.
https://youtube.com/watch?v=Sm-ANcyVtO8
Ингредиенты:
- сыр голубой – 120 г
- сметана с жирностью 20% – 120 мл
- молотый мускатный орех – щепотка
- сок лимона – 1 ½ ст. л.
- черный перец молотый – щепотка
- соль – щепотка
| Категория | Аспект | Описание |
|---|---|---|
| История | Происхождение | Впервые приготовлены в 1964 году в баре Anchor Bar, Буффало, штат Нью-Йорк. |
| Изобретатель | Тереза Беллиссимо, совладелица Anchor Bar. | |
| Ингредиенты | Основные | Куриные крылья, острый соус (часто на основе кайенского перца), сливочное масло. |
| Дополнительные | Чесночный порошок, уксус, вустерский соус, специи. | |
| Приготовление | Способы | Жарение во фритюре, запекание, гриль. |
| Соус | Крылья обмазываются соусом после приготовления. | |
| Подача | Традиционно | С соусом из голубого сыра (блю чиз) и стеблями сельдерея. |
| Альтернативы | Соус ранч, морковные палочки. | |
| Вариации | Острота | От мягких до очень острых, в зависимости от количества острого соуса. |
| Соусы | Медово-горчичный, барбекю, чесночно-пармезановый. | |
| Популярность | Распространение | Одна из самых популярных закусок в США, особенно во время спортивных мероприятий. |
| Культурное значение | Символ американской кухни, часто ассоциируется с барами и спортивными пабами. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о куриных крыльях Баффало:
-
Происхождение: Куриные крылья Баффало были впервые приготовлены в 1964 году в баре Anchor Bar в Баффало, штат Нью-Йорк. Считается, что владелица заведения Тереза Белисарио придумала этот рецепт, чтобы накормить своего сына и его друзей, используя оставшиеся крылья курицы.
-
Способы подачи: Куриные крылья Баффало обычно подаются с соусом на основе острого перца, масла и уксуса, а также с гарниром из сельдерея и моркови. Часто их сопровождают соусом из голубого сыра или ранч-соусом для обмакивания.
-
Национальный день куриных крыльев: В США существует даже Национальный день куриных крыльев, который отмечается 29 июля. В этот день любители этой закуски по всей стране наслаждаются крыльями в различных вариациях и соусах, что подчеркивает их популярность в американской культуре.
https://youtube.com/watch?v=yYn9QzAYMqw
для томатного соуса «Баффало»:
- сливочное масло – 50 г
- сахар – 1,5 столовые ложки
- томатная паста (вместо нее можно использовать кетчуп или томатный соус) – 3 столовые ложки
- чеснок – 1 зубчик
- соль – ¼ чайной ложки
- молотый красный острый перец – ¼ чайной ложки или по вкусу (в качестве альтернативы можно взять 1 чайную ложку соуса чили или табаско).
Как приготовить
Свежие куриные крылья нужно тщательно промыть и разделить на три части по суставам. Для нашего блюда мы используем только крупные верхние и средние части, а нижние оставим для приготовления бульона, так как в них практически нет мяса — только кожа и кости.
Фаланги крыльев обсушите с помощью бумажного полотенца. Обильно натрите их солью и черным перцем, затем оставьте на 20 минут для маринования. Если времени в обрез, можно сразу переходить к панировке и жарке.
Для панировки смешайте муку, красный острый перец и сушеную молотую паприку. Добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте.
Обваляйте крылышки в панировке со всех сторон. Удобнее всего это делать в целлофановом пакете: положите кусочки курицы и панировку, завяжите пакет и хорошенько потрясите. Так кухня останется чистой, а панировка равномерно покроет поверхность кожицы.
Читайте также:
Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном (можно использовать фритюрницу, сотейник или казан). Включите огонь и хорошо разогрейте масло. Чтобы проверить его температуру, бросьте в него кусочек хлеба — масло должно начать шипеть, а хлебная крошка — жариться.
Когда масло разогреется, аккуратно выкладывайте крылышки по одному. Установите средний или чуть меньший огонь. В зависимости от размера вашей посуды, можно жарить 5-8 кусочков одновременно. Масла должно быть столько, чтобы крылышки погружались в него минимум на 2/3. Время жарки составляет около 10-12 минут.
Готовые крылышки должны покрыться аппетитной золотистой корочкой с обеих сторон. Удобно вынимать их с помощью шумовки, чтобы стек лишний жир. Выложите крылья на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
Пока крылышки остывают, приготовим соус «Баффало». Положите сливочное масло в небольшую кастрюлю, нарезанное кубиками. Добавьте сахар и растопите его с маслом на огне, пока кристаллы не растворятся. Как только смесь начнет закипать, добавьте томат. Постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите, чтобы соус не стал слоистым. Выключите огонь.
Измельчите чеснок на терке или с помощью пресса и добавьте в соус. Всыпьте щепотку острого перца. Перемешайте и снова доведите до кипения, после чего сразу выключите огонь.
Выложите готовые крылышки на сервировочное блюдо и полейте соусом. Также можно подать соус в отдельной соуснице, чтобы каждый мог макать в него румяные кусочки.
При подаче крылышек на стол не используйте столовые приборы — их едят исключительно руками, наслаждаясь любимым соусом. Приятного аппетита!
Способ приготовления на сковороде
Приготовить аппетитные жареные куриные крылья можно и на сковороде – корочка будет не менее привлекательной, а само блюдо окажется гораздо более полезным, чем при жарке во фритюре. Главный ингредиент — острый томатный соус — мы обязательно сделаем по нашему уникальному рецепту.
Куриные крылья, созданные по этому рецепту, получаются невероятно вкусными, сочными и ароматными. Процесс их приготовления достаточно прост и не требует особых усилий. Эти крылышки нравятся практически всем, поэтому смело готовьте их для своей семьи как на обед, так и на ужин. В качестве гарнира отлично подойдут отварной или жареный картофель, а также картофельное пюре. Не менее вкусно будет сочетание с отварным рисом или макаронами. Кроме того, крылышки по этому рецепту станут отличной закуской к пиву для мужчин, особенно во время просмотра спортивных мероприятий, когда их сложно оторвать от телевизора и заставить поужинать на кухне.
Информация о рецепте
- Кухня: Американская
- Тип блюда: второе блюдо
- Способ приготовления: жарка
- Порции: 2
- Время приготовления: 40 мин
Приготовление
Сыр необходимо натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.
К полученной сырной массе добавьте сметану, лимонный сок, специи и соль. Все ингредиенты тщательно взбейте с помощью вилки или венчика.
Совет: вместо сметаны в этом рецепте можно использовать классический несладкий йогурт или майонез.
Когда все компоненты соуса будут хорошо перемешаны, его можно считать готовым. Охладите соус в течение 30 минут, и он будет готов к подаче.
В качестве вкусного дополнения к этому блюду отлично подойдут нарезанные кусочками стебли черешкового сельдерея и морковь, нарезанная брусочками. Также хорошей альтернативой могут стать салат из тертого корня сельдерея или корейский салат из моркови.
Рецепт приготовления крылышек Баффало в духовке
Для тех, кто придерживается принципов здорового питания и предпочитает избегать жарки во фритюре, предлагаем рассмотреть альтернативный метод приготовления популярных куриных крылышек — запекание в духовке.
Сначала разогрейте духовку, а пока она нагревается, займитесь подготовкой куриного мяса.
Приправьте крылышки солью и перцем, а затем обваляйте их в панировке, как указано в рецепте для жарки во фритюре. Смажьте противень растительным маслом и аккуратно разместите на нем подготовленные крылышки. Каждый кусочек фаланги слегка намажьте растительным или растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисти.
Поместите противень в разогретую духовку и запекайте крылышки при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Готовые крылья должны приобрести аппетитный золотистый оттенок, а при прокалывании вилкой или зубочисткой из них не должен вытекать розовый сок.
Переложите готовые крылышки на сервировочное блюдо и полейте соусом.
Совет: Чтобы мясо получилось более ароматным, замаринуйте его на час в кефире с добавлением ваших любимых специй перед приготовлением.
Кроме того, к этому блюду можно приготовить не только острый томатный соус Баффало. Запеченные или жареные острые крылышки отлично сочетаются с чесночным соусом или сырным соусом Блю чиз.
Рецепт соуса Блю чиз
Ключевым ингредиентом соуса является голубой сыр, который придаёт блюдам уникальный пряный вкус и насыщенный аромат. Этот соус отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Его можно приготовить всего за несколько минут, без необходимости в термической обработке. Также соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике до двух дней.
Полезное видео
Этот рецепт принадлежит американскому шеф-повару. Он готовит блюдо в духовке, и пока крылья запекаются, успевает сделать два соуса. Первый — томатный Баффало, которым он поливает крылья, а второй — сырный, предназначенный для макания закуски.
https://youtube.com/watch?v=S2CeHf9LtGM
История появления куриных крыльев Баффало
Куриные крылья Баффало, известные своей остротой и насыщенным вкусом, имеют интересную и увлекательную историю, которая начинается в 1960-х годах в городе Баффало, штат Нью-Йорк. Считается, что их изобретение принадлежит Терезе Белиссимо, владелице ресторана Anchor Bar. В 1964 году, по легенде, она решила приготовить что-то необычное для своих сына и его друзей, которые пришли в бар поздно ночью. В результате эксперимента на свет появились куриные крылья, обжаренные во фритюре и покрытые острым соусом на основе кайенского перца.
Первоначально крылья подавались как закуска, но быстро завоевали популярность среди посетителей бара. Соус, который использовался для их приготовления, стал ключевым элементом, придающим блюду уникальный вкус. Он состоял из растопленного масла, соуса «Табаско» и других специй, что сделало крылья не только острыми, но и очень ароматными.
С течением времени куриные крылья Баффало начали распространяться за пределы Баффало и стали популярными в других городах США. В 1980-х годах они уже стали неотъемлемой частью меню многих баров и ресторанов, особенно во время спортивных мероприятий, таких как игры НФЛ и НБА. Крылья стали символом американской культуры закусок, и их популярность продолжает расти.
В 1980 году в Баффало даже был проведен первый фестиваль куриных крыльев, который привлек внимание не только местных жителей, но и туристов. С тех пор этот фестиваль стал ежегодным событием, на котором можно попробовать различные вариации куриных крыльев, а также насладиться конкурсами и развлекательными программами.
Сегодня куриные крылья Баффало подаются в различных вариантах — от классических острых до более мягких и сладких соусов. Их можно встретить в меню ресторанов по всему миру, и они стали неотъемлемой частью американской гастрономической культуры. Куриные крылья Баффало не только вкусны, но и символизируют дух дружбы и веселья, что делает их идеальной закуской для вечеринок и спортивных мероприятий.
Разнообразие соусов для крыльев Баффало
Куриные крылья Баффало известны не только своим хрустящим вкусом, но и разнообразием соусов, которые могут быть использованы для их приготовления. Соус для крыльев Баффало традиционно готовится на основе острых перцев, масла и уксуса, однако существует множество вариаций, которые позволяют каждому гурману найти свой идеальный вкус.
Одним из самых популярных соусов является классический соус Баффало, который сочетает в себе острый соус (чаще всего на основе кайенского перца), растопленное масло и уксус. Этот соус придает крыльям характерный острый вкус и яркий красный цвет. Важно отметить, что соус можно регулировать по остроте, добавляя больше или меньше кайенского перца в зависимости от предпочтений.
Для тех, кто предпочитает менее острые варианты, существует соус на основе меда и горчицы. Этот соус сочетает сладость меда с легкой остротой горчицы, создавая гармоничное сочетание вкусов. Он отлично подходит для тех, кто хочет насладиться куриными крыльями, не испытывая сильного жжения во рту.
Еще одной интересной вариацией является соус терияки, который добавляет азиатский акцент к классическим крыльям Баффало. Этот соус, основанный на соевом соусе, сахаре и имбире, придает крыльям сладковатый вкус с легким соленым оттенком. Такой соус идеально подходит для тех, кто ищет что-то необычное и экзотическое.
Для любителей острых ощущений существует соус на основе хабанеро или других острых перцев, который придает крыльям невероятную остроту. Этот соус часто используется в сочетании с другими ингредиентами, такими как ананас или манго, чтобы сбалансировать остроту сладостью и фруктовыми нотами.
Кроме того, многие рестораны и домашние повара экспериментируют с различными травами и специями, добавляя в соусы чеснок, лук, паприку или даже копченую соль. Эти добавки могут значительно изменить вкус соуса и сделать его уникальным.
Не стоит забывать и о соусах на основе сыра, таких как блю чиз или ранч. Эти соусы часто подаются в качестве дипа к крыльям Баффало, создавая контраст между остротой соуса и кремовой текстурой сыра. Они идеально подходят для тех, кто хочет смягчить остроту крыльев и добавить им дополнительный вкус.
Таким образом, разнообразие соусов для куриных крыльев Баффало позволяет каждому найти что-то по своему вкусу. Будь то классический острый соус, сладкий медово-горчичный вариант или экзотический терияки, каждый сможет насладиться этой популярной американской закуской в своем уникальном исполнении.
Популярные гарниры и напитки к куриным крыльям
Куриные крылья Баффало, благодаря своему насыщенному вкусу и остроте, часто подаются с различными гарнирами и напитками, которые подчеркивают их уникальные качества. Правильный выбор дополнений может значительно улучшить общее впечатление от блюда и создать гармоничное сочетание вкусов.
Одним из самых популярных гарниров к куриным крыльям являются овощные палочки, такие как морковь и сельдерей. Эти хрустящие овощи не только добавляют свежести, но и служат отличным контрастом к остроте соуса. Часто их подают с соусом на основе сметаны или голубого сыра, который помогает сбалансировать пряный вкус крыльев.
Еще одним распространенным гарниром являются картофельные изделия. Это могут быть картофельные фри, картофельные дольки или даже картофельное пюре. Хрустящие картофельные фри, обжаренные до золотистой корочки, идеально дополняют куриные крылья, создавая текстурное разнообразие. Кроме того, картофель хорошо впитывает соус, что делает его отличным дополнением к блюду.
Салаты также занимают важное место в меню, когда речь идет о куриных крыльях. Легкий зеленый салат с заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока может стать отличным контрастом к насыщенному вкусу крыльев. Салаты с добавлением авокадо, помидоров и огурцов не только освежают, но и добавляют полезные элементы в рацион.
Что касается напитков, то к куриным крыльям Баффало идеально подходят как алкогольные, так и безалкогольные варианты. Пиво — традиционный выбор, особенно светлые лагеры или эли, которые помогают смягчить остроту соуса. Многие предпочитают сочетать крылья с пивом, так как его горечь и хмелевой вкус прекрасно контрастируют с пряным соусом.
Безалкогольные напитки, такие как лимонад или газированная вода с лимоном, также являются отличным выбором. Они освежают и помогают сбалансировать остроту блюда. Некоторые гурманы выбирают сладкие напитки, такие как кола или другие газированные напитки, которые могут добавить интересный вкус к сочетанию.
В заключение, гарниры и напитки к куриным крыльям Баффало играют важную роль в создании полноценного обеда или закуски. Правильное сочетание может значительно улучшить впечатление от блюда, делая его более сбалансированным и вкусным. Выбор гарниров и напитков зависит от личных предпочтений, но классические комбинации остаются популярными благодаря своей универсальности и гармонии вкусов.
