Жаркое из свинины с картошкой — классическое блюдо, популярное в разных странах. В этой статье представлен уникальный ирландский рецепт, где свинина готовится с пивом, придающим блюду особый вкус и аромат. Мы расскажем, как выбрать ингредиенты и поделимся секретами для достижения идеального результата. Этот рецепт будет полезен как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим разнообразить меню и порадовать близких сытным блюдом.
Какие части тушки использовать?
Для приготовления жаркого рекомендуется выбирать сочные части мяса, такие как шейная часть, бескостная лопатка, тазобедренный отруб («яблочко») и нежная спинная вырезка. Если вы предпочитаете ребрышки или грудинку на кости, их также можно использовать, предварительно нарезав на небольшие кусочки.
Если есть такая возможность, лучше приобретать охлажденное мясо вместо замороженного, так как его вкусовые качества и пищевая ценность значительно выше.
Размороженное мясо имеет более жесткую текстуру, так как при оттаивании теряет много сока, и в результате термообработки оно получается более сухим по сравнению с охлажденными кусками.
Парное мясо, которое попадает на прилавок сразу после забоя, также не является оптимальным выбором. Оно может быть довольно жестким и обладать специфическим запахом, так как считается «незрелым».
Наилучшим вариантом считается мясо, которое выдерживалось в течение двух-трех суток при температуре от 0 до +4 градусов. В этот период в мышечных волокнах происходит ферментация, что способствует их размягчению. Кроме того, в парном мясе может развиваться микробная флора, а при выдерживании при низких температурах она погибает.
Информация о рецепте
- Кухня: Ирландская
- Тип блюда: второе
- Способ приготовления: жарка и тушение
- Порции: 6
- Время приготовления: 1 ч
https://youtube.com/watch?v=-7-kVgbe8SQ
Ингредиенты:
- свинина — 600 г
- картофель — 600 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 2-3 шт.
- зеленый горошек — 3 ст.л.
- темное пиво — 200 мл
- томатный сок — 200 мл
- мука пшеничная — 1 ст.л.
- чеснок — 2-3 зубчика
- соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
- растительное масло — 80-100 мл
- зелень — по вкусу.
| Особенность | Описание | Советы по приготовлению |
|---|---|---|
| Выбор мяса | Лучше всего подходят нежирные части свинины: лопатка, окорок, шейка. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов. | Нарежьте мясо крупными кусками (3-4 см), чтобы оно не пересохло и оставалось сочным. |
| Предварительная обработка мяса | Обжаривание мяса перед тушением помогает запечатать соки внутри и придает блюду более насыщенный вкус. | Обжаривайте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. |
| Выбор картофеля | Для жаркого подходит картофель, который хорошо держит форму и не разваривается в пюре. | Используйте сорта с низким содержанием крахмала или предварительно замочите нарезанный картофель в холодной воде на 15-20 минут, чтобы удалить излишки крахмала. |
| Последовательность закладки ингредиентов | Важно добавлять ингредиенты в правильном порядке, чтобы они приготовились равномерно и не переварились. | Сначала обжарьте мясо, затем добавьте лук и морковь. Картофель добавляйте позже, чтобы он не превратился в кашу. |
| Жидкость для тушения | Для тушения можно использовать воду, бульон, томатный сок или пиво. Жидкость должна покрывать ингредиенты примерно на 2/3. | Используйте горячую жидкость, чтобы не замедлять процесс приготовления. |
| Приправы и специи | Классические приправы для жаркого: лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, паприка. | Добавляйте специи в начале тушения, чтобы они успели раскрыть свой аромат. В конце можно добавить свежую зелень. |
| Время тушения | Время тушения зависит от размера кусков мяса и желаемой мягкости. Обычно это 1-1.5 часа. | Тушите на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. Мясо должно стать очень мягким. |
| Загущение соуса | Если соус получился слишком жидким, его можно загустить мукой или крахмалом. | Разведите муку или крахмал в небольшом количестве холодной воды, затем тонкой струйкой влейте в кипящий соус, постоянно помешивая. |
| Отдых блюда | После приготовления дайте жаркому постоять 10-15 минут под крышкой. Это позволит вкусам «подружиться» и сделает блюдо еще ароматнее. | Подавайте жаркое горячим, посыпав свежей зеленью. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении жаркого из свинины с картошкой:
-
Сочетание вкусов: Свинина и картошка идеально дополняют друг друга благодаря своему вкусовому профилю. Свинина обладает насыщенным, слегка сладковатым вкусом, который прекрасно сочетается с нейтральным вкусом картофеля. Это делает жаркое особенно аппетитным, так как картошка впитывает соки и ароматы мяса во время приготовления.
-
Методы приготовления: Жаркое из свинины с картошкой можно готовить различными способами: в духовке, на плите или в мультиварке. Каждый метод придаёт блюду свои уникальные нотки. Например, запекание в духовке позволяет создать аппетитную корочку, в то время как приготовление на плите может быть быстрее и удобнее для повседневного ужина.
-
Региональные вариации: В разных странах существуют свои уникальные рецепты жаркого из свинины с картошкой. Например, в Испании популярно добавлять в блюдо оливковое масло и пряности, такие как паприка, в то время как в России часто используют лук, морковь и различные специи, что придаёт блюду особый домашний уют и аромат.
https://youtube.com/watch?v=BM9F72rNdjg
Как приготовить
Картофель следует очистить и нарезать крупными кубиками.
Название блюда «жаркое» происходит от слова «жарить», поэтому обжаривание ингредиентов является одним из ключевых этапов его приготовления. Нарезанный картофель нужно обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла (примерно 2 столовые ложки). Кусочки картофеля выкладываем на сковороду только после того, как масло хорошо разогреется. Обжариваем на сильном огне до появления золотистой корочки, но не до полной готовности. Солить пока не стоит.
Пока картофель обжаривается, можно заняться мясом. Его также нарезаем крупными кусками.
Морковь очищаем и нарезаем кружочками.
Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками, а репчатый лук мелко шинкуем.
Для приготовления жаркого лучше использовать посуду с толстым дном, например, казан (толщина стенок должна быть не менее 4 мм, а лучше 6 мм). Нарезанное мясо обваливаем в муке и обжариваем в казане на растительном масле до золотистой корочки. Этот процесс займет около 15-20 минут. Тонкий слой муки на поверхности кусочков поможет сохранить сочность мяса, не давая ему пересохнуть во время обжаривания. На этом этапе мясо не следует солить, чтобы оно не потеряло влагу и не стало жестким. После обжаривания на поверхности образуется корочка, которая запечатывает мясные соки внутри, и только тогда можно добавлять соль.
Советы: Как приготовить жаркое, если у вас нет чугунного казана? Отличной альтернативой станет утятница.
Также можно готовить это блюдо в мультиварке или запекать в горшочках в духовке. Лучше, чтобы горшочки были с крышками, чтобы продукты не пересохли. Если крышек нет, можно замесить немного пресного теста и закрыть им поверхность горшочков.
Если вы решили готовить жаркое в кастрюле, выбирайте посуду с двойным дном, чтобы избежать подгорания продуктов.
К обжаренному мясу добавляем овощи: морковь, репчатый лук и чеснок.
Все обжариваем в течение 5-7 минут.
Добавляем в казан соль, черный молотый перец и специи. Вливаем темное пиво и томатный сок, затем накрываем казан крышкой.
Совет: Томатный сок можно заменить свежими помидорами, натертыми на терке.
Продолжаем тушить мясо с овощами в течение 20 минут.
Через 20 минут добавляем в казан заранее обжаренный картофель. Перемешиваем и продолжаем тушить до готовности картофеля (примерно 20 минут). Не стоит слишком часто и интенсивно перемешивать ингредиенты, иначе картофель может превратиться в пюре, и блюдо потеряет свой вид.
За 5 минут до окончания тушения добавляем в казан зеленый горошек. Если свежего горошка нет, можно использовать замороженный или консервированный. Консервированный горошек не требует длительной термообработки, поэтому его следует добавлять в самом конце, за 2 минуты до выключения огня.
Блюдо готово, зовите своих близких к столу. Гарнир не нужен, так как в составе уже есть несколько взаимодополняющих ингредиентов: мясо, зеленый горошек, картофель и томатный сок.
Тем не менее, салат из свежих овощей с зеленью станет отличным дополнением к трапезе. Также можно подать квашеную капусту, соленые огурцы или консервированный зимний салат типа «лечо». Приятного аппетита!
На заметку
Приготовить аппетитное жаркое можно не только из свинины, но и из других видов мяса, таких как кролик, баранина, говядина, телятина, курица и утка. В качестве постного варианта многие хозяйки предпочитают использовать грибы.
Рецепт второго блюда из свинины с картофелем может включать разнообразные специи, такие как тмин, базилик, хмели-сунели, шалфей, орегано (душица), майоран, а также измельченный корень сельдерея или петрушки. Благодаря этим приправам, блюдо становится более насыщенным и приобретает интересный, пикантный вкус.
https://youtube.com/watch?v=U4UCxRktBbU
Выбор картофеля
При приготовлении жаркого из свинины с картошкой выбор картофеля играет ключевую роль, так как именно этот ингредиент в значительной степени определяет вкус и текстуру готового блюда. Существует множество сортов картофеля, и каждый из них обладает своими уникальными характеристиками, которые могут повлиять на конечный результат.
Во-первых, важно учитывать, что картофель делится на несколько категорий в зависимости от содержания крахмала. Сорта с высоким содержанием крахмала, такие как Руссет или Агата, идеально подходят для запекания и жарки, так как они становятся мягкими и рассыпчатыми. Эти сорта хорошо впитывают ароматы и соки мяса, что делает их отличным выбором для жаркого.
Сорта с низким содержанием крахмала, такие как Молодой картофель или Салатный картофель, имеют более плотную текстуру и сохраняют свою форму при приготовлении. Они могут быть использованы в жарком, если вы хотите, чтобы картофель оставался целым и не распадался, однако они могут не впитывать ароматы так хорошо, как крахмалистые сорта.
При выборе картофеля также стоит обратить внимание на его свежесть. Свежий картофель должен быть твердым, без видимых повреждений, гнили или зеленых пятен. Зеленые участки указывают на наличие соланина, токсичного вещества, которое может вызвать отравление. Поэтому перед приготовлением необходимо тщательно очищать картофель и удалять все зеленые участки.
Кроме того, размер картофеля имеет значение. Для жаркого лучше использовать картофель среднего размера, так как он равномерно готовится и быстрее достигает нужной степени мягкости. Если картофель слишком крупный, его следует нарезать на более мелкие кусочки, чтобы он успел приготовиться одновременно с мясом.
Не менее важным аспектом является способ нарезки картофеля. Кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Обычно картофель нарезают кубиками или дольками, в зависимости от предпочтений. Крупные куски могут занять больше времени для приготовления, но они будут более сочными и насыщенными вкусом.
В заключение, выбор картофеля для жаркого из свинины — это не просто вопрос вкуса, но и вопрос технологии приготовления. Правильный сорт, свежесть, размер и способ нарезки картофеля помогут вам добиться идеального результата и насладиться вкусным и сытным блюдом.
Способы запекания
Запекание жаркого из свинины с картошкой – это один из самых популярных и простых способов приготовления этого блюда. Существует несколько методов запекания, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.
1. Запекание в духовке
Запекание в духовке – это классический способ, который позволяет добиться равномерного прогрева мяса и овощей. Для этого необходимо предварительно разогреть духовку до 180-200 градусов Цельсия. Мясо свинины нарезается на крупные куски, которые можно предварительно обжарить на сковороде для создания аппетитной корочки. Затем мясо укладывается в форму для запекания, сверху добавляются нарезанные картофель, лук и морковь. Все ингредиенты можно приправить специями, солью и перцем по вкусу. Для дополнительной сочности можно добавить немного бульона или воды. Запекается блюдо обычно от 1 до 1,5 часов, в зависимости от размера кусков мяса.
2. Запекание в рукаве
Запекание в рукаве – это удобный и практичный способ, который позволяет сохранить все соки и ароматы блюда. Для этого используется специальный кулинарный рукав, в который помещаются все ингредиенты. Мясо и картошка нарезаются, приправляются специями и укладываются в рукав. Затем рукав завязывается, и блюдо помещается в разогретую духовку. Запекание в рукаве занимает около 1-1,5 часов. Такой метод позволяет избежать лишнего жира и делает блюдо более диетическим.
3. Запекание в мультиварке
Мультиварка – это современный кухонный прибор, который значительно упрощает процесс приготовления. Для жаркого из свинины с картошкой в мультиварке мясо можно обжарить в режиме «Жарка», а затем добавить картошку и другие овощи. После этого переключаем мультиварку в режим «Тушение» или «Запекание». Время приготовления обычно составляет около 1-1,5 часов. Мультиварка позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы, а также значительно сокращает время, затрачиваемое на приготовление.
4. Запекание на гриле
Запекание на гриле – это отличный способ для любителей барбекю. Мясо свинины можно замариновать заранее, а затем запекать на гриле вместе с картошкой, завернутой в фольгу. Такой метод позволяет получить характерный дымный вкус и аромат. Время приготовления зависит от температуры гриля и размера кусков мяса, но обычно составляет около 30-60 минут.
Каждый из этих способов имеет свои преимущества, и выбор метода запекания зависит от ваших предпочтений и доступных кухонных приборов. Главное – следить за временем приготовления и температурой, чтобы мясо получилось сочным и мягким, а картошка – золотистой и ароматной.
Подача и гарниры
Подача жаркого из свинины с картошкой — это не только важный этап в приготовлении блюда, но и возможность проявить кулинарное искусство и креативность. Правильная подача может значительно улучшить восприятие блюда и сделать его более привлекательным для гостей.
Жаркое из свинины обычно подается горячим, поэтому важно следить за температурой при подаче. Лучше всего использовать глубокие тарелки или порционные кастрюли, которые помогут сохранить тепло. Блюдо можно украсить свежей зеленью, такой как петрушка или укроп, что добавит ярких красок и свежести. Также можно использовать ломтики лимона или лайма для контраста и дополнительного аромата.
Что касается гарниров, то жаркое из свинины с картошкой само по себе является довольно сытным блюдом, однако его можно дополнить различными гарнирами для создания более разнообразного стола. Например, отличным дополнением могут стать:
- Овощные салаты: Свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, редис и перец, могут стать отличным контрастом к мясному блюду. Заправка из оливкового масла и лимонного сока подчеркнет свежесть овощей.
- Квашеные овощи: Квашеная капуста или маринованные огурцы добавят кислинку, которая прекрасно сбалансирует жирность свинины.
- Гречка или рис: Эти гарниры хорошо вписываются в концепцию сытного обеда и могут быть поданы как дополнение к жаркому, особенно если вы хотите сделать блюдо менее тяжелым.
- Запеченные овощи: Баклажаны, кабачки и перцы, запеченные с оливковым маслом и специями, могут стать отличным дополнением к жаркому, добавляя разнообразие текстур и вкусов.
Не забывайте о соусах! Соус на основе сметаны или томатного соуса может добавить дополнительную сочность и вкус. Также можно предложить острый соус или соус на основе горчицы для любителей пикантного.
В заключение, подача жаркого из свинины с картошкой — это возможность не только порадовать своих близких вкусным блюдом, но и продемонстрировать свои кулинарные навыки. Правильный выбор гарниров и украшений поможет сделать ваш стол более привлекательным и разнообразным.
