Холодец из свиных ножек с курицей: традиционный рецепт

Холодец из свиных ножек и курицы — традиционное блюдо, часто присутствующее на праздничном столе. Оно богато коллагеном и белками, которые укрепляют суставы и улучшают состояние кожи. В этой статье мы представим домашний рецепт, который поможет вам освоить приготовление холодца, чтобы он стал вкусным и любимым у ваших близких. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете порадовать гостей настоящим кулинарным шедевром, который украсит стол и создаст атмосферу уюта в вашем доме.

Справочная информация

В некоторых северных областях России холодец известен как студень. Исторические источники свидетельствуют, что славяне начали готовить студень еще в XVI веке, называя его «царским яством». Это блюдо считалось праздничным и подавалось на Рождество и другие торжества. Русские воины, проживающие на севере, брали холодец с собой в дальние походы, укладывая его в берестяные коробки. Употребляли его в холодном виде, нарезая на порции, или разогревали на костре, превращая в сытный бульон, который придавал силы.

Аналогичные блюда встречаются и в других кухнях мира: молдавская «желеу», сербская «пихтие», грузинская «мужужи», болгарская «пача». В Китае также готовят подобные закуски, используя различные методы.

Холодец можно готовить из любого вида мяса: свинины, говядины, кролика, индейки или курицы. Важно добавлять свиную ножку к другим мясным ингредиентам, чтобы холодец мог застыть без использования желатина. В ножке и свиной рульке содержится много хрящей и сухожилий, богатых коллагеном, что способствует успешному застыванию. Также много коллагена в голенях домашнего петуха и куриных лапках, поэтому их рекомендуется добавлять при варке. Некоторые хозяйки включают в состав блюда и потроха куриц (индюков, гусей) – сердца и желудочки.

Чтобы получить красивый и прозрачный холодец, следует соблюдать несколько простых правил, которые будут описаны ниже. Обязательно придерживайтесь всех рекомендаций, если хотите, чтобы ваш холодец застыл сам по себе и отличался идеальным внешним видом и вкусом.

https://youtube.com/watch?v=4yY6v5Sp-sM

Рецепты

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о холодце из свиных ножек с курицей:

1. Традиционное блюдо: Холодец, или заливное, является традиционным блюдом в русской кухне и часто подается на праздничных столах, особенно на Новый год и свадьбы. Он символизирует достаток и благополучие.

2. Польза для здоровья: Холодец из свиных ножек и курицы богат коллагеном, который полезен для суставов и кожи. Это блюдо также содержит много витаминов и минералов, что делает его не только вкусным, но и питательным.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций холодца, в зависимости от региона и личных предпочтений. Некоторые добавляют в него овощи, специи или даже грибы, что придает блюду уникальный вкус и аромат.

https://youtube.com/watch?v=RsloDBx4-k0

Рецепт с добавлением курицы

Представляю вашему вниманию рецепт невероятно вкусного холодца, приготовленного из свиных ножек и куриного мяса. Оптимальным вариантом будет использование домашнего петуха, так как он придаст бульону насыщенный вкус и неповторимый аромат. В мясе петуха содержится больше желирующих веществ по сравнению с обычной курицей.

Обратите внимание! Ключевым моментом для успешного приготовления студня является использование свежего мяса. При покупке обязательно оцените цвет и запах продукта. Если тушка была обожжена соломой, этот запах может негативно сказаться на вкусе бульона. Рекомендуется выбирать охлажденное мясо, а не замороженное, для достижения наилучшего результата.

Ингредиенты:

• ножка и голень – 1 шт. (вес 1 кг 200 г)
• черный перец горошком – 8 шт.
• чеснок – 4 зубца
• соль – 0,5 ст. л. или по вкусу
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления

Для приготовления холодца мясо следует замочить на ночь, хотя бы на 2-3 часа. Это поможет шкурке стать мягче, а мясу избавиться от свернувшейся крови. После этого необходимо еще раз очистить петуха от мелких перьев и разделить его на две части. Можно использовать только грудную часть, исключив ножки и крылья, но если вам нравятся все части, добавьте их по своему усмотрению.

Свиную ножку нужно тщательно почистить ножом, чтобы она была без загрязнений, и нарезать на 2-3 части.

Далее поместите мясо в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала его, и доведите до кипения. Первую воду обязательно слейте, чтобы избавиться от лишнего жира и остатков свернувшейся крови.

Промытое мясо залейте свежей водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Важно не превышать этот уровень. Варите мясо на очень медленном огне в течение 6 часов, чтобы бульон едва кипел. Не допускайте бурления, иначе бульон станет мутным; процесс варки должен напоминать томление.

В качестве специй используйте только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, который придаст бульону вкус и прозрачность.

Через 5 часов варки добавьте специи и соль. Соли нужно столько, чтобы бульон был слегка солоноватым, так как после застывания холодец немного впитает соль и станет идеальным по вкусу.

Когда мясо будет полностью готово (легко отделяется от кости), выньте его и дайте немного остыть.

В бульон добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу. Затем процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы он стал более прозрачным, и избавиться от лишнего жира и частиц чеснока.

Если вы переживаете, что бульон не застынет, можно растворить 1 ст. л. желатина в горячей воде и добавить в бульон для надежности.

В формы для холодца или глубокие тарелки выложите разобранное руками мясо, чтобы избежать попадания мелких косточек.

Залейте мясо бульоном и оставьте на кухне до полного остывания. Затем переместите в холодильник для окончательного застывания минимум на 5-6 часов.

Подавайте холодец, украсив зеленью, с хреном или горчицей. Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче переворачивают форму и выкладывают застывшую закуску на тарелку. Приятного аппетита!

Советы

1. Хранить студень и заливное рекомендуется в холодильнике не более 36 часов при температуре +7-9 градусов, а при температуре +2-3 градуса – до 48 часов. При комнатной температуре (18-22 градуса) срок хранения составляет не более суток. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать холодец в морозильной камере, где он может оставаться свежим до месяца. Однако стоит учитывать, что после размораживания холодец может немного утратить свой первоначальный вкус и аромат, а также изменится его текстура.

2. Холодец из голени и свиной ножки можно приготовить и в мультиварке. Для этого удобно использовать режим «томление», при котором вода находится на грани кипения и лишь слегка колеблется. В крайнем случае, можно воспользоваться режимом «варка/суп», установив его на необходимое время.

3. Обратите внимание, что при сильном кипении бульон становится мутным и может приобретать привкус сала из-за эмульгации жиров, содержащихся в нем.

4. Закуска варится значительно быстрее в скороварке. Поместите мясо в скороварку, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Не заполняйте скороварку до краев, оставляя минимум 4 см свободного пространства. Включите огонь, дождитесь закипания, смените воду и дождитесь повторного закипания. Затем добавьте специи и плотно закройте крышку скороварки. Увеличьте огонь до тех пор, пока клапан не начнет шипеть. После этого уменьшите огонь до минимума и варите студень примерно 1,5 часа. После завершения варки выключите огонь, аккуратно приподнимите клапан кончиком ножа, чтобы сбросить давление внутри скороварки, и откройте ее. Теперь осталось разобрать мясо и разлить бульон по тарелкам.

Классический рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Эту аппетитную холодную закуску можно приготовить, используя в качестве основного ингредиента лишь ножки и свиную голень (также известную как голяшка или рулька).

Как приготовить

1. Перед началом приготовления голень и ножку необходимо очистить от загрязнений, используя нож, а затем промыть под холодной водой.
2. Поместите мясные ингредиенты в кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Лучше всего использовать голень в разрубленном виде, чтобы она легче помещалась в кастрюлю для варки.
3. Установите кастрюлю на плиту и дождитесь, пока вода закипит, после чего слейте ее. Затем снова налейте воду и начните варить рульку. Этот процесс помогает сделать бульон более прозрачным.
4. В кастрюлю добавьте горошек перца. После закипания воды удалите образовавшуюся пену, если она появится, и уменьшите огонь до минимального. Тушите мясо в бульоне под закрытой крышкой в течение 5-6 часов. Если воды станет недостаточно, добавьте немного.
5. За час до завершения варки добавьте соль в бульон. Как только мясо начнет легко отделяться от кости, можно завершать процесс. Извлеките голень и ножку, дайте им остыть, а затем разложите по тарелкам. Шкурку нарежьте и также распределите по тарелкам. В бульон добавьте раздавленный чеснок, перемешайте и через 3-4 минуты процедите.
6. Залейте бульоном мясные порции, сверху положите веточку зелени и оставьте остывать, после чего поместите в холодильник для застывания. Закуску можно украсить фигурками из моркови или цветочками из вареных яиц.
7. Калорийность данного холодца варьируется от 100 до 150 Ккал на 100 г, в зависимости от жирности свиных ножек. Чтобы снизить калорийность, можно удалить лишний жир либо с самого мяса, либо собрать его ложкой с поверхности бульона.

Студень из свиных ножек с говядиной

Чтобы приготовить холодное блюдо без использования желатина, вам потребуется кусок свиной ножки или голени с кожей, а также часть говяжьей ножки. Варите их так же, как это описано в классическом рецепте выше. Если вы решите использовать только говяжью мякоть без ножки, учтите, что в этом случае холодец застынет только при добавлении желатина. Его следует добавлять в количестве, указанном в инструкции на упаковке.

Для правильного приготовления студня соблюдайте пропорции: на 1 часть мяса должно приходиться 2 части воды.

Сколько варить

Сколько времени требуется для приготовления холодца в зависимости от типа мяса? Если вы используете свиную или говяжью голень, а также мясо домашней птицы возрастом около двух лет или жесткую говядину, будьте готовы к длительному процессу: варите студень на плите в течение 6-7 часов, а в скороварке — около 2 часов. В случае, если вы выбрали цыпленка, телятину, молодую индейку или кролика, и не планируете добавлять свиную ножку, а желирование будете осуществлять с помощью желатина, то на плите вам потребуется всего 3 часа, а в скороварке — 1 час.

Полезное видео

Краткое видео-руководство по традиционному методу приготовления:

https://youtube.com/watch?v=7JdpBRh1NRY

История холодца

Холодец, как традиционное блюдо, имеет долгую и интересную историю, уходящую корнями в древние времена. Первые упоминания о подобных мясных желеобразных блюдах встречаются в кулинарных книгах средневековой Европы. В России холодец стал популярным в XVIII-XIX веках, когда кулинарные традиции начали активно развиваться и обогащаться новыми рецептами.

Согласно историческим данным, холодец изготавливался из различных видов мяса, но особенно ценились рецепты, в которых использовались свиные ножки. Это объясняется тем, что свиные ножки содержат много желатина, который при варке выделяется и придаёт блюду характерную текстуру. В то время как курица добавлялась для улучшения вкусовых качеств и разнообразия, сочетая нежное мясо с насыщенным бульоном.

С течением времени холодец стал неотъемлемой частью русской кухни и традиционных застолий. Он часто подавался на праздники и торжества, символизируя достаток и благополучие. В каждой семье существовали свои секреты приготовления холодца, которые передавались из поколения в поколение. Это способствовало появлению множества вариаций блюда, включая добавление различных специй, овощей и даже грибов.

Важным аспектом истории холодца является его связь с культурными и социальными традициями. В России холодец часто ассоциируется с зимними праздниками, такими как Новый год и Рождество, когда семьи собираются за столом, чтобы насладиться любимыми блюдами. Холодец также стал символом домашнего уюта и заботы, ведь его приготовление требует времени и внимания, что подчеркивает важность семейных ценностей.

Таким образом, холодец из свиных ножек с курицей не только вкусное и сытное блюдо, но и часть культурного наследия, отражающая многовековые традиции и обычаи русского народа. Его история — это история кулинарного искусства, которое продолжает развиваться и адаптироваться к современным реалиям, оставаясь при этом верным своим корням.

Подача и сервировка

Холодец из свиных ножек с курицей – это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое можно подать на праздничный стол или в качестве закуски на семейном ужине. Правильная подача и сервировка холодца играют важную роль в создании впечатления о блюде и могут значительно повысить его привлекательность.

Для начала, важно выбрать подходящую посуду. Традиционно холодец подают в прозрачной форме, чтобы продемонстрировать его красивую текстуру и желеобразную консистенцию. Это может быть как специальная форма для холодца, так и обычная глубокая тарелка или салатник. Если вы хотите добавить изюминку, можно использовать порционные стаканчики или креманки, что позволит каждому гостю получить свою порцию.

Перед подачей холодец следует нарезать на порционные кусочки. Для этого лучше использовать острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы избежать разрушения желе. Кусочки должны быть аккуратными и равномерными, чтобы они хорошо смотрелись на тарелке. Обычно холодец нарезают квадратами или ромбами, но можно проявить креативность и нарезать его в виде фигур.

При сервировке холодца важно учитывать гарниры и соусы. К холодцу традиционно подают хрен, горчицу или уксус, которые отлично дополняют вкус блюда. Также можно предложить свежие овощи, такие как редис, огурцы или помидоры, которые добавят ярких красок и свежести. Украсить блюдо можно зеленью – петрушкой или укропом, что не только сделает его более аппетитным, но и добавит аромата.

Не забудьте о том, что холодец лучше подавать охлажденным. Перед подачей его можно оставить на некоторое время в холодильнике, чтобы он стал более плотным и освежающим. Также стоит учесть, что холодец – это блюдо, которое можно приготовить заранее, что делает его отличным вариантом для организации праздничного стола.

В завершение, подача холодца из свиных ножек с курицей – это не только вопрос эстетики, но и возможность продемонстрировать ваше кулинарное мастерство. Уделив внимание деталям, вы сможете создать не только вкусное, но и красивое блюдо, которое станет настоящей звездой вашего стола.

Варианты и модификации рецепта

Классический холодец из свиных ножек с курицей

Холодец – это традиционное блюдо, которое часто готовят на праздники и семейные торжества. Существует множество вариантов его приготовления, и каждый из них имеет свои особенности и нюансы. Рассмотрим несколько популярных модификаций рецепта холодца из свиных ножек с курицей.

Холодец с добавлением овощей

Одним из способов разнообразить вкус холодца является добавление различных овощей. Например, морковь, лук и сельдерей могут быть использованы как для варки бульона, так и для украшения готового блюда. Овощи придадут холодцу не только яркий цвет, но и дополнительный аромат. Морковь можно нарезать кружочками и выложить на дно формы перед заливкой бульоном, а лук и сельдерей добавляют в бульон для более насыщенного вкуса.

Холодец с грибами

Грибы – это еще один интересный ингредиент, который можно добавить в холодец. Шампиньоны или лесные грибы, предварительно обжаренные с луком, придадут блюду особый вкус и аромат. Грибы можно нарезать мелкими кусочками и добавить в бульон за 30 минут до окончания варки, чтобы они успели пропитаться вкусом бульона.

Острая версия холодца

Для любителей острого можно приготовить холодец с добавлением перца чили или хрена. Эти ингредиенты добавляют пикантности и делают блюдо более насыщенным. Хрен можно подать отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу, а перец чили лучше добавлять в бульон в небольших количествах, чтобы не перебить основной вкус.

Вегетарианский холодец

Для тех, кто придерживается вегетарианского питания, существует возможность приготовить холодец без мяса. Вместо свиных ножек можно использовать агар-агар или желатин на растительной основе, а для бульона – овощи и специи. Такой холодец будет не менее вкусным и ароматным, а также подойдет для вегетарианцев и веганов.

Холодец с различными видами мяса

В качестве альтернативы свиным ножкам можно использовать другие виды мяса, такие как говядина или индейка. Комбинирование различных видов мяса также придаст холодцу уникальный вкус. Например, можно использовать куриные бедра вместе с свиными ножками, что сделает блюдо более нежным и сочным.

Заключение

Холодец из свиных ножек с курицей – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Экспериментируя с ингредиентами, можно создать свой уникальный рецепт, который станет настоящим украшением стола. Главное – не бояться пробовать новое и добавлять в холодец те ингредиенты, которые вам нравятся.