Как засолить кижуч в домашних условиях

Кижуч — вкусная и полезная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами и белком. В этой статье мы расскажем, как правильно засолить кижуч в домашних условиях, сохранив его полезные свойства и насыщенный вкус. Вы познакомитесь с двумя основными методами засолки — сухим и в маринаде (рассоле) — и сможете выбрать подходящий для себя. Следуя нашим рецептам с фото, вы легко и быстро приготовите закуску, которая украсит любой стол.

Как выбрать рыбу для засолки

Чтобы получить отличный солёный кижуч, необходимо правильно выбрать рыбу. При покупке на рынке или в магазине обратите внимание на следующие моменты:

• Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к телу. Наличие бугорков, кровоподтёков или пятен может указывать на низкое качество продукта;
• Свежая рыба на ощупь должна быть влажной, слегка скользкой, но не липкой;
• Избегайте покупки рыбы с мутными глазами;
• Если вы выбираете готовые стейки, убедитесь, что они лежат на ледяной подложке;
• Надавив на мясо, вы сможете определить, свежая ли рыба или размороженная. Свежая рыба быстро восстанавливает форму после нажатия;
• При покупке замороженного кижуча выбирайте только тот продукт, который был быстро заморожен и не имеет неоднородной наледи. Обратите внимание на дату заморозки.

Важно! Замороженную рыбу для засолки не следует размораживать при комнатной температуре, так как это может негативно сказаться на её текстуре после приготовления. Лучше всего поместить рыбу в холодильник и дождаться её медленного оттаивания.

Для тушки весом около 2 кг потребуется 12-16 часов, чтобы она разморозилась на нижней полке холодильника.

https://youtube.com/watch?v=vyj0m7wdJf8

Рецепты засолки кижуча

Существует два основных метода засолки рыбы: сухой и «мокрый». При сухом способе рыба обсыпается солью, после чего на неё помещается груз, который предотвращает образование воздушных карманов. В промышленности для этого используют корзины или ящики с отверстиями, чтобы выделяющийся сок мог свободно стекать вниз. Этот метод отличается тем, что не предполагает наличие жидкости, образующейся в процессе засолки, и она не задерживается в контейнере.

При «мокром» способе рыба помещается в эмалированную ёмкость и заливается раствором соли, в который могут добавляться другие компоненты, такие как сахар и специи.

Также стоит отметить, что красную рыбу можно вкусно засолить в масле.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о засолке кижуча:

1. Методы засолки: Существует несколько способов засолки кижуча, включая сухой и мокрый способ. При сухом способе рыбу обрабатывают солью и специями, а при мокром — помещают в соляной раствор. Каждый метод придаёт рыбе уникальный вкус и текстуру.

2. Соль и специи: Для засолки кижуча часто используют не только соль, но и различные специи, такие как черный перец, укроп, кориандр и даже сахар. Сахар помогает сбалансировать солёность и придаёт рыбе сладковатый привкус.

3. Польза для здоровья: Кижуч — это не только вкусная, но и полезная рыба. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы. Засолка помогает сохранить питательные вещества, делая рыбу доступной для употребления в течение длительного времени.

https://youtube.com/watch?v=-Ax4rEJKfNg

Кижуч семужного посола

Как известно, ни одно торжество не обходится без холодных закусок. Особенно на русском столе популярны блюда из рыбы. Кто сможет устоять перед красной икрой, аккуратно размещенной в серебряном ведерке, тонкими ломтиками слабосоленой семги или, к примеру, рыбой горячего копчения?

Все эти закуски можно легко приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — прекрасный пример рыбного деликатеса, который можно сделать самостоятельно. На засолку этой рыбы потребуется всего 24 часа, а ингредиентов нужно совсем немного – сам кижуч, соль и сахар.

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: закуска, рыбные блюда
• Способ приготовления: засолка
• Порции: 8
• Время приготовления: 24 ч

Ингредиенты:

• филе кижуча — 1 шт. (весом 400-500 г)
• вода — 0,5 литра
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• черный перец горошком — 7-8 штук
• лавровый лист — 2-3 штуки
• кориандр — по вкусу

Способ приготовления:

Кижуча необходимо очистить от чешуи, удалить плавники и внутренности. Тщательно промойте рыбу как снаружи, так и внутри. Затем аккуратно обсушите тушку с помощью чистого бумажного полотенца.

Разрежьте рыбу вдоль позвоночника на две половины. С помощью острого ножа осторожно извлеките хребет, а затем с помощью пинцета удалите все косточки. В результате должно получиться филе с кожей.

В небольшой миске объедините соль и сахар.

Подготовьте контейнер для засолки. Это может быть эмалированная кастрюля или пластиковый контейнер. Избегайте использования металлической посуды, чтобы предотвратить окисление. На дно емкости выложите одну треть смеси соли и сахара.

Положите кусок кижуча кожей вниз и посыпьте его половиной оставшейся смеси.

Сверху накройте вторым куском рыбы, при этом кожа должна быть снаружи. Засыпьте оставшейся смесью.

Закройте контейнер крышкой и поместите в холодильник. Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону. По истечении суток кижуч, засоленный в домашних условиях, будет готов.

С помощью широкого ножа с острым лезвием аккуратно отделите филе от кожи.

Подавайте этот деликатес на стол, нарезав его тонкими широкими ломтиками. Вы можете использовать его для приготовления бутербродов или канапе. В качестве украшения подойдут тонкие дольки лимона, оливки, маслины, кольца репчатого лука, зеленый лук и свежая петрушка.

Полезные советы:

1. Чтобы мясо кижуча стало более плотным и лучше держало форму, во время засолки можно положить небольшой груз.
2. Этот метод подходит для засолки любой рыбы — сига, сельди и скумбрии.
3. Для более насыщенного вкуса между кусочками можно добавить несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Как засолить кижуч в рассоле

Данный рецепт прекрасно подходит для приготовления любой красной рыбы, включая горбушу, форель, нерку и другие виды. Чем более жирным будет мясо рыбы, тем более насыщенным получится конечное блюдо. Кижуч выделяется высоким содержанием жиров — калорийность фермерского кижуча составляет 150 ккал, в то время как дикий кижуч имеет 130 ккал. Нерка же менее жирная, ее калорийность составляет примерно 120 ккал.

Как приготовить:

1. Доведите воду до кипения, добавьте в неё специи, сахар и соль.
2. Промойте филе кижуча и нарежьте его на небольшие кусочки.
3. Поместите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
4. Остывший маринад аккуратно влейте в рыбные кусочки.
5. Накройте рыбу крышкой меньшего диаметра, чем сама кастрюля, и положите сверху какой-либо груз.
6. Оставьте ёмкость с рыбой в холодильнике на сутки.

После этого извлеките филе, обсушите его, слегка смажьте рафинированным растительным маслом и храните в холодильнике. Обратите внимание на герметичность упаковки — мясо красной рыбы легко впитывает посторонние запахи.

Солим кижуч в масле

Закуска получится невероятно нежной и в то же время с легкой пикантностью, если вы засолите филе красной рыбы в масле. Сначала кижуч следует засолить сухим способом с добавлением различных специй, а затем он «дойдет до готовности» в ароматной смеси масла и лука.

Что нам понадобится:

• филе кижуча — 1 кг
• лук — 1 кг
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• оливковое масло — 200-400 мл
• молотый чёрный перец — по вкусу
• горчичные зёрна — 2-3 чайные ложки
• лавровый лист

Как сделать:

1. Промойте кижуч под холодной водой и аккуратно обсушите с помощью бумажного полотенца.
2. Убедитесь, что в филе нет костей, и нарежьте его на небольшие кусочки.
3. В небольшой миске смешайте соль, сахар, перец, немного горчичных семян и измельчённый лавровый лист.
4. Возьмите ёмкость с высокими стенками и насыпьте примерно половину подготовленной сухой смеси, равномерно распределив по дну.
5. Уложите рыбное филе на эту подложку, а сверху посыпьте оставшейся смесью.
6. Накройте ёмкость пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
7. Нарежьте лук полукольцами и смешайте его с просоленным кижучем.
8. Переложите эту смесь в узкую ёмкость (оптимально — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло рыбу.
9. Уберите в холодильник ещё на сутки.
10. Ваша рыбка готова к употреблению.

Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?

Если вы решили самостоятельно засолить кижуч, рекомендуется хранить рыбу без кожи. Кожу лучше снимать после процесса засолки. Солёная рыба, помещённая в масло и хранящаяся в холодильнике, может сохранять свои качества до 30 дней. Главное — чтобы ёмкость была плотно закрыта.

Существует ещё один способ хранения слабосолёной красной рыбы целиком. Для этого нужно смочить кусок чистой хлопчатобумажной ткани в уксусе (рекомендуется использовать яблочный) и завернуть в него рыбу. Затем эту упаковку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно оборачивают пищевой плёнкой. Пакет следует разместить в холодильнике. Таким образом, рыба может оставаться свежей до 10 дней.

Я обычно покупаю большую тушку красной рыбы весом от 3 до 5 кг для засолки. Использую сухой метод. Часть рыбы храню в холодильнике, а остальную порционирую (примерно по 300 г) и упаковываю в полиэтиленовые пакеты для заморозки. Затем достаточно за сутки до употребления переместить кусок рыбы из морозильной камеры в основное отделение холодильника. Когда рыба медленно разморозится, её можно будет использовать в приготовлении блюд.

Важно! Купленную в магазине солёную рыбу в упаковке следует хранить в течение указанного на упаковке срока. Обычно это не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов Цельсия.

Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Вы контролируете весь процесс и знаете, какие ингредиенты используете. Устраивайте своей семье настоящие кулинарные радости, готовя полезную солёную красную рыбу своими руками.

Видео-рецепт

В завершение хочу представить вам видео с рецептом легкого посола — в пакете целиком:

https://youtube.com/watch?v=A14qzC7yNAY

Советы по выбору специй для засолки

Выбор специй для засолки кижуча играет ключевую роль в формировании его вкусовых качеств и аромата. Правильное сочетание специй не только подчеркнет естественный вкус рыбы, но и придаст ей уникальные нотки, которые сделают готовое блюдо поистине восхитительным. Рассмотрим основные специи и их влияние на процесс засолки.

Соль — основной ингредиент для засолки. Лучше всего использовать морскую или крупную соль, так как она равномерно проникает в рыбу и способствует лучшему сохранению. Обратите внимание на то, что соль должна быть без добавок, чтобы не испортить вкус.

Перец — черный или белый перец добавляет остроты и пикантности. Его можно использовать как в молотом виде, так и в горошке. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, добавьте немного перца в процессе засолки, а также используйте его в качестве посыпки перед подачей.

Укроп — классическая специя для рыбы. Свежий или сушеный укроп придаст кижучу яркий аромат и легкую травянистую нотку. Укроп можно добавлять как в процессе засолки, так и в качестве гарнира при подаче.

Чеснок — еще одна популярная специя, которая отлично сочетается с рыбой. Его можно использовать в свежем виде, нарезав тонкими пластинками, или в порошке. Чеснок придаст кижучу насыщенный вкус и аромат, который будет особенно приятен в сочетании с лимоном.

Лавровый лист — добавляет глубину вкуса и легкую пряность. Лавровый лист можно использовать целиком или измельчить, добавляя в маринад. Он хорошо сочетается с другими специями и усиливает их аромат.

Кориандр — семена кориандра придают рыбе особую пикантность. Их можно использовать как в молотом виде, так и целыми. Кориандр хорошо сочетается с укропом и чесноком, создавая гармоничный вкус.

Паприка — сладкая или копченая, добавляет цвет и легкую сладость. Паприку можно использовать для создания красивой корочки на рыбе, а также для придания ей особого аромата.

При выборе специй важно учитывать личные предпочтения и экспериментировать с их количеством и сочетанием. Не бойтесь добавлять новые ингредиенты, такие как имбирь или лимонный сок, чтобы создать уникальный вкус. Помните, что засолка — это искусство, и каждая деталь имеет значение.

Как правильно нарезать кижуч для засолки

Перед тем как приступить к засолке кижуча, важно правильно его нарезать. Это не только влияет на конечный вкус продукта, но и на процесс засолки в целом. Вот несколько шагов, которые помогут вам правильно нарезать рыбу.

1. Подготовка инструмента: Для нарезки кижуча вам понадобятся острые ножи. Лучше всего использовать нож для филе, который имеет гибкое лезвие. Также подготовьте разделочную доску, желательно из дерева или пластика, чтобы избежать загрязнения.

2. Очистка рыбы: Прежде чем нарезать, необходимо очистить кижуча от чешуи и внутренностей. Для этого аккуратно сделайте надрезы по бокам, начиная от головы и двигаясь к хвосту. Удалите внутренности, а затем тщательно промойте рыбу под холодной водой.

3. Удаление головы и хвоста: Если вы планируете засолить только филе, то удалите голову и хвост. Для этого сделайте срезы по обеим сторонам головы и аккуратно отрежьте ее. Хвост можно оставить, если вы хотите использовать его для бульона или других блюд.

4. Нарезка на филе: Положите рыбу на бок и сделайте надрез вдоль позвоночника, начиная от головы и двигаясь к хвосту. Постепенно отделяйте филе от костей, используя нож. Повторите процесс с другой стороны, чтобы получить два филе. Убедитесь, что вы удалили все косточки, особенно мелкие, которые могут остаться в мясе.

5. Нарезка филе: После того как вы получили два филе, их можно нарезать на порционные куски. Рекомендуется нарезать филе на куски толщиной около 1-2 см. Это обеспечит равномерное просаливание и сохранит текстуру рыбы. Если вы хотите, чтобы куски были более крупными, можно оставить филе целиком.

6. Подготовка к засолке: После нарезки филе, его следует обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги. Это поможет соли лучше впитаться в рыбу. Теперь кижуч готов к засолке, и вы можете переходить к следующему этапу — выбору рецепта и ингредиентов для засолки.

Варианты подачи солёного кижуча

Классическая подача

Солёный кижуч можно подавать как самостоятельное блюдо, нарезав его тонкими ломтиками. Это идеальный вариант для закусок на праздничном столе. Ломтики можно укладывать на тарелку в виде красивой композиции, добавляя к ним зелень, лимонные дольки и оливки. Такой подход не только украсит подачу, но и добавит дополнительные вкусовые нотки.

Салаты с солёным кижучом

Солёный кижуч отлично подходит для приготовления различных салатов. Например, можно сделать салат с картофелем и зелёным луком. Для этого отварите картофель, остудите и нарежьте кубиками, добавьте нарезанный кижуч, мелко порезанный зелёный лук и заправьте оливковым маслом. Такой салат будет не только вкусным, но и сытным.

Бутерброды и канапе

Солёный кижуч прекрасно подходит для приготовления бутербродов и канапе. Для этого нарежьте свежий хлеб или багет, намажьте его сливочным маслом или кремом из авокадо, сверху положите ломтики кижуча и украсьте зеленью. Можно также добавить ломтики огурца или помидора для разнообразия вкуса.

Подача с гарнирами

Солёный кижуч можно подавать с различными гарнирами. Хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом или гречкой. Для этого просто выложите на тарелку порцию гарнира, добавьте ломтики кижуча и украсьте свежими овощами. Это создаст гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Закуски на шпажках

Для фуршетов и пикников можно приготовить закуски на шпажках. Для этого нарежьте кижуч кубиками, чередуйте его с кусочками сыра, оливками и помидорами черри. Такие закуски удобно брать с собой и они отлично подойдут для угощения гостей.

Солёный кижуч в сочетании с напитками

Солёный кижуч хорошо сочетается с различными напитками. Его можно подавать с белым вином, пивом или даже с водкой. Важно учитывать, что солёный вкус рыбы будет гармонично сочетаться с легкими и свежими напитками, которые подчеркнут её вкус.

Декорирование и сервировка

Не забывайте о декорировании блюда. Используйте свежую зелень, лимонные дольки, редис или другие овощи для украшения. Это не только сделает подачу более привлекательной, но и добавит яркие цвета на стол.