Лучшие рецепты квашеной капусты с хреном для всей семьи

Квашеная капуста с хреном — вкусное и полезное блюдо для зимнего стола. В этой статье мы представим лучшие рецепты закваски капусты с морковью или свеклой, а также быстрые способы приготовления с чесноком. Узнайте, как выбрать ингредиенты и какие секреты помогут достичь идеального вкуса и аромата, чтобы ваша квашеная капуста стала не только гарниром, но и источником витаминов и пробиотиков в холодное время года.

Капуста с морковью и хреном на зиму

Этот рецепт можно смело назвать классическим — капуста получается хрустящей, с приятной остротой и легкой кислинкой. Такая квашеная капуста отлично подходит в качестве самостоятельной закуски — с луком и нерафинированным растительным маслом.

Кроме того, ее можно использовать для приготовления разнообразных салатов и даже в выпечке, например, в винегрете или как начинку для пирогов.

Информация о рецепте

• Кухня: Русская
• Тип блюда: заготовки
• Способ приготовления: квашение
• Порции: 1 л

https://youtube.com/watch?v=B2IYa_L1M40

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 средний кочан (примерно 2 кг)
• свекла — 1-2 штуки
• чеснок — 4-5 зубчиков
• корень хрена — 50-60 г
• вода — 1 литр
• сахар — 80 г
• соль — 50 г
• черный перец — 5 горошин
• лавровый лист — 1-2 листа
• гвоздика — 2-3 бутона

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о квашеной капусте с хреном:

1. Польза для здоровья: Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника. Добавление хрена не только придаёт блюду остроту, но и увеличивает содержание витамина C и других антиоксидантов, что делает это сочетание особенно полезным для иммунной системы.

2. Традиции и обычаи: В славянских странах квашеная капуста с хреном часто готовится накануне зимы, так как это блюдо помогает сохранить витамины и минералы в условиях холодного климата. Хрен в этом контексте не только улучшает вкус, но и служит естественным консервантом.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций рецептов квашеной капусты с хреном. Например, некоторые добавляют морковь, яблоки или специи, такие как тмин и кориандр, что придаёт блюду уникальный вкус и аромат. Каждая семья может иметь свой «секретный» рецепт, который передаётся из поколения в поколение.

https://youtube.com/watch?v=L22iW1tM-tc

Способ приготовления

Морковь очищаем и натираем на мелкой или крупной терке.

Капусту промываем под теплой проточной водой. Затем удаляем верхние листья. Разрезаем ее пополам и острым ножом шинкуем как можно мельче.

В глубокую миску наливаем воду.

Добавляем в нее соль и сахар, тщательно перемешиваем. Затем вливаем уксус.

В подготовленную банку выкладываем корень хрена и капусту, смешанную с морковью.

Заливаем все маринадом. Обратите внимание, что его не нужно нагревать — он должен оставаться холодным. Закрываем банку крышкой.

Оставляем ее при комнатной температуре на 24 часа. После этого открываем крышку и в нескольких местах прокалываем содержимое шпажками. На поверхности появятся пузырьки. Снова закрываем банку крышкой и ставим в холодильник еще на 48 часов — теперь ваша хрустящая закуска готова!

Чтобы регулировать уровень кислоты в квашеной капусте, увеличивайте или уменьшайте количество уксуса по своему вкусу. Эта капуста может храниться от 1,5 до 2 месяцев.

Солим со свеклой

Этот оригинальный метод засолки мне подсказала подруга — капуста получается не только хрустящей и вкусной, но и привлекательной благодаря яркому цвету свеклы.

В списке ингредиентов отсутствует уксус, что позволяет наслаждаться этой закуской даже маленьким детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Еще один немаловажный плюс, который особенно важен для меня — нет необходимости шинковать! Процесс нарезки всегда занимает много времени, а здесь мы квасим капусту «лепестками».

Как мариновать

1. Подготовьте капусту: промойте её и удалите верхние листья. Нарежьте так, чтобы получились кусочки размером с коробок спичек.
2. Выбирайте свеклу с ярким, насыщенным бордовым цветом и сладким вкусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте её тонкими кружочками.
3. Измельчите хрен и чеснок, лучше всего с помощью блендера или мясорубки, так как натирать корень на терке довольно сложно — слезы будут гарантированы.
4. Приготовьте маринад: вскипятите воду с добавлением соли, сахара и специй, затем дайте ему остыть.
5. Смешайте все подготовленные овощи, поместите их в подходящую посуду, залейте рассолом и установите сверху груз — это позволит закуске кваситься в течение двух суток.
6. После этого разложите закуску по банкам, закройте крышками и уберите в прохладное место — погреб или холодильник. Только через 3-4 недели капуста со свеклой достигнет идеального вкуса. Но поверьте, ожидание того стоит!
7. Храните банки до весны.

Рецепт быстрой капусты с чесноком и хреном

Если предыдущие методы отлично подходят для долгосрочного хранения, то этот способ хорош тем, что хрустящая закуска будет готова всего через 12 часов!

Имейте в виду, что долго хранить её не рекомендуется — максимум 1 неделю в холодильнике. Однако я пока не встречала более быстрого способа приготовления квашеной капусты.

Компоненты:

• белокочанная капуста — 2 кг (примерно 1 средний вилок)
• хрен — 50-60 г
• зелень — один пучок
• чеснок — 5-6 зубчиков
• морковь — 2 штуки
• вода — 1 литр
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• специи (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу
• растительное масло — 2-3 столовые ложки

Процесс приготовления пошагово:

1. Хрен пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере вместе с очищенными зубчиками чеснока. Можно использовать уже готовый хрен из банки, но свежий вариант, безусловно, придаст блюду более насыщенный вкус.
2. Капусту нарезаем как можно мельче, а морковь натираем на крупной терке. Зелень мелко шинкуем.
3. Все подготовленные овощи помещаем в глубокую миску и слегка мнём их руками.
4. Готовим рассол, смешивая воду, соль, специи, сахар и растительное масло, и кипятим эту смесь в течение 3-4 минут.
5. Горячий маринад заливаем на овощи! Оставляем их на столе при комнатной температуре на сутки или на ночь. После этого капусту можно смело пробовать — она будет готова.
6. Для хранения раскладываем капусту по стерилизованным банкам и помещаем в холодильник.

Некоторые секреты

Каждый рецепт имеет свои особенности хранения, однако есть одно общее правило — не оставляйте готовую закуску в тепле слишком долго, иначе начнётся процесс брожения. Это негативно отразится на вкусе и хрустящей текстуре.

Квашеная капуста с хреном обладает низкой калорийностью, но из-за присутствия сахара в каждом рецепте её не назовёшь диетическим блюдом. Растительное масло, которое обычно подаётся с этой закуской, также увеличивает калорийность. Поэтому, если вы следите за своей фигурой, не стоит слишком увлекаться этим угощением.

Рассол из квашеной капусты с хреном, при условии отсутствия уксуса, является настоящим целебным средством! Рекомендуется пить 2-3 столовые ложки натощак, и никакие авитаминозы вам не страшны! Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше сначала проконсультироваться с врачом.

В завершение хочу поделиться видео с ещё одним рецептом, в котором к основным ингредиентам добавляется болгарский перец — должно получиться интересно, и я обязательно попробую это в следующем сезоне.

https://youtube.com/watch?v=8IJqwtc1a1U

Квашеная капуста с яблоками и хреном

– это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подходит для зимнего стола. Сочетание кислой капусты, сладких яблок и острого хрена создает уникальный вкус, который порадует даже самых привередливых гурманов. Давайте рассмотрим, как правильно приготовить этот замечательный рецепт.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 1 кг
• Яблоки (желательно кисло-сладкие) – 2-3 шт.
• Хрен (корень) – 50 г
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)
• Вода – 1 л (для рассола)

Приготовление

1. Подготовка капусты: Начните с того, что тщательно промойте капусту под холодной водой. Удалите верхние листья, если они повреждены. Затем нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте ее с помощью специальной терки.
2. Подготовка моркови: Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Морковь добавит сладость и яркий цвет квашеной капусте.
3. Подготовка яблок: Яблоки следует вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками или кубиками. Лучше всего использовать кисло-сладкие сорта, такие как Антоновка или Гренни Смит, которые придадут блюду необходимую кислинку.
4. Подготовка хрена: Очистите корень хрена и натрите его на мелкой терке. Будьте осторожны, так как хрен может сильно жечь глаза. Если вы не любите слишком острый вкус, уменьшите количество хрена по своему вкусу.
5. Смешивание ингредиентов: В глубокой миске смешайте нашинкованную капусту, натертую морковь, яблоки и хрен. Добавьте соль и сахар, если используете. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
6. Упаковка в банку: Упакуйте полученную массу в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая, чтобы избежать образования пустот. Оставьте немного места сверху, так как капуста будет бродить и выделять сок.
7. Приготовление рассола: В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с оставшейся солью. После закипания дайте рассолу немного остыть и залейте им капусту в банках, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
8. Ферментация: Закройте банки марлей или крышками, но не плотно, чтобы газ мог выходить. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации. Время зависит от температуры в помещении и ваших предпочтений по кислости.
9. Хранение: После завершения ферментации закройте банки крышками и уберите в холодильник или другое прохладное место. готова к употреблению!

Подача

Квашеную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Она отлично сочетается с картофелем, гречкой и другими гарнирами. Также можно использовать ее в салатах, добавляя растительное масло, лук и зелень для разнообразия вкуса.

Полезные свойства

Квашеная капуста – это источник витаминов и пробиотиков, которые полезны для пищеварения. Яблоки добавляют антиоксиданты, а хрен обладает антисептическими свойствами. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное для здоровья.

Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что – это не только традиционное, но и современное блюдо, которое украсит ваш стол!

Капуста с перцем и хреном

Квашеная капуста с перцем и хреном – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подходит для зимнего стола. Хрен придаёт капусте особую остроту и пикантность, а перец добавляет яркие нотки и делает закуску более насыщенной. Рассмотрим подробнее, как правильно приготовить это блюдо, чтобы оно получилось вкусным и ароматным.

• Капуста белокочанная – 2 кг
• Морковь – 2 шт.
• Сладкий перец – 2-3 шт. (по вкусу)
• Хрен (корень) – 100 г
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)
• Чёрный перец горошком – 5-6 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

1. Подготовка капусты: Начните с того, что капусту нужно тщательно промыть и удалить верхние листья. Затем нарежьте её тонкими полосками. Чем тоньше будет нарезка, тем быстрее капуста заквасится.
2. Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Это добавит сладости и сделает капусту более яркой.
3. Подготовка перца: Сладкий перец необходимо очистить от семян и нарезать тонкими полосками или кубиками. Это придаст капусте дополнительный цвет и вкус.
4. Подготовка хрена: Корень хрена очистите и натрите на мелкой тёрке. Будьте осторожны, так как хрен может сильно жечь глаза.
5. Смешивание ингредиентов: В большой ёмкости смешайте нарезанную капусту, морковь, сладкий перец и хрен. Добавьте соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы соль равномерно распределилась.
6. Упаковка в банки: Упакуйте полученную массу в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Оставьте немного свободного пространства в верхней части банки.
7. Ферментация: Закройте банки марлей или крышками, но не плотно, чтобы газ мог выходить. Оставьте банки при комнатной температуре на 3-7 дней. Время ферментации зависит от температуры в помещении и ваших предпочтений по вкусу.
8. Хранение: После завершения ферментации закройте банки плотными крышками и уберите в холодильник или в прохладное место. Квашеная капуста с перцем и хреном может храниться несколько месяцев.

Квашеную капусту с перцем и хреном можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Она отлично сочетается с картофелем и кашами. Также можно использовать её в качестве начинки для пирогов или добавлять в салаты.

Польза

Квашеная капуста – это источник витаминов и пробиотиков, которые полезны для пищеварения. Хрен, в свою очередь, обладает антисептическими свойствами и помогает укрепить иммунитет. Таким образом, это блюдо не только вкусное, но и полезное для здоровья.

Квашеная капуста с укропом и хреном

Квашеная капуста с укропом и хреном – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно подавать как гарнир, закуску или использовать в салатах. Хрен придаёт капусте особую остроту и пикантность, а укроп добавляет свежести и аромата. Рассмотрим, как правильно приготовить это блюдо, чтобы оно получилось максимально вкусным и ароматным.

• Капуста белокочанная – 2 кг
• Морковь – 2-3 шт.
• Хрен (корень) – 100 г
• Укроп (свежий или сушёный) – 1 пучок
• Соль – 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Вода – 1 л (по необходимости)

1. Подготовка капусты: Начните с того, что тщательно промойте капусту под холодной водой. Удалите верхние листья, если они повреждены. Затем нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте её с помощью специальной терки.
2. Подготовка моркови: Очистите морковь и натрите её на крупной терке. Морковь добавит сладости и яркого цвета вашей квашеной капусте.
3. Подготовка хрена: Очистите корень хрена и натрите его на мелкой терке. Будьте осторожны, так как хрен может сильно жечь глаза и нос. Лучше всего делать это в хорошо проветриваемом помещении.
4. Смешивание ингредиентов: В глубокой миске смешайте нашинкованную капусту, натертую морковь и хрен. Добавьте укроп и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы соль равномерно распределилась.
5. Упаковка в банку: Упакуйте полученную смесь в стерилизованные банки или в эмалированную кастрюлю. Уплотняйте капусту, чтобы избежать образования пустот. Оставьте немного места сверху, так как капуста будет бродить и выделять сок.
6. Ферментация: Накройте банки марлей или крышками, но не плотно, чтобы обеспечить доступ воздуха. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней. В течение этого времени следите за процессом ферментации: капуста должна начать пузыриться и выделять сок.
7. Хранение: После завершения ферментации переместите банки в прохладное место (подвал, холодильник). Квашеная капуста будет готова к употреблению через 2-3 недели, но её можно есть и раньше, в зависимости от ваших предпочтений.

Советы по подаче

Квашеную капусту с укропом и хреном можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Она отлично сочетается с картофелем, гречкой и другими крупами. Также можно использовать её в салатах, добавляя оливковое масло, лук и другие овощи по вкусу.

Не забывайте, что квашеная капуста – это не только вкусно, но и полезно. Она содержит много витаминов и пробиотиков, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Приятного аппетита!