Ударная доза витамина С, соленый яд или средство от веснушек? Все о пользе и вреде квашеной капусты для здоровья и долголетия

Квашеная капуста — традиционное блюдо и источник полезных веществ, влияющих на здоровье. В статье рассмотрим ее пользу и вред для молодых и пожилых людей, проанализируем состав и свойства. Также обсудим использование квашеной капусты в косметологии и при похудении, что делает ее ценным дополнением к рациону. Понимание всех аспектов поможет читателям сделать осознанный выбор для здоровья и благополучия.

Какие вещества содержит?

Квашеная капуста – это продукт с низким содержанием калорий. На 100 граммов этого блюда приходится примерно:

• 19 ккал;
• 1,8 г белка;
• 0,1 г жиров;
• 4,4 г углеводов.

Несмотря на такие «скромные» показатели, капуста, подвергшаяся лактоферментации (брожению с участием молочнокислых бактерий), обладает богатым составом полезных веществ и соединений:

• витамины А, С, Е, Н, Р, К, U и группы В;
• минералы: фосфор, натрий, цинк, йод, кремний, кальций, калий, железо, селен;
• кислоты: никотиновая, молочная, уксусная и тартроновая;
• клетчатка и пектины;
• пребиотики и пробиотики.

https://youtube.com/watch?v=6sQTJ4qLRyM

Польза и вред для организма человека

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о квашеной капусте и ее влиянии на здоровье:

1. Ударная доза витамина C: Квашеная капуста является отличным источником витамина C, который помогает укреплять иммунную систему. В процессе ферментации уровень витамина C может увеличиваться, что делает квашеную капусту более питательной, чем свежая капуста. Всего 100 граммов квашеной капусты могут содержать до 50% суточной нормы витамина C.

2. Пробиотики и здоровье кишечника: Квашеная капуста является богатым источником пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника. Эти полезные бактерии помогают улучшить пищеварение, поддерживают баланс микрофлоры и могут даже укреплять иммунитет.

3. Соленый яд или полезный продукт?: Несмотря на высокое содержание натрия в квашеной капусте, что может вызывать опасения у людей с гипертонией, умеренное потребление может быть безопасным и даже полезным. Важно учитывать общий рацион и уровень физической активности, чтобы сбалансировать потребление соли.

https://youtube.com/watch?v=mVQxlYJ4O9w

Для здоровья в целом

Чем полезна до 50 лет?

Квашеные продукты оказывают благоприятное воздействие на весь организм человека, так как они:

• Укрепляют иммунную систему, повышая защитные силы против вирусов и простуд.
• Помогают предотвратить авитаминоз и цингу.
• Способствуют улучшению свертываемости крови, что помогает избежать анемии.
• Снижают уровень холестерина и сахара в крови, укрепляя сосуды и сердечную мышцу.
• Положительно влияют на нервную систему, предотвращая хроническую усталость, депрессивные состояния и раздражительность.
• Активизируют обмен веществ в организме.
• Участвуют в восстановлении и образовании новых клеток.
• Выводят токсины и шлаки из организма.
• Борются с паразитами в желудочно-кишечном тракте.
• Улучшают работу пищеварительной системы, особенно кишечника. Молочнокислые бактерии облегчают переваривание тяжелой белковой пищи или пищи, съеденной на ночь.

Важно!

150 г квашеной капусты содержит около 10 триллионов микроорганизмов, которые положительно влияют на кишечную микрофлору. Регулярное употребление квашеной капусты особенно полезно при курсе антибиотиков.

1. Полезный продукт может быть вреден для людей с повышенной кислотностью желудка, язвами, панкреатитом, а также камнями в почках и желчном пузыре: уксусная кислота и соль могут спровоцировать обострение этих заболеваний.
2. Также это блюдо не рекомендуется людям с нарушениями в работе щитовидной железы, так как ферментированная капуста быстро выводит йод из организма.

Не вредна ли для пожилых?

Это блюдо также полезно для пожилых людей:

• Глюкозинолаты, содержащиеся в квашеной капусте, обладают мощным противоопухолевым действием. Регулярное употребление этой закуски может помочь предотвратить образование злокачественных опухолей, риск которых увеличивается с возрастом, а также замедлить рост уже существующих.
• Тирозин способствует нормализации артериального давления, что является важной проблемой для людей в возрасте.
• Витамин К и кальций способствуют укреплению костной ткани, что крайне необходимо для пожилых людей.
• Этот продукт улучшает работу желудочно-кишечного тракта, который с возрастом может давать сбои. Кроме того, он способствует очищению печени и крови.
• Регулярное употребление помогает поддерживать ясность ума и память.

Проблемы со здоровьем могут возникнуть только при чрезмерном потреблении закуски. С возрастом все системы организма начинают работать менее эффективно. Любое избыточное количество, особенно кислоты и соли, может привести к следующим проблемам со здоровьем:

• вздутие живота;
• изжога;
• отеки;
• повышение артериального давления.

Для мужчин

Польза квашеных продуктов для мужчин очевидна. Эта закуска:

• Позитивно влияет на потенцию.
• Способствует профилактике заболеваний предстательной железы, включая онкологические формы.
• Помогает облегчить симптомы похмелья.
• Увеличивает физическую выносливость.
• Способствует улучшению когнитивных функций.
• Является сильным афродизиаком.

Важно помнить!

Мужчины чаще сталкиваются с гипертонией. Поэтому при повышенном артериальном давлении не рекомендуется употреблять квашеную капусту: содержащаяся в ней соль может вызвать жажду, что приведет к задержке жидкости и повышению давления.

Для женщин

Квашеная капуста – это незаменимое блюдо для каждой женщины, которая заботится о своем здоровье и внешнем виде.

• Эта закуска помогает предотвратить истощение запасов витаминов и минералов, включая железо, во время менструации, что положительно влияет на общее самочувствие и эмоциональное состояние женщины.
• Квашеная капуста обладает низкой калорийностью, что делает ее отличным выбором для женщин, стремящихся похудеть и придерживающихся диетического питания.
• Этот продукт активно используется в косметологии, так как способствует улучшению состояния кожи и эффективно борется с возрастными изменениями, такими как пигментные пятна и морщины.
• Регулярное употребление 30 граммов квашеной капусты в день может помочь беременным женщинам справиться с токсикозом, восполнить нехватку полезных веществ в организме и предотвратить развитие анемии в период формирования плода.

Совет

Женщинам, которые кормят грудью, рекомендуется избегать включения квашеной капусты в свой рацион: соли и кислоты, содержащиеся в ней, могут негативно сказаться на еще не полностью сформировавшейся пищеварительной системе ребенка, вызывая колики или расстройства кишечника.

Для детей

Включение квашеной капусты в рацион детей возможно только после консультации с педиатром, чтобы избежать негативных последствий для здоровья ребенка, так как это блюдо может быть довольно «агрессивным». Тем не менее, его польза для растущего организма весьма значительна:

• Этот продукт богат молочной и уксусной кислотами, клетчаткой, пребиотиками и пробиотиками, что способствует улучшению микрофлоры кишечника и снижению количества патогенных микроорганизмов в пищеварительной системе.
• Квашеная капуста помогает улучшить аппетит ребенка и активизирует работу желудка.
• Она удовлетворяет потребности растущего организма в необходимых питательных веществах и соединениях.
• Высокое содержание аскорбиновой кислоты способствует укреплению иммунной системы и предотвращает развитие авитаминоза.
• Квашеная капуста обладает антигистаминными свойствами, что делает ее особенно полезной для детей, страдающих от аллергий.
• Витамины группы В, содержащиеся в продукте, положительно влияют на нервную систему, уменьшая риск неврозов и депрессий, а также способствуют улучшению качества и продолжительности сна.
• Минералы, присутствующие в квашеной капусте, помогают укрепить костную ткань, а витамины улучшают зрение и активизируют мозговую деятельность.

Важно!

Квашеную капусту следует вводить в рацион детей с небольших порций и только с трехлетнего возраста.

Этот продукт может вызвать повышенное газообразование, что может привести к болям в животе и диарее. К пяти годам дозу можно увеличить до 100 г в день, так как к этому времени пищеварительная система уже полностью сформирована, и риск нежелательных реакций минимален.

Свойства рассола

В процессе ферментации шинкованного кочана капусты выделяется сок, который создает идеальные условия для активного размножения молочнокислых бактерий. Капустный рассол, как и сам квашеный овощ, обладает богатым составом:

• витаминами;
• микро- и макроэлементами;
• полезными аминокислотами и другими соединениями.

Этот напиток можно считать настоящим целебным эликсиром, который сохраняет все полезные свойства квашеной капусты.

Важно!

Тем не менее, в рассоле содержится значительное количество соли и органических кислот. Рекомендуется ограничить его потребление до одного стакана в день.

Людям с панкреатитом, гастритом, а также гипертоникам и тем, кто страдает сердечными заболеваниями, лучше полностью исключить этот напиток из рациона. Вместо этого можно время от времени добавлять в питание квашеную капусту, если организм хорошо на нее реагирует.

Противопоказания

Тем не менее, не всем рекомендуется добавлять этот полезный продукт в свой рацион. Людям с определенными заболеваниями стоит полностью исключить из меню блюда, богатые органическими кислотами. К таким состояниям относятся:

• панкреатит;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва в стадии обострения;
• гепатит;
• цирроз;
• хронический метеоризм;
• изжога;
• эндокринные расстройства;
• почечная недостаточность;
• мочекаменная болезнь.

Правила употребления и применения

Эксперты отмечают, что суточная норма квашеной капусты для взрослого составляет 150-200 г, что позволяет удовлетворить потребность в витамине С. При отсутствии противопоказаний к этому блюду нет строгих ограничений на его потребление.

Диетологи согласны в одном: использование растительного масла может частично снизить негативное воздействие «агрессивных» кислот на организм. Подходящие варианты масла включают:

• оливковое;
• подсолнечное;
• кукурузное;
• льняное;
• кунжутное;
• тыквенное;
• предпочтительно первого холодного отжима.

Сочетание растительных жиров с химическим составом квашеной капусты способствует:

• активизации всех типов обмена веществ;
• улучшению работы печени, сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и выделительной систем.

Рекомендация

Лучше избегать употребления этой закуски натощак и поздно вечером. Избыточная кислота может привести к нарушениям в пищеварении, а повышенное содержание соли на ночь может вызвать жажду и отеки на утро.

В косметологии

Никотиновая кислота, присутствующая в квашеной капусте, оказывает положительное влияние на здоровье кожи, волос и ногтей. Именно поэтому капусту и её рассол активно используют в косметических процедурах, включая маски, ополаскиватели и тоники.

Осветляющая маска для лица

Эта маска поможет уменьшить количество веснушек и пигментных пятен на коже лица.

Для ее приготовления вам понадобятся:

• Квашеная капуста – 1 ч.л.
• Свежая капуста – 1 ч.л.
• Зелень петрушки – 1 ч.л.
• Майонез – 1 ч.л.
• Сок свежей капусты.

1. В глубокой миске соедините мелко нарезанную свежую и квашеную капусту, петрушку и майонез.
2. Нанесите полученную массу на лицо и оставьте на 20-30 минут, затем аккуратно снимите с помощью косметической лопатки.
3. После этого протрите кожу ватным диском, смоченным в соке свежей капусты.
4. Процедуру рекомендуется повторять каждые 3 дня на протяжении месяца.

Маска от морщин

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки мелко нарезанной квашеной капусты.
• Один яичный желток.
• 1 чайная ложка растительного масла.

1. Все ингредиенты следует тщательно объединить до получения однородной массы и равномерно нанести на лицо.
2. Через 15 минут маску нужно смыть теплой водой, а затем увлажнить кожу кремом.
3. Рекомендуется проводить процедуру 1 раз в 4-5 дней в течение 1-2 месяцев.

Для похудения

Низкое содержание калорий в квашеной капусте делает ее отличным выбором для тех, кто стремится похудеть. Этот овощ также:

• ускоряет обмен веществ;
• помогает очищать организм от токсинов;
• способствует расщеплению жировых запасов;
• снижает чувство голода.

Диетологи рекомендуют:

1. Проводить один раз в неделю разгрузочный день, в течение которого следует употреблять только квашеную капусту и достаточное количество жидкости (чай, травяные отвары, минеральная вода). За сутки можно потерять от 1 до 1,5 кг.
2. Альтернативный вариант – придерживаться диеты, в которой квашеная капуста является основным блюдом. Ее можно сочетать с белковыми продуктами, а также свежими овощами и фруктами в небольших порциях. Рекомендуется делать 5-6 приемов пищи в день и пить около 2 литров воды. За 5 дней такой диеты возможно сбросить до 5 кг лишнего веса.

В кулинарии

Внимание!

Квашеную капусту можно использовать как отдельное блюдо, закуску или гарнир, а также в качестве компонента для щей, солянки, зимних салатов или начинки для выпечки и вареников.

Традиционный метод квашения капусты включает:

• 2 головки капусты среднепоздних или поздних сортов;
• 2 крупных моркови.

1. Овощи тщательно моются и шинкуются, затем помещаются в емкость и перетираются друг с другом.
2. Добавьте по 1 столовой ложке соли и сахара.
3. Все хорошо перемешайте и разложите по банкам, накройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место на 4-5 дней.

Рецепт на тему: Квашеная капуста с яблоками.

Рекомендуем посмотреть видео о процессе квашения капусты:

Квашеная капуста – это замечательное диетическое блюдо, содержащее множество полезных веществ и биохимических соединений. Этот продукт полезен как для мужчин, так и для женщин, а также для людей разных возрастов. Спектр его применения весьма разнообразен. Однако к употреблению этой закуски следует подходить с осторожностью, так как существуют определенные противопоказания, игнорирование которых может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

https://youtube.com/watch?v=XLpfca8UhZc

История и традиции употребления квашеной капусты

Квашеная капуста имеет долгую и богатую историю, уходящую корнями в древние времена. Этот продукт был известен еще в античные эпохи, когда его использовали не только как пищу, но и как средство для сохранения здоровья. Первые упоминания о квашеной капусте можно найти в трудах древнегреческих и римских авторов, которые отмечали ее питательные свойства и способность сохранять свежесть в течение длительного времени.

Традиция квашения капусты особенно развилась в Восточной Европе, где этот продукт стал неотъемлемой частью национальной кухни. В России, Украине и Польше квашеная капуста используется в различных блюдах, от борщей до пирогов. Она не только добавляет вкус, но и обогащает рацион витаминами и минералами, что особенно важно в зимний период, когда свежие овощи недоступны.

Квашеная капуста также имеет культурное значение. В некоторых странах существует традиция готовить ее на Новый год, считая, что она приносит удачу и благополучие в наступающем году. В других культурах квашеная капуста ассоциируется с праздниками и семейными сборами, где ее подают как гарнир или закуску.

Процесс квашения капусты, который включает в себя ферментацию, не только сохраняет овощи, но и улучшает их питательные свойства. Во время ферментации образуются пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, а также увеличивается содержание витамина C и других антиоксидантов. Это делает квашеную капусту не только вкусным, но и полезным продуктом, который может быть включен в рацион людей всех возрастов.

Таким образом, квашеная капуста — это не просто еда, а часть культурного наследия, которая прошла через века и сохранила свои полезные свойства. Она продолжает оставаться популярной и в современном мире, где все больше людей обращаются к натуральным и традиционным продуктам для поддержания здоровья.

Сравнение с другими ферментированными продуктами

Квашеная капуста занимает особое место среди ферментированных продуктов, и ее полезные свойства часто сравнивают с другими популярными представителями этой категории, такими как кимчи, ферментированные огурцы и йогурт. Каждый из этих продуктов имеет свои уникальные характеристики, однако квашеная капуста выделяется благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и пробиотиков.

Во-первых, квашеная капуста является отличным источником витамина C, который способствует укреплению иммунной системы и улучшению состояния кожи. В отличие от йогурта, который содержит пробиотики, но не так богат витаминами, квашеная капуста предлагает более широкий спектр питательных веществ. Например, в 100 граммах квашеной капусты содержится около 40 мг витамина C, что составляет более 40% от суточной нормы для взрослого человека.

Сравнивая квашеную капусту с кимчи, можно отметить, что оба продукта являются источниками пробиотиков, однако кимчи, как правило, содержит больше специй и может быть более острым. Это делает его менее подходящим для людей с чувствительным желудком. Квашеная капуста, в свою очередь, обладает более мягким вкусом и может быть легче усваиваемой для большинства людей.

Ферментированные огурцы также являются популярным продуктом, но их питательная ценность значительно ниже по сравнению с квашеной капустой. Огурцы, как правило, содержат меньше витаминов и минералов, а также имеют более высокое содержание натрия из-за процесса засолки. В то время как квашеная капуста может быть полезной для пищеварения благодаря наличию клетчатки и пробиотиков, огурцы в основном обеспечивают лишь кратковременное удовлетворение потребности в соленом.

Кроме того, квашеная капуста имеет более длительный срок хранения по сравнению с другими ферментированными продуктами, что делает ее удобным вариантом для хранения и использования в рационе. Благодаря процессу ферментации, она сохраняет свои полезные свойства на протяжении нескольких месяцев, а иногда и лет, в зависимости от условий хранения.

Таким образом, квашеная капуста не только превосходит многие другие ферментированные продукты по содержанию витаминов и пробиотиков, но и предлагает уникальный вкус и текстуру, которые могут разнообразить ваш рацион. Важно помнить, что, как и с любым продуктом, умеренность является ключом к получению максимальной пользы от квашеной капусты, особенно для людей с определенными заболеваниями или чувствительностью к натрию.

Рецепты приготовления квашеной капусты в домашних условиях

Классический рецепт квашеной капусты

Для приготовления квашеной капусты по классическому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 головка белокочанной капусты (примерно 2-3 кг)
• 3-4 моркови
• Соль (по вкусу, обычно 1-2 столовые ложки на 1 кг капусты)
• Специи (по желанию: черный перец, лавровый лист, семена укропа)

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать тонкими полосками, а морковь натереть на крупной терке.
2. В глубокой миске смешать нарезанную капусту и морковь, добавить соль и тщательно перемешать, чтобы капуста начала выделять сок.
3. Упаковать полученную массу в стерилизованные банки или в эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось воздуха.
4. Сверху можно положить груз (например, чистую тарелку с банкой воды), чтобы капуста была полностью покрыта своим соком.
5. Оставить квашеную капусту при комнатной температуре на 3-7 дней, в зависимости от желаемой кислоты. Важно следить за процессом и при необходимости удалять образовавшуюся пену.
6. После достижения нужного вкуса, квашеную капусту можно перенести в холодильник для хранения.

Квашеная капуста с добавлением яблок

Этот рецепт придаст квашеной капусте сладковатый вкус и аромат. Вам понадобятся:

• 1 головка капусты (2-3 кг)
• 2-3 моркови
• 2-3 кислых яблока
• Соль (1-2 столовые ложки)
• Специи (по желанию)

Приготовление:

1. Капусту и морковь нарезать и натереть, как в классическом рецепте.
2. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками.
3. Смешать все ингредиенты, добавить соль и тщательно перемешать.
4. Упаковать в банки или кастрюлю, утрамбовать и оставить для ферментации.

Квашеная капуста с специями

Для любителей пряных вкусов подойдет рецепт с добавлением различных специй:

• 1 головка капусты (2-3 кг)
• 2-3 моркови
• 1 чайная ложка семян укропа
• 1-2 лавровых листа
• Соль (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Нарезать капусту и натереть морковь, как в предыдущих рецептах.
2. Добавить специи и соль, тщательно перемешать.
3. Упаковать в банки или кастрюлю, утрамбовать и оставить для ферментации.

Советы по хранению квашеной капусты

После того как капуста достигла нужной кислоты, важно правильно ее хранить:

• Храните квашеную капусту в холодильнике или в прохладном месте, чтобы замедлить процесс ферментации.
• Используйте чистые и стерилизованные контейнеры для хранения, чтобы избежать загрязнения.
• Квашеную капусту можно хранить до нескольких месяцев, но лучше употребить ее в течение 1-2 месяцев для сохранения всех полезных свойств.