Сметанный соус с солеными огурцами
Классический свежий рецепт к мясу и другим блюдам.
Тебе понадобится: 200 г 20% сметаны, 2 соленых огурца, 1 пучок зеленого лука, перец. Приготовление:
С чесноком
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 138 ккал (100 г).
- Предназначение: закуска.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность приготовления: низкая.
Сметанно-чесночная подлива – восхитительное дополнение к горячим мясным, рыбным и любым другим блюдам, которое пользуется популярностью внушительное количество лет. Она на удивление хорошо сочетается с картошкой, приготовленной в любом виде. Она в меру острая, и ароматная. Готовится сметанный соус очень легко. Количество некоторых компонентов, указанных в классическом рецепте, можете менять по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- натуральная сметана (15%) – 460 г;
- соль – на ваш вкус;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 6 зубочков;
- базилик – 2-3 веточки;
- зелень укропа – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Перемойте всю зелень и измельчите ее.
- Раздавите чеснок.
- Перемешайте продукты в глубокой емкости, влейте сметану.
- Добавьте соль. Снова перемешайте. Налейте соус в подготовленную емкость и подавайте.
Сметанный соус со свежими огурцами
А этот рецепт соуса идеально подойдет к рыбе.
Тебе понадобится: 8 ст.л. сметаны, 8 ст.л. майонеза, 100 г укропа, 200 г огурцов, 1 лук-шалот, щепотка кайенского перца, соль, перец. Приготовление:
Как приготовить соус на основе сметаны
Подливка может быть холодной или горячей. С ней возможна не только подача готовых блюд, но и их запекание в духовке, тушение. Рецепт и способ изготовления сметанной подливы нужно выбирать исходя из ее назначения: к рыбе, мясу, птице, грибам. В большинстве случаев сметану соединяют с белой пассеровкой и протушивают с другими компонентами, хотя иногда по рецепту ингредиенты смешиваются без термической обработки. Узнайте, какие подливки больше подходят к тем или иным продуктам.
Соус для рыбы из сметаны
Вариантов сметанных подлив, которые можно подать, масса. Соус для рыбы лучше всего готовить на рыбном бульоне. В такую подливку очень важно правильно добавлять специи. Подойдут кориандр, мята, куркума, розмарин, базилик, тимьян, душица, майоран. Не лишним будет чеснок. К рыбе лучше всего подавать подливы в отдельном соуснике, а не поливать ее, чтобы не повредилась хрустящая корочка.
Для курицы
Мясо птицы очень деликатное, поэтому и подлива к нему должна быть мягкой. Он подчеркнет сочность курятины, ее нежность. К птице хорошо подходит сметанно-горчичный соус, классический. Наилучшие подливки, которые к курице подают, получаются с добавлением:
- чеснока;
- сладкого перца;
- свежей зелени;
- маринованных огурцов;
- растительного масла;
- грибов;
- цветной капусты;
- сыра;
- молотого перца;
- базилика;
- барбариса.
Соус для мяса из сметаны
Ассортимент подлив, которые подойдут к говядине и свинине (для мясных блюд), очень разнообразен. К примеру, в данном случае будет очень хороша разновидность с томатным соком, хотя к курице она не подходит категорически. Вкус натурального сметанного соуса не должен быть приглушенным, напротив, в нем должны быть яркие нотки. Основная сметанная подливка может быть приготовлена с такими ингредиентами:
- зеленью;
- хреном;
- помидорами;
- чесноком;
- горчицей;
- грибами;
- молотым перцем;
- луком;
- разными винами;
- барбарисом.
Сметанный соус с авокадо
Приятный зеленый цвет идет бонусом к необычному вкусу.
Тебе понадобится: 300 г сметаны, 2 авокадо, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, соль, перец. Приготовление:
1. Измельчи спелые авокадо и разотри их в пюре с лимонным соком, солью и перцем. 2. Туда же добавь давленый чеснок и еще специи по вкусу. 3. Добавь сметану и хорошо перемешай все вместе.
Салат «Цезарь» с курицей и не только: 8 классических рецептов
Сметанно-чесночный соус
Наиболее простой и популярный соус – чесночно-сметанный. Приготовить его не составит абсолютно никакого труда. Классический рецепт включает три основных ингредиента: сметану, зелень и чеснок. Зелень (укроп, петрушку, кинзу- без стеблей) хорошо вымыть, обсушить на бумажном полотенце и мелко нашинковать.
- Очистить 2-3 зубчика чеснока.
- Для соуса лучше брать густую жирную сметану.
- Выдавить в сметану чеснок и добавить мелко нашинкованную зелень. Посолить по вкусу, можно добавить перец.
Соус прекрасно сочетается с блюдами из картофеля и теста – несладкими варениками, пельменями, макаронами.
Сметанный соус с грибами
Если есть, добавь еще сухие белые грибы для запаха.
Читайте также:
Тебе понадобится: 150 г сметаны, 200 г шампиньонов, 1 луковица, зелень, соль. Приготовление:
1. Мелко нарежь лук с грибами и протуши 15 минут под крышкой до мягкости. Жидкость должна сохраниться. 2. Туда же добавь сметану и протуши еще 5 минут. 3. Когда соус остынет, добавь специи и рубленую зелень, и взбей его блендером.
Сметанно-грибной соус
Необыкновенно ароматные грибные соусы — это отличное дополнение к самым разным блюдам домашней кухни. Картофель, тушеные овощи или мясо получатся еще вкуснее, если сдобрить их такой добавкой. Нежный сметанно-грибной вариант, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня, можно также подать к макаронным изделиям, кашам или цветной капусте. Времени на приготовление понадобится немного, а результат приятно удивит вас своим вкусом и ароматом.
Вообще, делать грибной соус можно практически из любых грибов, но мне больше всего нравятся белые. Причем именно в сушеном виде — они более ароматные и имеет гораздо более насыщенный вкус. Если у вас не оказалось белых сушеных грибов, используйте те, что есть под рукой.
При приготовлении важно помнить, что добавлять специи и пряности с насыщенным вкусом не стоит, иначе они просто перебьют неповторимый аромат грибов. А вот буквально щепотка молотого мускатного ореха на пару с черным (можно белым) перцем, наоборот, оттенят вкусоароматические особенности готового сметанного-грибного соуса.
Ингредиенты
- белые грибы сушеные — 50 г.;
- сметана — 200 г.;
- вода — 350 мл.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- масло растительное — 50 мл.;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- мускатный орех — 1 щепотка;
- поваренная соль — 0.25 ч. л.;
- перец черный молотый — 1 щепотка.
Пошаговый рецепт
- В рецепт этого простого, но очень вкусного соуса входят следующие ингредиенты: сушеные грибы, сметана (любой жирности), вода (у меня указана для густого, но можно брать больше, если любите более жидкий), репчатый лук, рафинированное (у меня подсолнечное) масло, пшеничная мука (любого сорта), по щепотке молотого мускатного ореха и черного перца, а также соль.
- Первым делом нужно тщательно промыть от песка (особенно, если грибы магазинные) сушеные грибы, после чего залить их примерно стаканом воды и поставить на средний огонь вариться до мягкости (минут 20-25). Если замочить грибы, к примеру, на ночь, варить их нужно будет буквально минут 5-7.
- Тем временем наливаем в подходящую сковороду растительное масло, прогреваем его. Среднюю луковицу чистим и нарезаем мелким кубиком. Кладем измельченный лук в горячее масло. Жарим его на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорел.
- Когда лук станет золотистого цвета, добавляем к нему столовую ложку пшеничной муки.
- Все перемешиваем и даем муке стать кремового оттенка — так мы избавимся от характерного мучного вкуса, на смену которого придет приятный ореховый аромат.
- Следом наливаем 100 миллилитров крутого кипятка, все перемешиваем и даем покипеть пару минут.
- За это время отварились сушеные грибы. Их нужно достать из бульона и нарезать средними кусочками, если будете измельчать соус блендером. При желании можно оставить грибы, тогда их нужно нарезать довольно мелко.
- Добавляем к луково-мучной основе кусочки грибов и наливаем туда же 100-150 миллилитров грибного бульона.
- Тушим все под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. Когда большая часть жидкости выпарится, снимаем сковороду с огня. Солим и перчим по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха.
- Кладем в грибной соус сметану и все активно перемешиваем. Возвращаем сковороду на огонь и быстро все прогреваем, постоянно мешая. Важно не дать сметане закипеть, иначе она может свернуться. В составе есть мука, благодаря которой сметана не должна свернуться, но мало ли…
- Готово. Ему нужно лишь дать остыть. Но можно есть и теплым — в любом случае будет вкусно.
- Мне нравится, когда получается гладким и практически однородным, поэтому я измельчаю его с помощью погружного блендера. Но это дело вкуса — можно оставить грибы целыми кусочками, как я говорила выше.
- Остывший или еще теплый сметанно-грибной соус перекладываем в посуду и подаем в качестве вкусного и ароматного дополнения в закускам и гарнирам.
- Отлично сочетается с макаронными изделиями, крупами, блюдами из картофеля, мясом и птицей. Да и просто на ломтике ароматного домашнего хлеба он всегда кстати!
Сметанный соус с томатной пастой
Пропорции компонентов можно варьировать по вкусу.
Тебе понадобится: 70 г сметаны, 70 г томатной пасты, 100 мл воды, 40 мл оливкового масла, 2 ст.л. муки, специи. Приготовление:
1. Прогрей масло вместе с мукой, хорошо размешай и удали все комки. 2. Добавь томатную пасту и продолжай перемешивать и нагревать. 3. Добавь сметану комнатной температуры. 4. Скорректируй консистенцию соуса с помощью воды или бульона, приправь. 5. Провари все вместе, перетри соус через сито, если остались комки, и охлади.
Брусничный соус к мясу: 10 простых и вкусных рецептов
Для макарон
Соус из сметаны для макарон, приготовленный в дополнении с сыром и жидкими сливками, выходит невероятно питательным, сытным и вкусным, с приятным молочным ароматом.
Состав ингредиентов
Состав компонентов, требуемых для изготовления соуса для макарон в домашних условиях:
| Наименование ингредиентов | Необходимое количество |
| Куриные яйца | 110 г |
| Масло сливочное | 20 г |
| Мука | 40 г |
| Сливки жидкие | 80 мл |
| Сметана | 100 г |
| Специи | на свое усмотрение |
| Сыр | 40 г |
Жирность жидких сливок должна быть в пределах 10–20%. Сливочное масло необходимо использовать такое, которое было изготовлено на основе сливок. Сыр должен быть твердых сортов. В этих целях можно воспользоваться пармезаном.
Пошаговый процесс приготовления
Для изготовления соуса для макарон в домашних условиях необходимо придерживаться следующих шагов:
- В чашу блендера требуется положить сметану, яйца и тщательно взбить.
- Далее нужно добавить мелко натертый сыр и тщательно все перемешать.
- В сковороде требуется разогреть масло и аккуратно влить смесь из яиц, сметаны и сыра.
- Муку и сливки также необходимо смешать до исчезновения комков и добавить в сотейник к остальным ингредиентам.
После перемешивания компонентов, добавив соль и специи, соус нужно прогреть на медленном огне, не доводя до кипения на протяжении небольшого количества времени.
Как подавать блюдо на стол
Готовый соус перед отправкой на стол необходимо остудить. После им понадобится заправить вареные макароны либо подать отдельно в соуснице.
Сметанный соус с творогом
Творог бери помягче, чтобы в соусе не было комков.
Тебе понадобится: 4 ст.л. сметаны, 200 г творога, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, соль. Приготовление:
1. Взбей сметану с творогом в блендере. 2. Добавь туда рубленую зелень, измельченный чеснок и соль. 3. Еще раз перебей смесь блендером до мягкой однородной массы.
Соус бешамель на сметане
Не надо думать, что приготовить вкусный белый соус — это удел настоящего профессионального кулинара. Конечно же, некоторые тонкости необходимо знать, чтобы все получилось, но на самом деле нет ничего не возможного.
-
Читайте также:
Ну, конечно же, одним из самых знаменитых является бешамель, что в принципе, в переводе с французского так и есть. И вот именно по способности приготовить настоящий бешамель проверяется настоящий профессионализм повара. Тем не менее, в домашних условиях тоже вполне возможно приготовить популярный, универсальный и с очень насыщенным вкусом бешамель со сметаной.
Ингредиенты
- сметана — 400 г.;
- перец черный молотый — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- вода — 400 мл.;
- мука — 4 ст. л.;
- масло сливочное — 100 г.
Пошаговый рецепт
- Приготовьте по нашему рецепту и у вас всегда будет отличная добавка как к мясным и рыбным блюдам, так и яйцам или овощам. К тому же, бешамель легко сможет улучшить не только вкус, но и внешний вид блюда, а также добавить сочности. Так, как основой соуса бешамель является смесь из муки и сливочного масла, то именно эти два ингредиента следует соединять так, чтобы не допустить подгорелости. Еще нужно обязательно соблюдать нужные пропорции необходимых ингредиентов, чтобы в конечном результате вкус был безукоризненным.
- Для готовки нам понадобится сотейник или глубокая сковородка с антипригарным покрытием. Берем сливочное масло и бросаем в сковородку, которая разогревается на плите. На очень медленном огне растапливаем масло, распределяя его по поверхности с помощью деревянной ложки.
- Когда масло полностью растопится, засыпаем в сковороду муку и соединяем ее с маслом, при этом непрерывно помешивая ложкой, чтобы не подгорело.
- После того, как мука смешается со сливочным маслом, постепенно вливаем тонкой струйкой воду и снова интенсивно смешиваем, чтобы не было комочков и самое главное, чтобы содержимое сковородки ни в коем случае не умудрилось хоть немного подгореть, иначе соуса у нас не получится.
- Затем, когда в сковородке образуется масса, напоминающая по консистенции тесто, добавляем немного соли и посыпаем молотым черным перцем.
- Все хорошо перемешиваем и после этого выкладываем в эту массу сметану, желательно густую и с достаточным процентом жирности.
- Перемешиваем все ингредиенты до тех пор, пока образуется соус, по консистенции напоминающий густую сметану. Кстати, если влить чуть больше воды, то он будет более жидким. Думаю, что приготовленный собственноручно бешамель со сметаной превратит любое блюдо на вашем столе в настоящий шедевр.
Сметанный соус с горчицей
Потрясающая заправка для салатов.
Тебе понадобится: 150 г сметаны, 3 ч.л. зернистой горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, половина зеленого яблока, 100 г сельдерея. Приготовление:
1. Натри яблоко на мелкую терку и сбрызни лимонным соком. 2. Сельдерей измельчи в блендере в кашу. 3. Смешай все ингредиенты со сметаной и зернистой горчицей. По вкусу добавь специи или зелень.
Сметанный соус с кресс-салатом
Всего 10 минут – и идеальный баланс вкусов в твоем распоряжении.
Тебе понадобится: 200 г 20% сметаны, 1 пучок кресс-салата, 2 ст.л. хрена, 2 ст.л. лимонного сока, соль. Приготовление:
1. Перебери кресс-салат и удали все лишнее. Промой его от песка и мелко нарежь. 2. Добавь сметану, лимонный сок, готовый хрен и соль по вкусу. 3. Можешь подавать соус так или сначала измельчить погружным блендером.
Котлеты с капустой и фаршем: 8 самых вкусных рецептов
Сметанный соус с сыром
Экспериментируй с твердым сыром, брынзой или сыром с плесенью. Главное – чтобы у него был выраженный вкус.
Тебе понадобится: 150 г сметаны, 50 г сыра, 1 ч.л. горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. лимонного сока, зелень и специи. Приготовление:
1. Измельчи сыр и взбей его блендером вместе со сметаной. 2. Добавь горчицу, давленый чеснок, лимонный сок, специи и зелень. 3. Еще раз взбей соус до красивой однородной консистенции.
Соус для шаурмы из сметаны с майонезом: рецепт
Шаурма — сытное азиатское блюдо, которое быстро прижилось в европейской кухне. Основными его составляющими являются тонкий лаваш и завернутое в него запеченное мясо. Шаурма может стать еще вкуснее, если приготовить ее с майонезно-сметанным соусом.
Для соуса понадобится:
- Сметана – 100 мл
- Майонез – 100 мл
- Кефир – 85 мл
- Чеснок – 3-4 зубочка
- Соль и приправы — по вкусу
Приготовление:
- Соедините кефир, майонез и сметану, перемешайте.
- Измельчите чесночные зубочки.
- Перемешайте чесночную кашицу с заранее подготовленными специями и солью.
- Соедините все ингредиенты и вымешайте до однородного состава.
Соус для шаурмы из сметаны с майонезом
Сметанный соус с форелью
Такой соус лучше всего подойдет к соленым блинам.
Тебе понадобится: 200 г 30% сметаны, 150 г копченой форели, сок половины лимона, перец, 1 пучок укропа, 2 ст.л. 20% сливок, копченая паприка. Приготовление:
1. Очень мелко нарежь форель, сбрызни лимонным соком и присыпь перцем. 2. Срежь с укропа стебли, а верхушки мелко наруби в соус. 3. Перемешай все ингредиенты и приправь копченой паприкой по вкусу.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Соус из сметаны и чеснока для рыбы. Сметанный соус к рыбе
Рыба — это универсальный продукт, который можно включать как в ежедневный рацион, так и в меню для особых случаев: праздников, диет, детского питания. Она сочетается со многими добавками, но все же кулинары считают идеальным соус для рыбы из сметаны. Молочный продукт делает основное блюдо удивительно мягким, сочным и очень вкусным. Кроме того, чтобы сделать эту заправку, требуются доступные продукты и совсем немного времени.
Секреты приготовления соуса
В качестве основного ингредиента для заправки нужно использовать натуральную (желательно домашнюю) сметану жирностью от 20%. Менее жирный продукт может свернуться в процессе приготовления, из-за чего внешний вид соуса испортится. Кроме того, заменители сметаны часто кислят и не дают получить приятный сливочный вкус.
Дополнительные компоненты для сметанного соуса подбирают, в зависимости от вида рыбы. К красным сортам подойдет заправка из сметаны и зелени, сыра, белого вина. Речная рыба отлично сочетается с лавровым листом, горчицей, базиликом. Для жирных сортов удачным получится соус с томатом, шпинатом, зеленым горошком. Универсальные ингредиенты для заправки к любой рыбе – чеснок, лук, лимонный сок, морковь.
Совет: не используйте слишком много специй в соусе: они могут перебить вкус рыбного блюда.
Варианты приготовления
Сметанный соус можно приготовить двумя способами. Холодный метод подразумевает соединение и перемешивание до однородности ингредиентов, гармонирующих с рыбой, без тепловой обработки. Такая заправка привлекает своей легкостью, свежестью, она успешно заменяет жирный майонез.
При приготовлении горячим способом в качестве основы используется прожаренная мука. Ее количеством регулируют консистенцию соуса. Сметану перед нагреванием разбавляют молоком, бульоном либо обычной водой, чтобы она не свернулась при резком повышении температуры.
Заправки, приготовленные этим методом, подают к рыбе как в горячем, так и в остывшем виде.
Лучшие рецепты
Классический
Для этого соуса требуется: 400 мл сметаны, 150 мл воды, 30 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
- Муку обжаривают в масле, постоянно размешивая, до красивого карамельного оттенка.
- В эту же сковороду добавляют сметану, вливают воду, солят, перчат, размешивают.
- Когда на поверхности соуса начинают образовываться пузырьки, его снимают с огня и переливают в миску.
- Подливку рекомендуется процедить, чтобы ее консистенция стала однородной.
Сырный
Этот соус идеален для рыбы, приготовленной путем запекания. Его делают из следующих ингредиентов: 250 мл сметаны, 100 мл кефира, луковицы, 100 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 3 г соли.
Шаги приготовления.
- Сыр измельчают на крупной терке.
- Луковицу шинкуют кубиками.
- Все ингредиенты отправляют в сотейник и нагревают до горячего состояния (не кипятят).
- Соус солят, перемешивают и сразу подают к рыбному блюду.
Томатный
Заправка хороша для рыбных котлет. Необходимые ингредиенты: 200 г сметаны, 40 г муки, 40 г томатной пасты, 220 г рыбного бульона, по 2 г паприки и соли.
Технология приготовления.
- На разогретом масле немного обжаривают муку, помешивая.
- Частями вливают бульон, не переставая мешать.
- Добавляют сметану, мешают до однородности.
- За 4 минуты до выключения плиты добавляют томат-пасту, соль, паприку.
Острый
Понадобится: 200 мл сметаны, яйцо, сваренное вкрутую, средний огурчик, пучок укропа, 2 маленьких чесночных зубчика, 2 г соли.
Рецепт приготовления.
- Огурец мелко нарезают либо натирают.
- Измельчают укроп.
- Яйцо разминают вилкой, соединяют с огурцом и зеленью.
- Чеснок пропускают через пресс.
- Охлажденную сметану смешивают с чесноком, солью и заливают ею остальные ингредиенты.
Совет: если свежих огурцов нет под рукой, в этом рецепте можно использовать соленые. В этом случае от дополнительной соли нужно отказаться.
При сочетании рыбы и сметанного соуса получается вкуснейшее сытное угощение, которое подходит и для семейного ужина, и для праздничного застолья. Пикантность и необычный аромат блюду придают добавленные специи, овощи, зелень.
