Как засолить огурцы на зиму: самые лучшие рецепты для хранения в квартире и в погребе

Вкусный рецепт засолки огурцов на зиму в банках, чтобы не взрывались

Есть много вариантов приготовления огурцов. Важно не только получить вкусные овощи на зиму. Другая задача — сделать так, чтобы не взрывались банки с продуктом. Предлагаю рассмотреть способы закатки без стерилизации. Есть некоторые правила засолки. Им нужно следовать обязательно.

Совет: огурцы для консервации можно брать только засолочных поздних сортов. Салатные овощи имеют тонкую кожицу и водянистую структуру. При засолке становятся мягкими, мутнеют и взрываются.

Заготовка огурцов по такому рецепту будет производиться без уксуса. Рассмотрим рецепт интересной засолки огурцов с красной смородиной (вместе с веточками). Это один из моих любимых вариантов сохранения овощей.

Вариант 1

Для приготовления использую следующий состав:

• Небольшие огурчики – 4 кг;
• красная смородина – 850 гр.;
• укроп – 4 веточки;
• чеснок – 8 зубцов;
• базилик – 3 веточки;
• вишнёвые листья – 2 горсти (можно добавить листья чёрной смородины – по желанию);
• хрен (листья) – 150 гр.;
• соль крупного или среднего помола – 70 гр.;
• сахар – 50 гр.;
• кислота лимонная – 10 гр.;
• вода хорошего качества – 3 л.

Как готовить:

1. Огурчики засолочных сортов (6-10 см длиной) с тёмными шипами и с тёмно-зелёной кожицей, чистим негрубой щёткой, промываем.
2. Удаляем кончики или делаем проколы ножом или вилкой. Обычно я выбираю первый вариант. Овощи погружаем в сильно охлаждённую воду.
3. Берём воду из колодца (родниковую). Либо фильтруем обычную (из крана), кипятим и охлаждаем.
4. Меняем жидкость через полчаса. Нельзя держать овощи в тёплой жидкости.
5. Промываем банки с содой. Обеззараживаем ёмкости с закручивающимися крышками над чайником с кипящей водой.
6. Стерилизацию можно проводить в духовке. Большие банки (2 литра) обеззараживаем 20-25 минут.
7. Промываем красную смородину, зелень несколько раз в ёмкости, меняя воду, затем в проточной воде.
8. Зелень и специи (перец-горошек, лавровый листик, гвоздику) обдаём очень горячей водой.

Подготовительное приготовление завершено. Приступаем к засолке. Укладываем зелень и овощи в 2х литровые банки. Используем метод двукратной заливки горячей водой. Наливаем кипяток 2 раза и держим по 15 минут.

После повторной заливки воду сливаем. В будущий маринад кладём соль, специи, сахар, резанный кружками чеснок. Варим 7 минут. За минуту до готовности прибавляем лимонную кислоту.

К огурцам прибавляем промытую и просушенную красную смородину. Наливаем горячий маринад до самого края банок.

Под железными крышками не должно оставаться место для воздуха. Закручиваем обеззараженными крышками.

Ставим вверх дном, проверяем герметичность. Если крышки плотно не закручены — закуска не доживёт до зимы.

На заметку хозяйке:

Зачем огурцы перед засолкой замачивают?

Еще вкуснота:

Хрустящие маринованные патиссоны: 6 рецептов зимних заготовок — пикантная вкуснятнина, невозможно остановиться!

Только снятые с огорода огурцы, обработанные препаратами против вредителей и болезней, держим в охлаждённой воде 4-8 часов.

Это касается и купленных в магазине или на рынке овощей. Потеря влаги и последующая напитка рассолом приводит к брожению и взрыву банок.

Огурчики со своего огорода не замачиваем, а консервируем сразу же после сбора.

Консервация завершена. Соленья в банках убираем в прохладное тёмное место.

Вариант 2

Процесс приготовления по этому рецепту аналогичен. Готовлю огурцы горячим способом. Вместе с укропом добавляю черешки и листья сельдерея. Но исключаю красную смородину как консервант. Эту роль выполняют спелые помидоры кислых сортов.

Сколько класть томатов — зависит от ёмкостей. На трехлитровую банку достаточно 3-4 помидор. В 1 литровых банках можно поместить 2-3 плода. Но не меньше этой нормы. Немного больше томатов — допустимый вариант.

Что нужно сделать, чтобы банки не взрывались

Чтобы продукция не взрывалась, соление огурцов должно проходить по специальной технологии. Процесс предполагает тщательную подготовку самих овощей и кухонной утвари, которая будет задействована.

При попадании микробов в ёмкость при реакции с маринадом начинает происходить процесс брожения. В результате этого процесса в банке накапливается углекислый газ, что собственно и становится причиной срывания крышек.

Важно! Чаще всего взрываются банки с огурцами, которые поддавались обработке химическими препаратами, поэтому старайтесь их задействовать только в случаях крайней необходимости.

Правила стерилизации и закрутки

Перед тем, как солить огурцы, чтобы банки не взрывались, много внимания и усилий уделяется правильной стерилизации. Именно она позволяет полностью уничтожить всех бактерий. Существует много разных методов обеззараживания, поэтому люди самостоятельно выбирает подходящий способ.

Но при этом учитываются нюансы:

• предварительно банки хорошо промываются, для чего используются покупные чистящие средства или обычная сода;
• стерилизация банок может выполняться стандартным образом с помощью кипятка, а также допускается пользоваться для этого пароварками, духовками или даже микроволновками;
• самой простой метод заключается в использовании пара, для чего кастрюля на 1/3 наполняется водой, после чего она ставится на огонь и накрывается ограничителем;
• в ограничителе имеется небольшое отверстие, причем его диаметр точно рассчитан для обычной банки;
• емкость устанавливается вверх дном на это отверстие, после чего выполняется обработка паром;
• длительность процедуры зависит от объема тары, поэтому для пол-литровых банок достаточно 8 минут, а для литровых увеличивается обработка до 20 минут;
• трехлитровые банки желательно стерилизовать не меньше получаса;
• после обработки паром банка снимается с ограничителя, но не рекомендуется ставить ее вверх дном на какую-либо ветошь, так как таким образом на верхнюю часть емкости могут попасть бактерии, поэтому тара не должна после стерилизации соприкасаться с какими-либо другими поверхностями;
• стерилизация проводится и для крышек, причем процедура реализуется за 5 минут до закрутки;
• при укладывании огурцов и приправ, некоторые бактерии могут попасть внутрь или осесть на ободке, но если правильно законсервировать овощи, то они погибнут;
• для этого в банку тонкой струей выливается кипяток, который должен достигать самого верха емкости;
• далее изделие накрывается крышкой, после чего тару нужно оставить примерно на 10 минут;
• далее вода сливается обратно в кастрюлю и вновь доводится до кипения;
• рассол кипятится в течение трех минут, после чего он вновь выливается в банку, в которую предварительно залито нужное количество уксуса.

Закрывается банка крышкой, которая перед этим процессом достается из кипятка, поэтому она не должна соприкасаться с поверхностью стола, каким-либо полотенцем или другими элементами.

Винтовые крышки закручиваются обычным полотенцем, а простые с помощью соответствующей машинки. Банки нужно поставить на полотенце вверх дном, после чего они накрываются подходящей ветошью, что позволит им остывать очень медленно.

Основная цель переворачивания емкостей заключается в выявлении протечек. При правильной последовательности действий получаются соленые огурцы, которые никогда не помутнеют, так как в банках полностью отсутствуют бактерии.

Замачивание огурцов перед засолкой

Первое правило, которое поможет сохранить солёные огурцы — правильная подготовка сырья. Перед тем как посолить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 2–5 часов, в зависимости от их структуры. Если огурцы используются не сразу после сбора, то в их составе уже находится не 90% воды, а меньше.

Задача кулинара восстановить дефицит воды, иначе сырьё восстановит его самостоятельно, будучи в банке. После впитывания маринада, место в банке освободится и начнётся молочнокислое брожение. Как результат выделение углекислого газа и взрыв.

Это интересно: Лучшие рецепты маринованных огурцов с винным уксусом: подборка самых вкусных

Помимо восстановления влаги, замачивание необходимо для обезвреживания ядовитых соединений, которыми обрабатываются культуры в процессе вегетации с целью защиты от болезней и вредителей. Во время замачивания вредоносные частицы остаются в воде.

Тщательная промывка овощей

Сначала необходимо правильно подготовить плоды. Для этого учитываются нюансы:

• примерно на 6 часов огурцы замачиваются в холодной воде;
• если огурцы не куплены, а собраны с огорода, поэтому на них отсутствуют какие-либо загрязнения или химические вещества, то процесс замачивания занимает около двух часов;
• если плоды приобретены на рынке или в магазине, то желательно замачивать их не меньше 6 часов, так как невозможно точно сказать, когда именно они были собраны;
• во время нахождения в воде огурцы впитывают влагу, что позволяет повысить упругость плодов, а также заполняются внутренние пустоты.

Рекомендуется для маринования выбирать колючие огурцы, которые сначала хорошо промываются мягкой щеткой, а после замачиваются в воде.

Допускается перед замачиванием срезать кончики с обеих сторон, что позволит увидеть какие-либо повреждения, черные точки или свидетельства поражения огурцов вредителями.

Соленые огурцы на зиму в банках с закручивающимися крышками

Приготовим вкусные соленые огурцы на зиму. Делаем заготовку в банках с закручивающимися крышками. Процесс приготовления такой.

Компоненты

• Плоды небольшого размера – 3 кг.
• Перец сладкий – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт. на ёмкость.
• Корень хрена – 70 гр.
• Гвоздика – 8 бутонов.
• Чеснок – 5 зубцов на банку.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль крупная – 2 ст. л.
• Чёрный перец – горошек – 8 штук.
• Укроп – 3 зонта.
• Базилик 2 веточки.
• Уксус (9%) 50 мл.

Как сделать соленую закатку:

1. Огурцы промываем, отрезаем кончики и вымачиваем 3-4 часа в максимально охлаждённой воде.
2. Очищаем и промываем болгарский перец, лук, чеснок, зелень, корень хрена.
3. Лук и чеснок разрезаем на 3-4 части.
4. Все компоненты и специи укладываем в ёмкости для хранения.
5. Дважды наливаем кипяток и держим по 10 минут. Первый раз вода остыла — нагреваем повторно и вливаем в ёмкости.
6. Воду выливаем. На этой основе готовим маринад.
7. Всыпаем соль каменную, сахар. Варим 4 минуты.
8. Кипящий маринад наливаем в ёмкости, добавляем уксус.
9. Ёмкости закручиваем, переворачиваем и сверху накидываем плотную ткань.
10. Остывшие ёмкости помещаем в тёмное и прохладное место.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в 3х литровой банке: простой рецепт

Рассмотрим самый легкий рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму. Делаем в 3 х литровой банке. Такой метод использовали в старину. Но не потерял актуальность и в наше время.

Состав этой заготовки следующий:

• Огурцы засолочные – 1,5 кг;
• перец горький маленький – 1 шт.;
• чеснок – 3–4 зубца;
• лист дуба, смородины чёрной, хрена – по 2 листа на банку;
• соль каменная – 60 гр.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• сахар – 30–50 гр.

Действия

1. Однородные по размеру овощи (можно средние плоды) промываем, удаляем кончики, помещаем в охлаждённую воду на 2-4 часа.
2. После вымачивания огурцы помещаем в банку вместе с зеленью, листьями, чесноком. Самый нижний ряд укладываем вертикально.
3. Готовим рассол. Прибавляем сахар, специи, соль. Доводим только до кипения.
4. Горячим рассолом заливаем продукты. Прикрываем тканью.
5. Оставляем на 3-5 дней в тепле для брожения.
6. После окончания процесса рассол сливаем, кипятим.
7. Горячий раствор наливаем в банки с овощами, закрываем крышками.
8. После остывания ставим в прохладное и тёмное помещение.

Срок хранения зависит от условия — сколько соли и сахара на 1 литр добавили. Сахар добавляем из расчёта 30 грамм, а соли 60 гр. По желанию сахар можно исключить или добавить немного больше. Дело вкуса.

Простой рецепт — классическая закуска. Такие огурцы употребляются как самостоятельное блюдо и в составе салатов и винегрета.

Какие огурцы подходят для засолки в литровые банки

Прежде всего, из всего урожая необходимо отобрать огурцы, максимально подходящие для засолки.

Наиболее подходящие для этой цели зеленцы специальных сортов для консервации. Салатные разновидности не подойдут.

Огурцы для закатки должны быть небольшими (в идеале около 10-12 см), с множеством пупырышек. У них должна быть плотная структура и хрустящая мякоть.

Такие огурцы легко перенесут термическую обработку кипятком.

Также подойдут корнишоны и универсальные сорта.

А вот салатные огурцы мягкие, с тонкой кожицей. От воздействия кипящей воды они размягчатся и будут невкусными.

НА ЗАМЕТКУ. Не берите старые и большие огурцы. Они слишком мягкие, и в них много пустот. По вкусу такие зеленцы будут значительно уступать маленьким огурчикам.

Рецепт соленых хрустящих огурцов на зиму холодным способом

Ещё один простой рецепт хрустящих солёных огурцов, который часто делаю на зиму холодным способом. Главным в рецепте является соблюдение чистоты и стерильности. Тогда консервация не помутнеет и не забродит.

Еще вкуснота:

Восхитительно ароматные кабачки, как ананасы: мои рецепты на зиму — с алычой и лимоном

Состав

• Огурцы – 10–15 шт.
• Помидоры – 1 шт. на литровую банку.
• Чеснок – 4 зубца.
• Хрен (корневая часть) – 20 гр., лист – 1 шт.
• Дубовые листья – 2 шт.
• Укроп – 1 зонт.
• (Крупного помола) соль – 2 ст. л.
• Черный перец–горошек – 7 шт.
• Лавра лист – 1 шт.

Процесс

1. Огурцы маленького размера промываем, протыкаем вилкой и держим в холодной воде 2-4 часа.
2. Зелень промываем, опускаем на 2 минуты в горячую воду.
3. Специи и огурцы обрабатываем кипятком.
4. Укладываем все компоненты в 1 литровых банках предварительно помытых с содой.
5. Добавляем солевой рассол и держим 2-3 дня.
6. Затем доливаем раствор до края (плоды частично впитали жидкость).

Закрываем и ставим в прохладное помещение.

Как приготовить рассол для соленых огурцов

• Для маринада идеально подходит вода из родника, колодца или дистиллированная. Если таковой нет, подойдет обычная фильтрованная из-под крана.
• Йодированная или морская соль для консервации не годится – она размягчает овощи. Берите только поваренную, крупного помола.
• Вкус огурцов очень зависит от пряностей. В маринад для хруста добавляют укроп, базилик, листья вишни, хрена, смородины. Гвоздика, чеснок, кориандр, мускатный орех, чили, шафран придадут пикантный вкус.

• Жульен с курицей и грибами — пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях с комментариями и фото
• Камеральная налоговая проверка — порядок и сроки проведения, цели и оформление результатов
• Пилатес для начинающих

Соленые огурцы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Не все люди любят заготовки с уксусом. Плоды можно закрутить под железными крышками без добавления этого консерванта. Вот каким способом делаю я.

В составе таких консервов использую следующие компоненты:

• Средние огурцы – 3 кг;
• чеснок – 6 зубцов (можно взять меньше или больше – по желанию);
• базилик – 2 веточки;
• петрушка – 50 гр.;
• перец–горошек – 15 штук;
• кориандр – 15 зёрен;
• вода очищенная – 5 литров;
• соль (крупная)– 200 гр.;
• водка – 30 мл на 3–х литровую банку.

Приготовление:

1. Огурцы (средние) смываю водой, удаляю концевые части и держу в охлаждённой воде 2-3 часа.
2. Пряности, зелень промываю и держу в кипятке 1 минуту.
3. Продукты укладываю в стерильные банки.
4. Добавляю холодный или горячий рассол. В растворе — только соль.
5. Выдерживаю 2-3 дня до прекращения брожения.
6. Рассол выливаю и добавляю слегка подсоленный кипяток.
7. Добавляю 20 мл водки для гарантии сохранности (по желанию можно без неё). Крепкий напиток вливаю в банки непосредственно перед закрытием.
8. Закрываю чистыми железными крышками и закручиваю.

Банки хорошо хранятся при комнатной температуре. Но для увеличения срока лучше убрать в прохладное помещение.

Замечу, рецепт приготовления хрустящих соленых огурцов на зиму холодным способом мне нравится больше. Овощи сохраняют естественный аромат и цвет.

Простой и вкусный рецепт соленых огурцов с уксусом на 3 литровую банку

В качестве разнообразия, предлагаю вам рецепт с уксусом. И тут тоже, наверняка, некоторые станут негодовать! Ведь настоящие соленые огурцы готовятся без уксуса. Но об этом знают не все, и некоторые ищут рецепт именно в таком ключе.

Тем не менее, эта закуска просто прекрасна. Огурцы улетают один за одним, ведь оторваться от них невозможно. В меру соленые, ароматные, слегка сладковатые. Огонь!

Ингредиенты:

На трехлитровую банку:

• Чеснок – 2-4 дольки, в зависимости от размера
• Шляпки укропа со стеблями
• Душистый перец – штук 10
• Свежие огурцы
• 9% уксус – полстакана

Маринад на 2 трехлитровые тары:

• Вода – 2,5 л.
• Сахар – полстакана
• Соль — полстакана

Приготовление:

1. Берем чистую банку. Желательно ее еще и простерилизовать. Но это необязательно. Главное, чтобы они были максимально чистыми.

2. Укроп тщательно промываем. Шляпки мы оставим для завершения композиции, а стволы нарезаем и кидаем вниз банки.

3. Чеснок нарезаем крупно. Половину подготовленного количества также кладем на дно.

4. Зеленцы очень хорошо моем, срезаем кончики и раскладываем в стеклотару на ароматную подушку.

Между слоям прокладываем еще чеснока и укропа. Сверху также раскладываем их.

5. Переходим к рассолу. На плиту ставим воду.

Сюда добавляем соль с сахаром. Тщательно все перемешиваем, давая составу закипеть. При этом все кристаллики должны раствориться.

6. Заливаем горячим маринадом содержимое стекляшек. Накрываем крышкой, пока не закупоривая. Даем в таком виде им немного остыть, буквально минут 40.

7. Жидкость сливаем, опять кипятим и возвращаем в банку. Даем прогреться еще 1 час.

8. Кипятим финальный третий раз. В завершении вливаем по 0.5 стакана столового уксуса на 1 банку. Размешиваем и снимаем с плиты.

Заливаем заготовки под самое горлышко. Плотно закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном, а сверху накрываем теплой тканью. Так банки должны достичь комнатной температуры. Это занимает около суток или даже больше.

Соленые огурцы в банках, как бочковые, под капроновую крышку

Рецептов огурцов под капроновой крышкой много. Предлагаю воспользоваться моим вариантом. Солёные плоды получаются как бочковые — вкусные и упругие.

Для засолки использую следующие компоненты:

• Огурцы среднего размера – 5 кг;
• Чеснок 10 зубцов;
• Укроп – 6 зонтиков;
• Петрушка – 100 гр.;
• Лист лавровый – 4 шт.;
• Горошком перец чёрный – 8 шт.;
• Уксус (70%) – 20 мл.

Как выполнить приготовление

1. Промытые огурцы держим в охлаждённой воде несколько часов (предварительно отрезаем кончики).
2. Промываем укроп, петрушку.
3. Чистые банки обрабатываем кипятком.
4. Укладываем зелень, чеснок, специи, маленький горький перчик и огурцы в ёмкости.
5. В охлаждённой воде растворяем крупную или среднюю соль.
6. Холодным раствором заливаем содержимое банок.
7. Оставляем примерно 2-4 дня в растворе.
8. Когда закончится брожение, жидкость выливаем в ёмкость и кипятим 4-6 минут.
9. Горячий рассол вливаем в банки, вливаем уксус.
10. Закрываем крышками и храним в прохладном и тёмном месте.

Получаются хрустящие и острые огурцы.

Как правильно подготовить огурцы к засолке

Правильная подготовка огурцов к засолке – это половина дела.

Прежде всего, стоит сказать, что приступать к засолке огурцов необходимо сразу после сбора овощей с грядки. Дело в том, что во время хранения у зеленцов наблюдается потеря упругости мякоти.

Далее все зеленцы необходимо отсортировать. Выбирают подходящие друг к другу экземпляры небольшого размера. Убирают больные и с какими-либо повреждениями.

После сортировки огурцы промывают. Очень важно не просто сполоснуть овощи, а тщательнейшим образом смыть с них всю грязь. Желательно промыть огурцы в воде несколько раз, а потом дополнительно ошпарить кипятком.

СПРАВКА. В это же время чистят и промывают в воде прочие ингредиенты для изготовления рассола.

Далее огурцы очищают от кожуры и/или шинкуют, если это нужно по рецепту. Также на этом этапе по необходимости нарезают дольками чеснок, нарывают нужное количество трав и листьев.

Рецепты засолки огурцов горячим способом под закатку

Предлагаю попробовать приготовить зимние заготовки горячим способом. Рецепты несложные и в итоге получается вкусный продукт впрок.

Способ 1

В рецепте использую следующие ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубцов;
• перец – горошек – 6 шт.;
• укроп – 2 веточки;
• листья смородины – 3 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• соль – 80-90 гр. на двухлитровую банку.

Еще вкуснота:

Любимые помидоры в желе: простые рецепты, необычный вкус — все в восторге!

Промытые и вымоченные в охлаждённой воде огурцы помещаем в чистые банки (обрабатываю с содой и высушиваю).

1. Чистую зелень и специи обдаю очень горячей водой и добавляю к огурцам.
2. Наливаю кипяток, выдерживаю 4 минуты.
3. Жидкость выливаю, наливаю новую порцию кипятка и держу 10 минут.
4. Воду выливаю.
5. Банки заполняю кипящим раствором.
6. Закручиваю чистыми крышками, ставлю вверх дном и закрываю плотной шерстяной тканью.
7. Остывшие банки перемещаю в погреб.

Способ 2

Второй рецепт огурцов под закатку совсем простой. Использую такие же ингредиенты, стандартную промывку и вымачивание овощей в холодной воде, стерилизую банки. Но делаю однократную заливку банок кипятком на 15 минут.

Перед закаткой добавляю 5 грамм лимонной кислоты. Готовый продукт можно хранить в квартире при комнатной температуре.

Как правильно стерилизовать литровые банки для огурцов

Важный момент, о котором стоит упомянуть, — это правильная стерилизация банок в 1 литр под засолку огурцов.

Дело в том, что плохо простерилизованные банки могут стать причиной помутнения рассола и вздутой крышки. А это свидетельство того, что заготовку придется выбрасывать.

Перед стерилизацией банки мот в чистой воде. Из чистящих средств предпочтение отдается соде. Очень важно тщательно вымыть банку.

Классический способ простерилизовать банку – это использовать чайник с кипящей водой.

Снимается крышка, на чайник надевается обычное металлическое сито, решетка или специальный «воротник», в который вставляется банка вверх дном. Носик затыкается, чтобы пар не уходил. Чайник доводится до кипения, а пар стерилизует банку.

Но есть и другие способы стерилизации банок:

• В духовке. Банки стерилизуются в духовке при 150 градусах. Для емкости в 1 литр достаточно четверти часа.
• В микроволновке. Налейте в банку емкостью 1 литр воду. Поставьте таймера на несколько минут. Мощность печи должна быть около 700 Вт.
• На водяной бане. Налейте воду в кастрюлю, на дно положите полотенце и поставьте банки, чтобы они полностью скрылись под водой. Кипятите в течение 15 минут.

Соленые огурцы с горчицей в банках на зиму: для хранения в квартире

По этому рецепту приготовим соленые огурцы с добавлением природного консерванта — горчичных семян. Закатываем в 2х литровые банки. Получается приятный вкус и аромат огурцов с этой добавкой. Рассол с горчицей использую для приготовления соусов.

Компоненты

• Огурцы – 2 кг.
• Семена горчицы – 1 столовая ложка.
• Перец–горошек – 6 шт.
• Перец молотый – 2 гр.
• Листья вишни – 3 шт.
• Сельдерей – 1 веточка.
• Соль – 90 грамм.
• Лист лавровый – 6 шт.

Как готовим пошагово

1. Маленькие огурчики промываем, удаляем окончания, подержим в холодной воде 2 часа.
2. Семена горчицы, зелень и листья опускаем в кипяток и держим 7 минут.
3. Стерилизуем банки и крышки.
4. Укладываем все ингредиенты вместе с огурцами.
5. Наливаем кипяток и выдерживаем 4-6 минут.
6. Жидкость выливаем.
7. Банки наполняем рассолом (варится 5 минут солью и чёрным молотым перцем).
8. Закрываем крышками или закручиваем.

Ответы на частые вопросы

Какие огурцы использовать для засолки?

Лучше всего брать «молодые» огурцы. Не берите салатные сорта с гладкой кожицей. У зеленцов должно быть достаточно пупырышек. Также не берите большие экземпляры. Маленькие огурчики лучше маринуются, становятся хрустящими и очень вкусными.

Сколько класть соли?

Все зависит от рецепта, но в среднем около 1 столовой ложки.

Нужно ли резать огурцы?

Зависит от рецепта.

Какой рецепт засолки самый лучший?

На самом деле, ответить однозначно на этот вопрос нельзя. Кто-то любит классический рецепт из огурцов, нескольких долек чеснока и укропа. Кому-то нравятся рецепты с горчицей и т.д.

Лучше самостоятельно приготовить рассол по нескольким рецептам и определить наиболее подходящий собственному вкусу.

Как переделать соленые огурцы, если рассол помутнел

Помутнение рассола в банках показывает, что нарушена процедура приготовления. Вместе с продуктами попали бактерии. Они и являются виновниками этого явления.

Самым опасным, что может быть в герметически закрытых и вздувшихся банках — ботулизм. Бактерии развиваются без доступа кислорода. Поэтому овощи придётся выбросить. Употреблять такие продукты опасно для здоровья и жизни.

Неприятным показателем наличия вредных бактерий считается бледный цвет рассола и наличие плёнки на его поверхности. Избавиться от токсинов можно только длительным кипячением. Но овощи полностью потеряют свою структуру.

Часто результатом помутнения рассола в солёных огурцах является наличие молочной кислоты. В продуктах началось брожение. Остановить молочнокислое брожение следует путём выливания рассола. Это касается овощей в ёмкостях под капроновыми крышками.

Проверенный способ реанимировать огурцы — повторная заливка кипятком на 15 минут. Следующий шаг — заливка овощей свежеприготовленным рассолом. К сожаленью, такие огурцы пойдут только на приготовление первых блюд (например, рассольник).