Рыба макрурус — среда обитания, питательная ценность, польза и вред

Пищевая ценность и полезные свойства

Макрурус или длиннохвост – рыба отряда трескообразных. Она имеет длинное тело, зауженную и острую хвостовую часть. Обитает макрурус в Тихом, Индийском, Южном и Атлантическом океанах.

В 100 г мяса этой рыбы содержится 16,5 г белков и 0,5 г жиров. Пищевая ценность копченого макруруса составляет около 200 ккал на 100 г.

В составе мяса макруруса присутствуют такие полезные для здоровья элементы:

• витамины В, С, РР;
• марганец;
• фосфор;
• йод;
• магний;
• железо;
• медь;
• кобальт;
• хром;
• кальций.

Благодаря присутствию в мясе макруруса триптофана, лизина и метионина организм человека насыщается ценными аминокислотами.

Копченый макрурус обладает такими полезными свойствами:

• укрепляет костную ткань;
• нормализует функции щитовидной железы;
• ускоряет обменные процессы в организме;
• улучшает память;
• замедляет процесс формирования и активизации раковых клеток;
• улучшает кровообращение в сосудах головного мозга.

Распространение и виды

Средой обитания служат холодные воды Тихого, Южного, Атлантического, а также Индийского океанов. Встречаются на глубине от 150 до 4000 м. Страны-лидеры по отлову макрурусов — Дания, Россия, Германия.

Известно более 300 видов макрурусов, но самыми важными считаются лишь эти:

• Антарктический (Macrourus whitsoni);
• Северный (Macrourus berglax). Другое название — берглаксил, макрурус-длиннохвост;
• Гребенчаточешуйчатый (Macrourus carinatus);
• Долгохвост малоглазый (Macrourus caml);
• Южноатлантический (Macrourus holotrachys).

Интересный факт! Женские особи макрурусов редко опускаются на глубину. Как правило, они держатся стаями в верхних слоях океанических вод. А вот самцы встречаются на глубине 2-4 тыс. м.

Подготовка рыбы

Прежде чем приступить к копчению макруруса, необходимо правильно подготовить эту рыбу. Ее коптят обязательно в очищенном и обезглавленном виде.

Поскольку в макрурусе содержится большое количество жидкости и мякоть имеет особую структуру, обращаться с рыбой нужно очень аккуратно, чтобы в процессе термообработки она не развалилась.

Подготавливать рыбу нужно так:

1. Разрезать брюшко на каждой тушке, вынуть внутренности. Делать это нужно аккуратно, чтобы не лопнул и не растекся желчный пузырь, иначе мякоть приобретет горький неприятный вкус.
2. Очистить тушки макруруса от чешуи, аккуратно промыть.
3. Промокнуть рыбу салфетками.

Теперь рыба готова к маринованию и последующему копчению.

Тонкости приготовления рыбы макрурус

Чтобы блюда из рыбы макрурус имели приятный вкус и аппетитный вид, как на фото, нужно знать, как правильно ее приготовить.

Здесь необходимо учитывать некоторые важнейшие особенности, которыми пользуются опытные повара.

• Важно, чтобы разморозка рыбы была выполнена правильно. Для сохранения структуры оттаивание тушки должно быть постепенным, без резкой смены температуры. Размораживать макруруса лучше, положив на полку холодильника, расположенную ближе других к морозилке.

Внимание! Размораживать макрурус в микроволновой печи или в теплой воде нельзя!

• Мясо макруруса очень нежное, поэтому для его приготовления подходит исключительно высокая температура. При несоблюдении температурного режима он развалится. Не всякая тепловая обработка может применяться для приготовления данной разновидности рыбы. Тушение и варка для этого вида рыбки противопоказаны, ее можно только жарить и запекать.
• Для жарения рыбу рекомендуется мелко нарезать, чтобы она могла прожариться за меньшее время. Хватает полминуты, чтобы пожарить кусочки макруруса. Обжаривать рыбу необходимо, включив сильный огонь. Кусочки нужно выкладывать на раскалённую с растительным маслом сковородку.
• Для запекания макруруса противень с рыбой понадобится поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Готовить блюдо не дольше 20 минут.
• В мультиварке рыбу рекомендуется готовить 25 минут в режиме «Выпечка».

Пробовали ли Вы макрурус?

Рецепты маринадов

Замариновать тушки макруруса можно несколькими разными способами.

Классический

Для этого маринада нужны такие ингредиенты (из расчета на 1 кг макруруса):

• вода – 1 литр;
• лук репчатый – 1 штука;
• лимон – половина одного цитрусового;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – чайная ложка;
• лавровый лист – 3 штуки;
• перец черный молотый – чайная ложка;
• корица молотая – чайная ложка;
• по щепотке розмарина, чабреца, шалфея.

Готовить маринад так:

1. Воду довести до кипения, после чего ввести соль, размешать.
2. Лук и лимон нарезать крупными кусками и положить в кипящую воду, туда же добавить остальные ингредиенты маринада.
3. Оставить на огне на 7 минут, потом огонь выключить, дать маринаду остыть.
4. Подготовленные тушки макруруса залить маринадом, оставить на 10-12 часов.

После маринования рыбу вынуть и поместить в проветриваемое место, нанизав ее на веревку. Примерно через час, когда макрурус высушится, поместить его в коптильную камеру.

Маринад с добавлением красного вина

Для такого варианта маринада нужны:

• красное вино – 150 мл;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 4 бутона;
• тмин – половина чайной ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• перец душистый горошком – половина чайной ложки.

Поставить емкость с водой на огонь. Добавить гвоздику, соль, варить в течение 10 минут.

Убрать воду с огня, оставить до полного остывания. Когда это произойдет, добавить остальные ингредиенты. Рассол хорошенько перемешать и поместить в него рыбу. Выдерживать 4 часа, после чего высушить тушки макруруса.

Медовый

Он придаст приятную корочку готовому продукту и сделает вкус мяса сладковатым.

Для маринада нужно взять такие ингредиенты:

• оливковое масло – 200 мл;
• мед – 100 мл;
• свежий сок лимона – 100 мл;
• соль – чайная ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый черный перец – щепотка;
• пучок свежей зелени (петрушка либо укроп).

В оливковое масло ввести лимонный сок и мед, добавить перец и соль. Зелень и чеснок мелко нарубить и также поместить в маринад. Залить приготовленной массой тушки рыбы и поставить в холодильник. Выдержать в маринаде рыбу 6 часов.

Макрурус в кляре – пошаговый рецепт с фото

Считается что в приготовлении макрурус очень капризная рыба, но это не так. Главное, учитывать один маленький нюанс – приготовление блюда, независимо от того, какой будет выбран рецепт, должно быть быстрым, иначе получится не очень вкусный рыбный кисель. При условии, что рыба будет приготовлена правильно, на столе окажется восхитительное блюдо с божественным ароматом и невероятным вкусом.

Ингредиенты:

• масло растительное – для жарки;
• сухари панировочные – немного;
• лимончик – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• мука – 2-4 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• филе макруруса – 2 шт.

Приготовление:

1. Размораживаем филе макруруса, очищаем от кожи, хребта. Тушка разрезается на порционные кусочки поперек (ширина примерно 2 см) и обильно поливается лимонным соком.
2. Дальше нужно приготовить кляр – в отдельной емкости смешиваем яйца, сметану, небольшими порциями вводим муку. Все хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Добавляем небольшое количество специй, соли. Обмакиваем сначала в кляре, потом сухариках кусочки рыбки.
3. Рыбку необходимо жарить на сковороде с хорошо раскаленным маслом с двух сторон до полной готовности.
4. Дополнить нежный вкус жареного макруруса сможет пикантный соус.

Горячее копчение

Коптить замаринованные по любому из предложенных рецептов тушки рыбы при 80-120°C градусах в течение 30-60 минут (окончательное время копчения зависит от размеров рыбы).

Не вынимать тушку из коптильной камеры до тех пор, пока она полностью не остынет. В противном случае рыба развалится.

Подать готовый продукт к столу можно с гарниром, приготовленными на гриле овощами.

Польза и вред

Специфический внешний вид рыбы оправдывается её полезными свойствами. Мясо богато витаминами:

Мясо макруруса легко усваивается и переваривается. Поэтому его можно есть перед тренировками или другими делами, требующими физических сил.

Кальций, содержащийся в рыбе, способствует выделению многих гормонов и инсулина. Калий уравновешивает кислотно-щелочной баланс организма, а содержание марганца положительно влияет на обменные процессы, восстановление клеток организма, рост и развитие.

Макрурус очень полезен для маленьких детей и пожилых людей. К отрицательным качествам макруруса можно отнести только его высокую стоимость и противопоказания в употреблении для беременных женщин, в лактационный период и аллергикам.

Холодное копчение

Существует еще один, кардинально иной способ приготовления макруруса в коптильне. Речь идет не о рецепте, а о способе копчения. Обработка продуктов дымом при температуре 27-30°C градусов называется холодным копчением. Рыбка получится не только отличной от горячего копчения по вкусу, но и по структуре волокон. Она будет более упругой, с ярко выраженными ароматами морепродуктов и древесного дыма.

Продукция холодного копчения способна храниться несколько месяцев. Не забываем, что дым является неплохим консервантом. В глубокой древности копчение применялось исключительно, как способ сохранить продукты. В настоящее время считается, что только холодное копчение способно передать истинный вкус продукта. По этой же причине не рекомендуется использовать большое количество специй (за исключением соли).

Важен еще один момент: после холодной обработки в рыбе, как и в других продуктах, сохраняется большинство витаминов и полезных веществ, чего нельзя сказать о горячем копчении.

Классический рецепт

Несмотря на технологическую сложность процесса холодного копчения, подготовка продукта не потребует каких-либо специальных навыков или замысловатых ингредиентов. Основным компонентом является соль, которая проникает в волокна и вытесняет влагу. Правильно просоленная рыба уже будет съедобна, так как при ее вялении проводится такая же засолка.

Мясо макруруса водянистое, поэтому оно просолится достаточно быстро. Чтобы приготовить сухую смесь для засолки, необходимо в соль добавить немного черного душистого перца. Правильно рассчитать количество соли поможет следующая пропорция: на 5 кг рыбы требуется 1 кг соли. Это соотношение очень условное, так как соли должно быть предостаточно, а излишки придется выбросить. Количество перца каждый может выбирать самостоятельно. Отлично сочетается со вкусом рыбы лавровый лист, сушеная зелень.

Приготовленный сухой маринад рассыпают равномерно на столе. Затем каждую тушку обмакивают в соль, немного втирая крупинки в мякоть. Просолить рыбку следует снаружи и изнутри. Готовые тушки укладывают в небольшую кастрюлю, подходящую по размеру. Необходимо действовать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Обычно рыба солится в холодильнике за 15 часов. Учитывая структуру макруруса, можно время засолки уменьшить до 10 часов.

Рыба не впитает в себя слишком много соли, но от ее избытка на поверхности придется избавиться. Соль можно убрать бумажными салфетками, но лучше вымочить тушки в воде. Им достаточно полежать 5-10 минут. После такой процедуры в обязательном порядке следует рыбу просушить. Ее развешивают на бечеве.

Важно! Некоторые любители считают, что от способа подвеса рыбы зависит результат просушки. При вялении рыбу подвешивают, прокалывая тушку у основания хвоста. Тогда мясо получается более сочным. В нашем случае необходимо по максимуму избавиться от влаги, поэтому бечеву следует продеть через глазные отверстия.

Просушивание займет всего несколько часов. О готовности рыбки к копчению укажет наличие тонкой пленочки, покрывающей внутреннюю и наружную поверхность тушки. Если соль убирали салфеткой, то желательно тоже просушить рыбу, особенно макруруса, так как его мясо содержит много влаги.

Жидкий маринад

Сразу оговоримся, подобный способ не приветствуется любителями копчения. Однако он существует, поэтому мы просто обязаны на нем остановиться. Рыба солится в жидком маринаде. Проще всего его наводить на основе воды, хотя в качестве альтернативы используется растительное масло, минералка или даже кефир. Секрет заключается в том, что кефир, горчица, уксус, майонез способны расщеплять волокна. Еще раз напомним, что такие способы маринования больше подходят для горячего копчения.

Классический маринад наводится из простой воды и соли. На 1 л воды берется 80 г соли. Маринад следует довести до кипения и забросить в него пару лавровых листочков, перец, чеснок, цедру лимона, гвоздику или тимьян. Сочетание и комбинация специй зависит от фантазии кулинара. После 5 минут кипения маринад оставляют остывать до комнатной температуры, а потом в него погружают на 12 часов тушки рыбы. Соль подобрана так, что от излишков не нужно избавляться, но просушить рыбку перед копчением следует обязательно.

Филе с овощами в мультиварке

Те, кто предпочитает готовить пищу в мультиварке, могут воспользоваться рецептом приготовления макруруса с овощами. Понадобится запастись следующим перечнем продуктов:

• Рыбное филе – 800 г.,
• Лук репчатый – 1 головка,
• Помидоры – 3 средних плода,
• Перец болгарский – 1 шт.,
• Немного свежей петрушки,
• Лимон – 1 шт.,
• Сметана – 0,5 стакана,
• Масло растительное – 5 ст. ложек,
• Соль и специи.

Этапы приготовления:

1. Филе макруруса промыть и просушить бумажными полотенцами. Разделать рыбу на небольшие по толщине стейки. Натереть получившиеся кусочки специями, посолить, сбрызнуть соком лимона и полчаса помариновать.
2. Все овощи необходимо хорошенько помыть, лук очистить от шелухи, убрать из перца плодоножку и извлечь все семечки. Все компоненты следует порезать кольцами. Петрушку помыть и измельчить ножом.
3. Чашу мультиварки изнутри смазать маслом.
4. Переложить в чашу поочередно все ингредиенты. Сначала лук, затем помидоры и болгарский перец. Следующим слоем необходимо выложить рыбные стейки, а на них слой лука, помидоры и перчик. Каждый овощной слой следует чуть посолить и посыпать измельченной петрушкой.
5. Поставить мультиварку в режим «Выпечка» на 30 минут.

Приготовленный таким способом макрурус не нуждается в дополнительном приготовлении гарнира, поскольку овощи являются прекрасным дополнением к рыбе.