Каннеллони рецепт с рикоттой шпинатом и томатным соусом

Классический рецепт каннеллони

Знаменитое блюдо итальянской кухни давно стало любимым во всем мире. Начинка из шпината и традиционного сывороточного сыра для пасты в виде трубочек получается одновременно и вкусной, и полезной. К тому же, большое количество соуса делает блюдо очень сочным и сытным. В целом, процесс приготовления каннеллони с рикоттой и шпинатом состоит из следующих шагов:

Подготовка начинки для фарширования трубочек.
Отваривание каннеллони согласно инструкции на упаковке.
Сборка блюда.
Запекание.

Рассмотрим каждый этап более детально.

Пошаговая инструкция

Каннеллони с рикоттой и шпинатом – это вкусное блюдо итальянской кухни, которое обычно готовится из специальных макаронных изделий в форме широкой трубочки. Так как готовые каннеллони проблематично найти в продаже, можно в домашних условиях сделать их собственноручно, использовав листья лазаньи или замесив тесто. Сформированные трубочки в нашем фоторецепте поливаются сметаной с низким содержанием жира, но молочный продукт можно заменить соусом бешамель без опаски испортить вкус блюда. Листья лазаньи нужно приобрести те, которые не требуют предварительной варки, чтобы лучше держалась форма.

Шаг 1

Шпинат тщательно промойте под проточной водой, а после отварите в подсоленной воде. Время варки — примерно 4-5 минут. Затем откиньте зелень на дуршлаг, чтобы вода стекла. Мягкий сыр достаньте из холодильника и разомните вилкой.

Шаг 2

Остывший шпинат немного измельчите с помощью острого ножа и смешайте в глубокой миске с перемятым сыром до однородной консистенции. По желанию добавьте соль и любые другие специи.

Шаг 3

Положите лист теста на рабочую поверхность. В центр теста выложите начинку, как показано на фото.

Читайте также:

Можжевеловый пекмез полезные свойства и противопоказания

Шаг 4

Аккуратно сверните лист трубочкой, ненужную часть теста отрежьте с помощью острого сухого ножа. Следите за тем, чтобы во время формирования каннеллони начинка не выпадала.

Шаг 5

Смажьте форму для запекания тонким слоем растительного масла. Выложите сформированные трубочки и полейте сметаной. Поставьте форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Как приготовить сочную начинку для каннеллони?

Для этого блюда подойдет как свежий, так и замороженный шпинат. Каннеллони с рикоттой получатся одинаково вкусными и в первом, и во втором случае. Начинка для блюда из замороженного шпината готовится следующим образом:

Чеснок (2 дольки) раздавить плоской стороной ножа и обжарить на сковороде с оливковым маслом в течение 1 минуты, после чего убрать его в сторону.
Не размораживая шпинат (200 г), выложить его в ароматное масло. Готовить при постоянном помешивании 7 минут.
Когда жидкость полностью выпарится, посолить и поперчить шпинат. После этого переложить его в миску и остудить.
Соединить остывший шпинат с рикоттой (200 г). Перемешать начинку.

Как приготовить фаршированные каннеллони

Нафаршировать каннелони можно как мясной начинкой, так и вегетарианской. Итальянское блюдо допускает всевозможные эксперименты — при этом начинку можно класть в сыром виде или уже приготовленную. Второй вариант мне нравится больше.

Например, при фаршировании трубочек мясом я его предварительно обжариваю. Сырой фарш имеет свойство расширять каннеллони, и вид становится у них менее привлекательным, хотя на вкусе это не отражается.

Классический рецепт с соусом Бешамель и Болоньезе

Приготовим каннеллони, используя 2 вида соуса — сливочный и томатный.

Читайте также:

Масло сирени — замечательный лечебный препарат

Ингредиенты:

фарш любой (у меня смесь свинины и говядины) — 700 г;
каннеллони — пачка (250 г);
луковица — 1 шт.;
помидоры (консервированные или свежие) — 3 крупных или 4 средних;
чеснок — 3-4 дольки;
сыр — 200 г;
масло сливочное — 60 г;
мука — 2 ст. ложки;
молоко — 1 л;
соль, специи — по вкусу.

Помидоры можно заменить томатной пастой (3-4 ст. ложки).

Рецепт:

Сначала подготовим начинку. Фарш можно использовать любой, но мне нравится вариант с говядиной и свининой.
В мясо добавить давленый чеснок и порезанный лук. Тушить в небольшом количестве воды.
Добавить пюре из помидоров (без шкурки) — свежих или консервированных. У меня томаты в собственном соку, добавила вместе с соусом. Ввести соль, специи. Тушить до готовности.
Приготовить Бешамель. Обжарить муку в сливочном масле (пару минут), влить молоко и закипятить. Варить соус до нужной густоты, посолить и поперчить. Сыр крупно натереть.
В этом рецепте каннеллони отваривать не будем, поскольку много соуса. Трубочки нафаршировать мясом, переложить в форму.
Облить белым соусом. Печь в духовке около получаса при 200 градусах, затем обсыпать натертым сыром. Томить еще 10 минут.

Еще один вариант на видео:

Соус для блюда

Бешамель — идеальный соус не только для лазаньи, но и для каннеллони — со шпинатом, рикоттой или же мясным фаршем. Готовить его умеет практически каждая хозяйка:

Поставить сковороду на небольшой огонь, положить в нее сливочное масло (30 г) и растопить его.
Добавить столовую ложку просеянной муки. Перемешать, чтобы масса получилась однородной, без комочков.
Тонкой струйкой влить 200 мл молока и 150 мл сливок. При этом постоянно помешивать содержимое сковороды.
На среднем огне довести соус до густой консистенции, не забывая постоянно помешивать его.
В конце приготовления добавить в него соль, черный перец и тертый мускатный орех.

Каннеллони со шпинатом, рикоттой и томатным соусом

Лук мелко порезать. На разогретую сковороду наливаем пару ложек оливкового масла, высыпаем лук и оставляем на среднем огне до обесцвечивания.

Чеснок чистим, кладем на доску и давим плоской стороной ножа. Резать чеснок не нужно. Делаем это для того, чтобы чеснок отдал все свои соки-запахи нашему блюду.

К прозрачному луку добавляем давленый чеснок, перемешиваем. Обжариваем пару минут.

Сюда же добавляем мускатный орех, соль и перец.

Читайте также:

Правила безопасной стирки: чем стирать вещи, чтобы не навредить своему организму

Сливочное масло режем произвольно и добавляем в сковороду. Вот теперь по кухне начинают витать сладко-пряные запахи, а в сковороде начинается бурление масла и лука. Процесс займет 3-4 минуты.

В нашу массу добавляем размороженный и слегка отжатый от воды шпинат. Я размораживала в микроволновке, потом отбрасывала на сито. Шпинат у меня уже был рубленный. Если вы берете свежий шпинат, то его понадобится в 2 (как минимум) раза больше, его необходимо бланшировать и также добавить к луковой массе.

Перемешиваем, томим пару минут. Достаем чеснок и выбрасываем

Рикотту смешиваем со шпинатом.

Пробуем еще раз и добавляем по вкусу соль-перец.

В полиэтиленовый мешочек (или кондитерский рукав, или кондитерский шприц — насадка будет узкая длинная трубочка) складываем начинку. У пакета отрезаем уголок, заполняем наши каннеллони. Каннеллони не нужно варить заранее. Это займет время и, на мой взгляд, совершенно неудобно.

Складываем начинённые трубочки в жаропрочную посуду плотно друг к другу.

Готовим соус. Вместо долгих вывариваний-выпариваний мы просто измельчаем наши томаты в блендере, щедро приправив их большим количеством прованских трав, солью и перцем. Если у вас нет набора прованских трав, вы можете отдельно использовать оригано, майоран и базилик.

Добавляем сливки и прокручиваем еще пару раз. Пробуем на вкус. Соус должен быть слегка солоноватым, но не пересолите, ориентируйтесь по вашим помидорам.

Читайте также:

Гаспачо в домашних условиях — классический рецепт супа с фото пошагово

Выливаем соус на каннеллони, разравниваем и посыпаем сверху натертым сыром. Если это Гауда, как у меня, то это придаст блюду прекрасный сливочный вкус и, конечно же, аппетитную корочку сверху. Отправляем в духовку, разогретую до 180° на 25-30 минут (это зависит от того, что написано на упаковке с вашими каннеллони)

Достаем в назначенный момент, облизываемся…

Собираем всю семью за столом, отрезаем каждому по порции каннеллони и принимаем заслуженные комплименты восторженных домочадцев и гостей.

Сборка и запекание каннеллони под соусом бешамель

Для фарширования макаронных трубочек (8 шт.) начинкой их следует предварительно отварить в течение двух минут. После того как соус будет готов, можно приступать к формированию блюда:

Дно формы для запекания полить соусом.
Отварные каннеллони вытащить из холодной воды и наполнить начинкой.
Выложить фаршированные шпинатом и рикоттой каннеллони в форму для запекания сверху на соус. Желательно выкладывать трубочки в один слой, тогда они лучше пропитаются соусом и получатся вкуснее.
Залить макаронные изделия оставшимся соусом и притрусить тертым пармезаном (30 г).
По этому рецепту каннеллони с рикоттой и шпинатом следует запекать в разогретой до 180° духовке около получаса. За несколько минут до окончания приготовления включить гриль, чтобы дать сыру подрумяниться.
Перед подачей на стол блюдо рекомендуется слегка остудить.

Фаршированные каннеллони под томатным соусом

Следующее блюдо готовится с добавлением помидоров. Вкус у него получается немного другим, чем у традиционных каннеллони с рикоттой и шпинатом, но от этого не менее интересным. Готовится блюдо в такой последовательности:

В сковороду налить немного оливкового масла и пассеровать на нем лук до прозрачности, а затем чеснок в течение 1 минуты.
Добавить измельченные кубиками помидоры (6 шт.) или выложить из банки (800 мл) томаты в собственном соку.
При необходимости долить к помидорам немного воды и тушить их до готовности вместе с луком. В конце приготовления добавить орегано, немного сахара, посолить, поперчить.
Шпинат (400 г) нарезать и потомить на сковороде с водой. После этого лишнюю жидкость слить, зелень остудить и соединить с рикоттой (250 г). По вкусу добавить специи, выдавленный чеснок (2 дольки) и тертый мускатный орех.
Заполнить кондитерский шприц начинкой.
Отварные каннеллони нафаршировать шпинатом и рикоттой.
Выложить трубочки в форму для запекания прямо на томатный соус. Сверху полить их сливками (120 мл) и посыпать натертым пармезаном.
Готовить блюдо в духовке 45 минут при температуре 180°.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом:

На плиту ставим кастрюлю с водой и, как только она закипит, высыпаем листья шпината в воду. Следует варить их 1-2 минуты, иначе листья могут сильно посереть. Как только шпинат обработался, выжимаем из него лишнюю влагу и мелко нарезаем его на разделочной доске. После нарезания, добавляем его к рикотте, посыпаем тёртым пармезаном (50 грамм) и тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную массу. Если у вас есть итальянские травы, то можно их добавить. Каннеллони со шпинатом получатся нежными, если добавить одно куриное яйцо для скрепления.
Для того, чтобы приготовить соус Бешамель, в сотейнике либо небольшой кастрюле с толстым дном растапливаем 60 грамм сливочного масла. Как только масло растопится, добавляем 60 грамм муки и перемешиваем. Эта смесь будет выполнять роль загустителя в соусе. Её нужно слегка обжарить 2 минуты, чтобы она немного потемнела и приобрела лёгкий ореховый аромат. Как только мука с маслом обжарилась, начинаем вливать холодное молоко небольшими порциями и тщательно перемешиваем при помощи венчика, чтобы смесь полностью растворилась и не было никаких комочков. Добавьте в него пару щепоток мускатного ореха, а также поперчите и посолите. Оставляем на слабом огне соус до тех пор, пока он не загустеет до кремового состояния.
Пришло время нафаршировать каннеллони. Это можно сделать ложкой, руками либо с помощью кондитерского мешка. Форму для запекания нужно немного смазать соусом бешамель либо сливочным маслом, чтобы каннеллони не пристали ко дну во время запекания. Выкладываем каннеллони с рикоттой в форму. Если останется лишняя рикотта, то её можно выложить между макаронами. Заливаем соусом бешамель и посыпаем оставшимся тёртым пармезаном.
Наше блюдо отправляется в духовку на 20-25 минут и запекается там при температуре 180°C. После запекания дайте постоять блюду 7-10 минут, чтобы оно остыло, и подавайте к столу. Перед подачей можно его украсить рубленой зеленью.

Каннеллони с рикоттой готово. Приятного аппетита!!! А также рекомендуем ознакомиться с азиатским блюдом удон с фаршем. делитесь своими впечатлениями и рецептами каннеллони со шпинатом и рикоттой в комментариях с нашими читателями.

Каннеллони с начинкой из шпината и рикотты под сливочным соусом

При приготовлении этого блюда можно использовать не только бешамель, но и другие соусы, например, на основе сливок. В этом случае каннеллони с рикоттой и шпинатом будут готовиться в такой последовательности:

На оливковом масле в течение минуты обжарить раздавленный ножом чеснок, после чего убрать его со сковороды.
Положить в разогретое масло свежий или замороженный шпинат (350 г) и готовить его несколько минут. В конце добавить соль, специи. Убрать с огня.
Каннеллони (400 г) отварить до полуготовности.
Остывший шпинат соединить с рикоттой (350 г). Начинить полученной массой макароны и выложить их в огнеупорную форму.
Сливки любой жирности (500 мл) вылить в сотейник, довести практически до кипения и добавить в них плавленый сыр (50 г). Помешивая, дождаться его полного растворения. Соус сразу станет густеть. По вкусу в него можно добавить соль и итальянские травы.
Полить трубочки в форме горячим соусом. Отправить блюдо в духовой шкаф (200°) на 25 минут. За 5 минут до конца приготовления посыпать сыром.

Фаршированные рикоттой и шпинатом каннеллони от Джейми Оливера

Предлагаем следующий рецепт итальянского блюда от знаменитого шеф-повара:

Замороженный шпинат (400 г) выкладывается на сковороду с разогретым маслом и на небольшом огне доводится до готовности под крышкой в течение 15 минут. По вкусу добавляется соль и молотый мускатный орех (1/4 ч. л.).
В отдельную сковороду наливается немного масла. Выкладывается чеснок (2 зубчика), 800 г консервированных томатов, сушеный базилик (1 ст. л.). Соус доводится до готовности около 30 минут.
Остывший шпинат перемешивается с тертым пармезаном (100 г), 250 г рикотты и взбитым вилкой яйцом. Начинка перекладывается в кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанным носиком.
Около 14 штук каннеллони заполняются полученной массой из кондитерского мешка и выкладываются в форму в один ряд. Сверху на трубочки выкладывается томатный соус и наливается 200 мл воды. Затем блюдо посыпается тертой или нарезанной кружочками моцареллой (200 г).
Через 40 минут запекания в духовке при 180° каннеллони будут готовы.