Клубень, завезённый в Россию Петром I из Нидерландов в конце XVII века, пережил поистине невероятную историю. Его распространение двигалось очень медленно. Картофель именовали – чёртово яблоко. Возникали волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Но ничего не могло остановить завоевание желудков людей. Сегодня картофель – один из самых распространённых плодов на земле. И специальный нож для картофеля просто необходим.
Чистка картофеля обычным ножом.
Что нужно знать о ножах для резки картофеля
Самый известный – универсальный кухонный. Он идеально подходит, как для чистки, так и для шинковки. Ручка длинная, которая сужается к концу. Лезвие прямое, ширина от 2 до 4 мм, длина от 100 до 150 см. Поэтому он очень удобный.
Производители предлагают разнообразные модели.
При огромном многообразии ножей самым основным считается поварской. Он шинкует и аккуратно режет овощи — великолепно справляется со всем! А у опытных поваров их целых три: с длиной лезвий 45, 35 и 25 см.
Для скрупулезной резки лучшим является нож для тонкой нарезки. Там, где необходима точность, он просто необходим.
Ориентироваться в них, не имея опыта, сложно.
Маленький изогнутый нож
Это острый ножик с искривленным внутрь лезвием и опущенным острием. Такая необычная форма делает его особенно удобным. Сам он небольшого размера, длина лезвия не превышает восьми сантиметров. При чистке клубня можно легко убирать с него кожуру, острым концом вырезать все глазки, трещины и прочие дефекты. Кривое лезвие хорошо захватывает картофелину, а небольшой размер позволяет удобно держать нож в руке.
Виды ножей для фигурного резок картофеля
Фигурный нож для картофеля волной.
Приспособление для резки волнистое TESCOMA PRESTO. Изготовлено из пластмассовых и стальных материалов. Хорошо отмывается. Идеально для картошки фри.
Ломтики получаются рифленые и аккуратные.
Резка картофеля спиралью
Специальный нож для нарезки картофеля спиралью. Тип фрукто-овощерезка. Изготовлен из пластика. Имеет 4 шпажки для выпечки и жарки картофеля.
Первый картофельный ножик появился в 1929 году.
Нож с изогнутым лезвием
Необходим для экономичной чистки. Режущее полотно искривлено внутрь. Здесь ручка округлой формы, то есть руку не натирает. Опушка на лезвии спасает от порезов.
Специальные инструменты с режущими поверхностями выпускают нескольких видов.
Нож-пиллер
Никто и не в курсе, что наша домашняя картофелечистка, оказывается, является ножом. Ее название “овощной нож-peeler”. Здесь два лезвия повернуты друг к другу. И они очень тщательно счищают кожуру.
Выбор картофелечисток зависит от приготовляемого блюда.
Нож с плавающим лезвием
Он повторяет любую форму овоща, т.к. может совершать повороты в любом направлении.
Чистит очень эффективно.
Внимание! У овощечистки 2 разных лезвия. Так вот, для картофеля необходимо гладкое, чтобы избежать потери сока.
Как правильно пользоваться ножами
Перед фигурным нарезанием для фри или салатов картофель предварительно подсушивают, убирают лишнюю воду, чтобы он не выпадал из рук, не был скользким. Удаляют с поверхности все глазки, потеменения. Клубни заранее чистить не стоит – они быстро потемнеют даже в холодной воде. Ножи для нарезки картофеля, другие инструменты для карвинга раскладывают так, чтобы было удобно выбрать необходимый. Вареные овощи нарезают остывшими. При контакте с горячей сердцевиной лезвия быстро затупятся, их придется ровнять.
Перед фигурным нарезанием для фри или салатов картофель предварительно подсушивают, убирают лишнюю воду, чтобы он не выпадал из рук, не был скользким.
Теперь основные секреты правильной чистки:
- Кожицу удобнее снимать по направлению от себя, снижается вероятность травмирования;
- Для устойчивости на разделочной доске кончик картофелины срезают, после этого кожицу снимают, прижимая клубень пальцем;
- Нежелательно срезать белую мякоть, дважды проводить по одному месту не стоит;
- Пиллером работают только вдоль, тогда кожура будет сниматься тонким слоем.
Кстати, картофелечисткой проблематично чистить клубни в мундире, кожица будет цепляться за края режущих полотен. Снимать «мундир» проще обычным ножом, держа картофелину на вилке.
Кожицу удобнее снимать по направлению от себя, снижается вероятность травмирования.
Материалы из которых изготавливают лезвия ножа
Нержавеющая сталь.
Нержавеющие ножи делают из сталей с высокой коррозионной стойкость. Чтобы в момент соприкосновения с пищей не происходила химическая реакция, на сталь нанесена почти прозрачная оксидная пленочка.
Инструмент отлично захватывает кожуру, снимает ее тонким слоем.
Многие ножи изготовляют из стали. Не все из них считаются идеальными с точки зрения потребительских свойств. Только четыре отвечают всем требованиям.
- 12C27 (фирма Sandvik);
- AEB-L (фирма Uddeholm);
- DD400 (фирма Minebea);
- AUS
Если мы зададим вопрос профессионалам о том, какую же сталь они считают самой лучшей, то ответ будет таков: “Нет лучше дамасской и булатной!” Раньше для того, чтобы отметить прекрасные качества клинка, сообщали, что он из дамасской стали. Качество булатных ножей зависело от профессиональных качеств кузнеца, качества термической обработки и шлифовки. Если же провести сравнение дамасского клинка с булатным, то первый превосходит второй по прочности. Когда встает вопрос о режущих свойствах, то здесь качества равны.
Такой нож для картофеля удобно держать в руке, ручка не натирает.
Керамика
Керамические ножи – особенные. При их изготовлении используется один определенный технический процесс и единый материал. Так как в процессе используют окись циркония, то они могут быть, как черными, так и белыми. Они тверды и термостойки. Окись циркония абсолютно не вступает в химическую реакцию со многими активными веществами-кислотами, щелочами.
Керамика – экологичный современный спекаемый состав, используемый для изготовления кухонных инструментов.
Их достоинства.
- Твердость. Ввиду прочности лезвия, царапины ему не страшны, поэтому привлекательный потребительский вид остается надолго.
- Не подвержены ржавчине и хорошо моются.
- Лезвие очень гладкое.
- Экологическая чистота. После резки неприятный привкус не остается.
Компоненты керамики инертны, они не разрушают витамины, не впитывают ароматы.
Обратите внимание! Они могут долго служить без заточки!
Недостатки.
- Заточка производится только специальными точилками.
- Они не любят ударов, поэтому мойка в посудомоечной машине должна производиться осторожно.
- Обратите внимание! Резать ими можно только на специальных досках для резки-деревянной или пластмассовой.
Нож с плавающим лезвием
Ножи этой конфигурации отлично подходят для снятия кожуры с продуктов круглой формы. Двигающееся (плавающее) лезвие идеально очищает такую поверхность от всех лишних элементов, плавно обходя все неровности и изгибы. Лезвие может поворачиваться вокруг своей оси. Такая особенность конструкции позволяет ему повторять контуры любой картофелины, подстраиваясь каждый раз под ее неровную поверхность.
Такой нож (если он выпущен проверенным производителем) способен заставить забыть ваше представление о чистке картофеля как о малоприятном занятии. При работе с качественным инструментом возникает ощущение, что он начинает чистить сам, а человек только направляет его в нужную сторону.
Совет
Лезвия, устанавливаемые на подобные модели ножей, могут быть зазубренными и ровными. С картофелем удобнее работать ровным лезвием.
Необычные ножи
Если вам нравится готовить, и вы не пугаетесь экспериментов, то можете попробовать поработать на кухне другими необычными видами ножей. Они не так популярны, но намного облегчат кухонную жизнь.
Европейский нож давно получил у нас распространение. Обух на одном уровне со спинкой рукояти. Это положение дает комфорт при работе.
Благодаря этому можно резать часами.
Производится из стали средней твердости.
Обратите внимание! Необходима частая правка изделия! Но он обладает огромной прочностью, и выдерживает солидные нагрузки. Очень универсальный — измельчает, разделяет, разрубает.
Исходя из необычной конфигурации лезвия, выделяют французский и немецкий ножи.
У «немецкого» на режущей кромке имеется равномерный изгиб.
Немецкие кухонные ножи высоко ценятся во всем мире за их надежность и высокое качество.
У «французского» кромка прямолинейная, чуть изгибающаяся к острию.
Французские ножи пользуются огромной популярностью не только во Франции, но и по всему миру.
Обратите внимание! Техника резки зависит от формы ножа — линейная или качающаяся.
Нож для вырезания полости. Многие опытные хозяйки дорожат им. Ведь он дает возможность нафаршировать баклажаны, перцы и кабачки.
Заостренное овальное лезвие качественно удаляет мякоть из овощей.
Китайский – прямоугольный клинок слегка расширен. Он очень легок и тонок, поэтому не рекомендуется им производить рубку твердых продуктов. Зато очень удобен для процесса резки и шинкования.
Китайские ножи-топорики очень удобны в работе.
Материалы изготовления
Для того, чтобы нож служил долго следует обратить особое внимание на то, из чего изготовлен данный предмет кухонной утвари. Основное внимание отдается лезвию, но не стоит забывать и о материале, который используется для ручки. Стоит отдать своё предпочтение нескользящему варианту исполнения, он будет удобен при длительном использовании.
В последнее время производители также стали добиваться эргономичной формы, которая идеально ложится в руку и минимизирует трение в процессе работы. Для ручки может быть использовано дерево, металл или нескользящий пластик, а основную конкуренцию в материалах для лезвия составляет керамика и нержавеющая сталь.
СОВЕТ:
Не рекомендуется приобретать ножи с лезвиями, выполненными из неизвестного материала, поскольку металл при контакте с водой окисляется. Также не стоит отдавать предпочтения угловатым пластиковым ручкам, от них быстрее всего устают руки и возрастает вероятность натирания.
Нержавеющая сталь
Один из самых широко распространенных материалов, из которого изготавливают большинство кухонных приспособлений. Связано это с рядом преимуществ такого типа стали: нож из нержавейки не окислится и не передаст характерный металлический привкус вашим продуктам, он отлично переносит перепады температур, не меняя при этом своей функциональности. Материал является ударопрочным и надежным в использовании.
НА ЗАМЕТКУ:
При покупке ножа из нержавеющей стали следует обратить внимание на крепление лезвия к ручке, если оно не вызывает доверия, то велика вероятность, что товар будет некачественным и в других показателях, нож быстро утратит заточку и перестанет быть функциональным.
Японские ножи
Гюто изготавливается из максимально плотной стали.
Единственный минус-повышенная хрупкость, поэтому им можно только резать.
Gyuto — аналог европейского шефа.
Обратите внимание! Не требует заточки!
Японский нож-сантоку не очень прижился у нас. Да, этот двадцатисантиметровый и очень удобный широкий нож не используется нашими поварами. А вот американские давно положили на него глаз и перешли на эту модель.
Сантоку – это разновидность универсального поварского ножа.
Лезвие длинной 16-20 см. и шириной – 4-5 см. Треугольная форма клинка дает возможность использовать лезвие кромки на 100%. Для меньшего прилипания продуктов к металлу на лезвии ножа имеются особенные углубления. Благодаря углу заточки от 6 до 10 градусов он идеально справляется со своими функциями.
Область применения:
- разделка и нарезка мяса;
- шинковка фруктов и овощей;
- нарезка свежей зелени;
- нарезка морепродуктов.
Изначально был придуман для разделки говядины, а потом его начали использовать для большинства основных поварских операций.
Обратите внимание! Он может резать даже самый мягкий хлеб!
Материал: высокоуглеродистая сталь, закаленная при высокой температуре.
Обратите внимание! Некоторые модели изготавливают из нержавеющей стали.
Накири — нож для овощей и зелени с тонким и легким лезвием. Им очень удобно нарезать и шинковать, Длина – 16–18 см, ширина 5–6 см. Изготовлен из нержавеющей стали, которая устойчива к коррозии.
Накири – универсальный нож среднего размера, предназначенный для работы на разделочной доске.
Нож-сечка — новая и оригинальная модель. Работать с ним необходимо двумя руками. Состоит из полукруглого лезвия и двух рукояток наверху. Хотя изначально он предназначался только для быстрой шинковки мяса, но может использоваться и для овощей. Просто надо привыкнуть!
С широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки зелени чаще применяется на профессиональной кухне.
Нож для овощей и фруктов. С измельчением больших овощей могут справиться все ножи. А если требуется проведение мелких работ, то начинаются проблемы. Габариты тут проигрывают. Вот поэтому так популярны эти ножи. Их клинок составляет 7-12 см. Лезвие прямое или вогнутое. Им легко работается.
Нож для овощей и фруктов отличается от стандартной модели небольшим лезвием.
Нож для томатов
Эта модель специально сконструирована для работы с помидорами. Но их широко применяют для чистки и нарезки других овощей или фруктов с упругой, крепкой кожурой, нежной сочной внутренностью. Зазубренное лезвие легко режет плотную кожицу томатов, не прокалывая мякоть, а раздвоенным концом можно подхватывать или перекладывать нарезанные ломтики, а также мелко нарубленные кубики.
Лезвия производят из:
- Нержавейки – отличаются неприхотливостью в уходе.
- Углеродистой стали – долго не тупятся.
- Высокоуглеродистой стали – крепкие и не поддаются коррозии.
- Многослойных сплавов – особо прочные.
- Титановые – нержавеющие, но не слишком крепкие.
- Керамические – долго остаются острыми, не взаимодействуют с продуктами, сохраняя их естественный запах.
Как фигурно нарезать картофель
От внешнего вида нарезанного картофеля, зависит не только эстетичность. Это влияет и на вкусовые особенности блюд: если кусочки имеют одинаковую форму, то они равномерно поджарятся или разварятся.
Простыми способами нарезки являются те, которые выполняют с помощью обычного ножа:
- брусочки,
- кружочки,
- соломка,
- ломтики,
- кубики,
- стружки,
- дольки.
Фигурная нарезка картофеля осуществляется ручным способом.
Обратите внимание, что для нарезки соломки лучше использовать обычную шинковку.
При ресторанной нарезке выбирают специально кружки примерно одного размера, которые берут из самого центра клубня, а другие отправляются в суп.
Нож для лука
В категорию необычных, идеально подходящих для определенных продуктов, входит нож для резки зеленого лука. Это оригинальное, но очень удобное приспособление, имеет изогнутую пластиковую рукоятку, удобную для лучшего захвата ладонью. Оснащено лезвиями из нержавеющей стали. Есть разные модели, имеющие от пяти, до семи лезвий, заточенных под углом в 45о. Благодаря такому ножу, овощная нарезка превращается в удовольствие, позволяющее приготовить полезное и красивое блюдо.
Кроме зеленого лука, такие ножи могут легко нарезать другие овощи – огурцы, горький перец, баклажаны, кабачки. Тонкие пластины одинаковой толщины позволят быстро приготовить здоровую и вкусную еду. Эстетично ее оформить, существенно сокращая время, не требуя профессиональных навыков.
В последнее время, особенно популярны ножи для фруктов и овощей, продукции компании Tefal. Высококачественные изделия с длительным сроком эксплуатации, превращают процесс готовки повседневного обеда в удовольствие. В линейке бренда найдутся модели как для профессионалов, так и для любителей домашней кухни. Ножи тефаль аккуратно и быстро помогут порезать любые виды продуктов. Как для салатов при небольшом перекусе, так и для сложных, красиво украшенных блюд для праздничных обедов.
Приборы Тефаль оснащены острым лезвием из высококачественной стали, не подверженной коррозии. Легкой эргономической пластиковой или металлической рукояткой, которая не позволяет уставать руке, даже после нескольких часов непрерывной работы и не скользит в мокрой ладони.
Правила ухода и эксплуатации ножей
Чтобы нож проработал не один год, нужно соблюдать определенные правила эксплуатации.
- Освоить правильную технику нарезки. Это сэкономит время, и сведет к минимуму травмы.
- Поддерживать остроту ножей. Оказывается, порезаться тупым инструментом намного проще.
- Ножи европейские требуют регулярную правку перед каждым процессом приготовления пищи.
- Точить уместно тогда, когда правка уже не помогает.
- Избегайте твердых поверхностей. Лучше использовать для работы доски из дерева и пластика.
- После окончания работы нож моется, насухо вытирается и убирается на место. Долгое нахождение в раковине — дорога к ржавчине. Хранение в ящике — не лучшее решение. Лучше завести подставку.
Домашняя нарезка картошки отличается от ресторанной.
Хранение и уход за ножами для овощей
Благодаря небольшим размерам ножи для чистки овощей хранят на полке с кухонными принадлежностями.
Пиллеры найдут своё место рядом с другими ножами. В стойке рядом с ножницами или на магнитном подвесе. Если рукоять снабжена отверстием, подвесить его реально на крючке.
Не применяйте пиллеры для очистки декоративных поверхностей – нож выйдет из строя. Следите за чистотой изделий, после работы тщательно промывайте проточной водой и вытирайте полотенцем. Следует применять моющие средства без агрессивных компонентов. Используйте для мытья – мягкую губку.
Керамические изделия мойте с осторожностью.
Как быстро почистить картофель в мундире
Картофель в мундире по-особенному вкусный. Чтобы не заморачиваться с очисткой кожуры с вареного овоща, воспользуйтесь хитростью, которая издавна применяется хозяйками для отделения скорлупы с вареных яиц.
- Горячие овощи залейте холодной водой на 10 секунд (для лучшего эффекта добавьте к воде лед).
- Острым ножом разрежьте кожуру по центру картофелины.
- Возьмите корнеплод в две руки и надавите пальцами на кожуру.
- Кожица мгновенно снимется без каких-либо усилий.
Если надрез на кожуре сделать до варки картошки, время пребывания готовых овощей в ледяной воде сокращается до нескольких секунд.
Как быстро очистить сырую картошку?
Чтобы быстро почистить картошку, необходимо воспользоваться одним из простых способов. Все они не требуют наличия особых приспособлений и позволяют максимально быстро справиться с неприятной работой.
Чистим овощным ножом
Наиболее простой чистка картофеля станет в том случае, если ее выполнять при помощи небольшого ножика. Он обязательно должен быть хорошо заточен и иметь удобную рукоятку, которая не будет скользить в руке.
Правильная последовательность действий:
- Тщательно вымытые клубни кладут на салфетки и быстро избавляются от лишней влаги. Эта простая операция поможет удалить всю грязь с овощей и предотвратить их выскальзывание во время снятия кожуры.
- Нож направляют лезвием от себя и с его помощью срезают несъедобный слой. Делать это лучше всего по спирали.
- После этого клубни промывают холодной водой.
- В самом конце удаляют различные дефекты (глазки, почерневшие места, повреждения).
Используем овощечистку
Чистка картошки при помощи этого инструмента превращается из скучного дела в интересное и безопасное занятие. Купить овощечистку можно в любом магазине, продающем кухонные принадлежности и товары для дома. Ее стоимость варьируется в зависимости от качества материала и фирмы-производителя.
- Предварительно вымытую от грязи картошку выкладывают на поднос или деревянную доску.
- Через 15 минут с ее поверхности испарится влага, которая будет мешать работе.
- Приспособление берут в одну руку, а картофель — в другую.
- После этого начинают аккуратно счищать тонкий слой кожуры вдоль всего овоща.
- Очищенный картофель еще раз моют и нарезают нужными кусочками.
Быстрый способ чистки дрелью
Для чистки картофеля дрелью необходимо тщательно протереть используемый инструмент. Лучшим вариантом будет применение только что купленного устройства, которое не использовалось по прямому назначению.
Для проведения работы необходимо выполнить следующие действия:
- Купленные или собранные клубни кладут в ведро.
- Их заливают холодной водой и оставляют на 5 минут.
- За это время подготавливают дрель, закрепляя на ее вращающемся элементе чистый ершик или любое подобное изделие.
- Устройство подключают к источнику питания, а установленную насадку опускают в ведро.
- Работающей дрелью выполняют круговые движения, стараясь добраться до каждого клубня.
- После этого воду сливают, удаляя отделившуюся кожицу.
Как почистить картошку за несколько секунд?
Почистить сырую картошку ножом можно за несколько десятков секунд. Чтобы в несколько раз ускорить эту процедуру, необходимо воспользоваться специальным методом. Он заключается в следующем:
Картофель, очищенный от грязи и растительного мусора, выдерживают при комнатной температуре в течение 20 минут. После этого берут нож и проводят им по всей окружности клубня
Важно, чтобы разрез был не слишком глубоким, а также заканчивался в той же точке, что и начинался. В таком виде корнеплод кладут в горячую воду. Через несколько минут его вынимают из кипятка и помещают в ледяную жидкость. После всех этих манипуляций берут картошку двумя руками и выполняют растягивающее движение. Если все сделано правильно, то кожура снимется без приложения больших усилий.
Виды
В статье мы рассмотрим несколько видов картофелечисток, популярных в современной кулинарии. Также отметим их преимущества друг перед другом.
- Электрические. Устройство простое, состоит из чаши, в верхней части камеры расположен приемник клубней, а вот в нижней – камера, чтобы отгружать очищенный картофель. Есть ножевые устройства, оснащенные дополнительными ножами для более тщательного очищения каждой картофелины. Очистка происходит в момент, когда контейнер вращается.
- Механические. Компактные картофелечистки, работающие автономно. Некоторые модели работают с помощью батареек. Клубень закрепляют с помощью держателей, он очищается остро наточенным ножом во время вращения. Прибор подойдет к очистке мелкого и молодого картофеля, кожура должна быть тонкой и нежной.
- Ручные. Самый популярный вид, большинство картофелечисток производятся именно в ручном варианте. Выглядят как рукоять, сделанная из прочного пластика и металла. Сверху лезвия, которыми непосредственно очищают картофель.
Как правильно чистить молодую картошку?
Большинство людей знают всего 1 или 2 способа почистить молодую картошку. Они ими пользуются на протяжении десятилетий, не подозревая о существовании более простых и быстрых методов.
Чистим молодую картошку солью
Самый простой и безопасный способ заключается в использовании обыкновенной каменной соли, которую можно купить в любом супермаркете. Кроме этого, понадобится объемная кастрюля с крышкой.
Работу выполняют так:
- В подходящую по размеру емкость кладут тщательно вымытый и высушенный картофель.
- Туда же насыпают большое количество каменной соли.
- Кастрюлю закрывают крышкой и встряхивают.
- Делают это до тех пор, пока грубый слой картошки не будет счищен мелкими кристаллами соли.
- Чтобы убрать остатки соленой добавки, клубни моют холодной водой.
Как почистить губкой?
Счищать кожуру с корнеплодов можно при помощи любых подручных средств. Неплохим вариантом будет использование жесткой части губки для мытья посуды.
- Предварительно вымытые клубни перекладывают в кастрюлю с водой.
- Там их, не вынимая из жидкости, трут губкой.
- Оставшиеся глазки и повреждения вырезают ножом.
- Как только очищенная картошка в воде будет готова к дальнейшему приготовлению, ее вынимают, моют и кладут в кастрюлю.
Чистим картошку металлической губкой
С помощью металлической губки, предназначенной для мытья посуды, можно легко снять кожуру с корнеплода. Лучше всего такое приспособление использовать для обработки красного картофеля крупного размера.
Молодые клубни кладут в таз с холодной водой. Затем поочередно вынимают каждый овощ и скребут его металлической губкой
Важно, чтобы она была новой и не использовалась для мытья посуды различными химическими средствами. После этого перекладывают очищенную картошку в воду и варят до готовности.
Чистим при помощи сита
Эту кухонную принадлежность можно использовать не только по прямому назначению, но и для снятия кожуры с картофеля. Для этой работы подойдет только мелкое сито.
- Сито помещают в раковину и открывают кран с холодной водой.
- Затем берут один корнеплод и кладут его на металлическую сетку сита.
- Несколько раз прокатывают по нему клубень, прикладывая небольшие усилия.
- После этого вырезают глазки.